recette avec le glucose

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins

Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons d

Auteur : adelinaK
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Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins : 4 pommes de terre 1 navet 3 carottes 1 branche de cèleri 1 oignon 3 poireaux Graines de tournesol Pignons de pins Levure maltée ...

Nid avec son oeuf cocotte

Nid avec son oeuf cocotte

Auteur : cuisine et partage
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Une recette originale pour présenter un oeuf cocotte dans son nid de poivron multicolore....

Sirop de glucose expressRecette : externe

   


    Bonjour,   Le sirop de glucose est un ingrédient difficile à acheter et à se procurer...

PANNA COTTA aux marrons et TUILES COLORéES de GLUCOSERecette : externe

Panna cotta aux marrons et financie


Panna cotta aux marrons et financier à la rosePanna cotta aux marrons (pour 4 pers) :20 cl de crème liquide entière2 cuillères à soupe de crème de mar...

Tiens une recette tunisienne...La Ojja...Khouya....avec des Merguez, Poivron, Tomate et avec un oeuf dessus...Recette : externe

"Handeck" c'est trop bon...C'e


"Handeck" c'est trop bon...C'est une amie Tunisienne qui m'a fait découvrir cette recette, lors d'une conversation téléphonique portabi...

LA RECETTE DU GÂTEAU AU YAOURT , LA RECETTE DE BASE AVEC VARIANTESRecette : externe

La recette du gâteau au yaourt Le g


La recette du gâteau au yaourt Le gâteau au yaourt est la recette de base du débutant ,facile ,rapide ,modifiable à souhait ,cette recette offre de ta...

Recette cheesecake au chocolat blanc

Recette cheesecake au chocolat blanc

Auteur : cuisinemarocain
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Recette cheesecake au chocolat blanc pour 4 personnes : 1 boîte de Finger chocolat au lait 100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés 40 g de beurre 30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matières...

Opéra

Opéra

Auteur : Didier Sortais
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c'est la pâtisserie la plus sublime à mon avis et c'était ma spécialité je le faisais façon LENÖTRE ...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
une petite remarque j'ai un peur que cette entrée si riche ne vous gâte un peu le palais je pense que votre tranche de foie gras chaud serait plus agréable avec par exemple un émincé d'endives assaisonnée huile de noisettes et vinaigre de xeres ou u...

Financier

Financier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
Génial, ils étaient parfaits. J'en rêvais , je les ai faits - aucun problème de cuisson: moelleux et croustillant à l'extérieur : un régal Merci merci...

Crème brûlée

Crème brûlée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (514)
je l'ai réussie mais je voudrais savoir si on peut diminuer à 200g la quantité de sucre.J'ai fais 9 crèmes avec les proportions: puis-je diviser les quantités par 2 pour ne faire que 4 crèmes? Merci....

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
J'avais dit "pitié pas d'alcool" finalement j'ai essayé avec un peu, je dis bien un peu de cognac et ma foie...cela n'enlève rien à la recette traditionnelle...donc il n'y a que les imbécile qui ne changent pas d'avis. Mais on est tous d'accord pas d...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (143)
.... sont difficiles à trouver. Peuvent-ils être remplacés par du SaintDoux et du Cognac ? Si oui dans les mêmes proportions ? Merci il ne me manque que ça (j'ai même la truffe) et j'attaque ce soir !...

Tarte au Cantal

Tarte au Cantal

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour je suis surprise que vous soyez aussi désinvolte voire mème aussi incorrecte envers toutes les personnes qui se trouvent sur se site qui est très sérieux et interressant. il serait dommage qu'a cause de vous ce site perde de son intéret.SI VO...

Civet de cuisses de lapin

Civet de cuisses de lapin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'arleux une recette de civet de lapin provenant d'arleux au coeur de la sensée, région nord-pas-de-calais. un Civet de cuisses de lapin pour 6 personnes : 6 cuisses de lapin pour la marinade : 1 l...

Pâté Prosnes

Pâté Prosnes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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une recette provenant de la région d'Artois. pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pruneaux 200 gr de raisins blonds (corinthe) 1 belle pomme : reine de reinettes par ex 1 dl de gelée...

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Délicieux ! Même les bébés ont aimé ......

Pissaladière

Pissaladière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
bonjour Nicolas l'utilité d'un forum c'est exactement cela mettant en avant la meilleure des motivations : la notion du partage Bref il ne vous reste qu'a faire une chose:La recette!!! avec en plus une jolie photo que nous ajouterons sur le sit...

Parmentier de boudin noir

Parmentier de boudin noir

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Merci de publier de temps en temps des recettes qui conviennent aux intolérants au gluten. Je me permets de signaler que tous les magasins bio vendent des graines de quinoa, de la farine, des flocons et également des mélanges de farines sans glu...

Coq au vin

Coq au vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (272)
Pour rebondir sur la suggestion du Chef, si votre repas est vraiment festif et que vous avez la possibilité de charger un peu le prix de revient, vous pouvez aussi décrouter la roue de fromage sur le tour, remplacer les noix du fourrage par des lamel...

Gâteau d'aubergines

Gâteau d'aubergines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
EXCUSEZ MOI DE MON MANQUE DE CORRECTION TOUT A L'HEURE JE NE VOUS AI PAS DIS BONJOUR MERCI POUR VOTRE REPONSE et je vais vous imité, je fais la recette ce soir ...

Kig ha fars

Kig ha fars

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
En finistère Nord on oublie surtout pas le far blanc ! 1 livre de farine, 6 oeufs, 1 L de lait, 3/4 cuillères de sucre en poudre, raisins secs. Mélanger sans faire de grumeaux (épaisseur pâte à crêpes)ajouter les raisins. Mettre dans sac (torchon do...

Gras-double

Gras-double

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Bonjour Est-ce une annonce ou une demande de recette ?...

Rôti de veau

Rôti de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (46)
Merci beaucoup pour cette réponse. Je crois que je servirai dans le plat de cuisson (ou plutot de "réchauffage") pour être sûre que le roti soit chaud. Je vous tiendrai au courant ! Bonne soirée...

Steak au poivre

Steak au poivre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
bonjour Curieux comme commentaire ce qui est sur c'est que vous n'aimez pas le poivre sinon comme moi vous adoreriez le steak au poivre faites alors cette recette sans paner vos pavés de viande pour moi cela sera moins bon mais cela évitera que la...

Côtes de veau

Côtes de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
j ai pris note de votre recette ce dimanche je vais la preparee et vous donnerez de mes nouvelles mais je suis certaine que la petite famille va apprecier ...

Poulet rôti

Poulet rôti

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (47)
bonjour lorsque je vois comment le site le plus connu du web vous invite a faire son poulet rôti quelques fois je me demande!!!!!!...

Blinis

Blinis

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (72)
Merci pour la recette. Testée, appréciée et piratée. www.piratageculinaire.com/2014/01/blinis.html...

Oeufs aux escargots

Oeufs aux escargots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Une vraie recette originale. vos convives j'en suis sur n'auront pas souvent mangé des escargots préparés de cette façon... Oeufs farcis d'escargots Proportions pour 6 personnes : 9 oeufs frais cuits durs coupés en 2 et dont les jaunes auront...

Charlotte de poireaux et saumon fumé

Charlotte de poireaux et saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Recette très fine, pratique car elle se prépare à l'avance. Il faut en effet bien lire qu'il s'agit de peser 1 kg de BLANC de poireaux : un peu juste tout de même pour 8 moules surtout que les miens sont plus grands que des moules à muffins. J'ai d...

Tuiles géantes

Tuiles géantes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
la recette est très bonne mais je n'ai pas réussi a bien faire cuire le dessous des tuiles ...

Marquise au chocolat

Marquise au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (24)
Bonjour oui pas de problême, vous pouvez congeler 3 jours avant et même une semaine avant si vous voulez....

Civet de canard

Civet de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (76)
très bon...

Pommes farcies

Pommes farcies

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
BOnjour et merci pour cette recette qui a eut un grand succès avec ma femme et les 4 enfants. Testée 2 fois, la seconde j'ai mis du vinaigre de framboise en lieu et place d'un vinaigre standard. Les patates n'en etaient que meilleures. Par contre y...

Pounti auvergnat

Pounti auvergnat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
bonsoir pour ma part avec le pounti j'aime bien une salade de scarole par exemple avec des petits chapons aïllés(croutons) assaisonnée au vinaigre de vin et a l'huile de noix mais le choix est infini une seule chose importe c'est que cela vous plais...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (31)
rereponse dans cette recette mettez alors quelques carrés de chocolat noir pour l'alcool dans cette recette il n'y en a pas posez moi la questions pour celles qui en ont nous trouverons bien une solution a bientôt poutous chef patrick...

Fondue moitié-moitié

Fondue moitié-moitié

Auteur : ivan
commentaires (12)
Comment on recipe : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recipe/cheese-fondue-389.htm[/url] Your translation into English is not very good - if I couldn't speak French, I wouldn't be able to understand it....

Fondue fribourgeoise

Fondue fribourgeoise

Auteur : ivan
commentaires (38)
Bonsoir, mopython, je vous assure que lorsque vous avez 40° à l'ombre, l'idée de manger une fondue ne vous traverse même pas l'esprit... Lorsque je vivais en Suisse, j'en mangeais presque toute l'année, mais, avouez que le climat s'y prête plus qu'a...

Gâteau breton

Gâteau breton

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
Bonjour, j'ai bien respecté les quantités indiquées, le mode de préparation et le temps de cuisson mais...ratage complet, gâteau informe et plat, quoique savoureux, ingrédients obligent ! Je ne suis pas un novice en cuisine et j'habite près de Rennes...

Fondue au chocolat

Fondue au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
BONJOUR Soyez la bienvenue dans notre communauté gourmande Si vous avez une petite appréhension supprimez un peu de la proportion du café et remplacez par le même volume en eau Essayez de l'accompagner avec des madeleines(recette simple sur le sit...

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (32)
donc je peux faire cuire mon fond de tarte la veille mais puis-je préparer ma crème mousseline la veille aussi ou seulement la crème patissière?? merci beuacoup...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (84)
Bonjour Un vin du sud :coteaux du Languedoc ,provence rouge et autres chatauneuf ,cornas ,rasteau,gigondas et même pourquoi pas un corbières etc etc bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick ...

Ailes de Raie aux poireaux

Ailes de Raie aux poireaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
bonjour, Cher chef Patrick, je suis toujours toutes les recettes que je réalise à la lettre. Ces recettes vous sont tellement familières que vous n'imaginez pas qu'on puisse faire de petites erreurs, mais si...mais peu importe, comme je l'ai déjà di...

Raie à la grenobloise

Raie à la grenobloise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/raie-a-la-grenobloise-417.htm[/url] Cette recette a l'air savoureuse et diététique. Je vais l'expérimenter. Merci ...


Re: Fondant blanc
jo du 25 : 2011-11-08 19:50:00

Re bonjour Anne Marie, il s'agit de sirop de glucose incolore et inodore. Effectivement il existe du glucose déshydraté. Pour ma part je n'utilise que du sirop de glucose. On en trouve sur internet à environ 4 € le pot d'1 kg mais avec les frais de port on arrive vite à 10€....

magret de canard aus sirop d erable et wiskiy
tatin au boudin
aliments protoo
cremage cuit
sauce pour orignal
cake saumon et noix
sauce dressing
asaisonement léger
decor pate damande gateau anniversaire
bottereaux (recette mamie jeanne pour mardi gras)

Pâte à sucre sans glucose
Melimelo95 : 2011-09-06 11:13:00

Bonjour, est-il possible de faire une pâte à sucre sans glucose ? Que pouvons nous y mettre à la place du glucose ? merci...

sirop de glucose
jefaim : 2011-04-01 20:20:00

on peut trouver du sirop de glucose chez un vendeur de fournitures pour boulanger ,pâtissier , metiers de bouche, c'est peu onéreux...ou en demander 100g à un pâtissier, qui en a forcément... Pour s'en passer ( faire du caramel sans sirop de glucose ...) etre rigoureusement propre avec le matériel et prendre un sucre sans impuretés ( et surtout qui ne contient pas d'amidon...). ...

empechez la recristallisation
glutry : 2011-04-01 14:22:00

Merci pour le conseil ! J'essayerai dès que j'aurai réussi à me procurer du glucose (un jour, ma mère a voulu en acheter dans une pharmacie et la pharmacienne s'est moquée d'elle en lui disant que le glucose, c'était du sucre, tout simplement... depuis je n'ose pas retenter l'expérience et je ne sais donc pas où en acheter...)....

sirop de glucose à 43°Baumé
Caroline : 2007-04-26 09:53:00

Bonjour, Je suis étudiante et je dois réaliser un sirop de glucose à 43°Baumé. Pourriez vous me donnez une formule pour calculer la quantité de glucose et d'eau à mélanger pour l'obtenir ou me donner ces quantités. La plus majorité des sites que j'ai visité ne donnent les proportions que jusqu'à 40°Bé. Merci d'avance pour votre attention. Cordialement Caroline ...

sucre de glucose
bousila (invité) : 2012-01-10 16:28:00

bonjour je voulais savoir combien je devais mettre de sirop de glucose dans ma glace a la fraise car il me dise 3 cuilleres a soupes doits je y mettre la même quantiter et cela est il valable pour les autres recettes quantiter de sucre=quantiter de sirop de glucose merci de votre reponse laurence...

Re: Fondant blanc
jo du 25 : 2011-11-03 16:21:00

Bonjour Cenerentola. Je trouve du glucose dans un magasin spécialisé non loin de chez moi (Montbéliard) tenu par un ancien pâtissier. Le glucose et facultatif,vous pouvez réaliser votre fondant sans en utiliser. Conservez le fondant au frais dans une boîte hermétique. Au moment de le servir chauffer le à 37°et si il est trop épais, ajoutez un tout petit peu d'eau. ...

empechez la recristallisation
jefaim : 2011-03-30 14:25:00

l'ajout de glucose ( ou sirop de glucose)empeche le sucre de "masser" ou sa recristallisation lors de la fabrication du caramel ( 2 CAS sont suffisantes pour 2 kg de caramel liquide..)c'est le "truc" qu'utilisent tous les pâtissiers. Faites TRES ATTENTION , lors de l'ajout d'eau/ le caramel est à 170°C et vaporise instantanément les premiers cm3 d'eau ( meme très chaude),gare aux projections... ...

sirop de glucose en poudre
Fleur : 2008-04-07 20:36:00

Bonsoir Chef et merci infiniment; Ahahah ne vous en faites pas, j'aime la difficulté ! Je sens que je vais la...rater. Meuh non je plaisante, cela ne me paraît pas difficile. Il suffit d'avoir les bons outils ,à savoir un thermomètre. Permettez-moi d'abuser de votre gentillesse Chef : j'ai du glucose en poudre ,comment puis-je l'utiliser ? Quelles sont les proportions pour avoir l'équivalent de glucose normal ? J'ai dû garder ce dernier trop longtemps dans le pot, il est devenu un peu dur et colle méchamment à tout ce qui ose le toucher :cuillères,bols, ...

Re: faire du melon confit
chef patrick : 2011-06-29 18:30:00

bonjour c'est un peu long mais voici la meilleure recette pour 550gr de chair de melon coupée en tranches faites bouillir 30cl d'eau et 250gr de sirop de glucose plongez vos tranches reprenez l'ébullition et laissez refroidir dedans le lendemain sortez vos tranches remettre le sirop a bouillir en rajoutant 50gr de glucose faites ainsi pendant 6 jours consécutifs puis le dernier jour égouttez les mettez les sur une plaque (papier cuisson)et mettez 5 heures au four a 60° gardez au sec voila recette pas compliquée mais longue a faire bon courage Chef Patrick...







 
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