marinade carpaccio

marinade carpaccio



Temps généralement constaté pour réaliser la recette marinade carpaccio :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps de total : 15 minutes




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carpaccio de daurade

pomodoro  2010-05-03

bonjour Pourriez vous me donner la recette du carpaccio de daurade ? enfin surtout la marinade !! merci beaucoup :

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Réponse à Chef Patrick

Olivier33  2010-08-16

Donc pas de différence technique entre un émincé et un carpaccio... c'est juste qu'un carpaccio (en bon vénitien) est un émincé (en bon français). Merci de cet éclaircissement. Cordialement, O33

gougere viande
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Re: boeuf cru au sel

chef patrick  2011-07-08

bonjour ci joint la recette de notre carpaccio de boeuf bon appétit Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/carpaccio-de-boeuf-676.htm[/url]

saucisses aux vin rouge
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Carpaccio et le carpaccio

Dubarry  2010-08-16

Bonjour Pour l'histoire, quand ce plat a été présenté pour la premère fois à Venise, il y avait, à la Sérénissime, une exposition du grand peintre vénitien de la Renaissance italienne, Vittore Carpaccio, notamment célèbre pour la qualité de ses rouges : c'est donc par similitude entre le rouge des tranches de boeuf cru et ceux des peintures, et pour associer définitivement ce plat à Venise que le carpaccio a été ainsi baptisé... Et c'est donc pourquoi le carpaccio (le plat) est indissociable du rouge (la couleur) C'était la minute culturelle du jour !

brochettes de porc
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Carpaccio de cèpes

Dubarry  2010-08-13

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/carpaccio-de-cepes-1389.htm[/url] Bonjour
l'utilisation d'un pinceau plat et souple facilitera la bonne répartition de la marinade (pour le goût, l'uniformité de la texture et l'aspect visuel).
A noter que l'huile d'olive perd définitivement son goût et son parfum en-dessous de 6°C

gâteau coco bananes
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réponse a Olivier33

chef patrick  2010-08-16

Bonjour je vous ai répondu cela car le trop est souvent l'ennemi du bien(sourire) Pourquoi donc emprunter a la langue italienne un nom comme Carpaccio alors que nous avons des mots qui existent dans la langue française depuis très longtemps alors que l'on sait que le terme réel "Carpaccio" a été créé lui il n'y a pas si longtemps(années 50) a Venise et bien sur ne comprenait que de la viande crue rouge taillée finement D'ailleurs si vous allez en Italie regardez bien les cartes pratiquement seul ce carpaccio existe mais nous français nous avons accommodé ce nom a toutes les sauces lorsque nous n'avons pas d'équivalence (raviolis nems etc etc)bien sur que nous pouvons emprunter ces noms mais si on en a le choix!!! a bientôt Chef Patrick

saucisse lorraine fumo
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réponse a DUFAY

chef patrick  2013-06-07

Bonjour Pourquoi donc appeler cela carpaccio puisque les filets de sardines n'est pas taillé en tranches fines(sourires) ce sont juste des sardines dites en marinade courte côté chair salez(peu) poivrez du moulin ajoutez un pu de vinaigre de riz (en vente partout cuisine chinoise et japonaise) et pulvérisez de baies roses légèrement écrasées puis humectez d'un peu d'huile d'olives remettre au frais 20minutes puis servir avec des tartines de pain de campagne grillées a bientôt et dites moi Chef Patrick

accompagnement de fondue bourguignonne
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Re: carpaccio de saumon aux agrumes

chef patrick  2011-08-07

Bonjour Voici une recette très simple mais qui plaira j'en suis sur a vos invités Tout d'abord faites la marinade 1/3 de jus de citron 1/3 de jus d'orange et 1/3 d'huile d'olives ou de colza fruitée* sel et poivre du moulin mélangée avec 2 bonnes cuillers a soupe d'un mélange haché de feuilles d'estragon ,de cerfeuil et de ciboulette(ou vert d'oignons nouveaux) Préparez une petite crème fouettée salée et poivrée puis lui ajouter une cuiller de moutarde de Meaux Dressez votre Carpaccio de saumon sur de grandes assiettes puis 3 minutes avant (pas plus nappez de votre marinade servez avec votre crème au centre de la table et une bouteille d'Aquavit(Akvavit) glacée pour accompagner cette entrée superbe a bientôt Chef Patrick * Lors de nos derniers tests nous avions récompensé cette huile magnifique nous parvenant de la maison "Belle du Berry" petite huilerie installée dans le Cher un top

salade fraîcheur du jura
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réponse à Vangelis

Dubarry  2008-11-03

Bonjour, C'est un poulet qui convient pour ce type de cuisson (un coq serait trop ferme) mais si vous voulez utilisez un coq, une marinade préalable attendrira les chairs ; utilisez plutôt un Côtes du Jura, moins fort pour une marinade et du vin jaune pour la finition. Ne faites pas mariner les morilles au vin (trempage à l'eau ou un bouillon si les champignons sont secs). La marinade se fait en tous cas avant rissolage (il faut éponger les morceaux après marinade).

baiser au chocolat
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Carpaccio / émincé

Olivier33  2010-08-16

Bonjour Chef, Vous réfutez la dénomination "carpaccio" pour cette recette et vous préfèreriez qu'elle soit dite "émincé". Pourtant ces deux termes paraissent bien proches (pour des dictionnaires non spécialisés en cuisine, ça pourrait être des synonymes désignant tous deux une préparation de viande ou de poisson présentée en fines tranches et assaisonnée d'huile et d'aromates). Mais vous nous dites qu'on ne devrait pas employer ces termes l'un pour l'autre... C'est donc qu'en cuisine on fait une distinction plus nette entre un "carpaccio" et un "émincé". Laquelle ? Merci de votre réponse, Cordialement, O33

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