pierrade de poissons

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Trilogie de poissons nobles et st Jacques

Trilogie de poissons nobles et st Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
bonsoir C'est l'accompagnement idéal vous mouillerez avec du fumet de poissons(acheté tout préparé ou bouillon de coquillages Ariake ) a bientôt et bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/riz-pilaw-(ou-pilaff)-137....

Fumet de Poissons

Fumet de Poissons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
d'accord, tant pis =) je leverai les filets des prochaines soles du coup ! merci pour vos réponses...

Sauces pour pierradeRecette : externe

Sauces pour pierrade In


Sauces pour pierrade Ingrédients : Mayonnaise Pistou rouge pimenté Pistou vert 1 brun de fenouil Préparation : Réalis...

MARINADE AU MIEL POUR LA PIERRADERecette : externe

Puisque les préparations simples n


Puisque les préparations simples n'en font pas moins des repas délicieux, voici deux recettes de marinade pour un repas convivial à la pierrade. Vi...

Index Repas entre copains (fondue, pierrade, crêpes-party....)Recette : externe

Brochettes de fruits, fondue de Nut


Brochettes de fruits, fondue de Nutella à la crème et aux Chamallows ? Temps : 15-30 min? Saison : Toutes? Où la retrouver : Goûter maison...

Poissons au fourRecette : externe

Aujour


Aujourd'hui je vais partager avec vous un plat de poissons que j'ai fait ce jour au déjeuner: INGREDIENTS : 0...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale

Auteur :
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Hello Go to the "recipes" title on top left of this page and you will find French recipes in English. Of course you can find much more on the French page of this site and we try to tranlate as many as possible but we have very limited resources. If ...

Meunière aux cèpes

Meunière aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue… Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez ...

Tomates confites

Tomates confites

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
pour steriliser vos tomates confites le temps est de 45mns a 110° en n'oubliant pas de laisser les bocaux refroidir dans votre recipient le temps de garde est de 10 a 12 mois a bientôt chef Patrick...

Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
j'ai realise la recette de flamiche de saint jacques mais au lieu de la faire dans 6 petits moules j'ai fais dans un moule de 30 cm donc j'ai rajoute des noix de saint jacques un vrai regal merci...

Sauce au poivre

Sauce au poivre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
J'aimerai bien savoir comment il faut faire pour flamber le cognac, ainsi que les précautions à prendre. Merci d'avance...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
BONJOUR POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT? Comment dit on déjà? ha oui il est toujours préférable de tourner 7 fois la langue avant de parler . Donc voici la sauce bordelaise présentée par l'ouvrage considéré comme la bible de tous les cuisiniers de pa...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour Juste une question? Pour servir avec quoi? a bientôt et dites moi Chef Patrick...

Sauce diable

Sauce diable

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
merci pour cette recette rapide, mais s`il vous plait de me dire par quoi peut-on remplacer le cognac pour des personnes qui ne prennent pas d`alcool ...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour Hélas,pas de congélation (impossible a décongeler sans décantation du beurre) oui les jaunes sont a peine cuits(surtout( si elle est épaisse)pas plus d'une journée au frigo la prochaine fois si elle est trop épaisse(ce qui est plutôt bien) ...

Mayonnaise

Mayonnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
chere Laura La mahonnaise ou mayonnaise a toujours contenue des jaunes de l'huile et de la moutarde mais la ou vous faites " une petite erreur" (c'est juste pour rire)c'est qu'une vraie sauce rémoulade n'a rien a voir avec une mayonnaise puisque e...

Sauce verte

Sauce verte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Bonsoir* avec du foie de veau poêlé du foie gras poêlé une salade de betteraves une salade mache et langoustines ou écrevisses chauffé avec une pointe d'agar-agar pour faire un miroir sur des fruits rouges voila quelques pistes poutous et bon...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonsoir elianne alors maintenant n'hésitez plus lancez vous je vous y aiderais a bientôt chef patrick...

Sauce tartare

Sauce tartare

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
bonjour chef j'aurais aimés avoir comment faire pour avoir des cornichons croquants quand je les conserve moi-mème?quand le les fait ils sont biens mais peu de temps après ils sont mous.c'est désolant! merci par avance et a bientôt....

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
bonjour a toutes et tous une sauce simple pour un plat simple le principe même d'un plat goûteux non?...

Sauce aïoli

Sauce aïoli

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (33)
bonjour ANTOINE je suis de votre avis et je pense que dans une vrai sauce aïoli on ne met pas de jaune d'oeuf.Celle que j'ai mangé du côté de Perpignan n'en avait pas, car elle était translucide(et délicieuse).Le problème est que j'ai essayé de la f...

Cannellonis de poireaux

Cannellonis de poireaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonsoir votre commentaire me surprend un peu puisque lorsque vous mettez vos cannellonis au four les poireaux sont déja presque cuits et les cannellonis aussi en plus 40minutes de four alors que pratiquement le passage au four n'est fait que pour ...

Brochettes de poisson

Brochettes de poisson

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. evidemment nous vous conseillons de faire mariner vos poissons quelques heures avant de les cuire. vous pourrez composer des marinades très différent...

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/bouillabaisse-233.htm[/url]savez vous que la vraie bouillabaisse ne comporte pas de pomme de terre? Les crabes verts des rochers sont des : favouilles...

Potage de grenouilles

Potage de grenouilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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potage de cresson et cuisses de grenouilles pour 4 personnes : 8 paires de cuisses de grenouilles 50grs de beurre 2 jaunes d'oeufs 2 échalotes ciselées finement 1 botte de cresson (lavée et ne gardez que les feuilles) 1 dl de crème liquid...

Fondue chinoise

Fondue chinoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
Dans la fondue chinoise. apparemment elle est présentée en salade d'accompagnement mais avec quelle sauce ? j'imagine qu'elle est découpée finement comme une salade de choux classic mais dois-je faire une vinaigrette ou existe-t-il une recette de sau...

Purée de carottes

Purée de carottes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Bonsoir Chef, Je souhaite réaliser cette recette la vieille pour le lendemain soir, je voulais suivre vos même conseils que pour la purée de pommes de terre mais, il n'y a pas de lait dans celle ci. Si je la garde au frigo dans un contenant avec co...

Citrons confits

Citrons confits

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (22)
combien de temps puisje les conserver au frigidaire, les miens ont passes 10 mois......

Flageolets

Flageolets

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/flageolets-757.htm[/url] Bonjour avec des Flageolets secs es ce que sa marche aussi merci...

Homard à l'américaine

Homard à l'américaine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (39)
Je suis une quiche en cuisine (et même ça, je ne sais pas faire!), mais en suivant la recette qui est vraiment bien détaillée, je vais passer pour un cordon bleu pour le 2e réveillon de Noël consécutif!...

Beurre blanc

Beurre blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Bonjour Jolie histoire pour mettre en valeur les2 restaurants (sourires) Nous en savons maintenant exactement comment il a été créé Clémence cuisinière nantaise au service du marquis de Goulaine confectionnait pour son maître les meilleurs recette...

Ormeaux sautés

Ormeaux sautés

Auteur : Chef est sylvain Bel
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ormeaux-sautes-1121.htm[/url] les ormeaux en fines lamelles sont en qq secondes ds de l huile ou du beurre chaud...

Ragoût d'ormeaux aux légumes

Ragoût d'ormeaux aux légumes

Auteur : Chef est sylvain Bel
commentaires (5)
bonjour a toutes il est temps de remettre en avant cette délicieuse recette préparée avec les rares ormeaux....

Idées de Sandwiches

Idées de Sandwiches

Auteur : marina4
commentaires (0)
- oignons hachés - laitue hachée - tomates cerise - carottes finement tranchées - courgettes finement tranchées - poivrons grillés - pain complet Vous pouvez également ajouter des fruits. Raisins, pommes, poires ou oranges peuvent se mé...

Blanc de barbue

Blanc de barbue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
merci ivan....

Anguilles à la persillade

Anguilles à la persillade

Auteur : Olivier33
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/anguilles-a-la-persillade-1407.htm[/url] Bonjour Olivier33 Pourriez-nous nous détailler en quoi consiste la tuerie "à la cendre" ? Merci...

Blanc de loup rôti aux aubergines

Blanc de loup rôti aux aubergines

Auteur : chef Youcef Djellab
commentaires (7)
Bonjour Il doit y avoir une petite erreur de conversion des quantités d'huile dans la recette car 1,5 dl font 15 cl et non 10,5 cl : je pense que la bonne quantité est environ 10 cl en tout. Cependant, après l'utilisation de 5 cl pour la cuisson du...

sardines en escabeche

sardines en escabeche

Auteur : tuliquoi
commentaires (0)
Quelles que soient ses graphies et ses variantes, cette sauce est un procédé traditionnel pour conserver longuement les poissons bleus ou le poulet. Pour 6/8 parts Ingrédients 1 kg de sardines moyennes bien fraîches (écaillées, vidées, lavées, ...

Chartreuse de saumon frais et poireaux

Chartreuse de saumon frais et poireaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Une jolie présentation de petites chartreuses individuelles de saumon et poireaux surmonté de tranche de lomo et d'une crème de curcuma......

Ballotins de filets de soles du chef Patrick

Ballotins de filets de soles du chef Patrick

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-ballotins-de-filets-de-soles-du-chef-patrick-1874.htm[/url] bonjour a toutes et tous C'est vrai que ce plat est un peu " hors normes" il est trop cher trop cr...

Bar de ligne en croûte de sel

Bar de ligne en croûte de sel

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Merci pour vos réponses !...

 Oeufs en Meurette

Oeufs en Meurette

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/-oeufs-en-meurette-2168.htm[/url] bonjour a toutes essayez et si vous la réussissez vous vivrez vos amis et vous un moment de dégustation juste inoubliable...

Champignons: les pieds bleus

Champignons: les pieds bleus

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chamignons:-les-pieds-bleus-2179.htm[/url] bonjour a toutes Surtout si vous en voyez sur les étals ou dans les bois n'hésitez pas vous ne le regretterez pas ...


cherche recette de gratin de fenouil
cyp : 2010-12-28 14:33:00

[email]recette de gratin de fenouil pour accompagner une pierrade de poissons[/email]...

recette des pilons de poulets
soupe de pois cassés à la coriandre
brioche raisin
poulet a la tapenade
tartelettes ou chanpignon
bavarois au peche
maquereau plancha
rouelle à la biere
gratin de légumes diététique
crême brûlee

recherche dartois de poisson et sa sauce
maryline : 2008-09-21 12:07:00

bonjour, je recherche la recette du dartois de poissons ou au deux poissons et quelle sauce mettre avec ...

soupe de poissons
belz : 2014-01-14 13:14:00

par quels poissons peut on remplacer les poissons de roche ...

Sauce au poivre
jacques : 2008-03-24 10:44:00

Bonjour Chef, Pour les poissons poêlés, ne faut-il pas remplacer le fond de veau par un bon fumé de poissons maison? ou cela n'est pas nécessaire?...

Parillada de la mer
franca : 2005-12-12 13:50:00

il n'y à pas de bouillon sur la paridilla catalane ou espagnole c'est simplement une fois que le poissons est cuit à la plancha une sauce à base de persil huile d'olive et d'ail recouvre les poissons grillé ...

réponse a PIRODON
chef patrick : 2013-02-24 08:33:00

Bonjour choucroute mouillée au fumet de poissons haddock pour le fumé coquilles st jacques plus dés de poissons blancs mis a 15 minutes de la fin de cuisson puis au dernier moment dessus queues de crevettes servir avec un peu de fleur de sel de guérande a part a bientôt Chef Patrick...

Re: Trilogie de poissons nobles et st Jacques
chef patrick : 2011-12-07 04:31:00

bonjour pour la cuisson des poissons c'est exactement cela Vous pouvez faire entièrement cette préparation la veille jusqu'au moment de mettre les jaunes d'oeufs donc le lendemain vous allumez votre four a 150°vous faites chauffez vos poissons etc a couvert au four 15minutes vous faites bouillir votre sauce vous ajoutez vos jaunes vous versez sur vos poissons et vous mettez le four en position gril et vous les sortez lorsque le plat sera de belle couleur voilà ..pratique non ? a bientôt Chef Patrick...

Choucroute de la mer
GOF : 2009-11-09 10:59:00

Bonjour Merci merci pour toutes ces savoureuses recettes! Je cherche une recette de choucroute à base de poissons. J'ai déjà essayé, il y a longtemps, et c'était un régal mais je ne me souviens plus quels poissons j'avais utilisés ni leur temps de cuisson par rapport au chou....

réponse a néri
chef patrick : 2014-07-19 16:47:00

bonjour faites cuire dans un plat au four vos filets de poissons couverts de vin blanc dés de tomates de courgettes etc salez poivrez puis au bout de 10minutes a 200° égouttez les poissons puis montez a part une mayonnaise 2 gousses d'ail pilées 2 jaunes et montez cela a l'huile d'olives alors au moment de servir vous faites chauffer votre jus et vous incorporez hors du feu votre simili aioli puis vous en nappez vos filets de poissons bonne recette et dites moi Chef Patrick...

poisson sauce champagne
florence (invité) : 2011-12-01 20:12:00

Pour noël je souhaiterais cuisiner un assortiment de poissons,avec st jacques, moules et crevettes sauce fine champagne. Pouvez vous me donner quelques conseils : poissons à utiliser, temps de cuisson, pour réaliser un plat de fête présentable Merci d'avance...







 
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