palourde au thym

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Piperade

Piperade

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piperade pour 4 personnes : 10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur 2 beaux oignons, émincés 6 grosses tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux, 2 gousses d'ail, hachées très fin, 2 poivrons, épépin...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale

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i want new and good recipe so you please send me some french food recipes thanks :o)...

PalourdeRecette : externe

Voir album photo crustacés, fruits


Voir album photo crustacés, fruits de mer et mollusques http://cuisinemelange.canalblog.com/albums/crustacees/photos/55725782-124.html...

Pêche à la PalourdeRecette : externe

Les palourdes sont trè


Les palourdes sont très appréciées des gourmets... celles qu'on pêche soi même sont forcément les meilleures... J'avoue que cela me rappe...

SOUPE AUX PALOURDE ET TOMATESRecette : externe

Une soupe parfaite pour commencer u


Une soupe parfaite pour commencer un bon repas.SOUPE AUX PALOURDE ET TOMATESrecette à venir...genny4sourec: le guide cuisine vol.16 numéros 1...

Gâteau moelleux au Citron, Thym-citron et Sirop de Thym Eyguebelle®Recette : externe

Bonjour, Pour r&eacut


Bonjour, Pour réaliser mon moelleux au citron, thym-citron et sirop de thym, je me suis très largement inspirée de ...

Chipirons basquaise

Chipirons basquaise

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Bonsoir, j'avoue ne pas être en accord avec la phrases suivante : "La gratuité me semble pourtant la base essentielle d'une culture partagée par le plus grand nombre" mais ce n'est peut être pas l'endroit idéal pour avoir un débat philosophique su...

Parillada de la mer

Parillada de la mer

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Pas mal , mais je crois qu'à la place des sardines,qui ont un goût très prononcé " façon hareng ", je préfère y proposer du capitaine (poisson ferme et goûteux supportant bien la plancha )ainsi que 3 ou 4 filets de sole,du sar si vous en trouvez,( s...

Rougets à la plancha

Rougets à la plancha

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rougets à la plancha pour 6 personnes : 6 rougets-barbets d'environ 300 g huile d'olive, 30 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de thym effeuillé, 1 pincée de romarin effeuillé. ...

Thon Basquaise

Thon Basquaise

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bonjour elsa pour le thon 2 solutions Soit on le prépare comme du boeuf 2a3 minutes de chaque côté par exemple cuit "a la Plancha" c'est super bon Mais si vous voulez en faire un plat complet et que les saveurs des uns s'imprégnent des saveurs des...

Choucroute Alsacienne

Choucroute Alsacienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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recette superbe. Une des meilleures choucroutes que j'ai pu manger, le temps de cuisson est parfait. Merci ...

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Filet de sandre pour 4 personnes : 1 Sandre* de 1 kg 500 environ ½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire) 5 échalotes(grises si possible) thym et laurier 200gr de cèpes sautés(ou Girolles ou même Paris) sel et poivre du moulin ...

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/estouffade-de-boeuf-au-vin-de-cahors-62.htm[/url]je n'utilise pas de farine, mais la recette est onctueuse, parfaite et très appréciée...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Dans ce cas précis le gras sera amené par les farces de porc et de veau quoique maigres vont "rendre" du gras a la cuisson bonne recette et bonnes fêtes poutous Chef Patrick...

Tomates confites

Tomates confites

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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j'ai pas la meme recette , quelle est la vrai...

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain

Auteur : Ivan
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-lorrain-86.htm[/url]Recette facile pour un résultat vraiment surprenant! Attention au sel dans la marinade, il ne faut pas hésiter (goûtez un morceau d'ognon pour...

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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et son coulis de poivrons rouges Noisettes d'agneau proportions pour 6 personnes : 6 noisettes d'agneau(filet) de 160gr 3 aubergines 5 cl d'huile d'olives 3 oeufs 10cl de lait entier 1 gousse d'ail dégermée un peu de fleur de thym frais ...

Chapon laqué

Chapon laqué

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande En ce qui concerne l'eau cela dépend de la grosseur de votre chapon il faut qu'il soit immergé avec 5ou6 cm au dessus donc testez avant mettez votre chapon dans votre marmite et cou...

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Très, très bonne recette...

Rillettes chaudes de lapin

Rillettes chaudes de lapin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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A propos .... Fameuses les rillettes de lapin, même sans les cerneaux de noisettes qui n'étaient hélas, pas à ma disposition !!! De toutes les façons, je l'a reconfectionnerais, en plus c'est d'une simplicité à faire ... !!! A la prochaine et bonne...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Thon à la provençale

Thon à la provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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:o) sans l'anchois que l'on aime pas, servis avec une poêlée de courgettes à l'ail et des frites de manioc...sans oublier le rosé bien frais !! excellent !!...

Moules à la marinière

Moules à la marinière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (27)
passez votre sauce faites un petit roux en faisant fondre 30grs de beurre puis ajoutez 30grs de farine remuez bien et incorporez en remuant le jus de moules FROID faites une ébullition mettez une cuillere a soupe de créme fraiche et réservez fait...

Gâteau de moules

Gâteau de moules

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-de-moules-155.htm[/url] J'adore les moules mais je crains qu'elles soient caoutchouteuses après une si longue cuisson. ...

Volaille de Licques

Volaille de Licques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-de-licques-158.htm[/url] bonjour a toutes et tous si un jour vous croisez cette volaille sur les étals n'hésitez pas a confectionner cette recette...

Civet de cuisses de lapin

Civet de cuisses de lapin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'arleux une recette de civet de lapin provenant d'arleux au coeur de la sensée, région nord-pas-de-calais. un Civet de cuisses de lapin pour 6 personnes : 6 cuisses de lapin pour la marinade : 1 l...

Coq à la gueuze

Coq à la gueuze

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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et bien ?...

Joues de morue

Joues de morue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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a la purée d'oignons et rattes du touquet ce plat est originaire de la région de dunkerque la recette des joues de morue pour 6 personnes : 1,5 kg de joues de morue salée 6 grosses ratte (pommes de terre) du touquet 3 gros oignons doux (styl...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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merci pour cette sublime recette!!!! faite à l'instant, quelle magnifique senteur............... faite avec des tomates roma et pris de l'huile d'olive au basilic.. "LA RECETTE DE SAUCE TOMATE"...

Pâté de Thiérache

Pâté de Thiérache

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le nouvion en thiérache). pour un pâté de 6 à 8 personnes : 1,2kg de viande de porc maigre hachée ...

Choux rouges à la flamande

Choux rouges à la flamande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour Tout d'abord quelques interrogations:comment les choux rouges émincés cuits 1h10 peut il être encore croquant? lorsque l'on dit mouillez a hauteur cela ne fait en réalité pas beaucoup de liquide restant voici donc ma solution faites exactem...

Echine de porc confite aux endives

Echine de porc confite aux endives

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
les endives confites ont pris le parfum des quatre épices ce qui est très surprenant et délicieux! je n'ai pas rincé la viande à l'eau froide comme indiqué, ceci explique cela. L'ensemble était très parfumé et le gout très subtil. un petit bémol : u...

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Bonjour a toutes et tous Enfin voici le Printemps qui pointe son nez alors n'hésitez pas faites cette recette goûteuse a souhait je vous en garanti le succès auprès des petits et des grands gourmets...

Brochettes de poulet

Brochettes de poulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Comment on recipe : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recipe/chicken-kebabs-228.htm[/url] DEEEELICIOUS...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
J'ai l'intention de servir du riz avec les brochettes. Que me conseillez vous comme sauce pour qu'il ne soit pas sec....

Brochettes de boeuf

Brochettes de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Bonjour. J'ai essayé chacune des marinades (en "petite touche" seulement car je n'aime pas perdre le goût initial d'une bonne viande) et chaque résultat est original. Elles n'attendrissent pas mais parfument différemment. Par contre je n'ajoute pas d...

Brochettes de veau

Brochettes de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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pour réaliser vos brochettes de veau découpez des petits morceaux dans l'épaule. placez-les vingt-quatre heures avant la grillade dans une marinade. voici quelques exemples de marinades pour le veau : - vin rouge, vinaigre de vin, échalotes hach...

Ratatouille

Ratatouille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Moi la ratatouille je la fais cuire doucement, très doucement. Et si il en reste, le lendemain je la mange fro ...

Filets de rougets

Filets de rougets

Auteur : HENRIETTA
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-rougets-2174.htm[/url] En lisant cette recette je pensais que la cuisson n'était pas top ni les légumes "dégorgés" je rejoins le chef Patrick !...

Soupe à l'ail

Soupe à l'ail

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
merci pour cette recette je l'essaye ce soir...

Soupe de pois chiches

Soupe de pois chiches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonjour a toutes et tous Savez vous que nous avions en France des pois blonds récoltés au coeur du Cantal a St-Flour séchés en cosses en plein champ et récoltés au mois de septembre ils sont un peu plus petits que les pois chiches, sont un peu moi...

Soupe de tomates

Soupe de tomates

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Réellement divin! La proportion des ingrédients est parfaite. Si en respectant cette recette vous l'avez trouvé fade c'est que vous n'avez pas utilisé de vrai bonnes tomate (le tomates pleine terre sont parfaite à cette saison) et à mon avis jusqu'...

Lapereau Antibois

Lapereau Antibois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/lapereau-antibois-248.htm[/url] Bonjour a toutes et tous une recette simple et appétissante ...

Champignons de Paris à la Valat

Champignons de Paris à la Valat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Chef, C'est une recette qui fait référence au Chef Montpelliérain Vincent Valat ? Ou bien, ce nom étant très répandu dans le midi, s'agit-il d'une autre personne ? Cordialement, O33...


quelques renseignements..
marion : 2009-04-02 19:46:00

bonjour, comme je l'ai remarqué vous avez l'air de savoir pas mal de chose sur la fleur de thym..Pourriez vous me faire part de vos connaissances..?je voudrais savoir d'où provient la fleur de thym où je peux la trouver et une description assez précise de son aspect.. je suis en lycée hotelier et je dois me renseigner sur la fleur de thym..merci d'avence à très vite.....

hauts cuisses dinde thyn
carte membre
gateau espagnol coco
petoncle champignons
boulgour nature
boufins blanc feuilletee
beignets de poulet
conservation figues
oeufs mimosas au thon
coquille saint jacques aux poireaux

Parmentier de canard foie gras
vinicole : 2009-12-22 10:33:00

Bonjour, Puis-je mettre du thym de mon jardin dans la recette, je ne trouve pas de fleurs de thym même en herboristerie.Comme je fais la recette pour la 1x j'essaie de la faire à la lettre. Merci...

thym en fleur (suite)
Dubarry : 2008-06-23 13:13:00

Ha le Chef Patrick n'a pas la même vision ... et c'est tant mieux pour un débat ! En fait, nous sommes d'accord sur le fait que la fleur du thym (au sens botanique, pas au sens culinaire car ce que les cuisiniers - poêtes lyriques - nomment "fleur de thym" se composent en fait des feuilles isolées des tiges - voir plus haut ses commentaires sur la fleur de thym) a un parfum moins fort que les feuilles d'avant la floraison et c'est justement ce qui me plait mais dans la mesure où le ramasse le thym dans les maquis secs et ensoleillés de Corse où la puissance du par...

réponse a vinicole
chef patrick : 2009-12-22 12:03:00

Bonjour En cuisine nous appelons fleur de thym juste les feuilles sans les bois bien sur servez vous de votre thym qui pousse dans votre jardin il n'en sera que meilleur bonne recette bonnes fêtes Poutous et a bientôt Chef Patrick...

reponse a l'aimable dubarry
asfaux : 2008-06-23 13:47:00

un peu surpris de votre réponse je me suis empressé d'appeler un ami en poste aux baux de Provence sa réponse a été magnifique donc je ne résiste pas au plaisir :le thym en fleurs y a que les parigots et les chévres qui les consomment!!! et donc de surcroit quelques corses non!!! amicalement gardez toujours cette fleur(de thym) au fusil Chef Patrick...

Serpolet?
VILSANGE Jean-Philippe : 2008-05-30 18:52:00

J'ai dans mon jardin du thym et du thym "citronné". Est-ce que cette dernière variété a une chance d'être ce que l'on nomme en Provence "serpolet"? (dans tous les cas, ajouté à mes recettes de lapin, le résultat est somptueux, bien supérieur en tous cas à ce que j'obtiens avec l'autre variété). Merci pour ce merveilleux site d'authentiques amoureux de la BELLE cuisine ...

reponse a Marlene
asfaux : 2008-06-23 09:37:00

bonjour Marlene je peux facilement vous répondre car notre famille possédait un chalet a embrun et tous les ans les bergers et les gens du village allaient ramasser le thym et autres herbes . Donc il ne faut JAMAIS ramasser le thym en fleur car du fait de la poussée de ces fleurs la plante s'est vidée de toutes ses substances pour l'éclosion de celles-ci. La meilleure période se situe juste avant l'hiver vers le 15novembre et enfin un dernier conseil n'arrosez jamais votre thym car c'est dans sa faculté a aller grace a ses racines chercher au plus profond son h...

reponse a Anna
asfaux : 2007-03-13 11:49:00

chére Anna je suis vraiment désolé de vous avoir fait faire toutes ces recherches mais nous dans nos cuisines nous en préparons d'avance vous allez voir c'est vraiment facile vous enfermezvos branches de thym dans un torchon puis vous l'écrasez avec le plat d'un couteau ou un marteau puis vous ouvrez et vous retirez les branches il ne reste plus alors que la fleur de thym que vous garderez bien au sec vous pouvez aussi si vous en avez du thym frais entre deux doigts retirez les petits rameaux verts en longeant la tige et les faire sécher au grand air poutous e...

Fleur de thym
Anna : 2007-03-13 11:22:00

Bonjour, quelqu'un pourrait-il m'aider a trouver de la fleur de thym ? dans beaucoup de recettes sur ce site cette fleur de thym entre dans la liste des ingrédients, mais au rayon épices des supermarchés du coin je n'en trouve pas ! Comment cela se présente-t-il ? est-ce conditionné comme les herbes de provence ? ou en trouve-t-on ? D'avance merci a ceux qui pourront m'aider. :-Q...

réponse à Marion
Dubarry : 2009-04-03 09:40:00

Bonjour Marion, Vous découvrirez vite que les cuisiniers aiment parfois donner à certains composants et ingrédients de leurs recettes des appellations qui sont "scientifiquement" ou littérairementlement inexactes soit pour des raisons poétiques, soit pour flatter le client (on n'est parfois pas très loin de la tromperie) mais tant qu'il s'agit de codes reconnus par les consommateurs, pas vraiment de problème ; par exemple, lapereau pour (jeune) lapin, caneton pour (jeune) canard ou canette, morue fraiche (le comble de l'antinomique) pour cabillaud, pistil de safr...







 
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