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Les recettes de : plat aquitaine poisson


Curry de poisson à la thaïlandaise

Curry de poisson à la thaïlandaise


Curry de poisson à la thaïlandaise pour 4 personnes : cuisson dans mon four vapeur Pour la sauce 50 g de beurre,50 g de farine, 400 ml de lait de coco. Le plat 4 cebettes, 20 g de beurre 2 tomates, 15 g de pâte de curry 1 jus de citron 1 ca...

Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine


Une entrée festive Pétale de st-jacques et caviar d'Aquitaine marinière prise et pancake au wakamé... Pétale de st-jacques au caviar pour 6 personnes : 6 belles coquilles st jacques 40 g de caviar d' Aquitaine* Pour la marinière prise ...

Brochettes de poisson

Brochettes de poisson


il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. evidemment nous vous conseillons de faire mariner vos poissons quelques heures avant de les cuire. vous pourrez composer des marinades très différent...

Plat Tunisien -Poisson aux Variantes- ou Kabkabou

Recette : externe : Plat Tunisien -Poisson aux Variantes- ou Kabkabou

Un plat Tunisien, une sauce piquante aux variantes et poissons. Ingrédients: tranches de poisson 150g de variantes 1 cac de câpres 4 gousses d'ail 1/2 cas de concentré de tomate sel poivre piment rouge 1 piment vert 1 tranche de citron h...

Plat: Papillotes de Poisson Coco Curry et Cèleri

Recette : externe : Plat: Papillotes de Poisson Coco Curry et Cèleri

Papillotes de Colin au lait de Coco, Curry, Cèleri-oignons.  Je ne sais pas cuisiner le poisson ( enfin, le cuire). Pourtant, j'avais bien envie d'un poisson gourmand pour recevoir mes beaux-parents.Alors rien de tel que des papillotes...

Le Lillet (Aquitaine).

Recette : externe : Le Lillet (Aquitaine).

Originaire de Saint-Morillon en Gironde, Jean LILLET s?installe en 1680 à Podensac, petite bourgade des Graves, près de Sauternes. En 1872, ses descendants, Raymond et Paul Lillet, négociants en vins fins, liqueurs et spiritueux, fondent la Maison ...

Joli parmentier de poisson et de St Jacques pour le plat de mon menu Reconfort'food Marque Repère !

Recette : externe : Joli parmentier de poisson et de St Jacques pour le plat de mon menu Reconfort'food Marque Repère !

J'ai toujours été le roi du volcan et de la petite rivière qui va avec dès lors que j'ai une purée devant les yeux et surtout sous la fourchette?J'ai toujours aimé manger de la purée mais surtout ce que j'aime donc c'est jouer les Haroun Tazieff et l...

Terrine de poisson

Terrine de poisson


Une jolie terrine de poisson facile à préparer. Terrine de poisson pour 6 personnes : 800 g de filets de merlan 20 cl de crème liquide 30% 4 oeufs 30 g de saumon fumé coupé en petits dés 200 g de filet de saumon frais 50 g de carottes taill...

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth


Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre) 300 g de filets de rouget (ou de rascasse) 300 g de filets de me...

Terrine de poisson aux tomates confites

Terrine de poisson aux tomates confites


Terrine de poisson aux tomates confites pour 8 personnes : 1 litre de court bouillon de poisson 700 g de filet d'églefin ( j'ai mis du saumon) 3 oeufs moyens 80 g de lait concentré non sucré 2 cas de crème fraîche 1 cac de basilic surgelé 10...

Ceviche de poisson Veracruz

Ceviche de poisson Veracruz


Ceviche de poisson Vera-cruz pour 4 personnes: 1 kg de filet de poisson blanc (coupé un peu épais) 5 tomates bien rouges et juteuses (pas molles) coriandre bien émincé (au moins 3 cuillères à soupe) Oignon blanc (1 gros oignon) Jus de 1/2 KG de...

Poisson à l'indienne curry coco

Poisson à l'indienne curry coco


Voila une belle recette de poisson aux gouts prononcés. Lait de coco, curry, curcuma, oignon, ail... de quoi vous réveiller les papilles !...

Brochettes de poisson au pesto de coriandre et au gomasio

Brochettes de poisson au pesto de coriandre et au gomasio


Une recette facile pleine de soleil et de saveurs par une belle journée d'été. ...

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise


salade mêlée soja ,créances et algues bretonnes. Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise pour 4 personnes : 60g de caviar d'Aquitaine 20cl d'eau de mer ronds de courgettes juste blanchies 50 g de soja 60 g d'algues de Dulse fraîches (bretonnes) ...

 L'oeuf au plat Clamart

L'oeuf au plat Clamart


Recette préparée avec rapidité ,seule compte pour sa réussite une bonne « mise en place » avant d'opérer. Oeuf au plat Clamartpour 4 personnes : 4 beaux oeufs très frais 200g de petits pois frais ou surgelés 200g de lardons taillés en brunoi...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale


bon d'économat pour 6personnes 3ks de poissons comprenant : un gros grondin 1 rascasse 500 g de lotte 500 g de merlu ou de congre, 1 saint pierre 2 vives 1 kg de moules et 6 langoustines. pour le fumet : 2 têtes de merlu (ou arêtes ...

Naan plat duxelles gourmande de paris

Naan plat duxelles gourmande de paris


pour 4personnes : Queues de Gambas rôties La cuisine française a toujours eue cette capacité a recevoir sur son sol des produits arrivant des 4 coins du monde et avec eux d'en concevoir alors de nouvelles recettes propres a notre sol(haricots,...

Pointes d'asperges ,l'oeuf au plat et Pancetta

Pointes d'asperges ,l'oeuf au plat et Pancetta


De petites merveilles que ces petites asperges : cueillies a Longué-Jumelles(Maine et Loire) et ramenées pour moi par ma complice Brigitte lors de son dernier séjour. pour 4 personnes : 4 beaux œufs frais 400g de pointes d'asperges violette...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Pot-au-feu de la mer

Pot-au-feu de la mer


Pot-au-feu de la mer pour 4 personnes : 1 fenouil 6 carottes nouvelles 4 blancs de poireaux 6 navets nouveaux 1 bouquet garni 1 botte de persil plat 1 botte de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 l de vin blanc 1 verre d'e...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais


la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Oeuf poché à la Bénédictine

Oeuf poché à la Bénédictine


Encore un grand plat classique a base d'oeuf de brandade de morue et truffes......

Pavé d'espadon poêlé aux cèpes et girolles

Pavé d'espadon poêlé aux cèpes et girolles


Vous savez mon attachement a la surexploitation* de certaines espèces dans l'océan et donc dans ce cadre je peux vous rassurer sur ce joli poisson La situation variable selon les stocks en Atlantique Nord :n'est pas considéré en surexploitation e...

Chipirons basquaise

Chipirons basquaise


chipirons basquaise pour 4 personnes : 1 vingtaine de chipirons, 3 beaux oignons émincés 1 kg de tomates pelées, épépinées ou 1 litre de purée de tomates en boîte, 3 poivrons(2verts et 1 rouge)ouverts vidés et émincés finement 10cls huile d'o...

Merlu koskera

Merlu koskera


merlu koskera pour 4 personnes : 4 darnes de merlu, 1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées, 250 g de petits pois écossés, 2 oeufs durs, 1 piment d'espelette coupé en fines lanières, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 peti...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau


L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos. Recette du navarin d'agneau pour 6 ...

Blinis aux cèpes

Blinis aux cèpes


Blinis aux cèpes pour 4 personnes : 12 minis Blinis 200 g de cèpes frais 30 g de tomates confites 10 g de persil plat haché 1 gousse d'ail (rose si possible) huile d'olives 100 g de coulis de tomate ...

Magret de mulard campagne lotoise

Magret de mulard campagne lotoise


Magret de mulard pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450 g environ 400 g de cèpes coupés en mirepoix (petits dés) 250 g de pommes Charlotte (ou pommes à chair ferme) 1 grosse pincée de persillade (2 gousses d'ail dégermées et hachées avec du pe...

Petit flan à l'Emmental

Petit flan à l'Emmental


et salade de fanes de radis Petit flan à l'emmental pour 6 personnes : 1/2 litre de lait 80 gr d'emmental râpé 4 oeufs sel poivre et une pointe de muscade 30 cl de sauce tomate un peu piquante les fanes d'une botte de radis bien verts + que...

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain


un pâté lorrain pour 4 personnes : 250 g de noix de veau 250 g d'échine de porc 500 g de pâte feuilletée 1 oeuf 1 cs de lait 2 échalotes 1 bouquet de persil plat 1 brin d'estragon 1 branche de thym 2 gousses d'ail 1 dl de vin blanc s...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras


Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de canard déveiné de 400gr environ 300 gr de lard gras 4 bandes de lard fumé très fines 1petit bouqu...

Filets de soles en crème de Sauternes

Filets de soles en crème de Sauternes


et étuvée de concombres Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes : 2 soles de 600gr 2 concombres 4 tomates 200g de champignons de paris 50cl de crème liquide30% 20cl de vin de sauternes (ou Jurançon) sel, ...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Moules à la marinière

Moules à la marinière


Recette des moules à la marinière pour 4 personnes : 4 litres de moules de bouchot 80 g de beurre 4 échalotes ciselées (hachées très fines) 1/2 litre de muscadet(sur lie si possible) 1 grosse cuiller a soupe de persil plat haché grossièrement...

Pot-au-feu

Pot-au-feu


recette de mon pot-au-feu pour 8 personnes environ : les viandes : 1 kg de train de cotes coupés en 4(ou plat de côtes plus économique) 1,5 kg de paleron 1,5 kg de gite (ou collier) 8 os à moelle coupés en tranches de 5cm d'épaisseur Les ...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier


Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard gras 10 cl de porto rouge 30 gr de chapelure blonde 4 dl de bouillon de pot-au-feu sel, poivre...

Joues de morue

Joues de morue


a la purée d'oignons et rattes du touquet ce plat est originaire de la région de dunkerque la recette des joues de morue pour 6 personnes : 1,5 kg de joues de morue salée 6 grosses ratte (pommes de terre) du touquet 3 gros oignons doux (styl...

Coquilles St Jacques au houblon

Coquilles St Jacques au houblon


r¨Recette régionale de coquilles st jacques que l'on déguste aussi bien dans la région de Boulogne que dans celle d'Etaples et que fait encore très bien mamie Dominique de Buire le sec l'origine de ce plat nous vient des Flandres. Coquilles st j...

Hochepot

Hochepot


(du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut hochepot pour 6 personnes : 6 tronçons de queue de boeuf 3 pieds de porc frais coupés en 2 2 queues de porc ,4oreilles de porc 350 gr de poi...

Rouille

Rouille


Sauce rouille : 5 gousses d'ail dégermées 1 petit piment rouge 2 jaunes d'oeufs 2 dl d'huile d'olives 2 cuillers de soupe de poisson ...

Steak tartare

Steak tartare


steak tartare pour 4 personnes : 1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck) 4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol 4 jaunes d'oeuf 1 oignon haché finement 3 cuillères à soupe de cognac (de bonne qualité) 2 cuillères à soup...

Filets Cabillaud

Filets Cabillaud


la recette des filets de cabillaud à la québécoise provient de notre menu spécial canada. filets de cabillaud à la québécoise pour 6 personnes : 2 beaux filets de cabillaud (morue fraîche) de 500 gr chacun 200 gr de champignons de paris crus hac...

Coeurs de veau

Coeurs de veau


La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle pour 6 personnes : 2 beaux coeurs de veau(de boeuf ou de Porc) 6 tranches fines de lard(frais ou fu...

Torgoule

Torgoule


Appelée Teurgoule, la Torgoule à une histoire liée à la piraterie du XVIIe siècle. En effet ce plat normand est composé d'ingrédients rares dans ce coin de France de l'époque (riz et cannelle). Hors nous savons maintenant qu'ils ceux-ci faisaient ...

Encornets farcis

Encornets farcis


Les encornets farcis dits "a la Chalvinade" pour 8 personnes : 8 beaux encornets vidés bien propres 3 plus petits pour confectionner la farce 1 oeuf 1 jus de citron un peu de persil plat 2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées) 4 f...

Escargots à la Normande

Escargots à la Normande


Escargots à la normande pour 4 personnes : 36 escargots décoquillés 2 échalotes ciselées (hachées finement) 2 dl de cidre 40 gr de beurre 2 dl de crème liquide 1 gousse d'ail hachée avec une cuiller de persil plat 20 gr de chapelure sel poiv...

Flan aux écrevisses

Flan aux écrevisses


Une recette de notre menu spéciale fêtes de fin d'année mais que bien sur vous pourrez confectionner toute l'année Le petit flan de queues d'écrevisses et sa crème de curry brunoise de concombres Recette idéale à préparer la veille ou le matin po...

Bäckeofe

Bäckeofe


Tout d'abord juste un petit mot : ce plat typiquement de l'est de la France à comme origine deux noms bÄcke en allemand qui veut dire boulanger et l'ofe qui est le nom du four à pain dans lequel on le faisait cuire. d'ailleurs le moule traditionnel e...

Tourte de pommes de terre

Tourte de pommes de terre


La tourte de pommes de terre dite "A la Bourbonnaise" c' est un joli plat ancien d'un prix peu élevé et qui plaira j'en suis sur a tous vos convives. Tourte de pommes "A la Bourbonnaise" Proportions pour 6 personnes : 500 gr de pâte feuilletée...

Pounti auvergnat

Pounti auvergnat


Plat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de Pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escure de fontanges (cantal). un Pounti auvergnat pour 6 personnes : 300 g de lard gras haché 300 g ...

Tomates farcies

Tomates farcies


tomates farcies pour 4 personnes : 12 tomates moyennes(Marmande si possible) 300 g de petits champignons de paris 3 échalotes épluchées pour la farce : 300 g de porc haché 150 g de lard haché 6 tranches de pain de mie imbibées de 30cl de lait ...

Epinards à la Nissarda

Epinards à la Nissarda


Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main... Epinards à la Nissarda pour 6 personnes : 3,5 kg d'épinards frais 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées 6 beaux oeufs...

Gaspacho

Gaspacho


le gaspacho ou gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les origines de son nom viennent de l' arabe (pain trempé) il était servi dans les temps anciens dans une ...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures


Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...

Rognons d'agneau

Rognons d'agneau


je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets, pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus faciles a préparer Rognons d'agneau pour 4 personnes : 12 rognons d'agneau très frais coupés e...

Boeuf mode

Boeuf mode


Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne » en 1651. Boeuf mode pour 6 personnes : 2kg de viande de boeuf Charolais (demandez à votre bouc...

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé


un peu d'histoire pour commencer* les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gênes en provenance du lointain orient. le maître oliviers de serres signalait déjà ces beaux légumes ...

Risotto de gambas

Risotto de gambas


risotto de gambas pour 2 personnes : 100 g de riz à risotto fumet de poisson échalotes vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10...

Welsh

Welsh


Welsh par prsonne :250 grs de cheddar par personne 1 canette de bière blonde 1 tranche de pain de mie par personne 1 demi tranche de jambon blanc par personne 1 oeuf au plat par personne une cuillère à soupe de crème fraiche un peu de piment de...

Spaghettis aux girolles

Spaghettis aux girolles


Lorsque l'on mêle la cuisine française et sa cousine italienne on arrive alors de savoureux plats de spaghettis comme celui la qui enchantera tous vos convives Spaghettis aux girolles pour 4 à 6 personnes : 500 g de spaghettis frais 1 petit po...

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Escargots de Bourgogne en Nage persillée


escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'epoisses. escargots de bourgogne pour 4 personnes : pâte feuilletée 48 escargots 100 gr de vert de poireaux 200 gr de beurre 100 gr d'epoisses 5 cl de vin...

Osso Buco

Osso Buco


l'Osso Bucco ou (osso buco) est un plat originaire de la région de Milan son nom signifie :os à trou. Ce sont des morceaux du jarret de veau taillés en rouelles avec l'os on prépare l'osso buco de mille et une façons en Italie, mais cette re...

Crêpes Cauchoises

Crêpes Cauchoises


une jolie recette de crèpes en provenance de normandie. crêpes cauchoises pour 4 personnes prép. 10 mn - cuisson 3 mn par crêpe pâte à crêpes : 250 g de farine 1/2 de lait 2 oeufs 1 cuillerée d'huile de pépin de raisin 1 pincée de sel ga...

Gnocchis à la nicoise

Gnocchis à la nicoise


Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes : 1kg de pommes de terre un peu farineuses (samba) 250 g de farine 2 jaunes d'oeuf 3 cl d'huile d'olives 1/2 litre de sauce tomate* ...

St Jacques au Meursault et à l'oseille

St Jacques au Meursault et à l'oseille


St jacques au Meursault pour 2 gourmands : 10 coquilles st jacques entières non décortiquées 2 échalotes grises 5 gros champignons de paris fermés 1/2 citron (pour le jus) 4 jaunes d'oeufs 2 dl vin de meursault 2 dl crème fleurette 1,5 dl fum...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate


une magnifique recette de l'ami fabien que j'ai un peu remodelée pour que chacune et chacun se lance dans l'ascension de l'excellence. elle pourrait faire partie d'une idée pour lancer un menu de fête rien que le titre de cette recette vous mettra ...

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet


risotto au poulet pour 4 persnnes : 300 g riz arborio ou carnaroli 1 litre de bouillon de volaille 3 filets de poulet fermier coupés en lanières courtes (pour bouchées) 20 cl vin blanc sec (cépage malvoisie de préférence) 1 oignon + 1 carotte + ...

Barquettes de Concombres Balkanaises

Barquettes de Concombres Balkanaises


Barquettes de concombres balkanaises pour 4 personnes : 1 beau concombre épluché coupé en 2 dans la longueur salé et mis à dégorger sur un plat. 100 g de fromage blanc fermier égoutté 1 yaourt nature 1 petite botte de cerfeuil sel, poivre du mo...

Filets mignons farcis à la mangue

Filets mignons farcis à la mangue


j'ai réalisé ce plat qui est savoureux! filet mignon farci à la mangue pour 6 personnes : 2 filets mignons de porc moyens 1 mangue 3 belles pommes fruits 1 c à soupe de curry 2 oeufs 1dl de crème liquide sel et poivre ...

Mourtayrol

Mourtayrol


Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation. voici une recette simplifiée, pour le détail reportez-vous à ma recette de base du pot-au-feu. ...

Mouclade en crème safranée

Mouclade en crème safranée


Mouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes : 2,5 kg de moules de bouchot nettoyées 40 cl de vin blanc sec 30 cl de crème liquide 30% +la crème safranée soit 10cl de crème servant a l'infusion des pistils 10 pistils (stigmates)...

Lentilles

Lentilles


Dans notre vocabulaire culinaire nous appelons les garnitures a base de cet très ancien légume a la «ESAU» du nom de ce personnage biblique qui vendit son droit d'aînesse à Jacob son frère en échange d'un plat de lentilles. Un joli plat de lentil...

Côte de boeuf

Côte de boeuf


Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc. ...

Acras de morue

Acras de morue


acras de morue pour 4 personnes : 1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) 1 oignon 4 gousses d'ail dégermées un peu de persil plat 1 pointe de piment 1 cuillère à café de fleur de thy...

Tomates à la provençale

Tomates à la provençale


voici donc la recette des mythiques tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne version. tomates à la provençale pour 4 personnes : 8 belles tomates belles et rondes (saint pi...

Veau Orloff

Veau Orloff


Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff , voici donc son histoire : cette recette fut créée, proposée et préparée par le célèbre cuisinier...

Pain d'aubergines

Pain d'aubergines


Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et donne un très bon résultat autant par son goût que par sa présentation. Pain d'aubergines pour 6 ...

Veau aux olives

Veau aux olives


Veau (corse) aux olives pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé en gros dés comme pour un boeuf bourguignon 2 tranches de panzetta (lard corse) épaisses recoupées e...

Cari de poulet de la Réunion

Cari de poulet de la Réunion


cari de poulet pour 4/5 personnes : 1 poulet d'environ 1,4 kg de l'huile d'arachide, de tournesol ou de coco (utilisée dans l'état du kérala en inde. le résultat est surprenant. surement ce qu'il y a de mieux, selon moi bien sur) 4 oignons 4 toma...

Friands

Friands


pour 6 friands : 400 g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf pour la dorure pour la farce : 250 g de chair à saucisse 100 g de noix de veau haché grossièrement 1 oeuf entier 50 g d'échalotes hachées 3 cl de porto 1 cl de cognac 3 branches de p...

Loubia

Loubia


voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur. la photo proposée est un champ de haricots de la région de Soissons une loubia pour 6 personnes : 1 pied de veau coupé en 2 dans la longueur 600 g de ...

Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde


Au 19eme siècle ce plat s'appelait le lapin à la Dijonnaise. cette recette pouvait être préparée (je cite) : "avec soit un jeune lapin de toit ou un lapin de garenne. l'on dépouillait juste les lapins puis on tartinait leurs intérieurs de moutard...

Pâté de tête

Pâté de tête


charcuterie très facile à réaliser soi-même et particulièrement bon marché. autre dénomination : fromage de tête car il s'agit d'un pâté moulé et donc "formé" (le mot "fromage" est une déformation du mot "formage" pour "mise en forme" ; cette origin...

Couscous aux sept légumes

Couscous aux sept légumes


Le couscous est directement lié à la civilisation berbère. on retrouve déjà sa trace dans les vestiges du royaume de massinissa au deuxième siècle avant notre ère. Ce sont les romains qui donnèrent le nom similia à la graine de ce plat. il se trans...


Voir

Re: Re: Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

chef patrick  2012-03-28

bonjour a toutes et tous Certes nous ne sommes plus a Noël et cette recette est un peu onéreuse mais...... les st jacques et le caviar d'Aquitaine sont au Top en ce début d'Avril Alors.... bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petale-de-st-jacques-au-caviar-d-aquitaine-1633.htm[/url]

Voir

Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Batdaf  2011-12-31

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petale-de-st-jacques-au-caviar-d-aquitaine-1633.htm[/url] Très jolie recette. Et c'est aussi à l'Esturgeonnière de Mr Berthommier que je fournis mon restaurant en caviar d'Aquitaine. Il y en aura ce soir pour le réveillon, aussi avec un carpaccio de St Jacques, mais servi avec des p-d-t Rosa tièdes et de lk'huile de Truffes. Amitiés.

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Waterzooï

jdekimpe  2014-12-30

...c'était un des plats préférés du Général de Gaulle, mais aussi de Charles Quint. D'origine c'est un plat de poisson(Lote de rivière) des rivières de et dans les environs de Gand en Belgique. Suite à la polution de rivières(déjà !!!) le poulet a remplacé le poisson. Mais recette du Chef Patrick est parfaite. Un plat traditionel de Gand (Gent) en flamend. Bonne Année à tous

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réponse collégiale

Dubarry  2011-05-27

Bonjour J'ai compris que Mlle Jeanne veut préparer son plat de poisson à l'avance, ce qui n'est pas trop recommandable pour un tartare de poisson sutout en grosse quantité mais cela dépend de "l'avance"...

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Ceviche de poisson Veracruz

canito (invité)  2011-10-07

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ceviche-de-poisson-veracruz-1326.htm[/url] j'ai jamais mangé du ceviche avec de la tomate...En Amérique ce plat se garde plusieurs jours le citron cuit le poisson qui doit etre exclusivement de la corbine, je vois mal la tomate cuite par le citron.

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plat de noel à faire la veille

Lucie (invité)  2013-12-06

Bonjour Pourriez-vous m'aider et m'indiquer la recette d'une entrée et d'un plat chaud que je puisse préparer la veille ou avant veille de noel. Nous serons 12 personnes le 25, et je n'aurai pas le temps de préparer tout cela le matin de noel. Peut-on préparer un plat à l'avance si je veux que ce soit du poisson en plat principal ? Merci pour vos conseils. Lucie

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Re: poisson oa rhubarbe

chef patrick  2012-04-22

Bonjour Vous faites cuire un poisson "meunière' vous les débarrassez sur un plat et dans la même poêle sansla nettoyer (sucs)vous faites suer des petits dés de rhubarbe épluchée vous ajoutez 2 cuillers de crème liquide une pointe de sel cuisson 2 minutes et vous mettez autour de votre poisson bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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FAN DE POISSON

DIEPPE  2011-01-10

bonjour chef j'adore le poisson et j'aurais voulu tester un poisson blanc farci aux herbes,quel poisson me conseillez-vous? car j'ai déjà essayé le cabillaud mais déçue car cela ne se tient pas!à bientôt vous lire

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1er commentaire

Dubarry  2010-03-24

Bonjour Je n'ai pas pu (ni essayé d'ailleurs) de résister aux magnifiques barbues proposées par mon poissonnier et à un prix très raisonnable de surcroit. Recette (réalisée avec 2 filets sur les 4) très simple en effet et très goûteuse, l'ail se mariant très bien avec les épinards et le poisson (cuisson de l'ail à bien contrôler ; la justesse de cuissons des 3 composants, poisson, ail et épinards est la clé de cette recette, avec la fraicheur des produits mais c'est la base de la cuisine réussie, avec la justesse des assaisonnements, quelque soit la recette. Avec les 2 autres filets, je ferai la recette des "filets de turbotin poêlés" en remplaçant ce poisson plat par son "cousin"

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Coquilles St Jacques rôties

aquitaine  2007-11-04

Bonjour Chef, Délicieuse recette. Les St jacques sont subtilement mises en valeur par l'accompagnement végétal de la compote d'endives mêlé au goût un peu minéral de la betterave.Merci! Aquitaine

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réponse a VRIGNAUD

chef patrick  2014-05-20

Bonjour pour 4 personnes 4 filets de 180g mis dans un plat allant au four salez et povrez puis ajoutez une échalotes finement hachée puis versez 10cl de vin blanc 100gde moules décortiquées,150g de champignons émincés et 100g de crevettes décortiquées et 15clde crème liquide salez et poivrez pour une 2eme fois et faites cuire a couvert 8 minutes sur le feu égouttez alors votre poisson et la garniture sur un plat et faites réduire votre cuisson jusqu'à ce qu'elle s'épaississe retirez vous du feu ajoutez en battant2 jaunes d'oeuf puis versez sur votre poisson et passez au four position gril 5 minutes bonne recette et dites moi Chef Patrick

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entrée froide ou chaude

TOMSON (invité)  2011-07-10

JE RECHERCHE UNE ENTREE FROIDE OU CHAUDE A EFFECTUER AVANT UN PLAT DE POISSON(saumon et noix de st jacques) MERCI

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réponse a BABIN

chef patrick  2014-10-31

Bonjour Voici la recette que j'avais donné certes avec un autre poisson mais la "Dieppoise" reste la Dieppoise a bientôt et bonne recette Chef Patrick Auteur : chef patrick - (10926 Messages, Chef) /// Modération \\\ ///Email \\ Bonjour pour 4 personnes 4 filets de 180g mis dans un plat allant au four salez et povrez puis ajoutez une échalotes finement hachée puis versez 10cl de vin blanc 100gde moules décortiquées,150g de champignons émincés et 100g de crevettes décortiquées et 15clde crème liquide salez et poivrez pour une 2eme fois et faites cuire a couvert 8 minutes sur le feu égouttez alors votre poisson et la garniture sur un plat et faites réduire votre cuisson jusqu'à ce qu'elle s'épaississe retirez vous du feu ajoutez en battant2 jaunes d'oeuf puis versez sur votre poisson et passez au four position gril 5 minutes bonne recette et dites moi Chef Patrick

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Cuiller de caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

chef patrick  2014-12-06

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cuiller-de-caviar-d-aquitaine-en-gelee-d-iroise-2285.htm[/url] bonjour
recette de fêtes ,très simple et goûteuse et qui met vraiment en avant ce produit d'exception.

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sauce pour poisson

DELRUE (invité)  2012-01-08

bonjour je dois cuisiner du poisson avec des P.D.T et des carottes vous me conseiller quoi comme sauce pour accompagné se plat merci d avance bonne journée

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réponse a Rose

chef patrick  2013-11-27

Bonjour de Paris Voulez vous faire un repas a la française ? poisson ,plat et dessert? dites moi en plus je vous aiderais a le réaliser a bientôt Chef Patrick

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pimientos de piquillos farcis

pangasius  2012-06-24

J'adore les pimientos farcis mais avec une légère mousse de poisson (parfois agrémentée de crevettes grises également mixées) Je prépare ma mousse après avoir mixé mon poisson dans un peu de court bouillon de poisson. Je fais une béchamel assez épaisse, j'ajoute un jaune d'oeuf et je bats le blanc en neige que j'ajoute à ma préparation. Je farçis ensuite mes pimientos de piquillos et j'arrose d'une sauce au vin blanc. Qui pourrait m'aider à la préparation de la mousse de poisson pour qu'elle soit très légère et qu'elle ne coule pas des pimientos à la cuisson?

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tourte aux pommes

PHIL  2008-10-27

bonjour,merci de votre réponse,je ne connaissais pas la recette de départ,j'ai appris cette recette à l'hôtel du commerce 03 Ebreuil,le chef faisait dégorger les pommes de terre avec un peu de sel dans une passoire,ce qui évite de mouiller la pâte,à la cuisson,par contre,nous ne mettions que des échalottes et du persil plat hachés,avec la créme épaisse c'est exceptionnel,nous servions ce plat entre l'entrée et le poisson le dimanche+la viande,la salade,le fromage,le vacherin,bon appêtit

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terrine de poisson

pedalette  2008-07-25

bonjour, la recette de la terrine de poisson à l'air facile à réaliser mais il me manque une information, faut-il faire cuire le poisson avant au cours bouillon? merci d'avance pour vos réponses.

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cabillaud froid

Bortolan (invité)  2012-02-14

pouvoir accommoder des tranches de poisson froid. comment faire cherche une idée de recette, sans faire réchauffer le poisson


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