pate de foies de volaille

pate de foies de volaille



Temps généralement constaté pour réaliser la recette pate de foies de volaille :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 28 minutes
Temps de total : 58 minutes




Les meilleures recettes de pate de foies de volaille


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volaille ou poulet

Dubarry  2013-10-08

Bonjour Laurent Il ne vous aura pas échappé ( :-)) que le poulet est une volaille ..... La dénomination "foie de volaille" est traditionnelle en cuisine et puis si vous utilisiez "foies de poulet", il vous faudrait pouvoir vérifier que le gallinacée dont on a prélevé le foie était bien un mâle, sinon vous devriez dire "foie de poule"... d'où le "foie de volaille" qui a aussi, chez des charcutiers pas trop scrupuleux, l'avantage de pouvoir faire suggérer qu'ils utilisent du foie de canard... Foie de volaille a aussi pour ces mêmes charcutiers l'avantage de pouvoir utiliser des foies de dinde mais sans pouvoir être taxé d'appellation mensongère. Pour ce qui concerne la recette du Père Bise, utilisez de bons foies de poulet (blonds et de Bresse si possible mais c'est difficile et cher à trouver). Le foie gras, en bloc ou en mousse est indispensable et facile à trouver

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Mousse de foies de volailles

Laurent ES  2013-10-07

Bonjour Chef.
Ma question est la suivante, dans le cas ou l'on ne trouve que des foies de poulet, cette recette de mousse de foies de volaille peut elle devenir une recette de mousse de foies de poulet? et comment? les mêmes proportions? ah oui j'oubliais, mousse ou bloc de foie gras ya pas non plus...
Merci pour votre reponse...
Laurent

makroud aux amande
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Mousse de foies de volailles

vanholsbeke  2007-02-23

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousse-de-foies-de-volailles-377.htm[/url] faut-il mettre le foie gras à mariner avec les foies de volaille ?

pudding sucré
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gateau foie de volaille

2010  2010-01-15

je ne trouve pas la recette du gâteau de foies de volaille où est-elle?????????????merçi de me l'indiquée

liqueur de thym
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foies blonds

Dubarry  2011-03-12

Bonjour Quel grand dommage d'avoir la chance de pouvoir disposer de rares et extraordinaires foies blonds de volaille de Bresse et de les utiliser "approximativement" selon votre propre "aveu" :-), car les sauter ne permet pas vraiment de les magnifier : si vous en retrouvez, essayez plutôt un gâteau de foies blonds à la mode bressane comme on le prépare notamment dans la famille Blanc à Vonnas ou à Thoissey

"far noir"
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foie de volaille confit

jean paul (invité)  2011-11-18

Le boucher m'a donné des foies de volaille frais et je souhaite les confire. Pouvez vous me donner la recette? merci

recepte feve germe
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Re: foie de volaille confit

chef patrick  2011-11-19

bonjour Voici une de mes recettes Les foies de volaille confits "campagne lotoise" du chef Patrick proportions pour 500gr de foies de volaille bien nettoyés passés a l'eau froide et dont on aura retirés la petite veine dure 1kg de graisse d'oie ou de canard(ou saindoux) 20gr de cèpes secs pulvérisés en poudre * sel poivre et un peu de fleur de thym 2 gousses d'ail dégermées et taillées en fines tranches Progression de la recette La veille au soir posez vos foies de volaille sur une plaque salez poivrez ajoutez un peu de fleur de thym et poudrez les de celle des cèpes mettez un film dessus et laissez toute la nuit au frigo Le lendemain égouttez vos foies sans les laver Faites chauffer votre gras dans une casserole et montez a l'ébullition ,alors versez vos foies reprenez l'ébullition puis cuisez au minimum votre graisse doit être aux alentours de 75°(minuscules bulles) cuisson 35minutes puis retirez du feu et laissez refroidir dans le gras mettez alors dans de petits pots couvrez de gras et gardez au frigo ,commencez a en déguster au bout de 3 jours * bien sur vous n'êtes pas obligé de mettre cette poudre de cèpes mais pensez ,qu'après vous pourrez vous servir de ce gras pour faire des pommes sautées par exemple et la vous vous rappellerez ce que le gout des champignons secs a amener a votre recette bonne recette et a bientôt Chef Patrick

gateau le succes
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Re: pâté de foie de volaille cacher

chef patrick  2012-05-09

bonjour j'ai bien sur une recette de pâté de foies de volaille expliquez moi simplement en quoi elle différe par sa cacherisation merci Chef Patrick

biscuit espagnol froid
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Re: Re: mousse de canard

Dubarry  2012-01-23

Bonjour je confirme l'excellence de la recette de la mousse de foies de volaille (réalisée le mois dernier). La proportion des ingrédients est importante pour obtenir onctuosité et finesse parfaites

beurre blanc o orange
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réponse a belouga

chef patrick  2010-03-07

BONJOUR C'est une bonne recette Nous en cuisine lorsque nous faisons des terrines de foies de volaille nous préparons cette farce la veille et nous faisons suer les oignons avec quelques foies (que nous mettons au centre)nous couvrons et nous la conservons toute la nuit afin qu'elle s'imprègne des odeurs et des gouts Mais votre recette est déjà une bonne approche des aliments que l'on peut faire soi-même sans passer par les charcuteries sous-vide continuez dans ce sens poutous et a bientôt Chef Patrick

crumble banane nutella

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