le guide culinaire par escoffier
 | Recette : Croque-monsieur Le 1er pain garni servi sous l'appellation Croque-Monsieur fut imprimé sur la carte d'un grand café situé sur le bouleva... |
 | Recette : Côtelettes champvallon Si vous n'avez jamais testé cette recette je vous garanti une vraie révélation culinaire... Côtes d'Agneau a la Cham... |
 | La Boutique :Livre, Guide Hachette des vins 2008 Guide Hachette des vins 2008. Le best-seller des guides de vin. Leader du marché... |
 | La Boutique :Verrine - Coupe à glace Hostellerie, 18 cl Verrine-Coupe à glace Hostellerie, 18 cl. Plaisir salé ou sucré, ... |
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 | Recette : Welsh 250 grs de cheddar par personne 1 canette de bière blonde 1 tranche de pain de mie par personne 1 demi tranche de jam... |
 | Recette : Tarte à la tropézienne Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgire des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. C'est m... |
 | Recette : Pain d'aubergines Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meil... |
 | Recette : Chips de bananes plantain La recette est d'une simplicité extrême et ne nécessite que la surveillance attentive de la friture. 4 bananes plant... |
 | Recette : Pomme meringuée Voici une ancienne recette, facile à préparer et très jolie à l'oeil, elle est aussi appelée "pomme à la Virfolette". ... |
 | Recette : Foie de veau Aline Pourquoi Aline , parce que cette recette m'a été transmise par ma belle mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle pa... |
 | Recette : Riz au lait Encore une ancienne recette remise au goût du jour par de jeunes chefs sur leurs cartes de restaurant. Pour 6 timbale... |
 | Recette : Beignets de pommes Beignets de pommes à la normande pour 6 personnes : Pour la pâte à frire : 250 g de farine 1 pincée de sel fin 2,5 ... |
 | Recette : Homard au Kari Une recette de Mamie Hélène de Port-Louis. Ce homard à la lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de n... |
 | Recette : Soubise à la picarde Sauce ou Crème Régionale d'accompagnement 500 gr d'oignons doux (style Roscoff) épluchés 50 gr de beurre 50 gr de ... |
 | Recette : Travers de porc au BBQ Pour ces belles journées de presque été... Travers de porc au BBQ pour 3 personnes : 1 beau travers frais de porc enti... |
 roduits du terroir : Les Baux de Provence La région Provence-Alpes-Côte d'Azur recèle des trésors pour les amateurs de bonne chair, tant en matière culinaire qu'e... |
 roduits du terroir : Charcuterie Alsacienne L'Alsace est une des nombreuses régions de France où bien vivre rime avec bien manger. Région viticole s'il en est où le... |
 | Reportages : Nellie et Monsieur Auguste Ceci est un petit hommage à Auguste Escoffier, sous forme de clin d'oeil au cinéaste Claude Sautet. Selon la formule d'u... |
 | Reportages : La cuisine du Nord La région du NORD, comprend la Flandre, le Hainaut, l�Avesnois, le Boulonnais, le Ponthieu, la Picardie et le Cam... |
 | Reportages : Ouverture du forum de la gastronomie Ouverture des forums de aftouch. Après un an d'existence, de conseils, de recettes, d'articles, le site aftouch-cuisine.... |
 | Reportages : Menu de Pâques Avec le printemps arrivent les légumes primeurs, les asperges, les fraises, mais aussi la meilleure période de l'année ... |
 | Reportages : La Foire aux Haricots d'Arpajon Cette célèbre foire vantant les haricots fut créée en 1922 elle se déroule chaque 3eme Dimanche de septembre à Arpajon (... |
 | Reportages : Les équivalences de poids En matière de préparation culinaire, nous avons tous un jour ou l'autre vécu ce que l'on pourrait appeler un grand momen... |
 | Reportages : Classement des blogs culinaires A.F.Touch Depuis le 1 novembre 2008 les visiteurs d'aftouch peuvent voter pour l'un des 528 blogs inscrit à notre classement des b... |
 | Reportages : Le paradis de la reine tomate La tomate, dont beaucoup de personnes pensent qu'elle est un légume est en réalité un fruit, le fruit d'une herbacée amé... |
 | Reportages : Un menu canadien Un grand bonjour à nos cousins canadiens qui, nous le savons, sont nombreux à visiter aftouch-cuisine.com. Parce qu'il... |
 | Reportages : Histoire et recettes des truffes L'histoire de la truffe Il ne fait aucun doute que l'Homme a depuis toujours été attiré par les champignons. Leurs co... |
 | Reportages : Une bien jolie promenade C'est vrai que mes enfants et mes amis avaient eu une bien belle idée en m'offrant pour mon anniversaire un forfait du "... |
 | Reportages : Quelques jours en Bourgogne Comme d'habitude en ce mois d'Août calamiteux départ de Paris sous la pluie, direction Val de Mercy. je connais bien cet... |
Homard à l'américaine
Le Guide Culinaire d'Escoffier (mon édition date de 1948) nomme cette recette "à l'Américaine", mais Djack a aussi raiso...
réponse a liliane
bonjour que non elle était déja transcrite dans le magazine "Le Pot Au Feu" DE 1899 ou la retrouve d'ailleurs dans ce ...
ile flottante
Et bien pour aller "au fond des choses" ! : Escoffier est né en 1846 mort en 1935 alors que Lenotre né en 1920 et Thuri...
Tarte à la tropézienne
Bonjour, j'ai une histoire similaire dominée par maître "Escoffier" . c'est la tropézienne faite par ma belle-mère que j...
Réponse à Chef Patrick, Brigitte, Jérémy ...
Je viens de mettre la réponse sur le site, je ne peux vous répondre directement car je ne sais comment faire, toutefois ...
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