nettoyage et cuisson des escargots

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Oeufs aux escargots

Oeufs aux escargots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Une vraie recette originale. vos convives j'en suis sur n'auront pas souvent mangé des escargots préparés de cette façon... Oeufs farcis d'escargots Proportions pour 6 personnes : 9 oeufs frais cuits durs coupés en 2 et dont les jaunes auront...

Escargots à l'Alsacienne

Escargots à l'Alsacienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (24)
La censure n'est pas de mise sur ce site, j'accèpte avec plaisir vos remerciements. Merci aussi pour avoir pris le temps de laisser votre commentaire sur la recette. Pour le reste, chacun jugera. :-? Cordialement. Ivan (responsable de ce petit site...

Nettoyage DelimixRecette : externe

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J'adore ma cuisine, mais quest


J'adore ma cuisine, mais question ménage elle n'est pas des moins salissante... surtout la partie Inox.     &n...

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Dîtes adieu aux mauvaises odeu


Dîtes adieu aux mauvaises odeurs dans la cuisine.   Après avoir cuisiné dans votre four, déposez quelques pelu...

J2 Semaine Crue : Nettoyage des ReinsRecette : externe

Je fais entre 30 minutes et 1h de s


Je fais entre 30 minutes et 1h de sport par jour. Je m'applique également à respecter les recommandations de l'INEPS qui conseille de faire 1000 pas p...

Omelette aux escargots

Omelette aux escargots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
BONSOIR Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande N'hésitez plus a faire d'autres recettes même si elles vous semblent plus difficiles je serais là pour vous aider a les réaliser le mieux possible poutous et a bientôt Chef Patrick...

Escargots Bourguignons

Escargots Bourguignons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour la Belle province chere Maggy le marc est un alcool issu de raisins fermentés puis vieilli en fut le degré est de 42° a peu prés c'est une spécialité de Bourgogne mais aussi de la région du Champagne (marc de Champagne ou Marc de Bourgogne)...

Escargots à l'Ajaccienne

Escargots à l'Ajaccienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Escargots à l'ajaccienne pour 4 personnes : 36 escargots cuits 1 oignon émincé finement 2 échalotes émincées finement 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées) sel poivre du moulin un peu de s...

Escargots à la Normande

Escargots à la Normande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escargots-a-la-normande-322.htm[/url] bjr, ns avons ebouillanté les escargots hier soir, dois je avant la recette ls faire cuire et combien de temps dans un bouillon ...

Escargots aux cèpes

Escargots aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Une recette du sud ouest dédiée a Gaby Escargots aux cèpes pour 4 personnes : 36 escargots cuits 300 gr de cèpes juste nettoyés et coupés en gros dés 1 cuiller à soupe de graisse d'oie ou de canard 100gr de beurre d'escargot sel poivre du m...

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Auteur : La Buissonnière
commentaires (8)
bonjour sarah l'Epoisses est un fromage de Bourgogne de lait de vache dont la couleur va de blanc cassé a jaune paille et qui peut se manger"coulant" bonne journée poutous Chef Patrick...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate

Auteur : Fabien Benoit
commentaires (11)
Bonjour Pour l'instant je n'en suis pas au stade du commentaire mais de la question - qu'entendez vous par "mettez a chauffer les tomates au cuit vapeur (bain marie, peut convenir ? et combien de temps - merci de votre retour car j'ai prévu un essai...

Escargots en cassolettes

Escargots en cassolettes

Auteur : annie/fernand
commentaires (9)
BONSOIR!! Nul doute qu'un gratin dauphinois ne soit un peu lourd au fait que diriez vous de faire cette recette puis de faire un peu de purée "classique" puis dans de petits plats mettre au fond vos escargots puis couvrir d'un peu de purée et d'un ...

Tartelette sans cuisson

Tartelette sans cuisson

Auteur : vebeyre
commentaires (0)
TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garrigues Première couche : 3 kiwis 3 càs de lait + 2 feuilles de gélatine 50 g de chocolat blanc ...

Farcis d'escargots

Farcis d'escargots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
C'est une excellente recette que je vais refaire rapidement pour l'améliorer au niveau des légumes, il faut choisir des tomates cocktails et des courgettes pas trop grosses. Pour les escargots, je n'ai pas de difficultés à en trouver de très bons che...

Beurre d'escargots

Beurre d'escargots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
on m'a conseillé de d'y ajouter une goutte d'anis pour relever cet accompagnement...

Traitement et cuisson des haricots  secs

Traitement et cuisson des haricots secs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour Au lieu de nous faire connaître ce remède(que tout le monde connait) mais qui pulvérise l'écorce des haricots faites donc ma méthode qui est celle d'un cuisinier qui dans sa vie a fait cuire quelques tonnes de haricots si si(sourires) ne vou...

Les Haricots de Soissons

Les Haricots de Soissons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-haricots-de-soissons--1892.htm[/url] bonjour a toutes et tous une grande recette conviviale et de saison...

Cassoulet

Cassoulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (157)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cassoulet-30.htm[/url]bien je ne vais pas essayer cette recette en ce moment, trop chaud, mais je la garde en reserve pour cet hiver, elle semble excellente !...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gourgouillou-de-cailles-a-la-lie-de-vin-85.htm[/url] Bonjour et merci toutes vos bonnes recettes, mais... où peut-on trouver de la lie de Mondeuse ???...

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-sucre-sale-a-l-emmental-138.htm[/url] j'ai cette recette ce midi, j'ai trouvé ca trés bon. Mon mari a apprécié mais les enfants n'ont pas appréciés les rai...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Auteur :
commentaires (4)
je la trouve trop seche...

Pot-au-feu

Pot-au-feu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (55)
Bonsoir Bien sur que non ! Cela doit être un bouillon ou les goûts des légumes et de la viande doivent se marier ensemble hors la pomme de terre n'en donne pas alors elle en est bannie(sourires) a bientôt Chef Patrick...

Mignons de veau

Mignons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
J'ai fait une blanquette de veau ce midi avec du gratin dauphinois ( ma famille avait mangé du riz la veille), du coup le jus normalement réservé au riz, j'en ai encore et je me disais que ce mignon de veau serait le bien venu, sauf que je vais ajout...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour, Pour accompagner du riz blanc moi je met une bouteille de sauce magie sur la table elle est suffisament saler et chacun en met a son gout et sa accompagne le riz pour n'importe qu'elle occasion (poisson, viande)j'espere avoir repondu a vo...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour Comme inscrit(sourires) les bandes de lard entourent les coeurs bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Bonjour Oui car l'eau glacée comme dans la cuisine chinoise ou japonaise va bloquer la fécule et ainsi va rendre votre crêpes plus croustillantes a bientôt Chef Patrick...

Brioches Périgourdines

Brioches Périgourdines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour merçi pour votre commentaire élogieux sur cette recette c'est toujours flatteur surtout lorsque cela vient d'une personne ayant un nom comme le votre a bientôt donc pour d'autres experiences culinaires partagées!!! chef patrick...

Biscuits à la cuiller

Biscuits à la cuiller

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
Bonjour Patrick, je suis en train de faire les biscuits mais une chose m'interpelle. Vous proposez de saupoudrez les biscuits avec "les 80g de sucre glace" mais ne s'agit-il pas de 60g seulement puisque 20g ont servi aux blancs en neige ? Merci de ...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
chere gaetane non ce n'est pas les mêmes morceaux puisque nous en europe avec les jarrets de veau nous faisons beaucoup une recette d'origine italienne l'osso-bucco mais voila ce que je vous propose faites quand la recette avec des jarrets de veau ...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
BONJOUR CHEF les petites langues de porc peuvent-elles être cuisinées en sauce comme les autres langues(boeuf,veau) jusqu'à présent je les aient toujours préparées en gelée mais j'avais envie de changer un peu.bonne journée à bientôt vous lire....

Crêpes Cauchoises

Crêpes Cauchoises

Auteur : Dany
commentaires (4)
bonjour le vraie nom de cette recette est "la crepe pigeon blanc" du nom du restaurant où elle a été crée il faut surtout une pomme acidulée et peu sucrée c'est un pur délice...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonjour a tous, j'ais bien une rectte,mais j'aimerai l'améliorer.merci...

Chou farci

Chou farci

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
Re bonjour J'avais mis un smiley pour faire comprendre que mon commentaire n'était pas sévère/sec mais il me paraissait utile : bien entendu vous avez le droit de faire des fautes de frappe (j'en fait de nombreuses moi-même) mais les autres aussi, y...

Haricots verts

Haricots verts

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
BONJOUR Pourtant j'avais eu l'impression de délivrer la bonne recette pour faire cuire des haricots verts bien sur on ne cuit pas pareil des aiguilles(fins haricots verts)et les haricots verts de nos jardins c'est pourquoi en fonction des recettes...

Riz au lait

Riz au lait

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
faudrais préciser qu il faux laisser cuire le riz rond min 45 min au lieu de 18 min sinon vous ratter la préparation bien à vous...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonsoir Nul doute que vos invités loin d'être polis doivent vraiment apprécier cette jolie recette Voici une variante vous faites cuire vos escalopes puis vous les coupez en 2 vous mettez au centre vos épinards a la crème et des queues d'écrevisses...

Clafoutis aux tomates cerises

Clafoutis aux tomates cerises

Auteur : doudou04
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/clafoutis-aux-tomates-cerises-685.htm[/url] tres bon avec une petite salade chaud ou froid...

Pommes de terre gratinées de Papyrus

Pommes de terre gratinées de Papyrus

Auteur : Papyrus
commentaires (11)
Bonjour Papyrus est le pseudo que s'est choisi le visiteur qui a offert cette recette, il(elle) a donc baptisé son plat de son "nom"...

Canistrelli

Canistrelli

Auteur : Dubarry
commentaires (0)
c'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en corse, parfois dans des versions "touristiques" plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent d...

Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escalopes-de-saumon-aux-lentilles-752.htm[/url] Bonjour Patrick Déjà une question ! Combien de temps doit-on poursuivre à ébullition les lentilles ? (paragraphe 2 d...

Oeufs durs mayonnaise

Oeufs durs mayonnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-durs-mayonnaise-766.htm[/url] Bonjour a toutes et tous Vous qui aimez bien lorsque je transforme un peu un plat que tout le monde aime alors pourquoi pas c...

Civet de joue de boeuf

Civet de joue de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
bonjour chére sandy vous n'avez sans doute pas bien compris ma réponse (sourires) bien sur que je vous félicite de vendre toujours des abats et les produits en découlant mais selon les chiffres de la CCIP depuis 20ans 88% des boucheries chevalin...


Escargots (cuisson)
Olivier33 : 2010-01-27 18:39:00

Bonjour Chef, Quel est la bonne méthode pour obtenir des escargots tendres après cuisson ? Il y a quelques mois, un restaurateur de Limoges m'a servi des escargots d'une exceptionnelle tendreté. J'ai essayé depuis différentes façons de faire, mais mes escargots (petits-gris) conservent dans tous les cas un "mâchant" qui ne me convient pas et que je voudrais encore atténuer.... Comment faire ? Merci de votre réponse, Cordialement, O33...

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escargot aux morilles
Cossard (invité) : 2011-11-27 09:33:00

Quel est le temps de cuisson des escargots...

Escargots à l'Alsacienne
naudy : 2008-12-06 17:29:00

je ne crois pas que ce soit la véritable recette des escargots à l'alsacienne : il y manque un ingrédient : le maggi, que tout alsacien connaît et utilise pour la confection des escargots !...

escargots de mer
josetteberenguer (invité) : 2012-11-22 08:47:00

veuillez m indiquer le temps de cuisson des escargots de mer. Les poivre. ...

escargots en fausses coques
Béatrice : 2007-07-16 11:18:00

Je cherche une recette d'escargots presentés dans des coquilles d'oeufs. "escargots en fausses coques" que j'ai eu la chance de déguster dans un restaurant. Merci à ceux qui pourront me la faire parvenir....

réponse a olivan33
chef patrick : 2010-01-27 19:09:00

Bonsoir Ce soir divulgation de secrets culinaires(sourires) Tout d'abord la récolte personnellement je préfère ceux d'Avril appelés coureurs qui ont pris les premières pluies du Printemps aux parqués de septembre Quand vous les aurez préparés(lavés dégorgés etc) Préparez un bouillon eau sel bouquet garni carottes oignons mignonnette de poivre laissez cuire 30minutes puis ajoutez la moitié du volume en vin blanc et dans un petit paquet fait avec un torchon de la cendre(cheminée BBQ etc) Pendant ce temps la faites blanchir les escargots les laver d'abord a l'e...

escargots
elisa1948 : 2009-12-15 14:11:00

pour répondre à Calmels, on ne laisse pas agoniser les escargots ! ils sont effectivement morts lorsqu'on les met au four ! j'espère que vous vous inquiétez d'autres sujets, par ex les enfants maltraités.......... Quant à moi j'adore les escargots.........

reponse a CHARENTAISE
chef patrick : 2010-04-24 12:02:00

BONJOUR Avez vous essayé les autres recettes d'escargots mises en ligne? tapez escargots en haut a droite dans chercher et "en avant" poutous et bonnes recettes Chef Patrick...

escargots a la crème d\'ail
STIEDEL Marie-Odile (invité) : 2011-06-30 20:10:00

Bonsoir Chef! J'ai vu hier soir un reportage sur des chambres d'hôtes à Murbach (68). Malheureusement j'ai pris l'émission en cours de route et j'ai manqué une partie intéressante: la réalisation de verrines aux escargots que la maîtresse de maison avait confectionnées pour ses hôtes. Je suis arrivée au moment où elle coupait les escargots en petits morceaux (étaient-ils chauds ou froids: telle est la question). Elle en a mis au fond des verrines. Par-dessus elle a mis un genre de crème d'ail faite avec de l'ail confit et par-dessus cela une sorte de beurre aux h...

Escargots à la Normande
bouchart christiane : 2009-04-26 13:32:00

Ce midi mon mari et moi avons mangé les escargots à la normande. Excellente recette j'ai juste mis de la crème de soja pour la crème liquide et j'ai gardé les mêmes quantités en ne mettant que 24 escargots.Merci et de ce fait reviendrai sur le site. Cuisinièrement votre!...







 



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