poitrine de porc avec os

poitrine de porc avec os

Le porc est un animal omnivore domestique. Il est aussi appelé "cochon. Le porc peut être aussi bien dégusté froid que chaud. Il peut être préparé en rôti, à la cocotte, au four, sur le barbecue.

Ses différents morceaux peuvent intervenir dans la composition de charcuterie. Que cela soit pour des saucisses, du saucisson, de la chair à saucisse, dans le cochon tout est bon ! Pour des bases de sauce, les lardons ont une part importante. Même son sang sert dans la confection du boudin noir.



Temps généralement constaté pour réaliser la recette poitrine de porc avec os :
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 160 minutes
Temps de total : 210 minutes




Les meilleures recettes de poitrine de porc avec os


Roulé de poitrine de porc

Roulé de poitrine de porc


roulé de poitrine de porc pour 6 à 8 personnes : un morceau de poitrine de porc fraîche 2 kg à 2,5 kg 4 clous de girofle 2 gousses d'ail dégermées et taillées en bâtonnets sel et poivre du moulin ...

Rôti de porc

Rôti de porc


La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises . En quête de l'excellence les éleveurs ont remis au goût du jour une variété succulente : «le porc noir de Bigorre» d'ou...

Rillettes de porc

Rillettes de porc


Pour un grand pot de rillettes de porc maison : 2 kg d'échine de porc avec os (vous faites couper à votre boucher 5 côtes épaisses dans l'échine avec os) 1 beau jarret de porc ½ sel coupé en 2 3 gros oignons coupés en gros dés (mirepoix) 120 g de...

Poitrine de porc à la cantonnaise

Recette : externe : Poitrine de porc à la cantonnaise

J'adore la viande laquée et celle-ci est excellente, elle n'a pas fait long feu, il en restait un peu que j'ai utilisé dans une soupe. -800g de poitrine de porc -2 gousses d'ail -1 rondelle de gingembre -3 c à s de sauce de soja -1 c à s de sauce ho...

Poitrine de porc caramélisée

Recette : externe : Poitrine de porc caramélisée

Recette tirée du dernier Mode&Travaux. -1 poitrine de porc crue fumée (on trouve sous vide au rayon du jambon) -1/2 c à c de 4 épices -1/2 c à c de canelle -1/2 c à c de cumin -1/2 c à c de ras el hanout -1 c à s de miel -Mélanger les épices, co...

Poitrine de porc à la mexicaine

Recette : externe : Poitrine de porc à la mexicaine

Bonjour, J'ai le plaisir de vous présenter mon nouveau jouet en cuisine: le COBB. Je l'ai reçu samedi et je l'ai essayé de suite, il est simple d'utilisation et enfin je peux faire des barbecue dans mon appartement....Donc ni une ni deux, j'avais ...

Poitrine de porc au

Recette : externe : Poitrine de porc au "Tiou Chi"

1,5 kg de poitrine de porcSoyou clair4 gousses d'ail écrasé2 cuil à soupe de "Tiou Chi" (haricots noirs salés)1 cuil à café de gingembre écrasé1 cuil à café d'oignons verts hachésDécouper la poitrine de porc en morceaux et badigeonner de soyou clair....

Civet de porc noir de Bigorre

Civet de porc noir de Bigorre


Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes. Civet de porc noir pour 6 personnes : 1 kg d'échine de porc (soit 6 morceaux de 160 g environ) 1 kg d'épaule de porc (soit 6 morceaux de 16...

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc


Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oignon finement hâché 2 cuillères à soupe de basilic frais hâché 4 cuillères à soupe de persil frais h...

Rouelle de Porc aux girolles

Rouelle de Porc aux girolles


rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes : 1 tranche de 1,3kg environ de rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os) 500g de girolles* leurs bouts de la tige retirés et juste essuyées 8 petits oignons frais avec les verts 2 toma...

Côte de porc aux oignons rouges

Côte de porc aux oignons rouges


une recette spécial diabétiques côte de porc aux oignons rouges confits pour 4 personnes (avec un solide appétit) : 4 belles côtes de porc «filet» taillées à 200g environ 30g de graisse d'oie ou de canard 4 petits oignons nouveaux 2 gros oig...

Filet de porc miel et vanille

Filet de porc miel et vanille


Voici donc une recette que le grand chef Guy Legay nous à fait parvenir spécialement pour aftouch-cuisine. Pour ceux qui ne le connaisse pas, Guy Legay à débuté sa carrière en 1966, chef chez Ledoyen durant 14 ans puis 19 ans au Ritz il défend la ...

Estouffade de Porc aux girolles

Estouffade de Porc aux girolles


Voici un vrai joli plat «paysan» : L'Estouffade de Rouelle de Porc Noir cuisinée au Madiran, pétales grillées de ventrèche et premières girolles Estouffade de rouelle de Porc aux girolles pour 6 personnes : 18 morceaux coupés au carré (5cm s...

Estouffade de Porc à la Bière

Estouffade de Porc à la Bière


Estouffade de Porc à la Bière blonde et Carottes nouvelles pour 6 personnes : Demander au boucher 12 morceaux de rouelle de porc (jambon frais) de 100 g environ ; les mettre en marinade juste 2 heures avant la recette avec une carotte émincée, un ...

Pressé de langue pied et joue de porc

Pressé de langue pied et joue de porc


Traité a la Cadurcienne . Petite écrasée de patates douces épicées et rouelles fumées de bananes plantains ....

Lichettes de porc et 1ers cèpes charentais

Lichettes de porc et 1ers cèpes charentais


Ces plats sont dits pré-automnaux ils sont préparés avec des produits de fin d'été et avec ceux du début de l'automne. pour 4 personnes : 1 filet de porc* bien épluché 500g de cèpes sains épluchés et essuyés 3 échalotes épluchées 30c...

Les Milanaises de langue de porc

Les Milanaises de langue de porc


Lentilles blondes de St Flour au jus et duxelles de cèpes. Petite histoire de la préparation de cette recette : Un ami, christophe, il y a peu, me ramène de Cahors une langue de porc cuite et épluchée certainement préparée par sa maman, voyons v...

Pied de porc en panure de noix

Pied de porc en panure de noix


Timbale de lentilles noires Béluga cèpes et lardons de magret fumé. Pied de porc en panure de noix pour 4 personnes : 4 Pieds de porc propres et échaudés(mis a l'eau froide reprise 2 minutes d'ébullition puis refroidis sous le robinet). Bouill...

Pied de porc en crépine pané

Pied de porc en crépine pané


Pied de porc en crépine pané farci comme « A Sousceyrac »* recette éditée en souvenir d'Annie ma petite femme qui adorait ce plat. Pied de porc en crépine pané pour 8 personnes : 4 pieds de porc lavés et grattés 2 oreilles de porc lavées e...

Mignons de porc fermier et abricots rôtis

Mignons de porc fermier et abricots rôtis


Mignons de porc fermier abricots rôtis en olivade pour 4 personnes : 4 mignons de porc fermier de 150g taillés dans le filet 8 petits abricots pas trop murs 50g d'olives vertes dénoyautées et hachées 50g d'olives noires de même 20g de câpres h...

Echine de porc confite aux endives

Echine de porc confite aux endives


Recette créée dans la région de Calais préparée par une de ses meilleures ambassadrices ma copine Sophie Michon Echine de porc confite pour 6 personnes : 1.5 kg d'échine de porc ou un beau jarret 12 petites endives(chicons) 2 oignons 40g de ...

Grenadins de porc

Grenadins de porc


coulis de tomates au basilic et ses petits légumes nouveaux Grenadins de porc(ou de veau) pour 6 personnes : 12 grenadins de 80g (taillés dans le filet mignon) 2 belles tomates 1 oignon émincé finement 2 gousses d'ail dégermées et hachées 1...

Côtes de porc

Côtes de porc


La recette des Côtes de porc des Nonettes dédiée a mon amie Fabienne Thibeault provient de notre menu spécial canada. Côtes de porc des Nonettes de Fabienne pour 6 personnes : 6 côtes de porc épaisses ou tranches épaisses dans le filet mignon 3 po...

Côtes de porc charcutière

Côtes de porc charcutière


Côtes de porc charcutière pour 6 personnes : 6 belles côtes de porc de 200 g 1 oignon ciselé (haché fin) 2 dl de vin blanc sec 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 1 cuiller de vinaigre de vin 2 dl de fond de veau (préparé) 50 g de corn...

Rouelle de porc alsacienne

Rouelle de porc alsacienne


On ne sert malheureusement plus guère ce remarquable morceau du porc (la rouelle) qui n'est ni plus ni moins qu'une tranche de jambon frais* appelée comme ceci à cause de sa forme en forme de roue. on peut aussi la nommer comme cela dans les cuisse...

Carré de porc au lait

Carré de porc au lait


une très ancienne recette originale qui fera découvrir d'autres saveurs a vos invités. de plus, elle est très pratique car elle doit être préparée la veille et de fait vous n'aurez plus qu'à la réchauffer et servir le jour même. Carré de porc au l...

Filet mignon de porc moutarde et pastis

Filet mignon de porc moutarde et pastis


mignon de porc moutarde et pastis pour 2 personnes : 350 g de filet mignon moutarde forte. 6 pruneaux d'agen 5 cl environ de pastis 3 c à s d'eau 3 à 4 c à s de crème liquide sel, poivre ...

Rouelle de porc

Rouelle de porc


Rouelle de porc pour 6 personnes : 1 rouelle de porc de 1.7 kg 2 càc de coriandre en poudre 2 càc d'origan 25 cl de bouillon de poule 20 cl de vin blanc 2 gousses d'ail dégermées 3 clous de girofle 10 baies de genièvre 1 feuille de laurier ...

Côte de Porc poêlée

Côte de Porc poêlée


Si vous aimez votre côte de porc un peu entrelardée faites tailler vos côtes dans l'échine. Tandis que si vous n'aimez pas le gras demandez des côtes filet. prévoyez 180g par personne. ...

Travers de porc au BBQ

Travers de porc au BBQ


Pour ces belles journées de presque été... travers de porc au BBQ pour 3 personnes : 1 beau travers frais de porc entier (fermier bien entendu) pour 3 personnes 1 marinade improvisée selon l'humeur du moment (les proportions sont à ajuster selon l...

Longe de porc en croûte de Foin

Longe de porc en croûte de Foin


Longe de porc fumée en croûte de foin pour 6 personnes : 1 rôti de porc désossé fumé de 1,2kg environ 4 pommes clochardes ou reinettes 40g de beurre1/2 sel Pour la croûte de foin : 150g de foin sec 50g de gros sel 4dl(40cl) d'eau froide 2...

Enchaud de porc à l'ancienne

Enchaud de porc à l'ancienne


L'Enchaud de porc pour 6 a 8 personnes : 2kg de porc (fermier si possible)désossé dans ce morceau appelé «côte filet» 8 gousses d'ail dégermées et taillées en bâtonnets 3 échalotes épluchées et coupées en 2 thym laurier 80gr de gros sel marin...

poitrine de veau farcie corsicamum

poitrine de veau farcie corsicamum


poitrine de veau farcie pour 8 personnes : une poitrine de veau désossée de 2kgs par le boucher 200 g de brocciu une poignée de menthe fraiche lavée et essuyée un peu d'aqua vita (eau de vie de marc) sel poivre huile et beurre...

Mon sauté de porc au curry

Mon sauté de porc au curry


Mon sauté de porc au curry pour 4 personnes : - 600 g de filet mignon de porc - 1 petit poivron rouge - 1 gros oignon - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à café de moutarde forte - 2 cuillères à soupe de raisins secs - 1 cuillère ...

Rôti de porc moelleux en cocotte

Rôti de porc moelleux en cocotte


Rôti de porc moelleux en cocotte Pour 6 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 2 heures 1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé demander au boucher les os du carré 4 gousses d'ail entières 2 beaux oignons 1 bouquet garni ( 1 feuille de la...

Travers de porc,sauce BBQ

Travers de porc,sauce BBQ


Travers de porc,sauce BBQ pour 4 : 1 kg de travers de porc, 6 gousses d'ail hachées, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de concentré de tomate, piri-piri, laurier, sel, sauce BBQ....

Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins

Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins


Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins : 4 pommes de terre 1 navet 3 carottes 1 branche de cèleri 1 oignon 3 poireaux Graines de tournesol Pignons de pins Levure maltée ...

Jarret de porc à l'ancienne

Jarret de porc à l'ancienne


Jarret de porc à l'ancienne pour 4 personnes : - 1 kg 200 gr de jarret de porc coupé en rondelles (façon osso bucco) - 3 carottes - 1 grande branche de céléri branche - 1 grand blanc de poireau - 2 càs de farine - huile d'olive - 1 feuille de ...

Joues de porc

Joues de porc


Joues de porc pour 6 personnes : 1,8 kg de joues de porc nettoyées et parées (demandez a votre tripier ou a votre boucher de vous les préparer) 500 g de têtes de champignons de paris taillés en Duxelles ( tout petits cubes) les pieds nettoyés seron...

Rôti de porc façon orloff

Rôti de porc façon orloff


Rôti de porc façon orloff : 1 rôti de porc 1 oignon épluché et coupé en grosse tranches maroilles 1/2 cube de bouillon 1 verre d'eau 20 cl de crème ...

Terrine d'oreilles et langues de Porc

Terrine d'oreilles et langues de Porc


Une jolie terrine excellente et très bon marché. Pour une terrine pour 8 personnes : 2 oreilles de porc 1/2 sel 1 langue de porc 1/2 sel parée 1 pied de porc1/2 sel coupé en 2 2 carottes de Créances(si possible) 4 cuillers à soupe de moutarde...

Grillade de Porc au cidre

Grillade de Porc au cidre


Voici une recette simple pas onéreuse et originale. Si vous connaissez bien votre boucher demandez lui ce morceau de choix les grillades sont des pièces de viande prises le long de la palette et du carré situées de chaque côté d'un demi porc. El...

Filet de porc farci

Filet de porc farci


Filet mignon de porc farci "prairies Normandes " pour 4 personnes gourmandes : 1 filet de Porc Fermier (si possible) de 650 a 700g 1/2 Camembert au lait cru 1 belle tranche épaisse de Jambon cru taillé en bandelettes 15 cl de crème liquide ...

Civet de mou de porc

Civet de mou de porc


Voici donc une recette régionale très goûteuse à base d'un produit peu cher le mou de porc : Civet de mou de porc au vin de Rasteau pruneaux et garniture grand-mère pour 6 personnes : 1 kg de mou de porc (noir si vous trouvez) coupé en cubes de...

Pieds de porc à la Sainte-Menehould

Pieds de porc à la Sainte-Menehould


Il y de multiples recettes de Pieds de porc en voici une qui « marche » alors... Pieds de porc à la Sainte-Menehould pour 6 personnes soit 6 pieds : La recette si importante de la saumure : 5 litres d'eau 1 kg de sel marin 5 g de baies de...

Tête de porc et langues au Chablis

Tête de porc et langues au Chablis


Tête de porc et langues au Chablis pour 1 beau saladier : 1/2 de tête de porc blanchie très propre et désossée 3pieds de porc coupés en 2 6 langues de porc propres et blanchies 500 g de carottes épluchés et coupées en gros dés 4 gros oignons...

Aiguillettes de langues de porc

Aiguillettes de langues de porc


Une recette simple goûteuse et bon marché : Les aiguillettes de Langues de Porc traitées à « la charcutière »*, brochette de haricots de Soissons*. Aiguillettes de langues de porc pour 6 personnes : 4 langues de porc parées et propres 180g de...

Nid avec son oeuf cocotte

Nid avec son oeuf cocotte


Une recette originale pour présenter un oeuf cocotte dans son nid de poivron multicolore....

Mignons de porc fermier en estragonade

Mignons de porc fermier en estragonade


Pommes « charlotte » rôties contisées de lames de rhubarbe ...

Mignons de porc noir de Bigorre

Mignons de porc noir de Bigorre


Chutney d'oignons et curry(Curryon)* brochette de pommes « grenailles » nouvelles...

Travers de porc laqué au sirop d'Agave

Travers de porc laqué au sirop d'Agave


Travers de porc laqué au sirop d'Agave pour 4 a 6 personnes : 1 bande de Travers de porc frais de 1,5 a 2kg Marinade 2 cuillers d'huile d'olives 6 gr de sel fin 4 gr de Raz el Hanout 1gousse d'ail dégermé et hachée un peu d'herbes de Pr...

Les cotes de porc confites et choucroute

Les cotes de porc confites et choucroute


Les cotes de porc confites et choucroute petits lardons rouelles d'oignons et dés de pomme aigrelette. Recette simple, goûteuse et bon marché. Les cotes de porc confites et choucroute pour 4 personnes : 4 belles côtes de porc de 200g environ ...

Le pied de porc pané et grillé St Antoine

Le pied de porc pané et grillé St Antoine


St Antoine est le saint patron des charcutiers. pour 4 personnes : 4 pieds de porc bien nettoyés 2 carottes épluchées 1 beau poireau épluché et lavé 1 gros oignon clouté de 3clous de girofle 1 branche de céleri coupée en 2 2feuilles de lauri...

Roti de longe de porc noir de Bigorre

Roti de longe de porc noir de Bigorre


Roti de longe de porc noir de Bigorre cuit en basse température, tranché et planché, purée de betteraves rouges grêlée de grains de maïs et éclats d'ail noir, sauce tranchée au vin de Cahors et cassis. Bien sur cette recette est un exercice de sty...

Filet mignon de porc roti

Filet mignon de porc roti


Compotée parfumée d'échalotes au curcuma*, poêlée de sifflets de banane plantain. Filet mignon de porc rôti pour 4 personnes : 4 mignons de porc parés (fermier si possible)de 180g environ 8 tranches fines de bacon bien grillées 8 échalotes...

Mignons de porc fermier en cocotte

Mignons de porc fermier en cocotte


Mignons de porc fermier en cocotte à la « Forhanaise »... Mignons de porc fermier en cocotte pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc fermier d'1kg paré Garniture : 1 poivron rouge évidé et coupé en petits cubes 1 poivron vert de même ...

Potée Lorraine

Potée Lorraine


Une Potée lorraine pour 6 personnes : 1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbeliard) 600 g de palette de porc fumée 300 g de poitrine de porc fumé 50 g de lard gras coupé en petits dés 1 chou vert (milan) 4 carottes 2 navets 4 poirea...

Hochepot

Hochepot


(du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut hochepot pour 6 personnes : 6 tronçons de queue de boeuf 3 pieds de porc frais coupés en 2 2 queues de porc ,4oreilles de porc 350 gr de poi...

Kig ha fars

Kig ha fars


le kig ha fars ou kig ha farz ou encore jarret de porc à la quimpéroise servi avec son far est vous l'aurez compris une recette bretonne traditionnelle. Kig ha farz proportions pour 8 personnes : 1,5 kg de poitrine de porc 1/2 sel 2 kg de jarret...

Choucroute Alsacienne

Choucroute Alsacienne


Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2kg de choucroute crue 2 gros oignons émincés 200gr de graisse d'oie 1litre de riesling ou 1 litre de bière 1 litre d'eau Enveloppés dans une gaze : 3gousses d'ail dégermées 2 clous de girofle, 1 feui...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale


Comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le trophée du "meilleur lièvre à la royale de France" à Ro...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon


Recette du Boeuf Bourguignon pour 6 personnes : 1kg de joue de boeuf 600gr de collier le tout coupés en cubes de 4cm de coté 150gr de poitrine de porc fraîche 2oignons coupés en mirepoix 1 carotte coupée en mirepoix (petits carrés) 2 gousse...

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles


Mon petit salé aux lentilles Proportions pour 6 personnes : 600 g de travers de porc 1/2 sel 1 jambonneau arrière 1/2 sel 1 saucisson à cuire de 450 gr 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 gros bouquet garni 1 feuille de laurier 2 petites ...

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande


Comme son nom l'indique la carbonnade flamande est en provenance du nord de la France. Carbonnade flamande pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf moitié paleron moitié hampe coupée en palets (tranches de 5 a 6cms de côté et de 1cm d'épaisseur) 300 ...

caqhuse

caqhuse


Une bonne Caqhuse pour 6 personnes : 1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg 800gr d'oignons doux émincés(style roscoff) 8 cl de vinaigre d'alcool sel poivre du moulin un peu de beurre et d'huile ...

Coq à la gueuze

Coq à la gueuze


et au genievre de Houlle en hommage aux Decamp de Buire le Sec Un coq à la gueuze pour 6 à 8 personnes : 1 coq de 4 kg détaillé par votre boucher en 16 morceaux 80 g de farine huile et beurre 1 dl d'alcool de genièvre de houlle la mar...

Pâté Prosnes

Pâté Prosnes


une recette provenant de la région d'Artois. Pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pruneaux 200 gr de raisins blonds (corinthe) 1 belle pomme : reine de reinettes par ex 1 dl de gelée...

Pâté de Thiérache

Pâté de Thiérache


voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le nouvion en thiérache). ...

Potjevleesch

Potjevleesch


Un des plats mythiques du Nord signifiant Viande au pot dédié a ma copine Sophie de roubaix Proportions pour 8 personnes : 1 poulet d' 1,5 kg coupé en 8 morceaux 1/2 lapin : 1 râble et 2 cuisses 300 gr d'échine de porc 2 pieds de veau cou...

Galettes de pomme et orange

Galettes de pomme et orange


Si vous cherchez une garniture un peu originale pour accompagner par exemple un canard rôti , un rôti de veau ou de porc, je pense que vous pouvez arrêter vos recherches... vous êtes au bon endroit voici une suggestion ! Galettes de pomme et orang...

Bäckeofe

Bäckeofe


Tout d'abord juste un petit mot : ce plat typiquement de l'est de la France à comme origine deux noms bÄcke en allemand qui veut dire boulanger et l'ofe qui est le nom du four à pain dans lequel on le faisait cuire. d'ailleurs le moule traditionnel e...

Pounti auvergnat

Pounti auvergnat


Plat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de Pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escure de fontanges (cantal). un Pounti auvergnat pour 6 personnes : 300 g de lard gras haché 300 g ...

Gibelotte de lapin

Gibelotte de lapin


La gibelotte de lapin dite "belle Carole" tirerait son appellation du prénom des rois de France charles (carolus). Une gibelotte de lapin pour 6 personnes : un beau lapin (découpez les cuisses en deux, le râble en six, le coffre en deux et conse...

Pouteille

Pouteille


une spécialité qui nous vient de Lozère, et plus particulièrement de maman Delranc de Marvejols. une Pouteille pour 8 personnes : 1,5 kg de paleron de boeuf coupé en morceaux de 50 g ou moitié-moitié avec de la tende 4 pieds de porc coupés en ...

Radis roses poêlés au Porto

Radis roses poêlés au Porto


L'émincé de rondelles de radis roses poêlés au porto enchantera vos hôtes avec une côte de porc ou une cuisse de volaille rôtie par exemple. Radis roses poêlés au porto pour 4 personnes : 1 belle botte de radis roses les feuilles vertes retirées...

Endives caramélisées

Endives caramélisées


Souvent nous sommes a la recherche de garnitures qui nous changent « de l'ordinaire » et bien ces endives caramélisées à l'orange se marient divinement avec un rôti de porc ou de veau par exemple Endives caramélisées à l'orange pour 6 personne...

canard à la royale

canard à la royale


canard à la royale pour 8 personnes : 1 canard gras avec son foie 200 grs de farce de veau 200 grs de farce porc 1 oignon ail sel poivre ...

Choux farci au four

Choux farci au four


un choux farcie pour 6 personnes : 1 beau choux vert 3 carottes 3 oignons 3 gousses d'ail 1 kg de pomme de terre 200 g de poitrine fumée pour la farce : 350 g d'épaule d'agneau hachée 350 g d'échine de porc hachée 350 g de veau haché 1 oeu...

Andouillette

Andouillette


Si vous trouvez des andouillettes agréés par l'AAAAA n'hésitez pas c'est le signe du meilleur car ce sigle représente l'association amicale des amateurs d'authentiques andouillettes association qui veille depuis des décennies à la qualité de ces prod...

Soupe au chou

Soupe au chou


Cette recette a traversée les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées mais elle reste une vraie recette populaire. voici donc une déclinaison simple mais il ne tient qu'à vous de l'acclimater à votre idée. Soupe...

Chou farci en cocotte

Chou farci en cocotte


ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. 2. prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de l...

Quiche sans pâte

Quiche sans pâte


Quiche sans pâte pour six personnes : 3 oeufs 80 g de farine 125 g de gruyère râpé 250 g de poitrine de porc fumée ou non (selon les gouts) un demi litre de lait...

Paëlla de ma maman

Paëlla de ma maman


Paëlla de ma maman et de sa maman pour 15 personnes : 1,5 kg de riz 2 grosses têtes d'ail 12 arrière-cuisses de poulet 5 côtelettes de porc (échine) 1 kg de blanc de seiche 1,5 livre de petites crevettes 300 g de crevettes plus grosses pou...

Roti de lotte aux petits pois

Roti de lotte aux petits pois


Roti de lotte aux petits pois pour 4 personnes : 1 kg de lotte (si possible une grosse et juste derriere la tete) 800 g de petits pois frais 250 g de petits oignons nouveaux , 350 g de poitrine de porc fumee 1 coeur de laitue farine fleur ...


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recette de pâté

liwei (invité)  2013-01-08

je cherche la recette de pâté faite avec de l'épaule de porc+poitrine +foie gras

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graisse salée

Liegeois (invité)  2014-09-19

Je cherche une recette de graisse salee ( panne de porc ) avec de la poitrine fraiche et fumee et oignons

pomme de terre aux champignons
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roulette de porc

lison (invité)  2011-11-12

bonjour, je recherche une BONNE méthode pour confectionner des roulettes de poitrine de porc. merci

boisson du nord
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et le porc?

DIEPPE  2010-02-20

BONJOUR peut on cuisiner de la poitrine de porc facon tajine? si oui comment s'y prend on? MERCI PAR AVANCE.

vedeo de recette
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paté de porc sans foie

briaud (invité)  2012-04-19

je voudrai faire du paté de porc et jai une epaule d'environ 8kgs je voudrais savoir ce que je dois metre avec (poitrine , gorge....... mais pas de foie et surtous la quantité pour chaque ingredient merci de me repondre assez vite

flanc e carotte
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poitrine de porc

Regnier (invité)  2014-03-11

j" ai mis ma poitrine de porc dans le gros sel on m'a dit de la cuire dans un bouillon mais lequl et combien de temps merci

recettes de coeur de palmier
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terrine d escargot

ploussard (invité)  2011-06-25

bonjour je souhaite réaliser une terrine d'escargot avec sa persillade, mais je souhaite incorporer du porc (poitrine) mais je ne sais pas les proportions ni les ingrédients. on dit que c'est une recette bourguignonne mais je ne trouve rien. dans l'attente de votre réponse.

lasagne epinard au chevre
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les vraies rillettes

THIERY (invité)  2009-10-14

les vraies rillettes d'anjou ou du mans sont beaucoup plus simples et le gout n'est pas truquer ,pas de vin :pas de lauriers etc.. rien que de la poitrine de porc cuite ytre lentement )5h) dans un chaudron ou une grande cocotte en fonte. un peu d'eau ua depart (tres peu) et du sel c'est tout!... on peu ajouter de la graisse de porc (saindoux) pour la cuisson ou pour avoir des rillettes plus grasses tout est seuleme,t question de cuisson lent a feu doux.brasser souvent

bouchées au saumon et crevettes
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ventrèche

Fleur  2007-10-15

Merci pour la réponse chef. Comme vous je préfère de loin la ventrèche mais le hic c'est que j'ai bien du mal à en trouver de la bonne comme celle du Sud Ouest. Parfois je la remplace par de la poitrine de porc. Fleur

roti de porc aux pruneaux
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idée pour "Dieppe"

Dubarry  2010-03-22

Bonjour Pourquoi ne pas essayer une brochette de noix de St Jacques et de lamelles de poitrine fumée (ou de magret fumé pour ceux qui ne consomment pas de porc), juste grillée au four ou à la plancha et accompagnée de sauce choron (béarnaise tomatée : recette sur le site je crois)

velouté potiron thermomix
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ventrèche

ivan  2010-09-22

Ventrèche : poitrine de porc, salée et séchée, voire fumée. Elle se présente sous différentes formes (pancetta, rillons ardéchois, ventrèche catalane ou xingar basque, rillons de Touraine, ...) ;

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reponse a mikropoulos

chef patrick  2009-02-12

bonjour je vais essayer de ne pas être trop technique car si je vous parle de salpêtre etc vous ne pourrez pas en trouver facilement donc voici ma solution vous preparez un salage aromatisé en comptant 200grs par kg de porc désiré. vous mélangez ce sel avec 5% de sucre semoule du thym du laurier des grains de girofles(quelques uns) vos morceaux de porc :jarret ou poitrine dit travers palette etc..vous mettez une couche de cette saumure puis une couche de porc puis une couche de sel etc pour finir par une couche de sel vous tassez bien et vous couvrez vous mettez au frais 7jours .puis vous égouttez et vous faites couler de l'eau froide pendant 2 heures pour le désaler voila c'est terminé aprés vous n'avez plus qu'a le faire cuire au bouillon tenez nous au courant poutous et a bientôt Chef Patrick

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Re: saucisses maison

chef patrick  2011-09-12

bonsoir saucisses normales hachez 1kg de palette et 500gr de gorge de porc ajoutez 21gr de sel 8gr de poivre moulu et un peu de 4épices un peu de fleur de thym et 3 à 4gr de sucre et 5cl de vin blanc (préparez la veille au soir) saucisses dites au couteau tout la viande coupée au couteau en minuscules carrés (dans l'épaule grasse et maigre)assaisonnement de même merguez viande mouton ou de boeuf pour une recette mélangée 850gr de poitrine de mouton désossée hachée 1,100kg de poitrine de boeuf hachée 22gr de sel 5 gr de poivre noir 5 gr de poudre de piment 20gr de paprika 5gr d'ail en poudre 5gr d'anis vert écrasé finement voilà déjà quelques éléments pour faire des recettes non? a bientôt et dites nous Chef Patrick [b]saucisses normales[/b] [b]saucisses dites au couteau[/b] [b]merguez[/b]

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Roulé de poitrine de porc

Dubarry  2009-03-06

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/roule-de-poitrine-de-porc-852.htm[/url] Bonsoir Fleur
C'est amusant (mais est-ce vraiment un hasard ?) que vous proposiez cette belle recette maintenant car elle illustre assez bien mon commentaire sur l'enchaud pour ce qui concerne sa version périgourdine.
A bientôt sur le site
Stéphane

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boeuf bourguignon

lou51000  2014-12-14

pour le boeuf bourguignon puis -je le faire uniquement avec du collier et de la poitrine

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poitrine bovine

valerie (invité)  2011-10-18

bonjour, mon mari a acheter de la poitrine en tranche de boeuf! mais je vais pas avec quoi et comment la cuisiner ! merci ;-)

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Crème de lentilles vertes du Berry (truffes)

Regine31  2011-09-19

Crème de lentilles vertes du Berry aux truffes.# Préparation : 20 MIN Cuisson : 30 MIN Pour 6 personnes • 350 gr de lentilles vertes du Berry • 100 gr de carotte • 100 gr d'oignon • 50 gr de poitrine fumée • 500 gr de crème fleurette • 1 bouquet garni • 100 gr de beurre • ½ pain de mie • 50 gr de truffe • 1 boîte de jus de truffe • Huile de pépin de raisin • Fleur de sel • Poivre du moulin RÉALISATION • Taillez en petits dès les carottes épluchées et lavées, les oignons pelés et la poitrine fumée. Faites revenir cette garniture dans une casserole avec un trait d'huile de pépin de raisin. Ajoutez les lentilles et le bouquet garni puis recouvrez d'eau. Laissez cuire 25 min sur feux doux avec un couvercle mais en couvrant aux trois quarts. • Ôtez les dès de poitrine fumée et le bouquet garni. Mixez les lentilles avec la crème fleurette. Passez au chinois puis ajoutez le beurre. Salez et poivrez légèrement. Réservez au chaud. • Taillez le pain de mie en petits dès et faites revenir à la poêle avec un peu de beurre. Réservez au chaud. • Versez le jus de truffe dans la crème de lentilles. Mélangez. Répartissez dans les bols de service. Râpez des lamelles de truffes à la mandoline puis ajoutez les dès de pain de mie rissolés. Servez sans attendre. Conseil : Servez par exemple un Reuilly blanc

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poitrine de boeuf tranchée

RAPHA (invité)  2013-09-10

:merci de m'indiquer une ou plusieurs recettes avec de la poitrine de boeuf tranchée? j'ai acheté une barquette de 3 tranches mais je ne sais pas comment la cuisiner???? cordialement STEPHANIE

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Re: rillons de tours

chef patrick  2011-07-18

bonjour A vos casseroles Voici la recette des Rillons de Tours Proportions pour 1 kg de viande En ne retirant pas la couenne taillez dans une belle poitrine de porc des cubes de 6 a 8cm de côté puis les saler au gros sel a raison de 25gr au kilo poudrez d'un peu de thym et de laurier et de mignonnette de poivre bien mélanger puis couvrez et laissez macérer toute une nuit au frigo Le lendemain matin nettoyer vos morceaux de porc en les essuyant Puis dans une grande casserole mettez a fondre 250gr de saindoux puis lorsqu'il sera bien chaud faites rissoler vos morceaux de porc de chaque côté ajoutez 2 oignons piqués avec 3 clous de girofle puis baissez au minimum votre feu ,couvrez et laissez cuire 2h30 voilà ils sont prêts donnez une bonne ébullition ,décantez les sur une plaque et passez le gras au chinois dessus vous pouvez ou les conserver dans leur graisse ou les re poêler pour les manger chauds et puis le fameux truc des anciens dans une petite casserole vous mettez 5 morceaux de sucre que vous mouillez avec 3cuillers d'eau vous faites un caramel et vous l'ajoutez en fin de cuisson de vos rillons(couleur et gout) bonne recette et dites nous Chef Patrick ps on fait pratiquement les mêmes en Charente

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brocciu

crazymum(nonna)  2009-03-23

le brocciu s'ecrit bien avec un o mais un U a la fin(rire là)..et se prononce brouchi(o)(barbaresquue non??)moi j adore ce fromage là .....en omelette en poitrine de veau farci(ma creation amoi)...sourire!!!


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