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ravioli truffe

ravioli truffe

La reine des reines
Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al dente »

Temps généralement constaté pour réaliser la recette ravioli truffe :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 62 minutes
Temps de total : 87 minutes




Les meilleures recettes de ravioli truffe


Purée à la truffe

Purée à la truffe


Une purée à la truffe fraîche pour 4 à 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (grosse ratte par exemple) 1 truffe(Melanosporum)* de 30 a 40 gr 180 gr de beurre sel et noix de muscade...

Gratin de Pomme de Terre Truffé

Gratin de Pomme de Terre Truffé


pour 8 personnes : 1,3 kgs de pomme de terre en lamelles de 3mm, 2 à 3 litres de crème liquide, 5 à 6 gousses d'ail, 75 à 100 grs de truffe, copeaux de parmesan ...

Pâte à ravioli

Pâte à ravioli


pâte à ravioli pour 4 personnes : 250 g de farine 2 oeufs 1 grande cuillerée d'huile d'olive 1 grande cuiller de lait un peu de sel ...

Ravioli au boeuf maison parce que le lundi c'est ravioli

Recette : externe : Ravioli au boeuf maison parce que le lundi c'est ravioli

Des ravioli en boîte, je crois n'en avoir jamais mangé, je ne pourrai donc pas comparer mais je suis de toute façon sûre que ce n'est pas comparable... Le seul souvenir que j'ai des ravioli du temps où j'étais petite, c'est le film La vi...

RAVIOLI MAX DE BOEUF & RAVIOLI TEX-MEX DE ZAPETTI

Recette : externe : RAVIOLI MAX DE BOEUF & RAVIOLI TEX-MEX DE ZAPETTI

Découvrez les nouvelles recettes de ravioli Zapetti avec :- Max de boeuf- Tex-Mex Zapetti a créé une recette 100% pur boeuf au bon goût de viande grillée au barbecue. On n?a jamais vu autant de boeuf dans des ravioli ! Une recette bientôt culte de Za...

Ravioli ricotta épinard au beurre de sauge (Message : C'est mercredi, c'est ravioli)

Recette : externe : Ravioli ricotta épinard au beurre de sauge (Message : C'est mercredi, c'est ravioli)

Et si le temps était venu pour moi de tester mon cadeau de noël ? Surtout n'y voyez aucune ambigüité ! En effet, on pourrait m'offrir l'intégrale des matches de la coupe du monde de rugby 2011, ou a...

Grignotage

Recette : externe : Grignotage "Mélano" : bruschetta lard de Colonnata et truffe noire - Truffe feuilletée

En pleine saison de la truffe, je vous propose aujourd'hui deux grignotages "Mélano", deux antipasti truffés : le premier, d'inspiration italienne est une bruschetta au lard de Colonnata et à la truffe noire ; le second est une bouchée f...

Pot-au-feu de pigeonneaux à la truffe

Pot-au-feu de pigeonneaux à la truffe


Superbe recette pour 6 personnes. Evidemment la truffe en fait une entrée de fête(aïe!!)... La bonne nouvelle, c'est que ça marche aussi sans la truffe ! Et là ce petit pot-au-feu devient tout à fait raisonnable (et reste superbe!). Il faut juste f...

Chapon truffé aux marrons

Chapon truffé aux marrons


Chapon truffé aux marrons pour 8 personnes : 1 beau chapon fermier de 4 kg 250 g de petits champignons de couche 250 g d'oignons grelots 500 g de châtaignes au naturel 1/2 litre de bouillon de volaille 1 truffe (mélanosporum) de 30 grammes 1...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale


comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le trophée du "meilleur lièvre à la royale de France" à Ro...

Fourme d'Ambert aux truffes

Fourme d'Ambert aux truffes


Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés : 1 fourme d'Ambert affinée 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée 1 dl d'armagnac poivre du moulin...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini


Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de...

Raviolis au coulis de poivrons rouges

Raviolis au coulis de poivrons rouges


Farcis de «ricotta» en coulis de poivrons rouges et basilic frais... Raviolis frais recette pour 4 personnes : chez votre italien préféré 500 g de raviolis frais garnis de ricotta. vous pouvez aussi confectionner vous même la pâte à raviolis e...

Assiette gourmande

Assiette gourmande


la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'est une assiette hors normes mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent c...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras


pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400gr de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché et planté de 2 clous de girofle 1 carotte épluchée et coupée en brunoise (très petits dés) 3 bell...

Terrine de sanglier

Terrine de sanglier


Terrine de sanglier de Gaby pour douze personnes : 1 kg de chair de sanglier 60gr de pain de mie paré 400gr de lard gras(300g coupés en long+100gr en petits dés)) 40cl de vin de Cahors (ou vin rouge corsé) 300gr de fines bardes de lard 1 gros...

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge


Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge : - 1/2 chou rouge(dense et lourd) - 300g de pommes de terre de saison - 1 c. à c. de curry - 25cl de vin blanc sec - 10cl de crème fleurette - Sel, poivre - 3 carottes - 1 bouquet garni...

Pizza bio

Pizza bio


Voici les secrets d'une grande Pizza proposée par John Bergh, champion de France puis champion du Monde 2009 en Italie catégorie "Pizza Bio". Tout d'abord John nous préconise 3 pâtes différentes dans une version grand public pour que tout le monde...

Pomme de terre et Truffes fraîches

Pomme de terre et Truffes fraîches


Pomme de terre a l'embeurrée de Truffes fraîches pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre Bintje de taille identique 4 petites feuilles de laurier huile de noix un peu de jus de truffes (si vous avez) sel de Guérande Pour le beurre truffé...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore


Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Fricassée de volaille et truffes au Chablis


Fricassée de volaille et truffes au Chablis pour 6 personnes : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 1 truffe de 10 g environ, 3 cl d'huile d'olive, 20 cl de Chablis Grand Cru, 15 cl de crème liquide, 600 g de tagliatelles fraîches, 10 g de gros sel...

Gratin de St Jacques et gambas

Gratin de St Jacques et gambas


Gratin de St Jacques et gambas Pour 4 personnes : 8 coquilles St Jacques, 24 gambas (ou langoustines) crues, décortiquées, 9 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de beurre de crevettes, 2 c à soupe de Cognac, 1 truffe (facultatif), 1 tass...

Aiguillettes de faisan à la lucullus

Aiguillettes de faisan à la lucullus


Aiguillettes de faisan à la lucullus pour 4 personnes : 4 filets de faisan (ou faisane) peaux retirées 160 g de foie gras de canard cru taillé en 16 escalopes fines 200g de macaronis 1 truffe mélanosporum 20 cl de fond de veau 20 cl de crème l...

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine


La reine des reines Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al ...

La Terrine de bécasse et foie gras

La Terrine de bécasse et foie gras


Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vous même et cela même si vous n'avez pas sous la main ces denrées. Et pour moi ,peut être égoïsteme...

Oeuf poché à la Bénédictine

Oeuf poché à la Bénédictine


Encore un grand plat classique a base d'oeuf de brandade de morue et truffes......

Asperges vertes et crème de truffes

Asperges vertes et crème de truffes


pour 4 personnes : Et crème de truffes blanches d'Alba* 20 asperges vertes moyennes 20cl de crème liquide 20g de parmesan en poudre 10gr de tranches fines de truffe taillées a la mandoline un trait de vinaigre balsamique blanc sel et poivre...

Polenta et lames de Bianchetti

Polenta et lames de Bianchetti


Polenta et lames de Bianchetti pour 4 personnes : radis roses, crème de petits pois primeur 250g de semoule fine de maïs 1,20 litre de fond de volaille préparé 200g de petits pois frais (ou surgelés) (150 g + 50g pour la déco) 1échalote cisel...

Crépinettes de canard et truffes

Crépinettes de canard et truffes


Crépinettes de canard et truffes aux lentilles blondes de st Flour et tombée de girolles... qui ne salive pas ???...

Tartine gourmande comme a Pertuis

Tartine gourmande comme a Pertuis


Brouillade fine, pointes d'asperges vertes, truffes du Lubéron. C'est vrai que je vous donne là une recette un peu d'exception que l'on ne mange pas tous les jours. Mais si vous habitez près de cette région essayez de la préparer un soir servie a...

Pizza gastronomique L'EPURE

Pizza gastronomique L'EPURE


Cette pizza est arrivé 4eme des 23 eme championnat du monde a parme en 2014...

English Muffin Prestige

English Muffin Prestige


Escalope de foie gras, banane plantain et cèpes. English Muffin Prestige pour 4 personnes : 4 Muffins 4 escalopes de foie gras de canard de 40g environ 250g de bananes plantain épluchées et taillées en sifflets de 4cm environ 200g de têtes ...

Crémeuse de blettes vallée d'Auge

Crémeuse de blettes vallée d'Auge


petits croûtons toastés, camembert fermier Crémeuse de blettes vallée d'Auge pour 4 personnes : 500g de blettes lavées épluchées les côtes taillées en gros morceaux et les feuilles vertes gardées a part 2 échalotes épluchées et ciselées 1 po...

Salade de Barbe de Capucin et truffes noires

Salade de Barbe de Capucin et truffes noires


Cette magnifique salade du Nord est une chicorée sauvage . Proche de l'endive,elle ressemble un peu a un grand pissenlit blanc,elle y est toujours récoltée dans la région de Loos. Son goût légèrement amer se marie idéalement avec l'huile de noix et...


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besoin d'une recette pour noël

HEITZ Sandrine  2008-12-18

bonjour je souhaite faire pour Noël un oeuf mollet en croute de cèpe servi avec une coquille st jacques poêlée sur un lit de coulis aux cèpes et 2ou 3 ravioli aux langoustines.J'ai trouvé la recette de la pâte à ravioli mais je ne sais pas comment faire la farce. D'autant plus que je voulais aussi mettre une tranchette de foie gras poêlé sur les raviolis!!! sur le papier ça me semble pas mal :) Merci pour vos idées sandrine

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raviolefarcies au foie gras

favali Martine (invité)  2013-11-24

je cherche la recette d'une raviole (dimension plus grande que les ravioli,bien sûr:compter 2 par personne)farcie au foie gras et truffe avec une petite sauce crème et parmesan en accompagnement. Je ne sais pas si je dois farcir au foie gras cru ,mi-cuit ou terrine ou ajouter un ingrédient supplémentaire pour préserver une consistance après cuisson Merci d'avance pour vos conseils

glace tagada sans sorbetiôre
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Purée à la truffe

Le Rabassier  2010-10-13

Bonjour,
La truffe du périgord (mélanosporum), nétant pas encore à maturité, j'ai testé deux purées, une à la truffe de Lorraine (uncinatum), et une à la truffe de Meuse (mésentérique), pour cette dernière, il faut en mettre nettement moins que pour les deux autres.
L'idée de préparer l'eau de cuisson la veille avec la truffe, est excellente, je l'adopte, mes convives aussi.
Cordialement,
Le Rabassier

caroline aux jambon
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foie gras truffe

Pauline (invité)  2011-11-30

Bonjour, je voudrais réaliser une terrine de foie gras truffe mi cuit et je me demande quel quantité de truffe il faut pour 1Kg de foie gras. Quelle est la meilleure façon de tailler la truffe pour la mettre dans la terrine. Merci.

poele de pomme fruit epice
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Réponse à Chef Patrick

Le Rabassier  2010-10-15

Bonjour, Je dois rectifier, la maison de la truffe est à Boncourt-sur-Meuse: http://www.commercy.org/Truffe.html Cordialement, Le Rabassier

recette de yaourt au cassis
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recettes de truffes noires

marie claude Allez (invité)  2012-05-05

est ce que je peux mélanger truffe noire et poisson style bar, turbot en faisant par exemple un beurre à la truffe ou est ce antinomique? merci pour votre réponse

cake a la peche
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Re: pizza truffe

TONIOLO  2011-12-12

Bonsoir roulet Tout d'abord vous devez choisir la thématique du gout, foie gras ou truffe, car les deux sur une pizza se marient mal. Ensuite la truffe tue la truffe, pareil pour le foie gras, vous devez construire votre pizza de manière à ce que le résultat recherché mette en avant le produit et pas le produit pour le produit, cela ne fonctionne pas Quelle association avec le foie gras et de même pour la truffe Mais surtout avoir une excellente pâte à pizza à Bientôt

gaspacho valencien
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Re: la recette de la pate a canellonis

chef patrick  2012-05-17

bonjour essayez cette pâte et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-a-ravioli-583.htm[/url]

usine de madeleine à commercy
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MMe.

Dianerobil (invité)  2009-08-07

Je suis allé en Italie l'an passé , j'y ai mangé de la pizza a la tartufata (truffe) est-ce que quelqu'un a un recette? Je sais faire la pâte mais je ne me souviens plus qu'elles étaient les garnitures en plus de la salsa de truffe. Merci

brick aux 2 boudins et aux pommes
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ravioli italienne

Tedesco (invité)  2012-01-17

Bonjour, Je recherche la recette des ravioli alla pricipessa ? Recette au parmesan et asperge Merci

seiches en persillade
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idées

A.F.Touch  2007-01-22

bonjour, nous venons de publier un article sur la truffe, vous trouverez à la fin une douzaine de recettes a base de truffe : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/news/news-42-1.htm[/url] bon appétit

Voir

réponseamijj

chef patrick  2015-01-08

Bonjour Si c'est une petite truffe divisez les proportions de cette recette en 2 meilleurs voeux et bon appétit Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/puree-a-la-truffe-365.htm[/url]

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Purée à l a truffe

GutesEssen  2008-12-14

Bonjour, Avec mon gigot en croûte, vous m'avez conseillé une purée faite la veille, mais j'aimerai y rajouter la truffe, à quel moment dois-je y incorporer la truffe??? Merci,pour vos bons conseils. GutesEssens

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ravioli

vidal (invité)  2011-07-25

bonjour, je cherche une recette de farce à base de gambas pour ravioli maison merci pour votre réponse et bonne journée

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Terrine de Campagne

jackye. (invité)  2013-10-11

bonjour
est il possible ds ce genre de terrine d'y ajouter de la truffe.
car j'aimerais faire une terrine avec de la truffe mais autre qu'avec du foie gras.
merci.

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ravioli a la viande

jacquemet (invité)  2012-10-25

comment faire la farce, faut-il la faire cuire avant de faire buillir les ravioli dans l'esu? merci

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pâte à ravioli

charl  2008-03-28

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-a-ravioli-583.htm[/url] Ah ça c'est une recette sympa! Bravo!! Je vais essayer ta recette!

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Une question concernant la truffe

georgette  2008-12-30

Re bonjour Chef et merci pour votre réponse. Il me reste un peu de madère, que je vais utiliser à la place du porto, j'espère tout de même que ce sera bon ! J'ai une autre question, concernant la truffe cette fois. Peut on remplacer la truffe entière par de la pelure de truffes? Dans ce cas, on ne peut pas avoir de belles lames sur les tournedos, mais pour le reste, peut on suivre le même procédé ? C'est à dire mettre la veille au soir le mélange truffe - porto (madère pour moi) au frigo et l'ajouter en fin de préparation à la sauce? Merci !

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Raviolis frais

serge  2008-03-25

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/raviolis-frais--582.htm[/url] il aurait été plus juste de donner la recette de la pâte à raviole là ils seraient vraiment frais les ravioli

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Gnocchi de Pomme de terre

chef patrick  2011-01-06

Réponse a 120jfa
BONJOUR!
Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
Surtout si un jour vous pouvez avoir un peu de truffe noire ou blanche n'hésitez pas a les intéger dans votre préparation le résultat est top car les farineux mettent encore plus en valeur encore le goût de la truffe
a bientôt
Poutous
Chef Patrick


Unanimité autour de la truffe !
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Unanimité autour de la truffe !

Le patrimoine génétique de la truffe est décodé
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Histoire et recettes des truffes
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Des cuisiniers japonais de Lyon au firmament Michelin
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Une bien jolie escapade
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Truffe de Bourgogne
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Truffe Noire
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