recette avec le glucose

recette avec le glucose



Temps généralement constaté pour réaliser la recette recette avec le glucose :
Temps de préparation : 22 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de total : 35 minutes




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Re: Fondant blanc

jo du 25  2011-11-08

Re bonjour Anne Marie, il s'agit de sirop de glucose incolore et inodore. Effectivement il existe du glucose déshydraté. Pour ma part je n'utilise que du sirop de glucose. On en trouve sur internet à environ 4 € le pot d'1 kg mais avec les frais de port on arrive vite à 10€.

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Pâte à sucre sans glucose

Melimelo95  2011-09-06

Bonjour, est-il possible de faire une pâte à sucre sans glucose ? Que pouvons nous y mettre à la place du glucose ? merci

resto st sylvestre
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sirop de glucose

jefaim  2011-04-01

on peut trouver du sirop de glucose chez un vendeur de fournitures pour boulanger ,pâtissier , metiers de bouche, c'est peu onéreux...ou en demander 100g à un pâtissier, qui en a forcément... Pour s'en passer ( faire du caramel sans sirop de glucose ...) etre rigoureusement propre avec le matériel et prendre un sucre sans impuretés ( et surtout qui ne contient pas d'amidon...).

les fraises glacées de sabrina
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empechez la recristallisation

glutry  2011-04-01

Merci pour le conseil ! J'essayerai dès que j'aurai réussi à me procurer du glucose (un jour, ma mère a voulu en acheter dans une pharmacie et la pharmacienne s'est moquée d'elle en lui disant que le glucose, c'était du sucre, tout simplement... depuis je n'ose pas retenter l'expérience et je ne sais donc pas où en acheter...).

noix entrecote
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sirop de glucose à 43°Baumé

Caroline  2007-04-26

Bonjour, Je suis étudiante et je dois réaliser un sirop de glucose à 43°Baumé. Pourriez vous me donnez une formule pour calculer la quantité de glucose et d'eau à mélanger pour l'obtenir ou me donner ces quantités. La plus majorité des sites que j'ai visité ne donnent les proportions que jusqu'à 40°Bé. Merci d'avance pour votre attention. Cordialement Caroline

beuure escargot noisette
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sucre de glucose

bousila (invité)  2012-01-10

bonjour je voulais savoir combien je devais mettre de sirop de glucose dans ma glace a la fraise car il me dise 3 cuilleres a soupes doits je y mettre la même quantiter et cela est il valable pour les autres recettes quantiter de sucre=quantiter de sirop de glucose merci de votre reponse laurence

bouchons de crevette
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Re: Fondant blanc

jo du 25  2011-11-03

Bonjour Cenerentola. Je trouve du glucose dans un magasin spécialisé non loin de chez moi (Montbéliard) tenu par un ancien pâtissier. Le glucose et facultatif,vous pouvez réaliser votre fondant sans en utiliser. Conservez le fondant au frais dans une boîte hermétique. Au moment de le servir chauffer le à 37°et si il est trop épais, ajoutez un tout petit peu d'eau.

ballotin de poulet au foie gras
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empechez la recristallisation

jefaim  2011-03-30

l'ajout de glucose ( ou sirop de glucose)empeche le sucre de "masser" ou sa recristallisation lors de la fabrication du caramel ( 2 CAS sont suffisantes pour 2 kg de caramel liquide..)c'est le "truc" qu'utilisent tous les pâtissiers. Faites TRES ATTENTION , lors de l'ajout d'eau/ le caramel est à 170°C et vaporise instantanément les premiers cm3 d'eau ( meme très chaude),gare aux projections...

rouler des briques
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sirop de glucose en poudre

Fleur  2008-04-07

Bonsoir Chef et merci infiniment; Ahahah ne vous en faites pas, j'aime la difficulté ! Je sens que je vais la...rater. Meuh non je plaisante, cela ne me paraît pas difficile. Il suffit d'avoir les bons outils ,à savoir un thermomètre. Permettez-moi d'abuser de votre gentillesse Chef : j'ai du glucose en poudre ,comment puis-je l'utiliser ? Quelles sont les proportions pour avoir l'équivalent de glucose normal ? J'ai dû garder ce dernier trop longtemps dans le pot, il est devenu un peu dur et colle méchamment à tout ce qui ose le toucher :cuillères,bols, plats et mains. Efficace pour les bavards. Fleur

préparation de sauce au champignons à la créme fra
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Re: faire du melon confit

chef patrick  2011-06-29

bonjour c'est un peu long mais voici la meilleure recette pour 550gr de chair de melon coupée en tranches faites bouillir 30cl d'eau et 250gr de sirop de glucose plongez vos tranches reprenez l'ébullition et laissez refroidir dedans le lendemain sortez vos tranches remettre le sirop a bouillir en rajoutant 50gr de glucose faites ainsi pendant 6 jours consécutifs puis le dernier jour égouttez les mettez les sur une plaque (papier cuisson)et mettez 5 heures au four a 60° gardez au sec voila recette pas compliquée mais longue a faire bon courage Chef Patrick

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