lievre en cocotte

lievre en cocotte

Un veau confit a déguster a la cuillère...

Temps généralement constaté pour réaliser la recette lievre en cocotte :
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 125 minutes
Temps de total : 170 minutes




Les meilleures recettes de lievre en cocotte


Lièvre à la royale

Lièvre à la royale


comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le trophée du "meilleur lièvre à la royale de France" à Ro...

Oeufs cocotte

Oeufs cocotte


les oeufs cocotte "Grand mère" Proportions pour 8 personnes : 8 oeufs extra frais 50grs de beurre 1/2 jus de citron quelques brins de ciboulette ciselée 1,7dl(17cl) de crème liquide 30% sel et poivre du moulin 18 petites mouillettes de pain ...

Rôti de porc moelleux en cocotte

Rôti de porc moelleux en cocotte


Rôti de porc moelleux en cocotte Pour 6 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 2 heures 1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé demander au boucher les os du carré 4 gousses d'ail entières 2 beaux oignons 1 bouquet garni ( 1 feuille de la...

Lièvre de Mer

Recette : externe : Lièvre de Mer

Il est étrange et plein d'élégance avec son corps qui vibre avec les effets de l'eau. On le trouve dans les petites flaques laissées à marée descendante sur l'estran... Ce sont ses antennes assez développées qui le font ressembler (appro...

Terrine de lièvre

Recette : externe : Terrine de lièvre

Le Lievre et le Cochon:   Il était une fois un lièvre goguenard Qui se promenait sous les yeux d'un chasseur "Mais que fais-tu ici, quadrupède coureur?" Lui dit l'homme au fusil, rigolard !!...

Lièvre chasseur

Recette : externe : Lièvre chasseur

Préparation : 15 mn Cuisson : 2 h 20 mn Marinade: 12 h Pour 8 personnes 1 lièvre dépecé et vidé 250 g de maigre de lard 500 g de champignons de Paris Le jus d'un citron 100 g de beurre 12 cl d'huile 1 bouquet garni 2 bouteille de vin rouge type bo...

Terrine de lièvre

Recette : externe : Terrine de lièvre

    Terrine de lièvre     les ingrédients 1 lièvre 500g de rouelles de veau 500 g de joue de porc 250g de lard 120g de ciboulette 120g de persil 3 gousses d’ail 2 pommes ...

Civet de lièvre

Civet de lièvre


Civet de lièvre pour 8 personnes : 1 jeune lièvre de 3 kg détaillé en morceaux sang et foie mis de côté 10 cl de cognac - 10 cl d'huile d'olive 1 branche de romarin 1 c à café de 4 épices 250 g de petits lardons demi-sel 70 g de jambon cru ...

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac


Truffes en cocotte comme A Sousceyrac pour 4 personnes : 4 truffes fraîches (mélanosporum) de 30gr environ 100 g de bloc de foie gras taillé en gros carrés (1cm x 1cm) 40 g de petites morilles cuites 10 cl de porto rouge 20 cl de fond de veau p...

Veau confit en cocotte

Veau confit en cocotte


Un veau confit a déguster a la cuillère......

Nid avec son oeuf cocotte

Nid avec son oeuf cocotte


Une recette originale pour présenter un oeuf cocotte dans son nid de poivron multicolore....

Oeufs cocotte gésiers confits et girolles

Oeufs cocotte gésiers confits et girolles


Oeufs cocotte pour 4 à 8 personnes : Les œufs cocotte voilà encore des plats que les restaurants ne servent plus guère et qui pourtant enchantent toujours lorsque vous en servez a vos convives. Pour un souper comptez 2 œufs par personne 1 œ...

Le civet de lièvre à la Française

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Civet de lièvre pour 6 à 8 personnes : Recette Emblématique de la grande cuisine française. 1 Beau lièvre vidé et dépecé de 2,5 à 3,5 kg (il s'appelle alors trois-quart),coupé :les cuisses en 2 le coffre en 2 dans la longueur,les pattes de de...

Cocotte de manchons de canard gras

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et Lentilles blondes de la Planèze* Cocotte de manchons de canard graspPour 4 personnes : 8 Manchons de canard « Mulard » 300g de lentilles blondes de St Flour 3 échalotes épluchées 10 gr de cèpes secs hachés(si vous avez) 50g de lardons d...

Tourterelles en cocotte

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Cuisiner les tourterelles est assez facile, suivez simplement cette recette pour un résultat garantie !...

Cocotte de râbles de lapin à la mélisse

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Lentilles blondes de St Flour et carottes fanes Cocotte de râbles de lapin à la mélisse pour 4 personnes : 8 morceaux de râbles de lapin fermier de 140 a 150g. 300g de carottes fanes épluchées et taillées en gros bâtonnets (julienne) 200g de ...

Mignons de porc fermier en cocotte

Mignons de porc fermier en cocotte


Mignons de porc fermier en cocotte à la « Forhanaise »... Mignons de porc fermier en cocotte pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc fermier d'1kg paré Garniture : 1 poivron rouge évidé et coupé en petits cubes 1 poivron vert de même ...

Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits

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olives vertes ,jus de pomme et jeunes champignons de Paille* poêlé Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits pour 4 à 6 personnes : 1 lapin de clapier(si vous trouvez) les cuisses taillées en 2 le râble en 4 et les devants en 2. 2 échal...

Cocotte de pintade a la bière rousse

Cocotte de pintade a la bière rousse


Choucroute paysanne et foie d'oie poêlé Cocotte de pintade a la bière rousse pour 4 personnes : 1 Belle pintade découpée en 8 4 tranches de foie gras fais d'oie(ou de canard) 400g de bonne choucroute paysanne cuite 1 litre de bière rousse 3 é...

Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte


sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau(filet) de 160gr bien parés 50g de beurre 30cl de vin de Sauternes 20cl de crème liquide 30% 20cl de fond de veau (faites ce volume avec du fond dés...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte


aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


Petit épeautre, carottes anciennes, olives et lardons de magret fumé. Comme d'habitude, l'histoire de cette recette. Dans un supermarché près de chez moi comme à l'accoutumée on l'y présente une petite « foire au gras « ailerons, carcasses manc...

Cocotte de gésiers de canard et lard paysan

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Haricots écossés et concassée d'olives vertes Plat convivial automnal ,facile et gourmand. Comme je vous l'avais préconisé , je l'ai préparé avec une barquette d' haricots frais conservée dans mon congélateur. pour 4 personnes : 300g de gési...

Rillettes chaudes de lapin

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Rillettes chaudes de lapin pour moi un petit coucou a mon père pour 6 personnes : 3 devants de lapin ou de lièvre 1 oignon émincé 1 carotte épluchée et émincée thym, laurier 1 tête d'ail coupée en 2 3 cuillers à soupe de moutarde forte ...

Pintade normande

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Une belle pintade rôtie en cocotte, conviviale, pour vous et votre petite famille... Pintade rôtie pour 4 à 6 personnes : 1 belle pintade vidée prête à cuire d'1,3 kg environ 3 belles pommes fruits (chanteclerc par exemple) épluchées évidées et ...

Flageolets

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Flageolets ou Chevriers cette garniture de flageolets ou Chevriers à l'Arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical mais aussi des viandes en cocotte, des poissons de rivière poêlés(sandre,tanche ) ou des volailles r...

Champignons: les pieds bleus

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Les pieds bleus (lepista nudo) se ramassent d'ordinaire en fin de saison dans les sous bois cette année a été un peu particulière puisque de nombreuses régions ont échappées aux gelées de ce fait et vu les températures anormalement élevées vous trou...

Pommes ultra fondantes au caramel

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Pommes ultra fondantes au caramel pour 4 personnes : POUR LE CARAMEL DES POMMES 200 g de sucre 100 g de beurre Une cocotte en fonte qui passe au four (ou autre contenant le principal c'est qu'elle passe au four) POUR LA CRÈME CHANTILLY AU C...

Rouelles de collier d'agneau du Quercy

Rouelles de collier d'agneau du Quercy


cuites en cocotte à basse température, cocos frais de Paimpol avec l'esprit provençal. Rouelles de collier d'agneau pour 4 personnes : 4 morceaux de collier* du Quercy de 200g environ(3cm d'épaisseur environ) 30 g de lard gras coupé en petit...


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pâté de sanglier stérilisé en bocaux

martine (invité)  2011-10-17

JE CHERCHE UNE RECETTE DE PATE DE SANGLIER ,DE FAISAN,ET DE LIEVRE QUE JE PUISSE STERELISER

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paté de lièvre en bocaux

holuigue jean (invité)  2012-01-20

que faut il ajouter au lievre commeingredients pour faire du pate en bocaux

feuilleté de pommes de terre
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lievre

mahoux (invité)  2009-07-16

bonsoir je voudrai savoir que preparer comme legumes avec un lievre ala broche ?

jambon grill
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Lièvre à la royale

oui oui  2011-11-17

bonjours par ou commencer pour desosser le lievre et comment faire j ai peur d avoir plusieur morceaux meci

brioche légère pour machine à pain
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pigeon roti

GERBAUD (invité)  2011-11-29

Je recherche recette pour vieux ramiers.A la cocotte avec des choux comme une perdrix .Ou démarrage cocotte minute(temps?)avant rotissage cocotte traditionnelle? Merci pour la réponse Cordialement jean claude

rable de lievre sauce arlequin
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Re: Lièvre à la royale

oui oui  2011-11-17

bonjour je ne sais pas par ou commencer pour desosser le lievre j ai peur de faire plusieur morceaux pouvez vous me l indiquer merci

entrée avec cassoulet
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Civet de lièvre

MARYSE (invité)  2012-09-28

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-lievre-1430.htm[/url] que fait-on lorsqu'on n'a plus le sang du lièvre

cary poisson
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Lièvre à la royale

ylaunay  2012-12-02

Bonjour Chef
Je ne suis pas cuisinier professionnel, mais gourmand et gourmet, j ai eu le plaisir de deguster il y qq dizaines d annes
Un lievre a la royale....j en salive encore...ayant lu, relu et rerelu encore votre rcette j ai decide de la faire pour qq

amis au reveillon du nouvel an.

Inconscient sans doute des
difficultes....mais qui ne tente rien ....j ai
commande mon lievre chez mon boucher prefere...je crains qu il n ait pas de sang....je vais essayer de suivre au mot a mot votre recette...habitant Paris ,le reveillon se passant en touraine je vais faire ce plat tranquillement chez moi et suivre vos conseils de rechauffage ,sur place. Je vous conterai le resultat....
Ps :j ai aussi lu l ensemble des questions et commentaires ,tres utiles et tres riches.
Ca fait un peu peur.....mais je dois vraiment etre inconscient petit amateur de m attaquer a une recette d un chef tel que vous....
Cordialement
YL

doc du gouverneur
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steriliser du foie gras oa cocotte minute

laize (invité)  2012-02-18

d'habitude,je stérilise mes bocaux de foie gras en cocotte ouverte pendant 1h.Je les garde ainsi 2ou3 ans;mais pour aller plus vite,j'aimerais les faire en cocotte fermée.Pouvez-vous me dire combien de temps, alors, il faut les stériliser et jusqu'à quelle hauteur je dois mettre de l'eau dans la cocotte. merci de me donner ce conseil précieux!..

marinade brochette porc
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reponse a tuliquoi

vinou  2012-07-05

bonsoir TULIQUOI je viens de lire votre commentaire sur la recette coq au vin je le trouve aussi savoureux que la recette j'attends avec impatience ,celui sur le lievre a la royale bonne cuisine

roti de veau au bruneau
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sterilisation du foie gras

marie jo  2009-12-15

jai steriliser mon foie au mois de fevrier dans des bocaux de 200g le parfait dans la cocotte seb j'en ai mis quatre dans le panier que jai recouvert d"eau au siflement cuire 20minutes ensuite retirer la cocotte du feu et laisser refroidir sans ouvrir la vapeur jai ouvert quand la cocotte etait froide voila jai gouttée dimanche cetait parfait

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sterilisation pate lapin

arotircom  2011-07-26

Bonjour je voudrais steriliser mon pate de lapin à la cocotte.trois pots de 350 ml dans la cocotte.merci

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sterilisation a la cocotte minute

gibon (invité)  2011-07-26

bonjour, j'aimerais steriliser mon paté de la lapin a la cocotte minute. Pouvez vous me donner le temps de cuisson au chuchotement de ma cocotte minute. Merci

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souvenirs chef patrick

tigrou10  2014-05-16

les coquilles st jacques les rognons aux asperges les lapereaux aux ecrevisses le celebre foie gras en terrine en saison le civet de lievre royal les grouses les perdreaux ......les fonds d artichaud a la langouste. le chef gabriel le chef jean le chef patrick en salle luc alain thierry

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réponse a tuliquoi

chef patrick  2012-07-04

bonjour même pas un peu de sauce a garder au congel? félicitations vous serez donc bientôt prêt pour l'exceptionnel en période de chasse LE LIEVRE A LA ROYALE Je vous y attends donc de pied ferme a bientôt Chef Patrick

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choucroute

gilles  2009-04-22

C'est vrai que parfois la choucroute peut "attacher" et "cramer" dans le fond de la marmite. Pour ma part, aprés avoir blanchi une première fois la choucroute à la cocotte minute, j'utilise à nouveau la cocotte minute pour la seconde et vrai mais astuce d'une grand mère je matelasse auparavant le fond de la cocotte de rondelles de carotte. Celles-ci évitent que la choucroute soir directement sur le fond de la cocotte et risque ainsi de "roussir". QUESTION : j'aimerais bien que quelqu'un me donne la recette de "fabrication" de la choucroute proprement dite : couper les choux, macération, avec quoi (sel ..) durant combien de temps et à quelle époque de préférence ?? Merci par avance Gilles

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Re: réponse concernant la noix

mcwald  2012-06-07

Bonjour chef Patrick, Merci pour votre réponse très rapide, très matinale et très complète. Vous me conseillez de cuire la noix en cocotte à basse température. Dois-je comprendre qu'il faut mettre la cocotte au four à 80° ? si oui combien de temps ? Dans ce cas je mettrais mes deux morceaux de noix dans un grand plat en tôle avec couvercle bosselé qui fait retomber la vapeur sur la viande, car ma cocotte ne pourra pas contenir le tout. Merci d'avance.

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Osso Buco

nath009  2009-10-01

je l'ai fait hier et c'était ..mmmmm fabuleux.

J ai une question :

Cela change en quoi de mettre la cocotte au four plutot que de laisser la cocotte sur la plaque?
Une cuisson plus homogène?
Moins de risque que cela colle au fond?

Merci

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reponse a etienne

asfaux  2008-01-17

bonsoir moi y en a vous expliquer moi pas dire que couvercle y a sur cocotte donc moi posez un plat sur cocotte et ensuite moi retournez comme pour faire petit pâté sur la plage vous comprendre? alors au travail!!! amicalement Chef Patrick

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réponse a Karine

chef patrick  2012-10-20

Bonjour Voici une belle recette se rapprochant de la votre lisez bien jusqu'à la fin (Alsace) pour l'eau vous pouvez en rajouter un peu ou mettre si vous avez un peu de bouillon pour compléter A bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/le-civet-de-lievre-a-la-francaise-1901.htm[/url]


Le potiron
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Le potiron

300 Recettes de chef
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300 Recettes de chef

Bande originale : Pierre Gagnaire
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Bande originale : Pierre Gagnaire