lasagne de poissons

lasagne de poissons

En gastronomie, le poisson tient une place aussi importante que la viande. N'est-ce pas la viande de la mer ? De nombreuses variétés de poisson existent. Ils peuvent être pêchés en pleine mer, en rivière, en étang pour les poisson sauvages ou élevés en pisciculture. De nombreux pays se nourrissent exclusivement de poisson. Il se déguste aussi bien chaud que froid, cuit que crue. Les tartares de poisson ont de plus en plus de succès auprès des grands chefs.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette lasagne de poissons :
Temps de préparation : 22 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de total : 57 minutes




Les meilleures recettes de lasagne de poissons


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Trilogie de poissons nobles et st jacques pour 4 personnes : 4 beaux filets de soles coupés en 2 4 tranches de lotte de 100gr 4 tranches de filet de saumon de 100gr 8 coquilles st jacques 8 queues de crevettes décortiquées 100 g de champignon...

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pour X personnes : Chaque cuisinier a une recette un peu personnelle mais les bases en restent les mêmes. 500 à 600g d'arêtes de soles (ou turbot barbue etc) posées dans un récipient. Laissez couler doucement de l'eau froide 10 minutes dessus(dég...

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bon d'économat pour 6personnes 3ks de poissons comprenant : un gros grondin 1 rascasse 500 g de lotte 500 g de merlu ou de congre, 1 saint pierre 2 vives 1 kg de moules et 6 langoustines. pour le fumet : 2 têtes de merlu (ou arêtes ...

Lasagne aux légumes et jambon fumé (Lasagne al ragù di verdure e speck).

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Voici une recette tirée de la revue n° 65 de "cucina moderna". Une recette très facile à réaliser. Tous le monde a aimé. J'ai traduit la recette en français, si je me suis mal exprimée, n'hésitez pas à me poser des questions! Ingrédients ...

Lasagne aux légumes et jambon fumé (Lasagne al ragù di verdure e speck).

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lasagne

Recette : externe : lasagne

ingrédients 1 paquet de plaques a lasagne 500g de viande de boeuf haché (pour moi a 5%) 2 pot de 400g de sauce tomtes cuisinée 1 brique de coulis de tomates (500g) 1cc d'huile d'olive parfumé au basilic de 40cl de créme fraiche (allégé)...

LASAGNE DE LA MER

Recette : externe : LASAGNE DE LA MER

Une lasagne qui change un peu... aux crevettes, saumon & fêta, parfumé d'aneth mmm..... Pour 6 personnes Sauce tomate: 400 g de pulpe de tomate Quelques brins de thym 200 ml d'eau 1/2 cube de légumes 1/2 cube de citron & fi...

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Meunière aux cèpes


Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue… Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez ...

Tomates confites

Tomates confites


il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volailles etc...). de plus vous pouvez les garder au réfrigérateur sans aucun problème. Pour un gros boca...

Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques


Pour une belle flamiche* de 6 personnes 400g de pâte brisée( pour 6 moules) 1 kg de blancs de poireaux 15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pétoncles) 3 jaunes d'oeuf 100g de beurre 25 cl de crème liquide(30%) sel et poivre du moulin une...

Sauce au poivre

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La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl) de fond de veau 1 cuiller à café de moutarde forte 1 dl(10cl) de crème liquide(30%) 2 cl de cog...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise


la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement) 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez) 2 dl de fond de veau beurre sel ...

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Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau ...

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la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de cognac 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morce...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise


La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre fin* 1/2 jus de citron sel fin ...

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Mayonnaise


la sauce mayonnaise accompagne : viandes froides, volailles, oeufs, poissons, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise : 2 oeufs 1/3 de litre d'huile(arachide colza ou pépins de raisin) 1 cuiller à café de moutarde 1 cuiller à café de vinaigre...

Sauce verte

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La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson ...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade


la sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de moutarde câpres, cornichons et fines herbes ...

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la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais) 1 cuiller à café de moutarde forte 1 cuiller à café de vinaigre 3...

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Sauce mayonnaise mousseline


la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo 1 dl de crème li...

Sauce aïoli

Sauce aïoli


la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olives qu...

Cannellonis de poireaux

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Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes : 1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces) 8 coquilles st jacques 8 cannellonis (tubes secs) 10cl de pacherenc du vic bilh (jurançon) 10cl de fumet de poissons (fait et refroid...

Brochettes de poisson

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il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. evidemment nous vous conseillons de faire mariner vos poissons quelques heures avant de les cuire. vous pourrez composer des marinades très différent...

Bouillabaisse

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recette de la bouillabaisse pour 6 personnes : 2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés : rascasse, grondin, vive, congre, lotte, petits crabes si vous en trouvez dans le sud on y trouve des gallinettes, des girelles, et toutes sorte...

Potage de grenouilles

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potage de cresson et cuisses de grenouilles pour 4 personnes : 8 paires de cuisses de grenouilles 50grs de beurre 2 jaunes d'oeufs 2 échalotes ciselées finement 1 botte de cresson (lavée et ne gardez que les feuilles) 1 dl de crème liquid...

Fondue chinoise

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A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Purée de carottes

Purée de carottes


idéale par exemple avec poissons poêlés agneau grillé ou crustacés rôtis. Purée de carottes pour 4 a 6 personnes 600grs de carottes épluchées (Créances si possible) 350grs de pommes de terre épluchées (type farineuses) 1 gros oignon épluché 7...

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Préparez chez vous cette recette et ainsi vous aurez toujours a portée de la main dans votre frigo un très bon accompagnement pour vos brochettes , des poissons grillés, un poulet sauté ou pour des tajines... Pour un grand bocal de citrons confi...

Flageolets

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Flageolets ou Chevriers cette garniture de flageolets ou Chevriers à l'Arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical mais aussi des viandes en cocotte, des poissons de rivière poêlés(sandre,tanche ) ou des volailles r...

Homard à l'américaine

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Homard à l'américaine pour 6 personnes : 2 homards bleus d'1kg environ (vivants bien entendu) 15cl d'huile d'olives 2 oignons ciselés finement(hachés) 4 échalotes ciselées 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées 4 tomates émondées, sa...

Beurre blanc

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D'après de nombreux témoignages la création du beurre blanc est due a une erreur d'une très bonne cuisinière nantaise qui officiait chez le marquis de Goulaine. Alors qu'elle devait préparer pour son maître un brocheton poché accompagné de sa classi...

Lasagnes

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lasagne pour 6 personnes : 1 grand plat allant au four 1 paquet de feuilles de lasagnes précuites 500 g de viande hachée 150 g d'oignons émincés 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 10-12 tomates basilic sel poivre 1 litre de lait demi écrém...

Ormeaux sautés

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Une recette pour aftouch-cuisine du chef est sylvain Bel, membre de l'association des cuisiniers Français. Ormeaux sautés pour 4 personnes : 8 Ormeaux 25 cl de fumet de poissons préparé 10 cl de crème liquide 2 cuillers à soupe de sauce soja...

Ragoût d'ormeaux aux légumes

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Une recette pour notre site aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre de l'association des cuisiniers Français qui vient de célébrer cette année ses 170 ans d'existence (1842). Ragoût d'ormeaux aux légumes pour 4 personnes : 8 Ormeaux 2 ca...

Idées de Sandwiches

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- oignons hachés - laitue hachée - tomates cerise - carottes finement tranchées - courgettes finement tranchées - poivrons grillés - pain complet Vous pouvez également ajouter des fruits. Raisins, pommes, poires ou oranges peuvent se mé...

Blanc de barbue

Blanc de barbue


Blanc de barbue pour 6 personnes : 1 kg de filets de barbue levés peaux retirées et taillées en pièces de 160g environ 1 kg d'épinards frais équeutés et lavés 3 fois 18 petites asperges vertes grattées cuites 5 minutes, rafraîchies les pointes tai...

Anguilles à la persillade

Anguilles à la persillade


Anguilles à la persillade pour 6 convives : 1 kg d'anguilles (vidées/tronçonnées) ou 1,2 kg si les poissons sont vivants. 1/2 verre de vinaigre de vin 1 verre de farine 1/2 verre d'huile d'olive 50 g de beurre 1/2 verre de chapelure do...

Blanc de loup rôti aux aubergines

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Le Loup et le Bar sont en fait les mêmes poissons, le Loup est pêché en Méditerranée alors que le Bar vient d'Atlantique. On à coutume de dire les cuisiniers du sud ont de la chance d'avoir à leur disposition le bar de Bretagne sinon le célèbre Loup...

sardines en escabeche

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Quelles que soient ses graphies et ses variantes, cette sauce est un procédé traditionnel pour conserver longuement les poissons bleus ou le poulet. sardines en escabeche pour 6/8 personnes : 1 kg de sardines moyennes bien fraîches (écaillées, v...

Lasagnes traditionnelles

Lasagnes traditionnelles


Pour 6 personnes : * 1 bouquet garni tout prêt * 12 plaques de lasagne (4 rangées de 3 plaques) * 500 g de viande de boeuf hachée * 500g de tomates entières bien rouges pelées et mixées * 200 g gruyère râpé * 1,5 sachet de parmesan * huile d...

Cannellonis au foie gras

Cannellonis au foie gras


Cannellonis au foie gras pour 6 personnes : 18 feuilles de lasagne précuites 200g de champignons de paris bien nettoyés et émincés 250g de mousse ou bloc de foie gras 1/2 litre de sauce béchamel 2 échalotes ciselées 1 noix de beurre 2 jaunes ...

Chartreuse de saumon frais et poireaux

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Une jolie présentation de petites chartreuses individuelles de saumon et poireaux surmonté de tranche de lomo et d'une crème de curcuma......

Ballotins de filets de soles du chef Patrick

Ballotins de filets de soles du chef Patrick


pour 4 personnes : C'est bien la première fois que je signe une recette, pourtant elle n'est ni nouvelle ni révolutionnaire. Mais elle est pour moi comme un aboutissement émanant de mon apprentissage, de mes différents passages dans de grandes ...

Bar de ligne en croûte de sel

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Comme d'habitude quelques conseils de consommation. Evidemment si vous pouvez acheter du bar (ou loup) de ligne (taille minimale 36cm minimum) son prix est élevé mais c'est sans conteste le meilleur. Personnellement je préfère acheter encore de...

 Oeufs en Meurette

Oeufs en Meurette


Ce mot Meurette est un mot dérivé de l'ancien français muire qui signifiait saumure, c'est une spécialité typiquement bourguignonne quoique souvent évoquée avec des volailles (Bresse) et servie aussi souvent avec des poissons de rivière (anguille, ca...

Champignons: les pieds bleus

Champignons: les pieds bleus


Les pieds bleus (lepista nudo) se ramassent d'ordinaire en fin de saison dans les sous bois cette année a été un peu particulière puisque de nombreuses régions ont échappées aux gelées de ce fait et vu les températures anormalement élevées vous trou...


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LASAGNE

choulola  2009-10-12

Bonsoir, Je teste la recette de lasagne dès ce soir. Je vous dirait ce qu'il en est.

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cuisine au four a bois

Aicha (invité)  2011-09-02

bonjour je cherche des recette de lasagne au four a bois.merci d'avance

détalonner
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recette ricardo

guylaine lacroix (invité)  2011-11-02

je recherche la recette de ricardo...cigare au chou style lasagne

recette pour l ile flotante
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recherche dartois de poisson et sa sauce

maryline  2008-09-21

bonjour, je recherche la recette du dartois de poissons ou au deux poissons et quelle sauce mettre avec

fondue vigneronne au vin blanc
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soupe de poissons

belz  2014-01-14

par quels poissons peut on remplacer les poissons de roche

cuisse porcelet roti
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Sauce au poivre

jacques  2008-03-24

Bonjour Chef,
Pour les poissons poêlés, ne faut-il pas remplacer le fond de veau par un bon fumé de poissons maison? ou cela n'est pas nécessaire?

queues de langoustes a l armoricaine
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lasagne de poisson

veronick (invité)  2011-09-05

bonjour je cherche une recette de lasagne au poisson originale merci de votre aide

velouté de poireaux au pesto
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recette de lasagne

lewis patricia  2013-03-11

Bonjour Je cherche une recette de lasagne claire et facile à préparer, avez-vous d'autres propositions ?? Merci !!

boule de neige chocolat
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Parillada de la mer

franca  2005-12-12

il n'y à pas de bouillon sur la paridilla catalane ou espagnole c'est simplement une fois que le poissons est cuit à la plancha une sauce à base de persil huile d'olive et d'ail recouvre les poissons grillé

gateau aux oeufs alger
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recettes (2)

Gracieuse  2009-02-21

Allo à tous Je recherche les recettes suivantes: lasagne sce blanche (avec crevettes) et crêpes aux fruits de mer et je les trouve pas. Qui peux m'aider? Un gros merci

pain fourre au boeuf
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Remettre la lasagne au milieu de Bologne

oniriq  2010-04-09

Les recettes de lasagnes données ici sont pratiquement une hérésie ! La véritable, bolognaise, comporte une sauce qu'on appelle "ragu bolognese" qui est faite avec du boeuf hâché 300 gr, 150 g de pancetta ou de lard, 50 g de carotte, 50 de branche de céleri, 50 g d'oignon, sauce tomate ou concentré, vin blanc ou rouge et un verre de lait, mijoter feu doux...2 heures...On fait une béchamel, un litre, et 300 grammes (oui oui) de bon parmesan râpé (la recette originale gardée à Bologne dit 400 gr). On monte le plat avec des lasagnes vertes, fraîches ou pré-cuites en paquet, mais on peut aussi prende les blanches mais ce n'est plus des "lasagne verdi" alors, en superposant les pâtes, la sauce et beaucoup de parmesan à chaque étage...le secret du goût comme là-bas c'est BEAUCOUP de Parmesan et non de gruyère ou, comme je l'ai lu sur ce site, du Gouda!!! quelle horreur...ce plat ne doit pas s'appeler "lasagne" c'est un affront à l'Italie...

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lasagne

ROBERT  2008-05-30

Bonjour à tous, qui peut me donner une recette de lasagne ? Habituellement, je les achète surgelées (bouhh), mais aujourd'hui, j'ai envie de les faire moi-même. Merci à vous. Sylvie

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réponse a PIRODON

chef patrick  2013-02-24

Bonjour choucroute mouillée au fumet de poissons haddock pour le fumé coquilles st jacques plus dés de poissons blancs mis a 15 minutes de la fin de cuisson puis au dernier moment dessus queues de crevettes servir avec un peu de fleur de sel de guérande a part a bientôt Chef Patrick

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Re: Trilogie de poissons nobles et st Jacques

chef patrick  2011-12-07

bonjour pour la cuisson des poissons c'est exactement cela Vous pouvez faire entièrement cette préparation la veille jusqu'au moment de mettre les jaunes d'oeufs donc le lendemain vous allumez votre four a 150°vous faites chauffez vos poissons etc a couvert au four 15minutes vous faites bouillir votre sauce vous ajoutez vos jaunes vous versez sur vos poissons et vous mettez le four en position gril et vous les sortez lorsque le plat sera de belle couleur voilà ..pratique non ? a bientôt Chef Patrick

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Choucroute de la mer

GOF  2009-11-09

Bonjour Merci merci pour toutes ces savoureuses recettes! Je cherche une recette de choucroute à base de poissons. J'ai déjà essayé, il y a longtemps, et c'était un régal mais je ne me souviens plus quels poissons j'avais utilisés ni leur temps de cuisson par rapport au chou.

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réponse a néri

chef patrick  2014-07-19

bonjour faites cuire dans un plat au four vos filets de poissons couverts de vin blanc dés de tomates de courgettes etc salez poivrez puis au bout de 10minutes a 200° égouttez les poissons puis montez a part une mayonnaise 2 gousses d'ail pilées 2 jaunes et montez cela a l'huile d'olives alors au moment de servir vous faites chauffer votre jus et vous incorporez hors du feu votre simili aioli puis vous en nappez vos filets de poissons bonne recette et dites moi Chef Patrick

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poisson sauce champagne

florence (invité)  2011-12-01

Pour noël je souhaiterais cuisiner un assortiment de poissons,avec st jacques, moules et crevettes sauce fine champagne. Pouvez vous me donner quelques conseils : poissons à utiliser, temps de cuisson, pour réaliser un plat de fête présentable Merci d'avance

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Re: Rouille

chef patrick  2011-10-25

bonjour C'est normal puisqu'ensuite vous allez en versez sur vos croutons ou directement dans votre soupe de poissons par contre si c'est pour un autre accompagnement(poissons crustacés etc) ne rajoutez pas les cuillers de soupe et gardez la style mayonnaise a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick

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reponse a jacques

asfaux  2008-03-24

bonjour jacques Pour mon gout personnel j'aime beaucoup des sauces "a contrario" avec les poissons poêlés quelques exemples un poisson de riviére entier ou en filets meuniére comme le sandre avec un coulis a base de vin rouge (chinon) ou des escalopes de saumon frais avec un jus de viande corsé ou même des st jacques poêlées avec un jus de canard(super mariage) personnellement je ne me sert du fumet de poissons qu'avec des poissons pochés ou vapeur mais essayer quand même un jour de préparer des pavés de thon rouge tres peu cuits avec une sauce au poivre classique a bientôt Chef PATRICK

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Re: choucroute de la mer

chef patrick  2011-07-26

bonjour choucroute mouillée au fumet de poissons haddock pour le fumé coquilles st jacques plus dés de poissons blancs mis a 15 minutes de la fin de cuisson puis au dernier moment dessus queues de crevettes et huitres justes ouvertes ne "cuisant" que 20 secondes par la chaleur du chou servir avec un peu de gros sel rose(hibiscus)ou de guérande a part a bientôt Chef Patrick


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