recette sauce ravigote

recette sauce ravigote



Temps généralement constaté pour réaliser la recette recette sauce ravigote :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Temps de total : 13 minutes




Les meilleures recettes de recette sauce ravigote


Sauce bordelaise

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ravigote (bis)

Dubarry  2008-06-03

Certains trouveront (à raison) que ma ravigote ressemble fort à une tartare ; ma version est en fait une sorte de tartare molle à base de vin blanc et de vinaigre réunis en un seul produit (vinaigre de vin blanc. Elle est un peu le résultat de l'"accouplement" de la ravigote froide d'Escoffier et de la ravigote chaude du même Escoffier pour le velouté. En effet, Auguste Escoffier décrit une sauce ravigote chaude pour les volailles bouillies et certains abats blancs et une sauce ravigote froide pour tête et pieds de veau. La version chaude est une réduction de vin blanc et de vinaigre, additionnée de velouté ordinaire (roux blond mouillé et cuit au fonds de veau) et finie hors feu au beurre d'échalote et aux herbes ciselées. La version froide est une vinaigrette additionnée d'herbes et d'oignons hachés

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langue de boeuf sauce ravigote

LE CORRE (invité)  2012-03-18

Bonjour, je cherche la recette de la langue de boeuf sauce ravigote Merci l le corre

petit gâteau de vitelottes négresses aux escargots frais des collines
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Sauce ravigote recette Auguste Escoffier

Chiquet (invité)  2013-06-09

Bonjour. Je suis à la recherche de la recette originelle de la sauce ravigote par Escoffier. Je vous serais reconnaissant si un chef pouvait me la communiquer. Merci par avance et bonne journée.

magrets de canard sauce aigre douce
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Re: pied de cochon

chef patrick  2012-01-14

bonjour voici une partie de votre réponse la sauce ravigote suit meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=22470&forumID=1[/url]

confiture courgette
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SAUCE RAVIGOTE

SABRINA  2008-06-02

Bonjour Mr ASFAUX, je suis à la recherche de la recette de la sauce ravigote que je souhaiterais accompagner de pieds de porc panés et grenier médocain tiédes. j'ai goutté cela dans un restaurant, c'était délicieux. Pouvez vous m'aider ? merci d'avance, et merci pour toutes vos bonnes recettes.

sardine citron
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Sauce verte

leonidas-5555  2009-01-19

Cela n'est pas tres important mais chez nous, la sauce verte consistait d'1/4 litre de mayonnaise, 50 gr de capres, 2 ou 3 cornichons et 1 cuilleree de vert d'epinard mais la sauce remoulade n'etait qu'une mayonnaise a laquelle on ajoutait de la moutarde et une echalotte finement hachee.
Je ne crois pas que ce soit bien important tant que l'on arrive a retrouve le gout habituel.
Toutes ces recettes citees viennent d'un cahier de menagere commence en 1864 et finissant en 1921. Mon arriere grand-mere l'a commence et ma grand-mere l'a termine et c'est reste dans la famille.
Il y a plein de variations commme la sauce Vincent qui est une sauce verte a laquelle on ajoute 60 gr de creme et une pincee d'estragon finement hachee ou la sauce tartare qui est une sauce verte a laquelle on ajoute de la moutarde. Comme je ne sais pas l'origine ou l'authenticite de ces recettes, ce n'est pas moi qui me permettrait de disputer l'avis ou l'opinion d'un professionel mais c'est etonnant ce que la maitresse de maison ordinaire savait faire pour sa cuisine ordinaire. Il y a 78 sauces dans ce cahier. A part les bases comme les gelees, fumets et jus, il y a sauce blanche, "bouille", a la creme, normande, bechamelle, batarde, Mornay, poulette, supreme, anglaise, Nantua, riche, Soubise, au raifort, Chivry, aux crevettes, aux moules, cardinal, aux capres, a la maitre queux, Maitre d'hotel, ravigote, beurre noir, Colbert, hollandaise, mousseline, tomate, beurre blanc, financiere, Richelieu, bordelaise, a la moelle, mariniere, veloute, ivoire, chaud froid, sauce brune, piquante, madere, champignons, aux olives, chateaubriand, Italienne, Perigueux, portugaise, poivrade, Robert, Genevoise, matelote, au sang, chasseur, vinaigrette, ravigote, a la diable, moutarde, mayonnaise, mousseline, aux anchois, norvegienne, printaniere, verte, Vincent, remoulade, tartare, rouge, Aiolli, Bearnaise, et crapaudine.

salade de fruit poché au vin
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Re: Re: langue de boeuf sauce ravigote

chef patrick  2012-03-19

et voici la ravigote(que je vais d'ailleurs mettre en ligne) [url]http://www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=25445&forumID=1[/url]

fougasse aux epinards et choe
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pied de cochon

Fonta Jean-Pierre (invité)  2012-01-14

Bonjour, nous avons mangé au Saint-Estèphe à Pau un pied de porc "Pané" ( je n'ai pas trouvé de chapelure) sause ravigote. ce plat est un régal,pourriez-vous me donner qq astuces pour essayer de le reproduire chez moi. cordialement Jean-Pierre

pomme de terre vapeur
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Re: pied de cochon

chef patrick  2012-01-14

rebonjour si l'on vous a servi une ravigote froide c'est une vinaigrette normale a laquelle est ajoutée câpres fines herbes et oignons hachés finement par contre si elle est chaude on doit tout d'abord faire une réduction de vin blanc et de vinaigre blanc(tant pour tant) avec de l'échalote hachée puis lorsque tout ceci est réduit a la moitié on lui ajoute des fines herbes bonne recette et a bientôt Chef Patrick

chou et carotte
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réponse a sophie01

chef patrick  2011-03-20

BONSOIR! Sauf qu'une sauce Gribiche c'est une sauce Gribiche et rien d'autre vous avez toujours le choix de la préparer avec d'autres ingrédients elle s'appellera alors sauce X ou sauce Y mais pas Gribiche(sourires) bonnes recettes Poutous et a Bientôt Chef Patrick

cidre de poire

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