Les recettes de : pourcentage


Omelette au chocolat

Omelette au chocolat


La recette chocolatée pour Pâques L'omelette au chocolat du druide Dousset'x Omelette au chocolat pour 2 a 4 personnes< :/b> 4 gros oeufs fermiers (si possible) 15 g de cassonade 20 g de chocolat noir râpé de Sao Tomé (dit la potion du dr...


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confection de saucisses de cerf

Charpentier (invité)  2011-08-01

bonjour, J'aimerai savoir si ca serai possible de faire des saucisses de cerf pour griller a la poêle et quels ingrédients et le pourcentage de gras de porc. En vous remerciant de votre compréhension et par avance.

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réponse a Dubarry

chef patrick  2011-01-28

Bonjour Est ce avec de la pâte a pistache ou des pistaches écrasées ? si c'est de la pâte communiquez moi son pourcentage dans la recette et je vous en indiquerais les changements Bonne journée et a bientôt Chef Patrick

pintade farcie aux girolles et armagnac
cuisses de chapon
bourguignon jeune bovin
oeuf brouillé de la cabane à sucre
lasagnes traditionnelles italiennes
ragout de boulettes taillefer
saumon poireau
ingredients du yaourt
champignon et brie
crepes creme fraiche

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crème liquide

callie004  2011-02-13

je m'excuse mais qu'est-ce que de la crème liquide nous ca va en pourcentage 5% crème à café 10% 15% ordinaire ou 15% épaisse à cuisson 35% (fouetter) ou 35% à cuisson

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réponse

chef patrick  2012-07-19

re bonsoir Lorsque l'on écrit en majuscules en informatique cela signifie que l'on hurle(sourires) pour la crème prenez celle que vous voulez seule le pourcentage compte(pas en allégée) pour le reste voici une petite chose

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Re sirop à 43°Bé

caroline  2007-04-26

Le sirop à 43°Bé est pour faire des bonbons durs. J'ai trouvé ce degrès dans plusieurs publications mais je ne trouvais pas de correspondance. J'ai appris par la suite que 1 Brix = 1 Bé*1,8. J'ai pu donc faire la conversion du brix vers un pourcentage de glucose. Voilà et merci pour la réponse!

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ma crème brulée ètait liquide

ben  2008-12-07

J'ai bien suivi les instuctions,mais ma crème brulée ètait liquide, j'ai utilisé une crème liquide légère, qu'elle pourcentage de matières grasses faut il dans la crème fraîche pour réaliser une crème brulée?.

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Yeti...

jsp  2010-01-10

Je relis votre dernier message et vous m'étonnez... Je n'ai jamais lu "crème entière". Le mot".... entier" ne s'applique, pour moi, que pour le lait. La crème s'identifie par un pourcentage. Et, il vous faut une crème riche en %. Minimum 35% je crois. Surtout pas ces horreurs qui se déclinent en "light", "légère", "fleurette", "allégée" et autres bêtises du même genre. Jacques.

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pâté

hautespierre  2013-02-06

pas besoin d'égoutter la viande , il faut un pourcentage de vin blanc par apport à la viande et la il n'y a pas de problème , pour un grand pâté le préparer la vielle, le temps qu'il repose , le cuire le matin et le déguster le soir , froid ou tiède...avec une salade verte.peu se faire avec du vin rouge , mais le vrai pâté lorrain se fait avec un gris de Toul...

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stériliser poivrons, tomates séchées, figues

grand91  2009-08-15

Bonjour Chef, Afin de garder les poivrons encore croquants avant cuisson nous le grillons rapidement au chalumeau ce qui les débarrassent facilement de leur peau et les laissent quasiment crus. nous voudrions maintenant les stériliser en bocaux à joints le parfait pour les avoir en réserve pour tout l'hiver. Est ce la bonne méthode? et quelles sont les températures à respecter, quel est le liquide avec quel pourcentage de sel à mettre dedans ou pas?. Puis aussi quelle est la méthode pour les tomates séchées, et les chutneys de figues (de SOLIES BIEN SUR) Merci pour vos conseils avisés. Bertrand Landjerit Les Délices d'Alice à Créteil.

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Fondant au chocolat

Asfaux patrick  2006-03-07

chére Eve Bien sur quand on a un pseudo comme le votre on met en avant la gourmandise Bien sur on peut remplacer la farine par la poudre d'amandes et c'est divin!!! Sauf qu'il reste 2 gros problémes: Vous n'êtes pas sans savoir que plus le pourcentage de chocolat est élevé plus vous dégustez de teneur en matiére grasse a 60%c'est comme si vous vous mangiez des cuilleres de beurre!!et déja la le taux de lipides frole le maximum dans votre sang Alors lorsque vous ajoutez de la poudre d'un oléagineux le resultat est le même que si vous mettiez des cuilleres d'huile avec le beurre de cacao c'est peut-être divin mais complétement indigeste a votre organisme sans compter que vous devez savoir le lendemain aux toilettes le résultat d'absorbtion de matieres huileuses D'ailleurs maintenant le taux de poudre d'amandes dans les crêmes frangipane a été fortement abaissé et on allége avec des crêms montées pour les galettes et les autres crêmes et patisserie Nous les cuisiniers depuis quelques années faisons attention a ce que nos recettes puissent être appréciées aussi pour la santé de nos convives Voila c'était juste une réponse en forme de clin d'oeil A +Patrick Asfaux

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Besoin de conseils...

Sultanmanu  2010-03-11

Bonjour a tous ! Comme vous tous ici, j'essaie de reussir cette fameuse recette de creme brulée, mais j'ai quelques soucis pour y parvenir. Mes cremes sont ni liquides, ni cremeuses, mais un peu pateuses et grumeleuses... Lorsque je le regle sur 100 degrés, la Temperature mesurée de mon four est de 92 degrés (mesurée avec un thermometre mis dans le four). Je pense qu' c'est acceptable. Pour mes oeufs, ils sont frais, des oeufs bio pondus environ 1 semaine avant de les utiliser (ce sont les plus frais de mon hypermarché). Pour la creme, j'ai des doutes, c'est une creme fluide a 30% de matiere grasse (c'est le plus haut pourcentage de matiere grasse de toutes les cremes liquides de mon hyper, et y'a du choix pourtant !). J'ai lu les 348 commentaires et il y a encore qqs details qui m'echappent. Il faut "blanchir" les jaunes avec le sucre. Est ce qu'on peut le faire au batteur en vitesse minimum ou faut il absolument le faire au fouet ? Je le fais au batteur mais j'ai peur que ca donne un melange trop mousseux... Est ce que les jaunes ne seraient pas trop petits ? Dans ce cas, j'en rajouterais juste un en plus. Pour mes essais, je ne fait que quatres cremes a la fois, est ce que ca viendrait de la trop grosse quantité de chaleur provenant du four ? Je met chaleur de sole + chaleur tournante... Enfin, pour la creme, il faut apperemment ne pas la faire bouillir, mais pourquoi dans la recette est il precisé d'ajouter la "creme bouillante" ? Merci a tous ceux qui pourront me deonner qqs conseils... Manu


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Restauration rapide et nutrition
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