origine de la gastronomie du centre de la france

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Torgoule

Torgoule

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
bonjour a toutes et tous Un grand dessert aimé de tous pour l'été servi froid avec une soupe de fraises par exemple...

Bäckeofe

Bäckeofe

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
Hello...j'ai envie de refaire cet excellent plat mais je suis obligée de le faire "halal" car mon gendre est berbère..Je voudrais savoir quelle viande mettre en "3" du veau ? quel morceau alors...car il faut qu'on le "retrouve" après 3 h de cuisson.....

Finale régionale Centre Est du Championnat de France du dessert 2013, à Grenoble.Recette : externe

Le mardi 12 février 2013, au Lycée


Le mardi 12 février 2013, au Lycée hôtelier « Le Clos d’Or » de Grenoble, s’est déroulée la finale régionale du Cha...

Cité de la Gastronomie ? Réseau des Cités de la Gastronomie : Dijon ? Lyon ? Paris-Rungis ? Tours.Recette : externe

Mercredi 19 juin 2013 à 9h50, comm


Mercredi 19 juin 2013 à 9h50, communiqué conjoint des ministères: Aurélie FILIPPETTI, Stéphane LE FOLL, et Guillaume GAROT lancent le réseau des Cité...

Quand la télévision s'en mêle ... making of de l'émission de France 3 : Midi en France à Besançon !Recette : externe

Le 22 novembre dernier , j'ai reçu


Le 22 novembre dernier , j'ai reçu un email de France 3 pour me proposer de participer à l'émission Midi en France présentée et animée par Laurent Boy...

Taboulé (origine : Liban)Recette : externe

Ingrédients : 3 bouquets de persil


Ingrédients : 3 bouquets de persil plat 1/2 bouquet de menthe fraîche 5 belles tomates épluchées, épépinées et coupées en petits dés 2 oignons nouvea...

Pastilla

Pastilla

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pastilla-762.htm[/url] j'ai l'intention de détourner la recette de pastilla en la faisant au confit de canard avec parfum de zeste d'orange, et le reste plus traditio...

Cocos de Paimpol et  girolles

Cocos de Paimpol et girolles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonsoir Pour le confit bien sur mais essayer de changer(sourires) c'est super bon aussi avec des petits médaillons de lotte rôtis par exemple alors on ne lit pas bien ma recette(re sourire)les cocos sont des haricots FRAIS et donc vous ne risquez p...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Est-ce que l'oreiller est facile à couper ? Ou est-ce que ça part en petits morceaux...? X-(...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (35)
Excellent mon mari a adoré. Je l'ai même essayé sans les pommes de terre et sans le concentré de tomates en faisant cuire dans une cocotte à feu doux, il a trouvé ça très bon (cétait un peu plus rapide en rentrant du boulot) mais la recette d'origi...

Meunière aux cèpes

Meunière aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue… Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez ...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (145)
bonjour a toutes et tous Invité dernièrement par mon ami alain kritchmar du club Prosper Montagné autour de cette recette mythique a donner un avis "d'expert" (sourires) nous avons donc tournés une émission pour France 24 sur ce thème malheureuseme...

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Bonsoir, je suis activement à la recherche d'une recette pour le soir de Noël. Nous serons 7, je voudrais faire quelquechose de savoureux mais qui ne me cloue pas à la cuisine... La carbonnade peut-elle faire l'affaire?? Je me suis dit que le petit c...

Coquilles St Jacques au houblon

Coquilles St Jacques au houblon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-au-houblon-168.htm[/url] bonjour a toutes et tous Un tres bon plat caractéristique de la cuisine du Nord mais si vous ne trouvez pas de cônes de...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (36)
Bonjour Diviser la recette par trois implique de n'utiliser qu'un seul jaune d'oeuf : est-ce vraiment ce que vous avez fait car la béarnaise est de ces recettes qu'il est très difficile de réussir en dessous d'une quantité minimale ?...

Parmentier de boudin noir

Parmentier de boudin noir

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
:)Bonjour chef est ce que l'on trouve facilement cette farine ? je n'en ai jamais vu en supermarché Merci pour votre réponse ...

Tarte aux Quetsches

Tarte aux Quetsches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
je mets un oeuf entier ds une casserole, 3 c à soupe de sucre semoule, un sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de maïzéna, tout en mélangant j'ajoute 250 ml de lait et je fais chauffer jusqu'à ébulition et dès que la crème prend je retire du feu et j...

Daube provençale

Daube provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
recette sympa, mais je suis radicalement contre les tomates, qui rajoutent encore de l'acidité à celle du vin...dommage! un petit plus...mettez quelques graines de genièvre écrasées...vous verrez!...

Côtes de veau

Côtes de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Bonjour, J'ai suivi cette recette pas à pas et elle est vraiment fabuleuse ! Toute la famille a adoré. Il nous reste un peu de sauce avec des champignons, qui sera utilisée demain pour agrémenter simplement des coquillettes. Merci beaucoup Chef P...

Gigot d'agneau

Gigot d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (91)
bonjour je viens de lire votre recette sur le gigot.Ca a l'air super bon mais ce n'est pas embêtant qu'on le sorte un quart d'heure avant? Il ne refroidit pas trop vite ? Merci de me donner une réponse ...

Rôti de porc

Rôti de porc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Je l'ai fait aujourd'hui. J'ai trouvé ainsi que mes convives,que c'était très bon. Et pour moi très facile a réaliser. Recette a garder, et à faire connaître autour de soi....

Potage St Germain

Potage St Germain

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
bonjour C'est surprenant avez vous complétement passé votre potage au chinois?(il ne doit rien resté au fond) pas de soucis si vous avez fait exactement cette recette dans un bol vous mettez 2 cuillers a soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïz...

Pain perdu à la chapelure d'épices

Pain perdu à la chapelure d'épices

Auteur : Alain Ducasse
commentaires (0)
pain perdu à la chapelure d'épices (gastronomie par alain ducasse). alain ducasse vous propose une recette du manoir de bellerive (route de siorac, 24480 le buisson-de-cadouin). ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de brioche 200 g de ch...

Gibelotte de lapin

Gibelotte de lapin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gibelotte-de-lapin-385.htm[/url] super j'ai rajouté un peu de vinaigre balsamique dans ma sauce cela l'a rendu plus brune et plus acidulée; merci gabrielle...

Fondue moitié-moitié

Fondue moitié-moitié

Auteur : ivan
commentaires (12)
Je suis très "chauvine" et en vraie Suissesse c' la meilleure fondue, et quand vous passez à table mettez du kirch dans des minis caquelons trempez y votre pain et ensuite dans la fondue c' une explosion de saveur à consommer avec modération comme de...

Fondue fribourgeoise

Fondue fribourgeoise

Auteur : ivan
commentaires (38)
Flore: avoir du bon fromage (vacherin fribourgeois 3 ages) c´est la base. Raper avec la rape grosse. Melange les 3 ages, dans un quaquelon (pas ceux en fer emaillé de la moitié-moitié) mais a la rigueur cela va aussi. Mettre de l´eau a chaufer jusqu...

Fondue campagne lotoise

Fondue campagne lotoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-campagne-lotoise-402.htm[/url] Très bon. par contre les pommes de terre n'ont pas réussit à frire. L'huile n'était peut être pas assez chaude même si elle conv...

Biscuits à la cuiller

Biscuits à la cuiller

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
Bonjour Patrick, je suis en train de faire les biscuits mais une chose m'interpelle. Vous proposez de saupoudrez les biscuits avec "les 80g de sucre glace" mais ne s'agit-il pas de 60g seulement puisque 20g ont servi aux blancs en neige ? Merci de ...

Rognons d'agneau

Rognons d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
merci pour votre recette, je vais la faire ce midi et espère la réussir, je n'ai pas trouvé beaucoup de livre qui en parle et je vous fais confiance. Si quelqu'un connait d'aures recettes je prends....

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour. Je suis membre du club AF-TOUCH et « élève » du Chef Patrick Asfaux. Je prépare en ce moment même la recette du Moelleux de choux-fleurs au saumon fumé. Je voudrais savoir si je dois beurrer ou huiler au préalable les moules qui doivent...

Artichaut à la carte

Artichaut à la carte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/artichaut-a-la-carte-465.htm[/url] Je mange beaucoup d'artichaut, mais ne savais pas la façon de les préparer, Je les cuisais en entier, c'est merveilleux ce que je v...

Crumble aux pommes

Crumble aux pommes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Je viens de mettre au four mon crumble en suivant la recette, sans carambars, et j'ai mis le poudre d'amande à la place du coco, et fait moitié beurre doux, moitié beurre salé, et nappé mon plat à four de caramel maison. Seule difficulté pour moi: le...

Chausson aux pommes

Chausson aux pommes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
Bonjour Chef, Merci pour cette excellente recette du chausson de St-Calais, célèbre aussi par son concitoyen Manu Dibango,et dont je suis éloigné de quelques km (de St-Calais), bien qu'habitant dans le Loir-et-Cher... Par contre je laisse plutôt cu...

Cervelle de canut

Cervelle de canut

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
très bien expliquee simple la traduction de certains termes est très importante Par contre "démouler" la cervelle semble être tout un art, où trouve la mousseline? à la pharmacie??? ...

Crème Vichyssoise

Crème Vichyssoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour a toutes et tous n'hésitez pas faites ce potage et servez le très froid :un vrai classique....

Salsifis

Salsifis

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Merci pour l'information. je m'étais vu commis alors qu'en réalité je ne suis qu'apprenti, c'est une grosse différence, alors je m'accroche. Amitié, JPB....

Gênoise

Gênoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (109)
réponse au mitron lorrain Ne vous offusquez pas j'ai juste réajuster votre excellente réponse a bientôt Chef Patrick...

Pain dépices

Pain dépices

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
bonsoir oui il faut que lemiel soit liquide vous pouvez le fluidifier en le passant quelques instants au micro-ondes pour le faire tiédir bonne recette Chef Patrick...

curry d'ananas

curry d'ananas

Auteur : lanka cook
commentaires (0)
curry d'ananas pour 4 personnes : 1 ananas bien mûr épluché et dont le centre est retiré 6 graines de cardamome écrasées 1 c à café rase de piment rouge en poudre plus ou moins selon votre goût 1/2 bâton de cannelle 4 à 5 échalotes finement co...

Croque-monsieur

Croque-monsieur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonjour, cela provient de la configuration de votre navigateur. Si vous utilisez Internet explorer allez dans le menu "Page" puis "Codage" et choisissez par exemple utf8 ou un alphabet occidental pour résoudre ce problème. Si vous utilisez Firef...

Pâté de tête

Pâté de tête

Auteur : Dubarry
commentaires (26)
Ce fromage de tête est SUCCULENT est d'une simplicité à exécuter ! Vraiment très facile à faire!!! Epatant! Pour ma part, aimant très assaisonné, j'ai augmenté les épices ! Merci encore pour toutes ces bonnes recettes ! ;-) :)...

Couscous aux sept légumes

Couscous aux sept légumes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
Salut chef! J'ai fait cette recette dimanche. Mes invités avaient passé commande pour un coucous. J'ai choisi le COUSCOUS aux 7 légumes. Super!!!!!!! Tout le monde en a repris 2 fois avec beaucoup de compliments. Cordialement....

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Ce qui est proposé est une carbonara "à la française". En Italie, on ne met pas de crème fraîche. Personnellement, je fais cuire mes pâtes "al dente", l'idéal, ce sont les linguine ou les mafaldine. Je poêle la pancetta émincée ou les lardons fumés. ...

Maquereau au vin blanc

Maquereau au vin blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonsoir Ce vin manquera de la nervosité nécessaire pour cette préparation et ce poisson un peu gras : si vous ne trouvez pas de muscadet sur lie ou même de muscadet "ordinaire", prenez plutôt un gros plant ou un sauvignon...


France est vet!
Grenouille : 2007-11-29 09:37:00

Bonjourrrr X-( nous nous appellons mariette et natalie!:D ;-( nous aimons cette site et la gastronomie de la France :-Q France est superb!!!!!! gros bisouss!! 8o)...

blancs de poulet à la franc comtoise
filet porc fromage bleu
brick poireau saint jacque
tarte sans pate au chocolat
brioche normande
rondins de veau
tortillas au saumon fumé
legumes d hiver
sauce pour brochettes de boeuf
pain de maquereau

réponse a Morgane
asfaux : 2008-07-22 16:58:00

bonjour Morgane Voues êtes comme nous arrentive au marquage des oeufs donc je vais continuer a "éclairer votre lanterne"en plus de la fàçon de les élever et la date de ponte voici les explications du reste des écrits marqués obligatoirement en France depuis 2005 1er chiffre le nom de l'éleveur le 2éme le pays d'origine et le 3eme la région exemple mr X posséde un centre de volailles en élevage plein air en Dordogne il devra faire figurer sur ses oeufs XFR24 soit la traduction mr X éleve ses poules en plein air en France et dans le département de la Dordogn...

Salon vins et Gastronomie
filou7 : 2012-10-09 12:19:00

Bonjour à tous, je voulais vous faire part de mon bon plan, je suis allée l’année dernière au salon Vins et Gastronomie de Bourges. Je vous le conseille vivement ! L’ambiance est vraiment sympa. J’y ai rencontré de nombreux professionnels qui répondent volontiers aux questions. Voici un article qui résume bien le salon :http://quejadore.com/Loisirs/Gastronomie/Bourges-salon-des-Vins-et-de-la-Gastronomie (et il y a des places a gagner) D’autre part, sur le site, 1 recette = 1 cadeaux (dans la rubrique jeu-concours) A bonne entendeur, salut [url]http://quejado...

Frionor.
Fabienne : 2008-10-07 17:48:00

Merci pour cette belle réponse mais je travaille avec des jeunes de 16-18 ans d'origine étrangère et le seul poisson qu'ils mangent ( sans trop de plaisir) c'est frionor.. On devra faire 1-2 recettes pour ce travail sur Sete et sa gastronomie.. PS En Suisse y a pas que de la fondue et la raclette!! :) PS 2 j'habite près de Montreux.. VIVE les filets de perches meunière.. A++ Fabienne...

Re: fraise stroganoff
chef patrick : 2011-07-11 14:24:00

bonjour cette recette n'a pas d'existence car la garniture Stroganov ou strogonoff en cuisine est le nom d'un apprêt de lamelles de boeuf sautées crémées avec l'apport d'oignons et de champignons d'origine russe il est venu en France car le tsar Pierre le Grand anoblit son cuisinier celui ci étant de nationalité françaises ramena cette recette en France ou il l'embellit bref voici une jolie recette de fraises a qui l'on n'aura pas ajoutée d'oignons ni de paprika mais qui sera excellente(sourires) Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/co...

Coq au vin
Chef Jean-Pierre (invité) : 2013-02-14 11:36:00

Une merveille un petit plus....1 CC de nom Arabe, ou ( macis origine du muscadier ) écorce de la noix de muscade réduite en poudre. Se trouve facilement au Maroc ou en France chez les herboristes. A inclure dans la marinade. A utiliser également dans les tajines et les ragouts ...

réponse a croqui
chef patrick : 2010-11-07 22:11:00

BONSOIR J'espére que notre champion du monde français de Pizza BIO vous répondra Je vous indique cela car représentant la gastronomie Française au dernier Championnat de France sur 128 pizzes présentées aucun appareil du type que vous indiquez n'est entré dans les labos nous n'y avons vu pratiquement que des eaux de source a bientôt bonnes recettes Chef Patrick...

traduire les menus?
ALICE : 2007-02-26 13:46:00

bonjour, mon marie et moi vivons en France depuis deux ans, et nous aimerions savoir s'il existe un dictionnaire permettant de traduire les menus des restaurants. Pour l'instant ceux que nous possédons sont très incomplets, et il n'est pas aisé de savoir ce qui est proposé.... merci de vos réponses, car la gastronomie française est pour nous un réel plaisir! alice...

réponse a pepe
chef patrick : 2009-11-16 22:28:00

BONJOUR Tout d'abord la poutine au Quebec est plus une recette qu'une sauce personnellement je ne suis pas un fou de pommes frites engluées avec du cheddar avec cette sauce sentant le Maggi mélangée je peux vous en parler car je ne l'aimais déjà pas il y a bien longtemps lorsque je travaillais dans les Laurentines mais les goûts restent très présents et ancrés dans les gastronomies locales(escargots en France Panse de brebis farcie etc etc )la personne qui vous dit que l'on peut faire chez soi une poutine comme dans Bourassa raconte des histoires donc mangez ...

reponse a magdalena
chef patrick : 2008-12-11 22:55:00

bonsoir si vous l'achetez en grandes surfaces achetez des foies de 450grs a 600grs origine france appuyer au bout du foie entre vos doigts cela doit être résistant mais pas trop ferme comme si vous touchiez de la guimauve c'était le conseil de la soirée poutous Chef Patrick...







 



Click

Inscrivez-vous sur AFTouch-cuisine.com

Recevez notre newsletter, nos dernières recettes, nos derniers reportages, participez au forum, creez votre livre de recettes virtuel, ajoutez vos propres notes a nos recettes etc.