mignon de veau sauce au foie gras

mignon de veau sauce au foie gras



Temps généralement constaté pour réaliser la recette mignon de veau sauce au foie gras :
Temps de préparation : 28 minutes
Temps de cuisson : 48 minutes
Temps de total : 76 minutes




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mignon de porc sauce foie gras

chrislava  2009-12-20

Bonjour Chef, j'ai entendu parler autour de moi du "mignon de porc sauce foie gras" comme d'un délice, et j'aimerais faire un essai, pourrais-je avoir votre idée pour la sauce foie gras,ne pas la louper. A l'avance je vous remercie

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réponse a filloux

chef patrick  2013-09-30

Bonjour Vous faites réduire un peu de porto et de crème fraîche puis vous versez du fond de veau et juste au dernier moment vous ajoutez quelques dés de foie gras cuit vous remuez et vous servez bonne recette et a bientôt Chef Patrick ps)in french:sauce au foie gras (sourires)

prix de revient
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foie gras de canard ou d'oie .

cat84  2010-12-22

Bonjour ! Nouvelle venue sur votre site que je ne quitte plus depuis que je l'ai découvert !! Je souhaite réaliser un roti de veau avec du foie gras cru(tranches de 1 cm insérées dans le roti sur la longueur ). Ma recette me parle de foie gras de canard mais au vu de vos écrits ne vaut-il pas mieux utiliser du foie gras d'oie ? Merci par avance et bonnes fêtes à tous et toutes !

recettes du monde
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recette roti de boeuf fourré au foie gras

prisci66  2011-12-14

bonjour, je recherche désespérément ;-( une recette de roti de boeuf fourré au foie gras. Sur internet je ne trouve que des roti que l'on badigeonne de foie gras ou avec une sauce au foie gras. cette année c'est moi qui prépare le repas de noel et je voudrais épater ma famille. merci par avance pour votre aide

gratinée de ravioles au st marcellin et aux noix
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Mignons de veau

adele  2014-12-03

J'ai très envie d'essayer cette recette pour Noël, mais je vais d'abord la tester. Le veau me pose toujours des problèmes : longe, filet mignon, petit mignon de veau...est-ce le même morceau ?
en attendant votre réponse, merci pour tous vos conseilles.

blé mondé o
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Re: foie gras au four

chef patrick  2011-09-26

bonjour Comme quoi il ne faut pas trop écouter la télé j'ai préparé du foie gras poêlé toute va vie professionnelle donc je sais de quoi je parle 2eme chose comment voulez que l'intérieur du foie gras soit cru puisque vu son épaisseur et sa texture en 2 minutes c'est cuit a l'intérieur (ce n'est pas comme du foie de veau) donc pas de four et ma recette après vous me direz a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-poele-99.htm[/url]

tarte aux pommes hollandaise
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réponse a Churchill

chef patrick  2010-12-04

Bonsoir Non il faut que le foie gras soit cuit car autrement la graisse rejetée par du foie gras cru nuirait a l'onctuosité de la sauce bonne recette Chef Patrick

faisan a la biere
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Re: pave de veau

chef patrick  2012-04-05

bonjour Personnellement je trouve que le foie gras avec la viande de veau n'est pas la meilleure alliance il y manque un élément qui donne du pep's (texture et gout ) mais par exemple si vous faites vos pavés de veau poêlés entourés d'une sauce écrevisses ou homard alors là oui vous avez votre contraste a bientôt Chef Patrick

soufflé au roquefort
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un grand merci!!!!

Chrisv  2013-05-11

Bonjour chef, Pour la communion de ma fille j'ai réalisé le biscuit de homard et le mignon de veau aux petits pois primeurs. J'ai suivi vos conseils et je vous en remercie : j'ai eu un énorme succès. J avais peur de la menthe dans le mignon de veau mais j ai eu tort: c est juste le bon dosage pour apporter dans la fraîcheur. Ces deux recettes sont vraiment délicieuses. MERCI!

allumette o anchois
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reponse a eliane

asfaux  2007-12-14

bonjour le foie gras d'oie qui ne fond presque pas en cuisson supporte tres bien un poids pour le tasser alors que le foie de canard qui est plus fragile doit être manipulé avec plus de précautions c'est pour cela que mes grand-parents dans leur departement du Lot natal ne faisait les terrines et les conserves qu'avec du foie gras d'oie et ne se servait du canard que pour poêler en escalopes (comme du foie de veau)servi sur une salade avec des chapons aïllés a bientôt Poutous Chef Patrick

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