ragout de mouton tarbais

ragout de mouton tarbais

Une recette du terroir qui sans bon les dimanche d'hivers en famille.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette ragout de mouton tarbais :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de total : 90 minutes




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Nous sommes début Octobre, la pêche de la coquille st jacques vient d'ouvrir, les champignons sauvages sont encore sur les étals, alors pourquoi ne pas les associer ? Coquilles St Jacques et de pieds de mouton pour 4 personnes : recette dite a la...

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Le Tarbais un haricot plus étonnant qu'il n'y parait ? Tarbais boulettes et Tarbais guacamole au menu !

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Le Tarbais a pour moi une place à part dans le monde savoureux du haricot. Peut-être parce qu'il a réussi à se faire un nom au milieu des autres, même si ce n'est pas le seul, peut-être parce qu'il est attaché à une région qui me fait frémir l'appéti...

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Râgout de mouton ou plutôt d'agneau

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Ingrédients: 700g à 1 kg d'épaule d'agneau (ou du collier et poitrine de mouton, 3 morceaux par personnes) 12 petits oignons 2 échalotes 2 gousses d'ails 3 cuillères à soupe de farine Eau bouillante Sel-poivre Bouquet garni 2 belles tomates Po...

Ragout de pattes et boulettes

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Ceci est un ragoût très québécois. Ragout de pattes et boulettes pour 8 personnes : 4 pattes de porc (pieds de porc) 1 rôti de porc dans l'épaule(1kg ou 2 lbs) 2 oignons coupés en 4 3 feuilles de laurier 15 ml de sel (1 c à s) 5 ml de poiv...

Haricot de mouton

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Voici une recette très ancienne et indémodable sortant du patrimoine de la cuisine Française : Le Haricot de Mouton ou peut-être devrais je dire Le Halicot de Mouton Dans la 1ere recette publiée du «Ménagier de Paris en 18...

Couennes et haricots Tarbais

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Couennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes : 350 g de haricots tarbais trempés 18 heures 2 cuillers de graisse d'oie ou de canard 1 kg de couennes de porc fraîches bien propres 2 oignons émincés et coupés en mirepoix (carrés) 4 carottes...

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Une recette du terroir qui sans bon les dimanche d'hivers en famille. ...

Garbure

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garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 coeur de chou vert lavé et coupé en assez gros morceaux, 150 g de haricots blancs frais (ou haricots Tar...

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comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier n'a jamais pu en publier une sans s'attirer les foudres d'une partie des gas...

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(du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut hochepot pour 6 personnes : 6 tronçons de queue de boeuf 3 pieds de porc frais coupés en 2 2 queues de porc ,4oreilles de porc 350 gr de poi...

Gigot d'agneau

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Plusieurs qualités sont vendues en france, le gigot de mouton, le gigot d'agneau, le gigot d'agneau dit de pré-salé (vient des herbages du bord de la manche et de l'océan), le gigot d'agneau de lait (uniquement élevé au lait de sa mère). La viande ...

Roti de jambon aux haricots frais

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Rôti de jambon aux haricots frais pour 6 à 8 personnes : 1 belle tranche de jambon frais(rouelle) de 1,8 a 2 kgs assaisonné 600g de haricots écossés (cocos de paimpol,tarbais, mogettes de vendée ou autres) 3 belles carottes épluchées et coupées e...

Haricot d'agneau

Haricot d'agneau


Haricot d'agneau pour 6 personnes : 1,5 kg d'agneau (épaule) et si tu n'es pas fauchée, rien ne t'empêche de prendre du gigot. 1 gousse d'ail entière si elle fraîche (un peu moins si elle est sèchée). 3 belles tomates. 1 belle carotte (ou 2 pet...

coucous as i like

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Ingrédients (4 personnes): ingrédients: 250 g de couscous roulé (avec de l'eau salée) à la maison , séché et conservé au sec 500 g de viande de mouton 250 g carottes épluchées et découpées en grosses lanières 250 g courgettes fraiches coup...

djefna couscous des fêtes

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couscous des fêtes pour une réception : 5 kg de semoule moyenne beurre 300 g de beurre salé 1 verre à thé d'huile 1 cuillère à soupe d'huile eau pour rouler les grains de semoule la merka (sauce, bouillon) et décoration * gigot entier de m...


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haricots tarbais en bocaux

fabienne (invité)  2011-10-22

on m'a offert un boal de haricots tarbais nature, coment pourrais-je les cuisiner hormis en ragout de mouton ? Faut-il les égoutter ?

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Douceur de pomme de terre

Elyane  2008-10-14

En fait, j'ai besoin d'un conseil : quelle qualité de pommes de terre (avec des morceaux de collier de mouton) faut-il pour un ragout appelé en cevennes "bombine", cuisson 2 h au four. Merci par avance de votre réponse.

horloge derriere la porte
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Haricot de mouton

margeridienne (invité)  2012-02-03

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/haricot-de-mouton-1685.htm[/url] Haricot de mouton ou navarin? Un haricot de mouton sans haricots!!! c'est un exploit!

beigne aux patates
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Haricot de mouton

arin_waldan (invité)  2015-03-08

heu il n'y avait pas d'haricots dans la recette historique mais il ne pouvait pas y avoir de pomme de terres non plus en revanche maintenant on en a et le hericot ou halicot de mouton est devenu haricot de mouton alors est on plus ou moins impure si on met des haricots dans notre haricot de mouton ?

rondes de nice
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bonjour

liam  2010-03-08

merci beaucoup pour cette recette, j'adore le thon et les cocos de Paimpol ainsi que les tarbais, en parlant de haricot tarbais, j'ai fait la recette de votre cassoulet c'est a tomber par terre, nous nous sommes régalé encore merci.)

coquilles st jacques à la normande
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Coquilles St Jacques et pieds de mouton

Hugh  2010-10-08

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-et-pieds-de-mouton-1439.htm[/url] Ce mélange de coquilles st jacques avec des pieds de mouton est horrible. J'aime les 2, mais séparément. Le peid de mouton a un goût "fort", ce qui n'est pas le cas de la coquille St Jacques. Où êtes-vous allé chercher cette recette ?

quiche au saumon et crevette
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Réponse au Chef Patrick

Olivier33  2010-11-08

Bonjour Chef, Merci pour cette adresse. Comme tant de plats régionaux, le cassoulet a ses intégristes, et ils ne jurent que par le haricot tarbais. Je ne reproche rien à ce brave tarbais, lui aussi sauvé de l'oubli par des producteurs méritants, mais c'est vrai (et c'est un aveu qui coûte au méridional que je suis), le Soissons est incomparable dans un cassoulet... ses grains énormes, gorgés de leur cuisson, rebondis et tendus à craquer, fondants comme du beurre... Divin ! Et pourtant un péché, sans nul doute !! Cordialement, O33

recette expresse du 15 mars 2010
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Re: saucisses maison

lonteg  2011-09-12

merci Chef,j'ai un hachoir,du boyau de porc et de mouton ainsi qu'un poussoir.J'aimerais faire des saucisses pour faire avec des lentilles,ainsi qu'une recette de merguez au mouton,et pour mon cassoulet !!!Merci d'avance pour vos bons conseils. Cordialement

terrine d aiguillette de canard
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repas africain

konan melaine (invité)  2011-09-19

ragout de pomme de terre

quesque des abats de dinde
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Côtelettes champvallon

Gbourguet  2010-09-05

et peut-être même 7/5, vous vouliez avoir nos impressions sur les PdT, oui et encore oui c'est de l'ordre du sublime. Mais en vérité c'est tout le plat qui est sublime. Pour un ami réfractaire au mouton, je l'ai tenté aussi avec de l'agneau en ajustant la cuisson. Devinez, il veut gouter au mouton...!
Merci pour vos recettes qui non seulement me permettent de jouer les "chefs", mais surtout me régalent.

beignets de blancs de seiche
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langue de canard

aguerre (invité)  2012-04-13

je veux faire du ragout de langue de canard

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réponse a capit///'ain josse

chef patrick  2010-11-09

BONJOUR Comme vous l'avez surement vu je n'avais pas donné mon aval pour cette recette et vous savez pourquoi? Je ne l'ai pas acceptée puisque dans la recette de haricot de mouton il n'y a jamais eu ...de haricots mais des pommes de terre des carottes des oignons etc ce plat s'appelle ainsi car en vieux français le verbe halicoter voulait dire :émincer d'ou le nom halicot devenu haricot comme ce plat originaire de l'Orléanais a sans doute été transcrit la 1ere fois par le cuisinier La Varenne on ne risquait pas de mettre des haricots puisqu'ils n'étaient même pas arrivés en France CQFD(sourires) si vous voulez refaire un bon plat avec des haricots voir notre cassoulet et la cuisson des véritables haricots :Tarbais ou Soissons a la prochaine recette Chef Patrick

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ragout de seiche

pilon (invité)  2012-11-22

recette de ragout de seiches avec pommede terre

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réponse a arin_waldan

chef patrick  2015-03-11

Bonjour Relisez mon introduction et vous verrez que nulle part je ne parle de pommes de terre dans la recette originale c'est uniquement dans mon interprétation que j'en ai rajouté. Mon rôle se réduit simplement de vous ouvrir des voies maintenant aucun soucis pour transformer ce halicot (haricot) de mouton en votre propre sauté de mouton aux haricots(sourires) bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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riz arlequin

heshneer (invité)  2013-12-03

bonsoir chef Riz arlequin et Ragout d`agneau aux poivre vert

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filet de marcassin

wierinck roger (invité)  2012-12-15

le filet de marcassin peut il servir pour un ragout ? d'avance merçi chef

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soissons en sauce

genevieve567  2012-03-27

je voudrais faire des haricots de soissons en sauce(ou ragout). puis-je y mettre du piment?. merci de votre réponse.

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ragout de sanglier

charles (invité)  2013-12-29

bonjour je voudrai faire un ragout de sanglier sans marinade et facile merci de votre réponse a bientôt

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recette avec haricots tarbais

FEYRABEND Louis (invité)  2012-11-07

je cherche la recette fantastique de la mousse de haricots tarbais sucrée du restaurant de Michel Sarran a Toulouse .

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Réponse à Hugh

Olivier33  2010-10-08

Bonjour, Quand on parle communément de "pied-de-mouton", on ne fait généralement pas la différence entre deux espèces : un très bon comestible (hydnum repandum), et son proche cousin(hydnum rufescens)qui est un comestible plus médiocre, en effet plus fort de goût, avec même une certaine amertume. Vous devez savoir que seul hydnum repandum a droit à l'appellation "pied-de-mouton" sur les marchés et en gastronomie... Et celui-ci n'a pas les défauts que vous mentionnez, tout au moins lorsqu'il est cueilli jeune et consommé frais. Cordialement, O33


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