pigeon a la cocotte

pigeon a la cocotte

Un veau confit a déguster a la cuillère...

Temps généralement constaté pour réaliser la recette pigeon a la cocotte :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de total : 30 minutes




Les meilleures recettes de pigeon a la cocotte


Oeufs cocotte

Oeufs cocotte


les oeufs cocotte "Grand mère" Proportions pour 8 personnes : 8 oeufs extra frais 50grs de beurre 1/2 jus de citron quelques brins de ciboulette ciselée 1,7dl(17cl) de crème liquide 30% sel et poivre du moulin 18 petites mouillettes de pain ...

Rôti de porc moelleux en cocotte

Rôti de porc moelleux en cocotte


Rôti de porc moelleux en cocotte Pour 6 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 2 heures 1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé demander au boucher les os du carré 4 gousses d'ail entières 2 beaux oignons 1 bouquet garni ( 1 feuille de la...

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac


Truffes en cocotte comme A Sousceyrac pour 4 personnes : 4 truffes fraîches (mélanosporum) de 30gr environ 100 g de bloc de foie gras taillé en gros carrés (1cm x 1cm) 40 g de petites morilles cuites 10 cl de porto rouge 20 cl de fond de veau p...

Game of Thrones, les viandes : tourte au pigeon du Roi Joffrey (pigeon pie)

Recette : externe : Game of Thrones, les viandes : tourte au pigeon du Roi Joffrey (pigeon pie)

Comment faire l'impasse sur la tourte au pigeon (pigeon pie) du "purple wedding", les noces entre le Roi Joffrey et sa reine Margaery Tyrell ? Le jour du mariage et de la mort de Joffrey Barathéon, le cruel souverain des Sept Couronnes (...

Pigeon au porto

Recette : externe : Pigeon au porto

La semaine dernière , comme je vous l'ai raconté dimanche, j'ai malencontreusement arrêté mon congélateur , sans m'en rendre compte évidemment. Ce n'est qu'au bout d'un peu plus de 48h que je me suis aperçue du problème ! Jeudi soir dernier , il a do...

POT AU FEU DE CUISSES DE PIGEON

Recette : externe : POT AU FEU DE CUISSES DE PIGEON

Préparation : 20 min Cuisson :1 h Pour 4 personnes : -12 cuisses de pigeon -4 os à moelle -50 g de lardons fumés -1,5 l de bouillon de volaille -1 oignon -2 carottes ...

Pigeon aux olives

Recette : externe : Pigeon aux olives

Bonjour! Ces petits volatiles goutus sont très appréciés par ma mamoune... 1 pigeon 1 échalion Quelques oignons grelots 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 kubor 1cc de sucre roux 1cc de cumin 1 pincée de poivre 1/2cc de canelle Oli...

Veau confit en cocotte

Veau confit en cocotte


Un veau confit a déguster a la cuillère......

Nid avec son oeuf cocotte

Nid avec son oeuf cocotte


Une recette originale pour présenter un oeuf cocotte dans son nid de poivron multicolore....

Oeufs cocotte gésiers confits et girolles

Oeufs cocotte gésiers confits et girolles


Oeufs cocotte pour 4 à 8 personnes : Les œufs cocotte voilà encore des plats que les restaurants ne servent plus guère et qui pourtant enchantent toujours lorsque vous en servez a vos convives. Pour un souper comptez 2 œufs par personne 1 œ...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


et Lentilles blondes de la Planèze* Cocotte de manchons de canard graspPour 4 personnes : 8 Manchons de canard « Mulard » 300g de lentilles blondes de St Flour 3 échalotes épluchées 10 gr de cèpes secs hachés(si vous avez) 50g de lardons d...

Tourterelles en cocotte

Tourterelles en cocotte


Cuisiner les tourterelles est assez facile, suivez simplement cette recette pour un résultat garantie !...

Cocotte de râbles de lapin à la mélisse

Cocotte de râbles de lapin à la mélisse


Lentilles blondes de St Flour et carottes fanes Cocotte de râbles de lapin à la mélisse pour 4 personnes : 8 morceaux de râbles de lapin fermier de 140 a 150g. 300g de carottes fanes épluchées et taillées en gros bâtonnets (julienne) 200g de ...

Mignons de porc fermier en cocotte

Mignons de porc fermier en cocotte


Mignons de porc fermier en cocotte à la « Forhanaise »... Mignons de porc fermier en cocotte pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc fermier d'1kg paré Garniture : 1 poivron rouge évidé et coupé en petits cubes 1 poivron vert de même ...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande


Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaurant « Gariguette ». Elle a servie il y a peu de base pour l'enregistrement d'une émission de la tél...

Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits

Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits


olives vertes ,jus de pomme et jeunes champignons de Paille* poêlé Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits pour 4 à 6 personnes : 1 lapin de clapier(si vous trouvez) les cuisses taillées en 2 le râble en 4 et les devants en 2. 2 échal...

Cocotte de pintade a la bière rousse

Cocotte de pintade a la bière rousse


Choucroute paysanne et foie d'oie poêlé Cocotte de pintade a la bière rousse pour 4 personnes : 1 Belle pintade découpée en 8 4 tranches de foie gras fais d'oie(ou de canard) 400g de bonne choucroute paysanne cuite 1 litre de bière rousse 3 é...

Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte


sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau(filet) de 160gr bien parés 50g de beurre 30cl de vin de Sauternes 20cl de crème liquide 30% 20cl de fond de veau (faites ce volume avec du fond dés...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte


aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


Petit épeautre, carottes anciennes, olives et lardons de magret fumé. Comme d'habitude, l'histoire de cette recette. Dans un supermarché près de chez moi comme à l'accoutumée on l'y présente une petite « foire au gras « ailerons, carcasses manc...

Cocotte de gésiers de canard et lard paysan

Cocotte de gésiers de canard et lard paysan


Haricots écossés et concassée d'olives vertes Plat convivial automnal ,facile et gourmand. Comme je vous l'avais préconisé , je l'ai préparé avec une barquette d' haricots frais conservée dans mon congélateur. pour 4 personnes : 300g de gési...

Pintade normande

Pintade normande


Une belle pintade rôtie en cocotte, conviviale, pour vous et votre petite famille... Pintade rôtie pour 4 à 6 personnes : 1 belle pintade vidée prête à cuire d'1,3 kg environ 3 belles pommes fruits (chanteclerc par exemple) épluchées évidées et ...

Flageolets

Flageolets


Flageolets ou Chevriers cette garniture de flageolets ou Chevriers à l'Arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical mais aussi des viandes en cocotte, des poissons de rivière poêlés(sandre,tanche ) ou des volailles r...

Champignons: les pieds bleus

Champignons: les pieds bleus


Les pieds bleus (lepista nudo) se ramassent d'ordinaire en fin de saison dans les sous bois cette année a été un peu particulière puisque de nombreuses régions ont échappées aux gelées de ce fait et vu les températures anormalement élevées vous trou...

Pommes ultra fondantes au caramel

Pommes ultra fondantes au caramel


Pommes ultra fondantes au caramel pour 4 personnes : POUR LE CARAMEL DES POMMES 200 g de sucre 100 g de beurre Une cocotte en fonte qui passe au four (ou autre contenant le principal c'est qu'elle passe au four) POUR LA CRÈME CHANTILLY AU C...

Rouelles de collier d'agneau du Quercy

Rouelles de collier d'agneau du Quercy


cuites en cocotte à basse température, cocos frais de Paimpol avec l'esprit provençal. Rouelles de collier d'agneau pour 4 personnes : 4 morceaux de collier* du Quercy de 200g environ(3cm d'épaisseur environ) 30 g de lard gras coupé en petit...


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réponse2 à thierry2

Dubarry  2008-12-03

Bonsoir Pour faire vraiment fête, il y a bien le pigeon Rainier III de Raymond Oliver ou le pigeon André Malraux de Lasserre mais il faut les désosser, ce qui est long et technique ... sinon je vous ferai une proposition plus simple demain pour que vous ayez un choix avec le ... pigeon à l'alsacienne

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Re: recette pour cuire un vieux pigeon

chef patrick  2011-10-17

Bonjour faites une bonne potée de choux ou des choux de choucroute coupez en 2 votre pigeon et faites le revenir a la poêle puis mettez le au milieu de votre potée ou choucroute et faites cuire 1h30 dans la cocotte au four a bientôt et bonne recette Chef Patrick

fabrication des bretzels en vido
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Terrine de canard forestière

yhcnav (invité)  2011-07-25

PEUT ON REMPLACER LE CANARD PAR DU PIGEON?

cuisine à la cheminée
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pigeon aux raisins

Duvergey (invité)  2011-08-02

Cherche recette spéciale de pigeon aux raisins

cake a l ananas
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rillette de pigeon

Besnault (invité)  2014-03-09

je recherche une ou plusieurs recette de rillette de pigeon merci

soupe d asperge
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rotie de pigeon recette

LEZIN (invité)  2014-12-17

bonjour je cherche la recette de la rotie de pigeon. Merci

fin gras du mezenc
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Re: pigeon aux raisins

chef patrick  2011-08-04

bonjour Voici une de mes recettes Pigeon en cocotte aux grains de Chasselas pour 4 personnes 4 pigeons flambés et vidés salés et poivrés puis entourez les d' une barde de lard fine et mettez 2 petites ficelles pour les tenir 1)Dans une cocotte mettez un peu de beurre et huile puis faites les dorer de tous les côtés couvrez alors et rajoutez 10cl de vin blanc liquoreux (muscat sauternes Jurançon etc) laissez cuire ainsi couvert 5 minutes 2)Pendant ce temps épluchez et épépinez une cinquantaine de grains de raisins blancs(nous les cuisiniers nous faisons ainsi mais si vous ne le faites pas ce sera bon aussi) Sortez vos pigeons débridez les puis coupez les en 2 gans la longueur 3)Dans la cocotte ajoutez 1 dl de crème liquide,vos grains de raisins et laissez réduire 5 minutes et testez l'assaisonnement 4)Sur un grand plat alignez vos 8 demis pigeons nappez d'un peu de sauce bouillante et harmonieusement placez vos raisins humectés de cette sauce goûteuse autour un pur délice faites ainsi et dites moi Chef Patrick

le fin gras du mezin
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Cuire un vieux pigeon

Emile DELCOIGNE (invité)  2011-11-07

Comment et combien de temps faut-il cuire un vieux pigeon? MERCI

foie gras de porc
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pigeon ramier

vigier (invité)  2012-12-19

Je cherche une recette pour faire de la galantine de pigeon ramier merci

langoustines americaine
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tomate confite au micro ondes

kousk (invité)  2011-09-08

Peut-on confire des mini-tomates (coeur de pigeon) au micro-ondes? Merci.

veau rosé
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recette rillette de pigeon

PRUNEAU (invité)  2012-10-25

Bonjour, Je suis à la recherche d'une recette de riellette de pigeon. Pouvez vous m'en donner une<; merci

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terrine de pigeon

MYRTILLE (invité)  2011-11-09

bonjour monsieur je cherche la recette de la terrine de pigeon au foie gras avec mes remerciements MYRTILLE

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galantine de pigeon

Guimont (invité)  2011-12-12

Bonjour Je cherche une recette de galantine de pigeon Pourriez vous me l'envoyer par mail Merci Cordialement Claudie

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rillette pigeon

merono (invité)  2012-07-07

bonjour . en fait je n arrive pas a trouver une recette pour une rilette de pigeon ! pouvez vous m aider ? merci

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Re: Terrine de canard forestière

chef patrick  2011-07-25

Bonjour Oui pas de soucis enlevez quand même les nerfs des pattes de pigeon lorsque vous les désosserez bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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Re: Crêpes Cauchoises

Doluma  2011-12-13

bonjour le vraie nom de cette recette est "la crepe pigeon blanc" du nom du restaurant où elle a été crée il faut surtout une pomme acidulée et peu sucrée c'est un pur délice

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pigeon roti

GERBAUD (invité)  2011-11-29

Je recherche recette pour vieux ramiers.A la cocotte avec des choux comme une perdrix .Ou démarrage cocotte minute(temps?)avant rotissage cocotte traditionnelle? Merci pour la réponse Cordialement jean claude

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d'autres pigeons (en recette bien sûr !)

Dubarry  2008-12-04

Pour Thierry2 (et les autres amateurs). Comme annoncé, une recette sans difficultés mais princière qui a été sur la carte des frères Troigros, du vivant de Jean. Proportions pour 4. Faire vider et ôter les ailerons et le cou de 4 pigeons mais ne pas les faire brider. Garder les foies. Fourrer chaque pigeon de 10g de beurre puis les brider en ayant coupé le nerf de la jointure des pattes au corps. Assaisonner à l'extérieur. Passer 1 grosse CàS bien bombée de foie gras cuit au tamis. Détacher 24 gousses d'ail sans les éplucher. Faire colorer doucement mais rapidement les pigeons au beurre dans une sauteuse qui peut aller au four de tous côtés. Les entourer des gousses d'ail en chemise et mettre au four chaud (220°) 20 mn (14 si vous aimez les pigeons plus rosés) en arrosant souvent. Décanter (réserver) les pigeons avec 8 gousses d'ail. Dans la sauteuse (pas nettoyée) et mise sur le feu, faire revenir les foies de pigeon très rapidement avec les 16 gousses d'ail non réservés, déglacer avec 3cl de très bon cognac (fine champagne), passer le tout au tamis sur le foie gras et bien mélanger à la cuillère. Ajouter dans la sauteuse 10 cl d'excellent fond de volaille, amenrer à ébullition et lier, en baissant le feu, avec la purée d'ail et de foies de pigeon et foie gras. Débrider les pigeons et les réchauffer doucement quelques minutes dans la sauce. Mettre les pigeons dans un plat de service chaud, napper de la sauce (courte) et enourer des gousses d'ail réservés. Bon appétit.

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Terrine de canard forestière

MYRTILLE (invité)  2011-11-10

merci à vous pour cette recette, je vais essayer d'adapter cette recette avec du pigeon, en mettant un boudin de foie gras mi cuit au milieu

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steriliser du foie gras oa cocotte minute

laize (invité)  2012-02-18

d'habitude,je stérilise mes bocaux de foie gras en cocotte ouverte pendant 1h.Je les garde ainsi 2ou3 ans;mais pour aller plus vite,j'aimerais les faire en cocotte fermée.Pouvez-vous me dire combien de temps, alors, il faut les stériliser et jusqu'à quelle hauteur je dois mettre de l'eau dans la cocotte. merci de me donner ce conseil précieux!..


Le potiron
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Le potiron

Bande originale : Pierre Gagnaire
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Bande originale : Pierre Gagnaire