pate de foies de volaille

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Foies de volaille poêlés

Foies de volaille poêlés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
De Vonnas à Paris, ça peut se faire par chronopost....mais les foies blonds ne se trouvent pas très facilement...c'est auprès d'éleveurs amis que je me les procure..... Pourquoi pas à l'occasion!.... Cordialement Sophie...

Gâteau de foies de volailles

Gâteau de foies de volailles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Attention à l'assaisonnement. J'ai pour ma part raté cette recette à cause d'un manque de sel. Les gateaux étaient beaux mais le gout... donc prévoir de faire cuire un peu de votre préparation à la poele pour pouvoir gouter et rectifier l'assaisonnem...

Quenelles de volaille et flans de foies de volaille à  la sauce financière - Acte 2 : flans de foies de volailleRecette : externe

Ces petits flans de foies de vo


Ces petits flans de foies de volaille portent aussi le nom de gâteaux de foies de volaille. C?est une spécialité Bressanne qui accompagne traditio...

Pâté de foies de volailleRecette : externe

L'autre jour, j'étais chez le bouch


L'autre jour, j'étais chez le boucher quand l'inspiration du moment m'a fait prendre des foies de volaille, chose que je n'avais jamais cuisinée...Je ...

foies de volailleRecette : externe

les meilleurs recettes de foies de


les meilleurs recettes de foies de volaille...

FOIES DE VOLAILLE AU PORTORecette : externe

Coucou mes amies ... La rece


Coucou mes amies ... La recette que je vous propose aujourd'hui est vraiment trés bonne et peu couteuse. Je la fais depuis trés longtemps mai...

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour Le même temps re lisez cette recette jusqu'à la fin cela pourra vous intéresser(sourires) a bientot et bonne recette Chef Patrick...

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain

Auteur : Ivan
commentaires (94)
diable que je suis bonjours à tous ! bonne année et à bientôt. désolé... j'ai pas envie de me faire réprimander par notre chef que je salut en passant en ce début d'année. ^^...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
j'aimerai essayer une recette de foie de lapin mais j'espère que ce n'est pas très compliqué à faire !Si vous avez une autre recette plus facile je le cuisinerai avec plaisir A bientot chef Patrick!!...

Pâté Prosnes

Pâté Prosnes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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une recette provenant de la région d'Artois. pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pruneaux 200 gr de raisins blonds (corinthe) 1 belle pomme : reine de reinettes par ex 1 dl de gelée...

Pâté de Thiérache

Pâté de Thiérache

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le nouvion en thiérache). pour un pâté de 6 à 8 personnes : 1,2kg de viande de porc maigre hachée ...

Pâte Brisée

Pâte Brisée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (27)
Bonjour,je suis sans laitage,peut on remplacer le beurre par de la matière grasse de soja. Je voudrais également savoir pour une galette des rois qu'est ce que je peux mettre à la place de la pâte feuillettée pur beurre. (Je commence a avoir mal au...

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
Salut chef, J'ai réalisé votre excellente recette de pâte feuilletée ce we et en effet elle en a épaté + d'un ! Néanmoins j'ai un petit souci, mon mari étant intolérant au gluten n'a pu y gouter malheureusement ! Que faire ? J'ai bien essayé d...

Suprême de volaille aux noix

Suprême de volaille aux noix

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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suprême de volaille aux noix pour 6 personnes : 6 filets de poulet fermier 100 g de fromage blanc égoutté 2 jaunes d'oeufs 30 g de farine beurre et huile 100 g de cerneaux de noix concassées (hachées grossièrement) 2 poivrons rouges en boite ...

Mousse de foies de volailles

Mousse de foies de volailles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (43)
bonjour pour le congel aucun soucis pourquoi ne pas l'avoir mis directement dans une ou plusieurs terrines en terre ou en porcelaine avant de la mettre au congélateur? ensuite vous les auriez sorties puis vous couliez dessus un peu de saindoux et...

Pâte à choux

Pâte à choux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
que faut-il penser des produits prêts à l'emploi? Même en essayant de respecter le mode d'emploi, je n'ai jamais réussi à en faire un allié... Il y a peut-être un truc... La recette pro est complexe (normal tout de même : c'est une affaire de pro!)...

Pâte sablée

Pâte sablée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (64)
Thank you for your prompt and helpful response. I have to tell you, getting a response to my question, from a stranger, so far away - feels like magic! I'm sitting alone, in front of my computer, grinning, feeling like I just got the best gift...

Mini pâté en croûte

Mini pâté en croûte

Auteur : Fleur
commentaires (27)
Bonjour, excellent , bien réussi, juste un problème à la coupe , presque systématiquement la croûte est brisée au 1/3 supérieur et donc la présentation laisse à désirer. que faire pour améliorer ? merci de me répondre ...

Pâte à ravioli

Pâte à ravioli

Auteur : chef serge
commentaires (5)
vraiment tres facile à faire et rapide merci :)...

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (40)
BONJOUR il ne vous reste maintenant qu'a innover pour sortir"des pistes" quelques suggestions fondue de tomates et st jacques roquefort et petits lardons oignons confits et rondelles de Francfort et aussi en sucrées(en supprimant le sel) marme...

Cornes de gazelle à la pâte d'amande

Cornes de gazelle à la pâte d'amande

Auteur : mitch
commentaires (5)
peut on utiliser de la pate d'amande toute prete? si oui en quelle quantité? merci...

Salade de foies de volailles

Salade de foies de volailles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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cette recette est très simple, elle doit être réalisée le plus rapidement possible , pour que sa réussite soit optimum. Salade de foies de volailles pour 4 personnes : 400 g de foies de volailles (très propres coupés en 2, le petit nerf central...

Pâté de tête

Pâté de tête

Auteur : Dubarry
commentaires (26)
peut on apres cuison faire une sterilisation...

pâte de coings

pâte de coings

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
Si j'ai parfaitement réussi la gelée de coing de votre recette, je n'en dirais pas autant de la pâte de coing ! Tout d'abord l'indication sur le temps de cuisson est très évasive, quant au temps de séchage au bout de 48 H elles me semblaient bien je...

Quiche sans pâte

Quiche sans pâte

Auteur : seefisher
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Quiche sans pâte pour six personnes : 3 oeufs 80 g de farine 125 g de gruyère râpé 250 g de poitrine de porc fumée ou non (selon les gouts) un demi litre de lait...

Pâte à crêpes

Pâte à crêpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
BONSOIR Lors d'une mission il y a bien longtemps dans le Yucatan la cuisinière de la maison faisait de remarquables Enchiladas j'avais noté la recette la voici Faites bouillir1/2 litre d'eau salée puis versez 125grs de semoule de maïs et 50grs de...

Escalopines de volaille panées aux noisettes

Escalopines de volaille panées aux noisettes

Auteur : megane67
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Escalopines de volaille panées aux noisettes pour 4 personnes 4 escalopes de volaille extra fines 1 oeuf noisettes concassées ou à défaut en poudre 2 c.à.s de farine 1 citron 2 c.à.s d'huile 30 g de beurre Piment de Cayenne...

kiwi à la pâte d'amande

kiwi à la pâte d'amande

Auteur : zahra78
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kiwi à la pâte d'amande pour une dizaine de personnes : pâte d'amande verte pâte d'amande blanche 50 g de chocolat noir fondu Cacao ...

gâteau aux foies de vollailles

gâteau aux foies de vollailles

Auteur : dededu73
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-aux-foies-de-vollailles-1428.htm[/url] ezvous n'auriez pas oublié quelque chose par hasard ?? comme ...des oeufs ! Ce n'est pas un gateau de foies mais une cr...

Consommé de volaille rôtie

Consommé de volaille rôtie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour a toutes et tous Vous n'avez pas une envie de poulet rôti ?...

pate feuilletée québécoise

pate feuilletée québécoise

Auteur : callie004
commentaires (0)
pâte feuilletée québécoise 1 lb (450gr) de farine à pâtisserie 1 lb (450gr) beurre 1 jaune d'oeuf 1/2 c à thé (3ml) sel 1 c à s (15ml)jus citron 3/4 t (180ml)d'eau glacé ou + ...

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Auteur : Chablis2011
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Fricassée de volaille et truffes au Chablis pour 6 personnes : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 1 truffe de 10 g environ, 3 cl d'huile d'olive, 20 cl de Chablis Grand Cru, 15 cl de crème liquide, 600 g de tagliatelles fraîches, 10 g de gros sel...

Les pilons de volaille fermière

Les pilons de volaille fermière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Bonjour Pas de soucis faites seulement attention au sel car le fond de veau corse un peu plus bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/blanc-de-volaille-fermiere-aux-morilles-fraiches-1816.htm[/url] je n'ose vous décrire comment nous nous sommes régalés miam miam...

Pâte à Tempura

Pâte à Tempura

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Bonjour Chef. Un Japonais m'a conseillé l'eau minérale pétillante avec la pâte à Tempura. Avez vous un avis ?...

Pâté en croûte de pintade* et foie gras

Pâté en croûte de pintade* et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-en-croute-de-pintade*-et-foie-gras-1932.htm[/url] bonjour a toutes et tous un 1er essai avant les fêtes?...

Sablés crème au beurre et pâte d'amande

Sablés crème au beurre et pâte d'amande

Auteur : Fantaisies sucrées
commentaires (0)
Un belle recette de sablé à la pâte d'amande maison....

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Merci Chef Patrick Je vais de ce pas l'essayer ! Bien à vous Sandrine ...

Blanc de volaille fermière aux mousserons

Blanc de volaille fermière aux mousserons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour, Est-ce qu'il ne manque pas une étape dans la recette ? Je n'ai jamais entendu parler de filet mignon de volaille mais surtout de filet mignon de porc, éventuellement de veau ou de boeuf. La photo donne l'impression qu'il s'agit de filet mig...

Pâté de truites à la Lorraine

Pâté de truites à la Lorraine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Bonjour Chef, je suppose que les bardes de barde sont des bardes de porc ? Ce n'est pas forcément évident pour tout le monde, merci à vous de faire rectifier. je vais me laisser tenter, je suis certain que les morilles sont très chères, j'essa...

Bouchons de volaille aux écrevisses

Bouchons de volaille aux écrevisses

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Germes de soja poêlés et champignons sauvages La volaille et les écrevisses ont toujours fait bon ménage en voici donc un exemple. Bouchons de volaille aux écrevisses pour 4 personnes : 24 écrevisses vivantes Sauce Nantua* 50g de mirepoix(...

Volaille de Licques

Volaille de Licques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-de-licques-158.htm[/url] bonjour a toutes et tous si un jour vous croisez cette volaille sur les étals n'hésitez pas a confectionner cette recette...

La Pâte Sucrée

La Pâte Sucrée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/la-pate-sucree-1930.htm[/url] bonjour a toutes et tous Une pâte de base a mettre de côté au fond de votre PC...

Flanc de volaille rôtie aux abricots

Flanc de volaille rôtie aux abricots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Gastrique vinaigre de cidre, canne a sucre pour 4 personnes : 4 filets de poulet fermier 6 abricots un peu fermes nettoyés et taillés en 4 8 petits oignons nouveaux épluchés 5cl de vinaigre de cidre 2 cuillers a soupe de sucre de canne sel ...


volaille ou poulet
Dubarry : 2013-10-08 15:45:00

Bonjour Laurent Il ne vous aura pas échappé ( :-)) que le poulet est une volaille ..... La dénomination "foie de volaille" est traditionnelle en cuisine et puis si vous utilisiez "foies de poulet", il vous faudrait pouvoir vérifier que le gallinacée dont on a prélevé le foie était bien un mâle, sinon vous devriez dire "foie de poule"... d'où le "foie de volaille" qui a aussi, chez des charcutiers pas trop scrupuleux, l'avantage de pouvoir faire suggérer qu'ils utilisent du foie de canard... Foie de volaille a aussi pour ces mêmes charcutiers l'avantage de pouvoi...

poulet aux oignons façon chinoise
makroud aux amande
pudding sucré
liqueur de thym
"far noir"
recepte feve germe
gateau le succes
biscuit espagnol froid
beurre blanc o orange
crumble banane nutella

Mousse de foies de volailles
Laurent ES : 2013-10-07 19:20:00

Bonjour Chef. Ma question est la suivante, dans le cas ou l'on ne trouve que des foies de poulet, cette recette de mousse de foies de volaille peut elle devenir une recette de mousse de foies de poulet? et comment? les mêmes proportions? ah oui j'oubliais, mousse ou bloc de foie gras ya pas non plus... Merci pour votre reponse... Laurent...

Mousse de foies de volailles
vanholsbeke : 2007-02-23 11:31:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousse-de-foies-de-volailles-377.htm[/url] faut-il mettre le foie gras à mariner avec les foies de volaille ? ...

gateau foie de volaille
2010 : 2010-01-15 10:27:00

je ne trouve pas la recette du gâteau de foies de volaille où est-elle?????????????merçi de me l'indiquée...

foies blonds
Dubarry : 2011-03-12 09:06:00

Bonjour Quel grand dommage d'avoir la chance de pouvoir disposer de rares et extraordinaires foies blonds de volaille de Bresse et de les utiliser "approximativement" selon votre propre "aveu" :-), car les sauter ne permet pas vraiment de les magnifier : si vous en retrouvez, essayez plutôt un gâteau de foies blonds à la mode bressane comme on le prépare notamment dans la famille Blanc à Vonnas ou à Thoissey...

foie de volaille confit
jean paul (invité) : 2011-11-18 14:32:00

Le boucher m'a donné des foies de volaille frais et je souhaite les confire. Pouvez vous me donner la recette? merci...

Re: foie de volaille confit
chef patrick : 2011-11-19 06:26:00

bonjour Voici une de mes recettes Les foies de volaille confits "campagne lotoise" du chef Patrick proportions pour 500gr de foies de volaille bien nettoyés passés a l'eau froide et dont on aura retirés la petite veine dure 1kg de graisse d'oie ou de canard(ou saindoux) 20gr de cèpes secs pulvérisés en poudre * sel poivre et un peu de fleur de thym 2 gousses d'ail dégermées et taillées en fines tranches Progression de la recette La veille au soir posez vos foies de volaille sur une plaque salez poivrez ajoutez un peu de fleur de thym et poudrez les de c...

Re: pâté de foie de volaille cacher
chef patrick : 2012-05-09 23:12:00

bonjour j'ai bien sur une recette de pâté de foies de volaille expliquez moi simplement en quoi elle différe par sa cacherisation merci Chef Patrick...

Re: Re: mousse de canard
Dubarry : 2012-01-23 09:07:00

Bonjour je confirme l'excellence de la recette de la mousse de foies de volaille (réalisée le mois dernier). La proportion des ingrédients est importante pour obtenir onctuosité et finesse parfaites...

réponse a belouga
chef patrick : 2010-03-07 12:58:00

BONJOUR C'est une bonne recette Nous en cuisine lorsque nous faisons des terrines de foies de volaille nous préparons cette farce la veille et nous faisons suer les oignons avec quelques foies (que nous mettons au centre)nous couvrons et nous la conservons toute la nuit afin qu'elle s'imprègne des odeurs et des gouts Mais votre recette est déjà une bonne approche des aliments que l'on peut faire soi-même sans passer par les charcuteries sous-vide continuez dans ce sens poutous et a bientôt Chef Patrick...







 



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