Les recettes de : mulet au four


MULET AU FOUR

Recette : externe : MULET AU FOUR

Le mulet est un poisson de couleur gris argenté, il est riche en protéines et en vitamine B6 INGREDIENTS: 2 ou 3 mulets 2 gros oignons 4 gousses d'ail 4 pommes de terre 4 petite tomates Un poivron ou un piment fort Sel poivre, cumin, poudre de co...

Mulet farçi à la provençale

Recette : externe : Mulet farçi à la provençale

un petit poisson économique et délicieux .... Pour 4 personnes 2 beaux mulets farce : 15 cm de chorizo doux 8 tomates confites 10 olives noires 1 petit oignon ...


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Remerciements

franky2a  2014-01-25

Merci je m'en occupe des demain avant l'oursinade.... Bonne soirée et merci ps les mulet on été cuit dans mon nouveau piano à basse temperature une merveille ce mode de cuisson

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poisson à la rhubarbe

maia (invité)  2011-07-20

bonjour je cherche une recette de poisson à la rhubarbe. A faire au four à priori. j'ai un grand poisson frais.je pense que c'est un mulet, mais je ne suis pas sûre ( oubli du nom chez poissonnier.. avez vous une idée de recette? merci beaucoup

cote de veau cherbourgeoise
patte chinoise
tourte a la viande et au vin rouge
brochette suspendu
lasagne crabe homard
toasts à lhuile dolive chic et pas cher
tourte poulet champignon
disques en chocolat
brioche perdue à la cassonade
jambon a l os sauce moutarde

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petite idee

franky2a  2014-03-20

bonsoir chef j'ai 15 pers ce samedi et plein de poisson au dur ( liche, rouget , mulet de mer , soupe) je penser leur faire un couscous de la mer (jamais fait mais bon..) un conseil une idee?? merci chef ps la boutarde seche tranquille a la cave ,a l'occasion il me faudra votre adresse bonne soiree

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les bas poissons

laboudeen  2010-04-11

si comme moi vous avez l'opportunité de pouvoir déguster du poisson très frais testez vos talents de cuisiniers amateurs sur ces espèces délaissées voir méprisées par certains snobs incultes .le tacot la vieille le mulet et le grondin vous donneront bien du plaisir autrement qu'en soupe ou au four ,osez les fileter, les poêler ,les mariner,les griller et de plus il ne sont pas chers

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oeuf de( muge ) ??

franky2a  2014-01-25

bonjour chef j,ai attrape a la peche des gros mulet de mer ,des femelles des muges il me semble enfin peu importe leurs nom elle etaient pleine d'œuf et j'aimerai bien faire de la boutarde ,des œuf de mulets secher mais je ne connait ni le grammage de sel ni le temps de salage pourriez vs m'eguiller la dessus ?? merci d'avance j'ai regarder sur le net mais je trouve de tout et n'importe quoi....

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Re: Re: Re: silure au barbecue

Olivier33  2012-06-04

Bonjour Chef, D'accord avec vous pour les gros silures, qui ne présentent aucun intérêt autre que sportif. Mais je suis moins sévère que vous pour les sujets jeunes(moins de 10 kg), qui sont très présentables avec une cuisson courte. Quant aux très jeunes, (moins de 5 kg) je leur trouve un intérêt certain, toujours à peine cuits. (suivant épaisseur : 20 à 35 minutes au four vapeur à 70°). Allez ! En exagérant à peine... On croirait un rôti de lotte !!... Bon... Peut-être pas tout à fait... Mais en tout cas c'est bien meilleur que du mulet ! Cordialement, O33

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réponse a francky2a

chef patrick  2014-01-25

Bonjour Préparez les les plus simplement du monde installez dans une plaque du gros sel et un peu d'algues (si vous en trouvez posez dessus vos rogues qui auront été juste nettoyées a l'eau froide recouvrez les de sel et d'algues juste pour 3 heures comme la pellicule des rogues de mulet est très fine cela suffit Vous les sortez ,vous les rincez a l'eau froide ,vous les essuyez puis vous les accrochez avec une ficelle en hauteur(2 a 3m) sur une barre,balai,ou porte manteau ,laissez sécher 10 jours la elle sera déjà "mangeable" plus elles sécheront plus elle deviendront dures ,fortes en goût et prendront une couleur plus foncée(1 mois maximum) bonne recette et tenez moi au courant après vous pourrez m'en envoyer pour voir si elles sont réussies(sourires) a bientôt Chef Patrick

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Sauver Willi

Dubarry  2007-10-30

Je vois que Willi tarde à être sauvé par nos amis antillais (le décallage horaire sans doute...). Je ne suis pas antillais mais je fais quelques recettes d'inspiration antillaise parfois. J'en proposerai 2 ou 3 en plusieurs épisodes sur le site : surveiller Willi ! En attendant, quelques menues et simples recettes : Blaff de poisson Découper un beau poisson blanc à chair ferme (bar, dorade) ou mulet de pleine mer en tronçons et le faire mariner au frais 1 heure et couvert de film dans jus de citron, eau (ne pas couvrir complétement d'eau mais retourner les morceaux de temps en temps), thym, 1 oignon coupé en 4, un piment(retirer les graines) et 2 gousses d'ail écrasées dégermées. Faire un bouillon d'eau légèrement salée(1/2 litre) + vin blanc sec (1/2 bouteille)+ jus d'un citron (jaune ou vert selon goût ou mélangé), 2 gousses d'ail écrasées dégermées, 2 cives fendues en 2 et un bouquet garni. Pocher le poisson une dizaine de minutes. Servir très chaud dans du bouillon Sauce chien (pour poissons et crustacés Hacher très fin 1 oignon, 2 cives,1 gousse d'ail dégermée et 1/2 piment. Verser dans un bol d'eau bouillante salée, couvrir et laisser infuser. Au moment de servir, ajouter 1 jus de citron Vindaye de porc (de toute évidence d'origine indienne) Piler du gingembre frais (2 cm), 2 ou 3 gousses d'ail dégermées, 1 oignon, mélanger avec du piment frais, du safran en poudre et 2 cc de pâte (ou poudre) de curry. Bien malaxer en pâte. Faire un peu revenir la pâte dans de l'huile dans une cocotte, ajouter sel, poivre et 3 cs de vinaigre. Mettre du porc (échine)en morceaux, couvrir d'eau à fleur et faire cuire à couvert doucement 1h30. Servir avec du rize (créole bien sûr) Un petit mini dessert 'coco' pour finir (pour 4) Mélanger 60 g de noix de coco râpée à 25 cl lait et faire cuire doucement en remuant 15 minutes dans une casserole (attention à ne pas faire attacher et colorer à la fin car le coco va absorber tout le lait. Laisser refroidir. Fouetter un jaune d'oeuf avec 60 g de sucre et les graines d' 1/2 gousse de vanille (ou du sucre dans lequel vous avez enfoui vos dernières gousses après utilisation, 60 g de beurre pommade)et 1/2 sachet de levure chimique. Réunir les 2 appareils et incorporer le blanc d'oeuf monté en neige. Répartir dans 4 petits moules et cuire au bain marie (préparé à l'avance)au four environ 20 minutes. Tester la cuisson. Laisser un peu refroidir, démouler et mettre dessus un peu de coco râpé. A déguster avec un peu de vieux rhum brun. Bon appétit