Les recettes de : macvin de jura


Poulet au Côtes-du-Jura

Poulet au Côtes-du-Jura


poulet au côtes-du-jura pour 6 personnes : - 1 poulet fermier, - 20 cl de côtes du jura - 20 cl de crème épaisse - 20 gr de cèpes séchés - beurre et d'huile d'olive - 10 cl d'eau environ - 1 échalote, sel, poivre du moulin ...

Poulet au vin jaune et aux morilles

Poulet au vin jaune et aux morilles


Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau 1/2 litre...

Saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau


pour 4 personnes : Fondue d'échalotes grises confites au côtes de Jura,et émincé de pommes « Charlotte » 1belle saucisse de Morteau 2 litres de bouillon de légumes préparé (ou a base du glacis aux 6 légumes de chez Cuisinat si vous trouvez) 15...

Tarte aux noix et Macvin du Jura

Recette : externe : Tarte aux noix et Macvin du Jura

     Je vous en parlais déjà sur mon artcile des gambas flambées à l'absinthe : pour promouvoir les produits régionaux ayant obtenu un prix au Concours général agricole, le site 750g a demandé a une bloggueuse de chaque région de ...

Macvin du Jura (Franche-Comté).

Recette : externe : Macvin du Jura (Franche-Comté).

Le Macvin du Jura est le fruit de l’assemblage du moût et du marc de raisin du Jura. le Macvin est connu depuis le XIVº siècle (maquevin ou marc-vin). Il peut être produit dans toutes les communes répertoriées dans le vignoble du Jura, le moût...

Tourte au poulet et Macvin

Recette : externe : Tourte au poulet et Macvin

Le plat du jour est une délicieuse tourte au poulet et au Macvin.Le Macvin est un vin du Jura que j'apprécie énormément, on le déguste généralement en apéritif mais pour une fois ce sera dans en cuisine et da...

Gelée au Macvin ou au Gewurztraminer pour accompagner le foie gras

Recette : externe : Gelée au Macvin ou au Gewurztraminer pour accompagner le foie gras

Cette année point de confit d'oignon ni de confiture de figues pour notre foie gras maison. Monsieur chocolat s'est essayé à la gelée. Il en a préparé deux versions : une au Gewurztraminer et une au Macvin Le principe est simple : 1 bout...

Blanc de volaille fermière aux mousserons

Blanc de volaille fermière aux mousserons


Vers le milieu du mois d'avril vous commencerez a trouvez a l'orée des forêts et même quelquefois en plein champs ces merveilles de petits champignons dont le goût s'apparente a celui des morilles. Blanc de volaille fermière aux mousserons pour ...

 Spatzles aux morilles fraîches

Spatzles aux morilles fraîches


Spatzles aux morilles fraîches en crème de vendanges tardives. Cette sorte de pâte tire son nom de la langue allemande, la traduction en est a peu près cela : nid de petit moineau ou boule moelleuse. On en retrouve aussi sur les cartes avec ...


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Bonjour

KIKI54  2010-03-12

Bonjour. Puis je préparer à l'avance le plat (2 heures) et le faire réchauffer? Pour la question de quel vin pour ce plat. Un cote du jura blanc fera l'affaire. Il existe quelques producteurs dans le jura qui élèvent du savagnin dans des futs ayant contenu du vin jaune. Ca doit être pas mal. Souvenir du jura : le chocolatier Hirsinger à ARBOIS (ortho?) et le resto le crapiaud à pupillin :-)

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Mousse au chocolat

Damien Maffray (invité)  2011-09-16

Un classique!
Je voulais servir un vin avec et j'ai envoyé un mail à queboire@qbqm.fr pour ça, on m'a recommandé un MacVin rouge. C'était tip top (et ça changeait du sauternes)

Ah et sinon j'ai rajouté une pincée de piment d'espelette pour faire la déco, ça a fait son effet et c'était très bon.

jambon aux haricot
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pintade

girod  2008-09-30

je cherche une recette pintade vin du jura

pizza calzone tomate mozzarella
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poulet au vin jaune

Dubarry  2007-09-17

Hello Fleur (est-ce un pseudo ou votre prénom pour de vrai, comme disent les enfants ?). Je suis comme vous pour les vins et pour les plats : quel bonheur de faire plaisir à un ami connaisseur et aussi quelle frustration quand on vous répond, face à un Meursault Charmes d'un grand millésime "il est pas mauvais ton petit vin" (j'ai vécu ce cas précis il y a plus de 20 ans et j'en porte encore les marques !) Quelques foires au vin actuelles proposent du vin du Jura (dont du vin jaune): à voir ... Votre mari accepterait-il que vous publiez sa recette de poulet aux secs et vin du Jura sur ce site (je suis preneur et sans doute d'autre internautes aussi) ? A+ Stéphane

brique crevette mangue
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Poulet au vin jaune et aux morilles

mattymat (invité)  2011-12-25

dans le jura ,on utilise du savagnin pour la cuisson et a la fin seulement,un verre de vin jaune!!!

flan de courgettes sucré
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Poulet au Côtes-du-Jura

Dubarry  2007-09-20

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-au-cotes-du-jura-459.htm[/url] Bonjour Fleur (c'est encore moi !)
Merci pour cette recette. Il va sans dire, mais encore mieux en le disant pour tous nos amis gourmands, que le Côtes du Jura en question est du blanc n'est-ce pas (ce que suggère la présence de la crème mais pas forcément celle des cèpes) car il existe du rouge (excellent d'ailleurs) dans cette AOC, de cépages rares (poulsard, trousseau). Quant au blanc, quel cépage recommandez-vous pour cette recette (savagnin ou chardonnay) ?
J'essaierai votre recette cet hiver car je viens de faire un poulet au vin d'une couleur dont nous avons longuement débattu ...
A+

potage aux coeur de palmier
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chapon en morceaux (sauce)

bruley (invité)  2012-03-07

Je souhaiterais faire un chapon en sauce en morceaux genre au vin du Jura ... merci d'avance Mme Bruley

épaule au barbecue gaz
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Calissons

clarousse100 (invité)  2012-08-14

JE suis du Jura et je ne sais pas où trouver du melon confit.
Ou pourrais-je en trouver?

faire mariner de la biche
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Quel vin boire avec la poularde au vin du Jur

MIMI07  2009-12-30

Bonjour Quel vin boire si on n'a pas de vin du jura (sauf pour la cuisine)lorsque le plat est prêt ? Je le fais pour le 31/12/2009 Merci

jus de lime
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poulet au vin jaune et morilles

Dubarry  2007-10-18

Bonjour Girod En fait nous utilisons tous du vin issu du cépage savagnin : le débat était savoir de quelle appellation jurassienne (et non pas jurassique !...) : vin jaune ? Côtes du Jura ? Arbois ?

equivalence entre les poids et les volumes
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roti de sanglier aux morilles

gouget jean-paul (invité)  2012-04-20

rebonjour à vous je compte faire revenir la viande qui est coupé en dé de 3cm2,les laisser brunir pour dégager les sucs pour faire mon jus déglacé au vin blanc ou macvin avant d'avoir préalablement fait revenir des échallottes,mouillé avec du fond de veau déshydraté pour faire la sauce peut etre un peu de farine avant deglacage pour une sauce plus epaisse.mais est ce que ça va le faire avec des morilles quel est le temps de cuisson des morilles?et aussi est ce que les morilles se marille avec une sauce brune comme celle que je veu faire

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côtes-du-Jura

Fleur  2007-09-20

Les deux mon capitaine. C'est un assemblage de savagnin et de chardonnay. C'est un blanc. Ns apprécions un peu moins les rouges du Jura. Demain je fais des coquelets aux pêches séchées.C'est trop bon ! Faut aimer bien sûr le sucré-salé. A+ Fleur

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Poulet au vin jaune et aux morilles

tatatine  2010-11-27

recette qui fait envie de la préparer pour un repas festif comme celui de Noël. Mais voilà où trouver du vin jaune du jura ? ou par quel autre vin puis-je le remplacer. merci de votre réponse.

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poulet au vin jaune

Dubarry  2007-12-23

Bonjour C'est vrai que le vin jaune est très particulier et il faut généralement du temps et plusieurs essais pour l'apprécier. J'aurais tendance à dire que si vous redoutez que vos invités n'aiment pas ce vin, changez de recette mais pour restez plus positif, vous pouvez essayer un vin blanc de même cépage (savagnin en Côtes du Jura ou vin d'Arbois) mais moins puissant donc un poil moins typé ou si vous redoutez vraiment ce cépage, choississez un blanc d'un cépage plus "classique" (chardonnay) mais de la même région (Jura) plutôt que d'une autre région. J'ai peur qu'un côtes du rhône blanc (qu'il soit du nord - Hermitage ou St Joseph - ou du sud - Chateauneuf du Pape) soit trop aromatique et que celui-ci et le vin de la cuisson se détruisent mutuellement. Je vous déconseille très vivement un rouge (surtout un corbières qui est un vin puissant) avec une volaille crémée mais vous êtes seul juge. Bon appétit

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réponse a maminote

chef patrick  2010-12-13

RE BONSOIR! un Bourgogne blanc, un Rhône blanc ou même un grand Alsace on pourra même aller vers des blancs du Jura bonne recette Chef Patrick

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réponse a SALLE

chef patrick  2012-12-24

Bonjour Rhône Blancs(hermitage Chateauneuf ,condrieu) Savennières vins blancs du Jura,vendanges tardives d"Alsace bien frais )Chablis Fourchaume Meursault voyez ce que je veut dire(sourires) bon réveillon Chef Patrick

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poulet vin jaune

Fleur  2007-09-16

Bonsoir Stéphane, Certes,ts les francs comtois ne font pas la différence entre vin jaune et vin du Jura, alors Stéphane, raison de plus pour ne pas gaspiller un bon vin jaune ds la cuisine. Le boire effectivement sied mieux à mon gosier. Je suis à moitié franc comtoise, ceci explique cela. Mon mari a fait dernièrement un poulet aux cèpes secs et au côte du Jura . Un délice! Un vin jaune n'aurait pas donné meilleur résultat. Quand je reçois des gourmets gourmands (j'adore) je ne cuisine pas de la même façon que lorsque je reçois des personnes qui mangent simplement pour vivre et qui n'apprécient pas plus que ça mes bons petits plats. J'utilise néanmoins des produits de qualité ds les deux cas, mais avec un peu plus de recherche pour les amateurs de bonne cuisine. Les bons vins sont cependant réservés pour les connaisseurs. Je vois que vous connaissez les bandes dessinées. Toutes mes excuses pour vous avoir rappelé des souvenirs d'école en vous nommant par votre nom, parce que peut-être étiez-vous au fond de la classe près du radiateur ? Je plaisante. A+ Fleur

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Crème de Paris et st Jacques

chef patrick  2011-01-31

réponse a johnchef
BONJOUR!
J'aime beaucoup l'alliance avec des Rhône Blancs crozes ,hermitage ou Rasteau en autres pistes des vouvray secs ou des blancs du Jura
voilà quelques indications
bonnes futures recettes et a bientôt
Chef Patrick

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vin jaune et le coq

pasmonnom  2007-11-03

bonjour à vous je viens d lire le post et comme je suis dans le haut-jura j'utilise aussi vin jaune ou savagnin selon les convives^par contre ou trouver de bon coq à cuire??? avez vous un fournisseur, ou des adresses merci à vous pasmonnom

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Farcis d'escargots

tomas (invité)  2011-09-09

C'est une excellente recette que je vais refaire rapidement pour l'améliorer au niveau des légumes, il faut choisir des tomates cocktails et des courgettes pas trop grosses. Pour les escargots, je n'ai pas de difficultés à en trouver de très bons chez un artisan fermier du Jura qui les vends en bocaux notamment dans les salons fermiers.


Gruyère ou Gruyères ?
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La galette des rois
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La saucisse de Montbéliard sur la route de l'IGP
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Les Vins du Bugey
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Bleu de Gex
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Comté
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