Les recettes de : quenelle bolognaise


Sauce bolognaise

Sauce bolognaise


Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mon interprétation de la sauce bolognaise, elle à toujours été appréciée par ceux qui l'ont goûtée. ...

Quenelle de brochet et Langoustines au Curry

Quenelle de brochet et Langoustines au Curry


Blettes au jus et brunoise créancaise* Quenelle de brochet et Langoustines au Curry pour 4 personnes : 4 Belles quenelles de brochet artisanales 500g de blettes épluchées taillées en gros dés et quelques feuilles émincées 2 carottes de sable ...

Spaghetti à MA bolognaise

Spaghetti à MA bolognaise


Ingrédients: (pour 2 personnes) -250g de viande hachée nature sans graisse. -5 grandes tomates bien rouges. -1 oignon haché. -persil haché. -1 gousse d'ail. -origan,herbes de provence et une feuille de laurier. -sel. -1/2 cac de poivre...

Recette de la sauce bolognaise.sauce bolognaise facile et rapide et surtout inratable.

Recette : externe : Recette de la sauce bolognaise.sauce bolognaise facile et rapide et surtout inratable.

Salem Aleykoum? J?éspere que vous avez passé un agréable week-end le début de semaine pointe le bout de son nez. Quesque vous pensez d?une délicieuse sauce bolognaise maison ,elle pourrais tout a fais accompagner un bon plat de pates ou de délicieu...

chèvre en quenelle

Recette : externe : chèvre en quenelle

Je suis pas mal occupée en ce moment entre mes déménagements, réaménagements, et les amis, je passe donc peu de temps en cuisine et un peu plus avec des sandwichs et salades vites faites, j'ai néanmoins concocté ceci et hmmmm!J'avais déjà réalisé des...

Quenelle de saumon

Recette : externe : Quenelle de saumon

Bonjour, vous vous rappelez les Cannellonis de poisson au lait de coco, oui, donc il me restait pas mal de farce et que faire avec, je n'allais pas jeter quand même !!! alors après avoir réfléchi voici ce que j'ai fait.... Prenez du papier ...

Sandwich de quenelle

Recette : externe : Sandwich de quenelle

Un plat vite réalisé, idéal quand on n'a pas le temps de cuisiner. Une idée trouvée sur l'Internaute cuisine. Pour 4 personnes: Disposer sur des 1/2 quenelles 2 tomates confites à l'huile (égouttées), ainsi que des tranches de Comté. Recouvrir de l'a...

Soissons sevrés bolognaise de canard

Soissons sevrés bolognaise de canard


pour 4 a 6 personnes : ½ litre de sauce tomate* 30g de cèpes secs trempés dans de l'eau ou du bouillon froid(30cl) 2 cuisses de canard confites ,la peau retirée et la chair effeuillée 400 g de haricots de Soissons cuits* sel et poivre du moulin....

Lasagnes traditionnelles

Lasagnes traditionnelles


Pour 6 personnes : * 1 bouquet garni tout prêt * 12 plaques de lasagne (4 rangées de 3 plaques) * 500 g de viande de boeuf hachée * 500g de tomates entières bien rouges pelées et mixées * 200 g gruyère râpé * 1,5 sachet de parmesan * huile d...


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réponse a Mme SIROT

chef patrick  2013-05-15

Bonjour Vous savez cette recette n'existe pas vraiment elle n'est que le type de recettes dont vous dites :je vais faire un machin ou un bidule. Le fait est qu'en général dans le Sud ,en Corse,en Italie on fait cuire des pâtes que l'on mélange avec une bolognaise faite avec de la chair a saucisse plutôt que du boeuf ce qui la rend plus grasse. Voici ma recette de Bolognaise c'est vrai qu'elle sera meilleure dans 2 mois lorsque les tomates se gorgeront de soleil a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bolognaise-653.htm[/url]

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réponse a Rosie

chef patrick  2009-06-27

bonjour Ne croyez pas que vous faites une erreur en y ajoutant des lardons en effet il existe une autre version de la Bolognaise dans la célèbre recette dite "Tagliatelle al ragu" qui consiste à faire une bolognaise classique sauf qu'elle est mouillée au vin rouge et qu'on lui ajoute des dés de poitrine fumée et des dés de jambon cru mais au fond l'essentiel n'est il pas que vous régaliez vos convives?(sourires) bienvenue sur notre site poutous Chef Patrick

mique petit sale
pate a beignet de crevette
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jarret de veau braisÉ au cidre et aux pruneaux
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fondue suisse
gratin andouillette a la maconnaise
farce de cannellonis recette italienne a base de
purée truffe
recette en anglais d un flan

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panade ou pas?

pasou  2013-04-24

Coucou Chef! Gros dilemme! La recette classique contient de la panade pour tenir les quenelles. Le résultat escompté est une quenelle dodue et fondante en bouche. Est ce que l'utilisation de la panade sert à faire gonfler la quenelle lors du passage au four (comme souflée)Je m'apprete a confectionner les quenelles de brochet sauce Nantua et comme il y a deux écoles de pensées concernant la fabrication des quenelles, j'aimerais, si vous le pouvez, me laisser savoir la justification de la panade dans la recette classique. Est ce pour le gout ou la texture? La panade n'alourdit elle pas la quenelle au pochage? Votre recette semble plus légére si bien éxécutée avec un poisson qui se tient bien. Merci de votre réponse! Pascale, de l'Ile Maurice!

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Re: composition sauce algerienne

chef patrick  2011-07-22

si bous voulez vraiment en faire une vraie chez vous prenez ma recette de bolognaise remplacez cette viande par du mouton haché puis rajoutez un piment sec rouge (felfel gnaoua)certes cela ne ressemblera pas tout a fait au chtet'ha ihem mais vous n'en serez pas loin a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bolognaise-653.htm[/url]

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sauce pour quenelle

Laroche (invité)  2011-07-05

recherche sauce pour quenelle

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Re: Re: que faire avec des restes de viande de boeuf

chef patrick  2012-04-28

[url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bolognaise-653.htm[/url]

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réponse a cathy

chef patrick  2012-10-02

voici en + [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bolognaise-653.htm[/url]

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quenelle lyonnaise

legat (invité)  2011-08-01

je cherche une recette pour quenelle lyonnaise sans sauce tomate

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farce de quenelle de brochet lyonnaises

goyet (invité)  2012-12-30

je cherche la vrais recette de la farce de quenelle de brochet ou de veau celle de nantua

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Merci

ti chef  2009-12-03

Bonjour et merci pour votre réponse.Je n'avais pas pensé à taper "quenelle"......Pascal

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Sauce bolognaise

caro  2009-01-15

chacun fait la bolognaise à sa façon, et je me régale à lire cetaines de vos recettes. Personnellemnt dans ma sauce bolognaise je ne mets ni bouillon, ni vin, je dilue simplement le concentré de tomate avec de l'eau (pour rectifier l'acidité un peu de sucre fait l'affaire) )par contre les petits plus de ma recette c'est d'une part de mélanger du boeuf haché avec de la chair à saucisse, de laisser mijoter une bonne heure, et ensuite de rajouter des cèpes déshydratés que j'ai fait tremper puis rincer plusieurs fois (pour éliminer le sable) dans de l'eau tiède (le dernier rinçage se fait à l'eau froide ) une fois les cèpes incorporés, je laisse mijoter encore une bonne demie heure. Essayez , vous m'en direz des nouvelles......

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"La Sauce Bolognaise"

EL TROTAMUNDOS  2008-01-31

Je vais publier pour le forum "La recette de la sauce Bolognaise". C'est une de mes amie Bolognaise qui me l'a donné il y a 15 ans en me disant que c'est la recette originale désodée chez un notaire à Bologne. Je ne l'ai jamais vérifier, mais je n'en ai jamais mangé de meilleure. Elle à fait le bonheur de tous mes amis et mes clients. Sauce Bolognaise Ingredients: BOEUF HACHE 300 GR GRAS DUR 150 GR CAROTTES 2 CELERI 1 BRANCHE OIGNONS 2 SAUCE TOMATE FRAICHE 5 CS LAIT ENTIER 1 VERRE BOUILLON de POT au FEU 10 CL VIN BLANC SEC 20 CL SEL, POIV CREME FRAICHE 100 GR -COUPER LE GRAS DUR EN TRES PETITS DES -EPLUCHER LES CAROTES ET LES OIGNONS ET LES EMINCER AVEC LA BRANCHE DE CELERI. -DANS UN POELON FAIRE FONDRE LA GRAISSE A FEU DOUX. QUAND ELLE EST PRESQUE FONDUE RETIRER LE RESTE DES PETITS LARDONS. -AJOUTER LES LEGUMES ET LAISSER REVENIR DOUCEMENT. -METTRE LA VIANDE ET MELANGER -SEL, POIV -VERSER LE VIN ET LA SAUCE TOMATE ALLONGEE DU BOUILLON -LAISSER MIJOTER A PETITS BOUILLONS PENDANT 2 H MINI. EN AJOUTANT PEU A PEU LE LAIT PENDANT LA CUISSON -A LA FIN RECTIFIER L'ASSAISONNEMENT. AU MOMENT DE SERVIR VOUS POUVEZ ADOUCIR LA SAUCE EN AJOUTANT LA CREME FRAICHE. VIN UN BON CHIANTI BLANC

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reponse a sylvie

asfaux  2008-05-31

bonjour sylvie pour repondre a votre question vous pouvez bien sur les faire et cela sera bien meilleur comme c'est un peu long je vous propose de faire la recette du site dite sauce bolognaise en la laissant cuire 30minutesde plus afin qu'il ne reste plus de liquide puis d'acheter des carrés de lasagne (super marché etc)au fond de votre plat assez haut et allant au four une couche de pate puis une couche de bolognaise montez comme cela jusqu'en haut puis si vous êtes courageuse nappez avec quelques cuillers de béchamel* ou couvrez de créme épaisse puis saupoudrez de parmesan râpé 20minutes au four a 180° bon appétit poutous chef patrick * voir sur le site

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En manque d'inspiration, à l'aide !

Dioun3  2010-04-23

Bonjour, Je suis nouvelle sur ce forum et j'espère que grâce à vous je trouverai une solution à mon problème! Je vis avec quelqu'un qui ne mange ni fromage ni viande cru ou poisson cru ni de légumes, excepté les sacrosainte patateuuu (avec des oignons et de la crème fraiche histoire de faire léger) et les petit poids carotte et haricot en boite avec parcimonie. Je suis une gourmande et une bonne cuisinière mais la je commence à perdre le gout de la nourriture (je me suis surprise à commander un burger au restaurant... je touche le fond). [b]null[/b] [b] Auriez vous des recette originales n'incluant pas ces ingrédients (fromage-légumes-viande cru) à partager avec moi?[/b] Merci d'avances pour vos réponses j'espère que mon message ne vous paraitra pas incongru mais je désespère de manger des pâtes bolognaise 4 fois par semaine (même si ma bolognaise maison est bonne :) )

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réponse a maminou37

chef patrick  2010-01-24

bonsoir 2 petites questions avez vous bien laissez au froid votre appareil a quenelle? et est ce que vous n'avez pas mis vos quenelles dans l'eau qui bout au lieu qu'elle soit frémissante? je cherche des explications sur l'echec de cette recette qui ne présente pas une difficulté particulière pour rattraper cela acheter des petits filets de merlan ou autre étalez les 2 par 2 devant vous et mettez un peu de votre appareil a quenelle puis roulez les et enveloppez les soit dans un papier sulfurisé soit dans du papier alu puis faites un petit bouillon et plongez les pour 10minutes de cuisson a faible ébullition puis retire vos ballotines retirez le papier et servez nappées avec une petite sauce crême citronnée ou un peu d'américaine crémée voici ma solution a votre demi échec(sourire) a bientôt Poutous Chef Patrick

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Re: recettes pour spaghettis mijoteuse electrique

chef patrick  2011-11-28

bonjour Commencez par celle ci vous allez vous régalez a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bolognaise-653.htm[/url]

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réponse a ninjas

chef patrick  2013-02-01

Bonjour Voici une recette qui devrait vous plaire a bientôt chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soissons-sevres-bolognaise-de-canard-1925.htm[/url]

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sauce bolognaise

BARTHEL  2008-12-18

Ma maman était de Bologne (d' ou la variation bolognaise!),on y mets de la salcicchia, soit de la chair à saucisse de bonne qualité, pas de thym bien sur, du basilic en fin de cuisson et une cuisson d' une heure suffit amplement...

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Quenelle de brochet et Langoustines au Curry

chef patrick  2015-03-04

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/quenelle-de-brochet-et-langoustines-au-curry-2325.htm[/url] Bonjour
une jolie recette très goûteuse essayez la et dites moi

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Quenelles de brochet

GutesEssen  2009-03-25

Bonjour matinal ! Cette recette de quenelle m'attire tout particulièrement ayant de la chair de poisson à ma disposition! Ma question: Quelle alternative lorsque l'on ne peut employer un vin liquoreux ?? Merci d'avance pour votre réponse !


Retour sur le 20ème festival Alexandre Dumas
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20ème Festival DUMAS
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