poulet cuisson basse temperature

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Carré d'agneau basse température

Carré d'agneau basse température

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Carré d'agneau basse température pour 4 à 6 personnes : 2 carrés d'agneau d'environ 400 g. demandez à votre boucher de les manchonner et de les déta...

Rôti de boeuf au four Basse Temperature

Rôti de boeuf au four Basse Temperature

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Rôti de boeuf au four Basse Temperature Pour 5 personnes : 1 Rôti de boeuf 800 g 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin 20 g de Beurre p...

Basse-côte sur lit de poires et gorgonzola ( cuisson basse température )
Recette : externe

Basse-côte sur lit de poires et gorgonzola ( cuisson basse température )


    Ingrédients : 4 portions 4 tournedos (j?ai pris de la basse-côte) 30 g de beurre Sel et poivre 4 fines tranches de lard 100 ml de ...

Dos de cabillaud, cuisson basse température
Recette : externe

Dos de cabillaud, cuisson basse température


Pour un plat sain, équilibré et vraiment facile à réaliser, je vous propose du poisson cuit en basse température. L'avantage de ce type d...

Cuisson à basse température aux Secrets du Chef
Recette : externe

Cuisson à basse température aux Secrets du Chef


La semaine dernière, j'ai eu le plaisir d'être invitée avec quelques blogueurs à un cours de cuisine aux Secrets du Chef à Woluwe-Saint-Lamb...

Magret de canard à l'échalote cuisson basse température
Recette : externe

Magret de canard à l'échalote cuisson basse température


Depuis mon cours de cuisine chez Jean François Maire à l'académie culinaire de Besançon , je me suis mise à cuire mes viandes en version basse tempéra...

Chapon rôti basse température

Chapon rôti basse température

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Un beau chapon 3,5 plumé mais non vidé (si possible) Farce 150g de pain trempé dans 20cl de lait 2 filets de poulets ou de dinde (300g) 3 gousses...

Poulet basquaise

Poulet basquaise

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Poulet Basquaise du chef Patrick pour 6 personnes : 1 poulet de 1,6 kg environ ( les cuisses coupées en 2 les 2 ailerons et les flancs coupés en 2...

Waterzoï de poulet

Waterzoï de poulet

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recette en provenance des flandre, son nom de vient de water : l'eau et ziedem : mijoter pour 4 bons mangeurs : 1 beau poulet fermier coupé en 8...

Brochettes de poulet

Brochettes de poulet

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Réalisation des brochettes de poulet Pour réaliser ces brochettes de poulet, découpez des cubes dans du blanc de poulet fermier l'idéal est de pla...

Poulet rôti

Poulet rôti

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Voici tout d'abord quelques repères pour bien choisir son poulet: - Parlons en premier du "roi des rois"le poulet de Bresse, certes pas accessible a...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer

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il y a quelques années le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a préparer sur place pour honorer quelques uns de ...

Brochettes de poulet thaïlandaise

Brochettes de poulet thaïlandaise

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brochettes de poulet thaïlandaise pour 4 personnes :...

Poulet au vin jaune et aux morilles

Poulet au vin jaune et aux morilles

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Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dan...

Poulet au Côtes-du-Jura

Poulet au Côtes-du-Jura

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poulet au côtes-du-jura pour 6 personnes : - 1 poulet fermier, - 20 cl de côtes du jura - 20 cl de crème épaisse - 20 gr de cèpes séchés - b...

Blancs de poulet au curry

Blancs de poulet au curry

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blancs de poulet au curry pour 4 personnes : 4 filets de poulet de 150 g chacun curry en poudre 3 oignons 250 g de champignons de paris coupés en ...

Poulet au cidre

Poulet au cidre

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poulet au cidre pour 6 personnes : 1 poulet de 1,5 kg environ 50 g de beurre 1 oignon 4 échalotes 1 petit verre de calvados 1/2 l de cidre sec ...

Poulet aux Amandes

Poulet aux Amandes

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poulet aux amandes pour 4 à 6 personnes 1 beau poulet fermier 1kg d'oignons émincés, 125 grs d'amandes émondées, 3 doses de safran, muscade et ca...

Poulet au curry

Poulet au curry

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Poulet au curry pour 4 personnes : 1 oignon émincé 450 g de blanc de poulet coupé en gros dés 40 cl de lait de coco 1/2 cuillère à café de curry ...

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet

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risotto au poulet pour 4 persnnes : 300 g riz arborio ou carnaroli 1 litre de bouillon de volaille 3 filets de poulet fermier coupés en lanières co...

Cari de poulet

Cari de poulet

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vous pouvez trouvez aussi le trouver orthographié sous curry, cary , ou encore kari. le fait est que c'est le nom donné à un mélange d'épices qui se ...

Escalopes de poulet à la Louisianne

Escalopes de poulet à la Louisianne

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escalopes de poulet pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet fermier 4 bananes coupées en 2 dans la longueur 1 oeufs 50g de chapelure 8 tranches ...

Cari de poulet de la Réunion

Cari de poulet de la Réunion

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cari de poulet pour 4/5 personnes : 1 poulet d'environ 1,4 kg de l'huile d'arachide, de tournesol ou de coco (utilisée dans l'état du kérala en inde...

Beignets de poulet

Beignets de poulet

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beignets de poulet (nuggets) pour 5 à 6 personnes : 4 beaux filets de poulet sans peaux taillés en 5 morceaux chacun sel et poivre et une cuiller à...

Tajine de poulet

Tajine de poulet

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Tajine de poulet pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 càs d'huile d'olive 1 gros oignon 1/4litre de fond blanc de volaille(déjà préparé) 2 co...

Poulet à l'Oranaise

Poulet à l'Oranaise

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poulet à l'oranaise pour 6 personnes : - 6 cuisses et hauts de cuisses de poulet - 6 merguez coupées en morceaux d'environ 2-3 cm - 4 poivrons vert...

Blancs de poulet au café

Blancs de poulet au café

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blancs de poulet au café pour 4 personnes 4 blancs de poulet fermier avec la peau 1 litre de fond de volaille préparé 300grs de cerfeuil tubéreux ...

Cannelloni au poulet gratinés

Cannelloni au poulet gratinés

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voici maintenant une recette simple pouvant être adaptée de multiples façons : Les cannellonis gratinés fourrés au blanc de volaille et petits paris. ...

Tajine de poulet aux olives et citron confits

Tajine de poulet aux olives et citron confits

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Tajine de poulet pour 8 personnes : poulets (2poulets de 1kg750g) coupés chacun en 8morceaux 500gr oignons épluchés et hachés 6gousses d'ail...

Poulet sauté chasseur

Poulet sauté chasseur

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le poulet sauté chasseur est un classique de la cuisine française, une recette simple mais toujours très appréciée. Poulet sauté chasseur pour 4 à ...

Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles

Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles

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1 poulet Fermier d'Auvergne 1dl d'huile d'olive/colza (mélange 50% d'huile d'olive et d'huile de colza) 1 plaque de pâte feuilletée de 60cm par 40cm...

Poulet à l'ail

Poulet à l'ail

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Poulet à l'ail de Tante Paulette pour 6 personnes : 1 joli poulet fermier 1,5 a 1,7kg 100 gr de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 40 go...

Bouchées de poulet frit au citron

Bouchées de poulet frit au citron

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Bouchées de poulet frit au citron pour 5 personnes : - 300g de farine de blé - 4 filets de blanc de poulet - 1 ou 1/2 citron - 2 gousses d'ail d...

Tartelette sans cuisson

Tartelette sans cuisson

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TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garr...

Cake façon poulet basquaise

Cake façon poulet basquaise

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Cake façon poulet basquaise Pour 6 personnes : Pâte à cake de base : 180g de farine 3 oeufs 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 1 sachet de le...

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

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Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, ...

Taboulé au poulet

Taboulé au poulet

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Taboulé au poulet pour '/6 personnes 200 gr de graine de couscous moyenne 2 blanc de poulet 2 courgettes 2 tomates 1 poivron rouge 4 citrons moy...

Rouleaux de poulet et champignons

Rouleaux de poulet et champignons

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- blancs de poulet - champignons coupés - asperges vertes - échalotes - ail - persil haché - huile d'olive - sel - poivre ...

Poulet au miel facon wok

Poulet au miel facon wok

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Avis aux Lillois, je suis allé au restaurant WAAGO dans le vieux Lille ou j'ai trouvé cette recette de poulet au miel facon wok. Pour deux personne...

Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux

Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux

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Tajine de poulet figues dattes raisins pruneaux . 4 cuisses de poulet coupées en 2 . 3 figues fraiches . 10 dattes environ . 10 pruneaux environ...

Poêlée de concombre au poulet

Poêlée de concombre au poulet

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Poêlée de concombre au poulet pour 4 personnes : - 1 Kg de concombre - 4 cuisses de poulet - 2 CàS d'huile d'arachide - 1 C. à café de gingembre...

Tajine de poulet épicé

Tajine de poulet épicé

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Ingrédients Pour 4 personnes : 1 Beau poulet 10 petites pommes de terre 200 g de petits pois 1 bouillon de volaille 1 c à c de gingembre ...

POULET A L'ESPAGNOLE

POULET A L'ESPAGNOLE

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POUR 4 PERSONNES : 4 cuisses de poulet, 1 chorizo fort, 300 g. de riz, 2 poivrons rouge, 3 tomates, 1 oignon, 1 boîte de concentré de tom...

AIGUILLETTES DE POULET BOURSIN

AIGUILLETTES DE POULET BOURSIN

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Aiguillettes de poulet à la sauce ail et fines herbes Ingrédients * 150 à 250 g d'aiguillettes de poulet par pers * 1 Boursin ail et f...


Re: cuisson basse temperature
ivan : 2011-07-06 23:53:00

Bonjour, en voila une jolie : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/carre-d-agneau-basse-temperature-868.htm[/url] et une autre : [url]http://www.aftouch-...

petits gratins de légumes facile
filet de pari
gâteau de biscuits enrobé de crème dessert au chocolat
recette longe porc
andouillettes au cidre
salade swahili - kachumbari
oeufs poches a la bordelaise
choux rouge oa flamande
fondue au choco
vin assorti avec coquille st jacques

roti tende de tranche
CHANSON (invité) : 2013-11-02 11:16:00

je voudrais faire de la tende de tranche a rotir en cuisson basse temperature est-ce possible...

Re: poulet four basse temperature
ivan : 2012-02-12 12:05:00

salut jean-louis, le problème d'un poulet en basse température c'est que la peau de votre volaille ne sera pas grillée et d'aspect peu ragoutant. Pour bien faire le...

roti de boeuf basse temperature
Stéfanie : 2013-04-01 19:57:00

Bonsoir chef,je souhaiterais faire un roti de boeuf basse temperature,ce roti pèse + ou - 2 kgs à 2 kgs 200,de combien de temps la cuisson à 80° saignant? ...

Rôti de boeuf au four Basse Temperature
scj : 2010-04-22 10:52:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-boeuf-au-four-basse-temperature-1082.htm[/url] il faudrait indiquer le temmps ...

Remerciements
franky2a : 2014-01-25 21:21:00

Merci je m'en occupe des demain avant l'oursinade.... Bonne soirée et merci ps les mulet on été cuit dans mon nouveau piano à basse temperature une merveille ce mode de c...

Beignets de pommes
tata yoyo : 2011-03-10 23:49:00

que veut dire laisser reposer a temperature.si c'est temperature ambiante quelle temperature a peu pres?...

cuisson basse temperature poulet de bresse
Jaja (invité) : 2011-11-10 19:00:00

Comment réussir la cuisson du poulet de bresse à basse température. Merci de votre réponse...

legumes d accompagnement avec roti de veau
collette laurence (invité) : 2012-12-21 08:05:00

j'aimerais une recette de filet de veau "basse temperature " et quel accompagnement ? merci Laurence...

Carré d'agneau basse température
marouche : 2009-05-04 08:46:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/carre-d-agneau-basse-temperature-868.htm[/url] Recette excellente et d'une simplicité ...

Re: comment cuisiner un canard fermier de 5kg
chef patrick : 2012-02-04 19:00:00

bonsoir Oup's pardon(sourires) voici [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-roti-basse-temperature-1678.htm[/url] Chef Patrick ps je vous fait parvenir ...

Re: poulet fermier au four
chef patrick : 2012-02-10 14:24:00

bonjour Comme cela bonne recette et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-roti-basse-temperature-1678.htm[/url]...

réponse a salamanca
chef patrick : 2013-12-09 13:52:00

Bonjour Faites donc cette recette avec votre oie vous vous régalerez Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-roti-basse-temperature-1678.htm[/...

réponse a LELANN
chef patrick : 2013-12-11 18:07:00

Bonjour Faites cette farce que j'avais fait pour le chapon et rajouter 50g d(abricots secs taillés en petits dés a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www....

Réglage de four
couet30 : 2009-11-18 16:27:00

Je dispose depuis quelques temps d'un piano Lacanche avec un four gaz (pour la viande) et un four électrique (patisserie). Mon problème, je ne suis pas satisfaite de mes ...

Re: plat de cote agneau
chef patrick : 2011-09-09 22:06:00

bonjour soyez gentille et de n'importe quel pays d'ou vous m'envoyez cette question essayez juste une fois de préparer cette recette a bientôt et dites nous Chef Pat...

Cuisson Basse température
Doublozac : 2010-01-18 19:54:00

Bonsoir Chef Patrick, Par rapport aux cuissons basse température, je m'y suis mis depuis peu, mais je n'arrive pas à trouver un "abaque" des bonnes températures de cui...

Chapon rôti basse température
Adelaïde (invité) : 2012-01-26 18:00:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-roti-basse-temperature-1678.htm[/url] Bonjour, J'ai un chapon que je voudrais c...

temps de cuisson du gigot d agneau
bouyssou (invité) : 2012-04-08 10:39:00

combien de temps de cuisson au kg pour un gigot d agneau et a quelle temperature merci...

recette de blanc de volailles aux ecrevisses
GINESTE (invité) : 2012-11-03 22:03:00

je souhaite connaitre la recette du poulet aux ecrevisses vue dans master chef comment cuit-on le blanc du, poulet farci d ecrevisses;le restant du poulet est cuit au fo...


La cuisson basse températureLa cuisson basse température
Mercredi 25 juin 2014 •  commentaires (5)
La cuisson basse température offre de nombreux avantages gustatifs mais aussi nutritionnels, voici un petit dossier ainsi que des recettes à ne pas manquer.
Poulet en croûte de selPoulet en croûte de sel
Vendredi 13 octobre 2006 •  commentaires (48)
Exceptionnellement nous vous proposons cette recette dans la rubrique reportages. C'est simplement pour pouvoir l'accompagner de quelques photos supplémentaires. Bon appétit...
recettes pour fêter Pâquesrecettes pour fêter Pâques
Mardi 15 avril 2014 •  commentaires (0)
Cette année encore le chef Patrick vous propose une nouvelle et belle recette pour fêter Pâques.
Recettes de brochettesRecettes de brochettes
Vendredi 5 mai 2006 •  commentaires (6)
Avec les beaux jours, les barbecues sortent de leur retraite hivernale. C'est l'occasion pour nous de vous proposer de réaliser vous-mêmes vos brochettes et vos marinades.

Oeufs à la coqueOeufs à la coque
Mercredi 31 janvier 2007 •  commentaires (25)
Nous nous intéressons aujourd'hui à un classique de la cuisine, l'oeuf à la coque. Pourquoi nous arrêter sur un sujet si banal ? Peut-être justement parce que simplicité ne rime pas forcément avec trivialité...

Un visage sur un nom...Un visage sur un nom...
Jeudi 19 mars 2009 •  commentaires (4)
Il y a quelques semaines une équipe de TF1 nous a contacté afin de trouver des gastronomes pour participer à une émission de télé. Nous ne savions rien de l'émission mais Stéphane Dubarry a accepté l'expérience.
L'échelle de Scoville, la puissance des pimentsL'échelle de Scoville, la puissance des piments
Mercredi 8 janvier 2014 •  commentaires (0)
Un piment... ça pique... mais comment évaluer la puissance d'un piment ?
Gelées et ConfituresGelées et Confitures
Mardi 16 septembre 2008 •  commentaires (15)
Est-ce le souvenir d'une grand-mère devant sa bassine en cuivre ou peut-être un instant volé où, debout sur une chaise, on tente d'attraper l'inaccessible pot ou est-ce plus simplement le ravissement d'un petit déjeuner familial de printemps ?... toujours est-il que la confiture évoque en chacun de nous beaucoup plus qu'une simple préparation à base de fruits et de sucre. Alors pour prolonger ces instants de vie et aussi les transmettre aux plus jeunes, voici de quoi occuper nos week-ends...
21eme édition du Festival Dumas à villers-Cotterêts21eme édition du Festival Dumas à villers-Cotterêts
Jeudi 17 octobre 2013 •  commentaires (0)
Samedi 19 et Dimanche 20 octobre, AFTouch-cuisine.com sera présent pour la 21ème édition du Festival Dumas à Villers-Cotterêts. Nous vous invitons à venir nous y rencontrer pour fêter ensemble la semaine du goût.
Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de baseLes familles de pâtes (pour pâtisserie) de base
Lundi 14 novembre 2011 •  commentaires (11)
Les pâtes utilisées en pâtisserie se classent traditionnellement en 5 familles : les pâtes brisées, les pâtes battues – poussées, les pâtes levées, les pâtes feuilletées et les pâtes levées – feuilletées.
La cuisson simplifiée du sucre : les degrés BauméLa cuisson simplifiée du sucre : les degrés Baumé
Lundi 17 juillet 2006 •  commentaires (6)
Vous rencontrerez dans de nombreuses recettes (sorbets, confitures, gelées, confiseries etc.) des températures de sucre (degrés Baumé) voici donc un tableau simple de correspondance pour les réaliser.
Choisir ses oeufsChoisir ses oeufs
Lundi 17 mars 2008 •  commentaires (107)
Vous avez certainement déjà remarqué plusieurs séries de chiffres sur la coquille des oeufs que vous achetez dans le commerce. Outre la date de la ponte qui est très importante pour son utilisation de chaque jour, il en est un important à connaître pour faire le bon choix...
Les AspergesLes Asperges
Vendredi 2 mai 2008 •  commentaires (18)
Un petit reportage sur les asperges, histoire, préparation, et quelques belles recettes, c'est la pleine saison alors profitons-en !
Recettes pour diabètiquesRecettes pour diabètiques
Jeudi 11 juin 2009 •  commentaires (24)
Pour la seconde fois nous vous proposons un menu spécialement destiné aux personnes souffrantes d'un diabète de type 2. Alors que vous soyez vous même diabétique ou que vous receviez quelqu'un à votre table qui le soit, voici 2 menus complets, 2 idées de repas gourmands et appropriés qui raviront les personnes concernées et les autres...



Les crèmes prisesLes crèmes prises
Jeudi 30 juin 2011 •  commentaires (10)
Les recettes de cuisine reviennent à la mode de façon cyclique. Ainsi, on a complètement abandonné les pourtant fameuses Crèmes Prises qui étaient préparées dans toutes les bonnes "brigades" il y a quelques dizaines d'années.
Bande originale : Pierre GagnaireBande originale : Pierre Gagnaire
Lundi 6 decembre 2010 •  commentaires (0)
Dans son nouveau livre, Pierre Gagnaire se mue en accompagnateur d'dun style de vie, de musique en suivant une journée des horaires décalés du musicien Chilly Gonzalez.
Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base (seconde partie)<br />Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base (seconde partie)
Lundi 21 novembre 2011 •  commentaires (11)
Les pâtes utilisées en pâtisserie se classent traditionnellement en 5 familles : les pâtes brisées, les pâtes battues – poussées, les pâtes levées, les pâtes feuilletées et les pâtes levées – feuilletées.

50 ans d'existence du Label Rouge50 ans d'existence du Label Rouge
Lundi 21 mars 2011 •  commentaires (0)
50 ans d'existence du Label Rouge et près de 500 cahiers de charges homologués pour des produits Label Rouge
«Tous au restaurant» reprend du service«Tous au restaurant» reprend du service
Lundi 12 septembre 2011 •  commentaires (4)
Comme son nom l'indique, cette initiative a pour objet de faire participer le maximum de restaurateurs à une opération de promotion destinée à inciter les consommateurs à aller au restaurant.
Appellations & Labels (1ère partie)<br />Appellations & Labels (1ère partie)
Mercredi 9 mars 2011 •  commentaires (0)
Voici un bref mémento pour s'y retrouver dans toutes les appellations et labels de qualité officiels et pour ne pas se faire berner par les autres...

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