lard cuit

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Salade de pissenlits au lard

Salade de pissenlits au lard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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BONJOUR L'urine des animaux (comme celle des humains d'ailleurs) est composée d'éléments acides qui ne se diluent pas au passage de l'eau voici donc le pourquoi du comment a bientôt Chef Patrick...

Lard vapeur et ses légumes variés

Lard vapeur et ses légumes variés

Auteur : zestedecuisine
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(1 persone) * Lard (une tranche épaisse) * Légumes (ici ; carotte, courgettes, choux de Bruxelles, brocolis, échalote, Ail) ...

un poulet cuit cuit cuit cuit ... dans une cocotte ... c'est fondant c'est gourmand et sans matière grasse !Recette : externe

Poulet façon Marocaine


Poulet façon Marocaine inspiré par la recette du livre 50ans de Tupperware Ingrédients 3 cuisses 3 haut de cuisses L'épice Raz el hanout ...

Foie gras facile de canard entier mi-cuit (au cuit-vapeur)Recette : externe

Ça y est, je me suis lancée cette


Ça y est, je me suis lancée cette année dans le foie gras! J'étais persuadée, à tort, que c'était difficile, délicat, qu'il fallait de la technique, ...

CROUSTILLANTS PRUNEAUX/CHEVRE/LARD, ou comment revisiter le pruneau au lardRecette : externe

Un pruneau fourré de c


Un pruneau fourré de chèvre, bardé de lard et caché sous une feuille de brick croustillante pour donner un coup de jeune au traditionnel ...

Saumon & lard, le plus simple duo terre-mer ! Et lard de porc noir de BigorreRecette : externe

Saumon-lard est un duo


Saumon-lard est un duo terre-mer que je pratique depuis près de vingt ans ; à l'époque, je préparais très souvent une papillote de saumon...

Lard fumé aux morilles

Lard fumé aux morilles

Auteur : Olivier33
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Lard fumé aux morilles pour 4 convives : 1 kg de morilles fraîches 1/2 oignon (ou 1 échalote) 8 tranches épaisses(4mm)de poitrine fumée 2 verres de vin blanc sec 1 petit pot de crème fraîche 1 noix de beurre Sel, poivre ...

Filets de sanglier bardés au lard

Filets de sanglier bardés au lard

Auteur : Olivier33
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rebonjour je vous ai répondu dans l'autre forum (hure de sanglier) a bientôt Chef Patrick...

Cappuccino de cèpes à la chantilly au lard fumé

Cappuccino de cèpes à la chantilly au lard fumé

Auteur : HENRIETTA
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une entrée originale qui peux aussi servir pour un apéritif festif ou dinatoire. Si vous avez un bon charcutier qui peux vous fournir du lard fumé de qualité vos convives vont adorer. les amateurs de cèpes vont adorer......

Cocotte de gésiers de canard et lard paysan

Cocotte de gésiers de canard et lard paysan

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cocotte-de-gesiers-de-canard-et-lard-paysan-2267.htm[/url] bonjour Plat de campagne,peu cher goûteux et convivial. A vos cocottes....

 Le filet de Turbot cuit Meunière

Le filet de Turbot cuit Meunière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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pour 4 personnes : Fondue d'endives et dés de chorizo Concassée de cacahuètes torréfiées et câpres 4 filets de turbotin de 180g environ 3 belles endives essuyées 30g de chorizo 10cl de jus de volaille ou de veau(préparé) 50 g de cacahuètes j...

Chou farci

Chou farci

Auteur : patriciadebx
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Merci de votre réponse, Chef Patrick. Je suis bien d'accord avec vous. Et à mon avis, le mélange de restes de viandes différentes donne une farce plus goûteuse.Et un bouillon enrichi de vin blanc ne nuit pas, au contraire, n'est-ce pas? A bien...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Est-ce que l'oreiller est facile à couper ? Ou est-ce que ça part en petits morceaux...? X-(...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
bonjour, je m'apprete à faire cette recette. pourriez-vous m'apporter une petite précision : dans la partie à faire la veille faut-il mélanger uniquement les deux filets de canard aux pistaches ou bien faut-il rajouter ce mélange aux farces ?...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
bonjour, Il faut prévoir cela à l'avance, la lie de vin s'obtient en faisant vieillir un reste de vin au fond d'une bouteille....

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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réponse a Noel10 BONJOUR! c'est simple a l'ébullition versez 3gr au litre ainsi vous aurez en même temps une prise et une légéreté a bientôt bonnes futures recettes Chef Patrick...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foies-de-lapin-et-foie-gras-98.htm[/url] Délicieuse terrine, que j'ai servie avec une salade d'herbes (persil plat, cerfeuil, ciboulette), et une confiture...

Mignons de biche

Mignons de biche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
bonjour a toutes et tous Une belle recette de chasse qui devrait vous plaire...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (145)
Bonjour Boze, Je vous ai trouvé quelques pistes parisiennes pour votre Lièvre à la Royale, en complément de l'info de Dubarry. Thierry Vaissière le met à sa carte du Café Faubourg jusqu'au 26 novembre. (55 euros. Le Faubourg, 15 rue Boissy d'Ang...

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Dans les lentilles j'y mets les "abats" de canard confit, cou et ailes, un régal! (à manger avec les doigts pour ce qui est de ces bouts de canard, c'est encore meilleur) :-))...

Salade aux cretons

Salade aux cretons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-aux-cretons-146.htm[/url] excellente. j'y ai juste ajouté quelques boutons de fleurs de pissenlit coupés en 4, pour la couleur et l'amertume. Elle devient la j...

Soupe à la bière blonde et betteraves

Soupe à la bière blonde et betteraves

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-a-la-biere-blonde-et-betteraves-148.htm[/url] super bonne, je ne m'attendais pas à tant de saveur. J'ai mélangé les bettraves avec 2 pommes de terres en même te...

Potée Lorraine

Potée Lorraine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Laisser suer à couvert la garniture aromatique, c'est la signature de chef Patrick, utilisée dans cette recette et dans d'autres (blanquette, bourguignon..)un détail qui change tout.Pour ce week-end je m'attaque au coq au vin. Amicalement. ...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
bonsoir michel comme je l'ai souvent expliqué mon role n'est que de vous montrer des voies en faisant une bonne purée et en y ajoutant quelque chose de bon dedans(viande hachée ou autre) vous ferez déja une bonne recette bon courage et régalez vous...

Pâté Prosnes

Pâté Prosnes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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une recette provenant de la région d'Artois. pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pruneaux 200 gr de raisins blonds (corinthe) 1 belle pomme : reine de reinettes par ex 1 dl de gelée...

Pâté de Thiérache

Pâté de Thiérache

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le nouvion en thiérache). pour un pâté de 6 à 8 personnes : 1,2kg de viande de porc maigre hachée ...

Lapereau Antibois

Lapereau Antibois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/lapereau-antibois-248.htm[/url] Bonjour a toutes et tous une recette simple et appétissante ...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coeurs-de-veau-282.htm[/url] bjr,nous aimons beaucoup ce plat,moi j'ouvre le coeur aussi en portefeuille mais je coupe tous les morceaux de l'intérieur ça fait une ...

Civet de canard

Civet de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (79)
Bonjour, vous allez dire que j'insiste mais apres avoir contacter picard et thiriet, ils n'ont pas de cassis surgelés, et apres avoir fait 3 grands magasins, pareil, le cassis en conserve ou surgelés, ils n'ont pas!!! SVP aidez moi à trouver des cass...

Civet de sanglier

Civet de sanglier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (127)
Bonjour Vous avez entièrement raison il faut se servir d'un vinaigre de vin de bonne qualité ,il ne doit pas être agressif il doit être doux presque velouté grâce a vos commentaires je m'aperçois que quelques fois je ne me rend pas toujours compt...

Pain de Gênes

Pain de Gênes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
salut!fecule de pomme de terre ça se vend!...

Gâteau de Castelnaudary

Gâteau de Castelnaudary

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-de-castelnaudary-372.htm[/url] AU SECOUR 1H20 A 150 MES 3 DISQUES EN SPIRALE SONT TRES DUR ET JE NE LES AIS LAISSES QUE 30MN AU DELA ILS AURAIENT ETE BRULES ES...

Mousse de foies de volailles

Mousse de foies de volailles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (43)
Bonjour Laurent Il ne vous aura pas échappé ( :-)) que le poulet est une volaille ..... La dénomination "foie de volaille" est traditionnelle en cuisine et puis si vous utilisiez "foies de poulet", il vous faudrait pouvoir vérifier que le gallinacé...

Pounti auvergnat

Pounti auvergnat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
Bonjour, j'ai un problème, lors de la cuisson ça ne cuit pas à l'intérieur. A quoi cela est-dû? à mon mini four ? ou à mon plat ? J'ai utilisé un plat pyrex rectangulaire classique. Merci à vous...

Pouteille

Pouteille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pouteille-386.htm[/url] Est ce qu'avec 2h30 de cuisson les pieds de porcs seront bien cuit ? Peut être la cuisson au four accélère la cuisson .... ce plat me tente ...

Tomates farcies

Tomates farcies

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
merci pour la recette des tomates farcies,je suis francaise mais vies au Texas depuis des annees,cela m'a un peu rappelle de ma jeunesse en France....

Gelée de Viande à l'Ancienne

Gelée de Viande à l'Ancienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour Chef j'ai utilisé cette gelée pour mes aspics....mais elle ne tient pas......elle se solidifie un peu..mais quand je retourne mon aspic dans l'assiette tout s'écrase...que faire....merci...

Quiche tatin

Quiche tatin

Auteur :
commentaires (12)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/quiche-tatin-413.htm[/url] Je crains le pire au démoulage...tout le fromage fondu bien collé au fond du plat !! C'est une recette fantaisiste...comme tant d'autres !!...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (84)
BONJOUR Voici mon conseil essayez de vous arranger avec votre boulanger vous le faites partir en cuisson chez vous et vous finissez de le cuire dans son four sinon il faut peut-être mieux que votre four soit réparé a bientôt Chef Patrick...

Boeuf mode

Boeuf mode

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Bonjour Chef Patrick ! Je suis membre du Club depuis peu. Je me suis laissé séduire par votre recette du « Bœuf mode ». J'ai suivi à la lettre la progression de votre recette. En cassant le lut, j'ai eu la désagréable surprise d'une sauce amère pa...

Petits beurre

Petits beurre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (44)
Pauvre evelyne je comprends votre désarroi je vais vous expliquer le pourquoi de cet echec en patisserie comme en cuisine la rigueur doit être tres présente dans les poids des ingrédients 10grs de bicarbonade se pésent sinon !!!! he puis chère amie...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles

Auteur : Fleur
commentaires (5)
puis-je faire sur cette même base une bouchée à la reine au foie gras ?...

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc

Auteur : Recette du chef Ildiko Reynaud
commentaires (3)
Bonjour Bien sur mais pas en tranches!! En minuscules carrés de 5mm vous n'aurez qu'a la mettre sous presse (petite planche + poids) en la sortant du four jusqu'à son complet refroidissement et une nuit au frigo et le tour est joué bonne recette ...

Osso Buco

Osso Buco

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
Tout simplement merveilleux. Une recette facile à faire, à la portée de n'importe qui.Il suffit de prendre un peu de temps mais pour un pareil résultat, cela en vaut la peine. Encore mille merci pour votre site...


un petit avis
abourdonne : 2012-12-09 20:06:00

Bonjour, j'ai fait votre recette aujourd'hui, le gout, les quantités étaient parfaites mais malheureusement pas assez cuite au bout de 1h30 à 180 degrés. Il lui aurait fallu au moins 30 à 45 minutes de plus pour un choux croquant mais pas mi cuit, une palette et un lard cuit comme il faut... Cordialement ...

pate cannelle amande fruits conffis
travers de porc caramelise
persillé de lapin
rillettes de thon au ketchup
sauce a poutine
roti saumon farci noix de st jacque
sauce tomate frite espagnole
bavarois d avocat aux ecrevisses
tortellini à la crème
berceau chou a la creme

Lardon à rotir et lard à cuire dans de l'eau
nath009 : 2010-10-19 00:55:00

Bonjour, Je me suis encore trompée, j'ai acheté du lard qui selon l'étiquette se cuit une heure environ dans de l'eau, alors que je voulias du lard pour en faire des lardons. Je me souviens m'être déjà trompée, l'avoir coupé en dès et qu'il était devenu brunatre à la cuisson à la poêle. Mais pourquoi y'en a t'il un qui devient brunatre alors que l'autre devient croustillant? Une histoire de fumé? Merci d'avance pour la réponse. Nath...

réponse a nath009
chef patrick : 2010-10-19 07:57:00

Bonjour Vous avez surement achetez du lard frais ou 1/2 sel pour vos lardons achetez du lard fumé il existe aussi du lard gras il est blanc et salé mais ne possède pas de strates de viande a bientôt et bonnes recettes poutous Chef Patrick...

reponse a LISE57
chef patrick : 2014-03-25 19:11:00

Bonjour Lorsque l'on perle de lard gras c'est un lard bien épais et nature bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

lard salé
mitch : 2009-11-18 09:27:00

il faut mettre le lard dans une terrine en terre mais mettre une couche de gros sel dans le fond ensuite mettre le lard dessus et recouvrie le lard de gros sel mettre un poid dessus pour faire une pression et laisser 2jours par kilos ...

ratatouille
gillot : 2008-03-17 15:57:00

Du lard fumé dans la tatouille ça change le goût des légumes. Pour le Minestrone c'est pareil, lorsque je le fait , je mets fondre du lard maigre demi-sel avec mes oignons. Voici mon avis mais à chacun la façon de faire....

pois-cassés ;
KITCHYT : 2010-01-12 22:01:00

bjr.exellent potage,nous;en LORRAINE,nous préparons les pois-cassés en purée donc on ne mouline pas et ,on y cuit avec ;du lard 1/2sel et des sauc.à cuire,donc plat principal,et très bon,quelques croûtons et voilà,bonne ap.à tous,papy,albert....

Mini Tatin de Melon
Annie : 2008-10-01 14:29:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mini-tatin-de-melon-708.htm[/url] Cela semble très bon, mais s'agit-il d'une entrée ou d'un dessert? De plus,concernant le lard, est-ce du lard blanc ou du petit salé? Merci....

re
nath009 : 2010-10-20 10:23:00

Merci pour la réponse.. J'ai regardé à nouveau l'emballage et c'était écrit lard fumé. Mais c'étaient mentionné qu'il fallait le cuire une heure dans de l'eau.... :-? Alors je comprends pas là... On devrait pouvoir le rôtir,non? Puisque c'est du lard fumé? Nath...

Re: céleri
chef patrick : 2011-07-27 18:14:00

bonjour je vous donne ce qui me vient a l'idée(sourires) a la croque au sel en potage pommes de terre et carotte au beurre salé épluchés juste blanchis beurre salé mouillé a hauteur de fond de volaille et cuit en cocotte 30minutes braisés avec des oignons des carottes du lard fumé mouillé au fond blanc et cuits en cocotte 1h30au four en mousse cuit avec des oignons avec un peu d'eau puis on ajoute un peu de crème avec 2cuilleres de fécule déliée au lait froid puis on mixe pour en faire une bonne mousse bien sur cuit au lait et mélangés avec de la mornay(b...







 



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