recettes avec le kitchen aid

recettes avec le kitchen aid



Temps généralement constaté pour réaliser la recette recettes avec le kitchen aid :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes
Temps de total : 37 minutes




Les meilleures recettes de recettes avec le kitchen aid


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levure

betty31  2011-03-22

Merci Dubarry pour ces explications,je n'ai malheureusement pas de kitchen aid,mais 2 mains crochets!!!il va falloir faire avec!

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Gênoise

maman9  2011-09-23

Bravo à jsp pour le truc du sèche cheveux quand on a qu'un kitchen aid. J'ai testé et c'est génial. Merci

quenelle au chocolat et sa creme anglaise
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Kougelhopf

Jack9283  2012-02-14

Bonjour à tous et en particulier au chef. je suis nouveau sur le forum et j'ai fait deux gateaux kougelhof et baba au rhum, en suivant strictement les recettes. Très appréciés. Une question : la confection de la pate à la main est assez dure (avant d'incorporer le levain ou le beurre). Je voudrais savoir ce qu'apporte un robot type kitchen aid, par rapport à un travail à la main, à part bien sûr la fatigue en moins : la texture est elle différente? ...
D'autre part j'ai vu que la farine de gruau était conseillée, le goût est il vraiment différent?
En tout cas merci pour ce site plein de recettes très intéressantes et de commentaires pertinents.

hors d oeuvre fromage
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réponse a Maryse

chef patrick  2010-03-04

Bonjour Ayant eu le feu vert du big boss voici mes préférences qui correspondent a votre utilisation en 1 le Kenwood chief cooking en 2 le Kitchen aid "Artisan" en 3 le dernier modéle de Magimix(que j'ai vu a l'oeuvre dans un salon mais que je n'ai pas essayé) voila c'est mon choix et certainement que j'aurais des détracteurs (prix élevés des rajouts etc etc)mais au moins avec ces modèles vous ne serez pas déçue a bientôt poutous Chef Patrick

produit typique du toulouse
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choix de robot

Dubarry  2010-03-09

Bonjour J'utilise un Kitchen Aid depuis de très nombreuses années avec une totale satisfaction : il est très stable, puissant, increvable, parfait avec son mouvement planétaire et ses 3 ustensiles de base (notamment le crochet pour les pâtes) et facile à nettoyer. Le hachoir à viande est aussi très bien pour les petites quantités Comme l'un des porte flingues "première gachette" le disait dans les Tontons Flingueurs - Ivan appréciera - à propos "du p'tit dernier de chez Berreta" : le prix s'oublie, la qualité reste !"

flamiche aux oignons
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réponse a jsp

chef patrick  2009-12-22

Bonjour Pas de soucis vous installez une casserole d'eau chaude servant de bain marie avec votre cul de poule dedans vous mettez vous installez tout cela sous le fouet de votre kitchen-aid et vous montez votre génoise tranquillement si vous voyez que l'eau refroidit remettez en de la bouillante voila voila bonne recette et bonnes fêtes Chef Patrick

pate de lapin en gelée
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Réponse à Betty31 - suite

Dubarry  2011-05-17

Rebonjour Il ne faut pas utiliser de mixer plongeant même avec des fouets (c'est pourquoi au préalable je vous avais demandé si vous aviez un robot avec cuve et batteur) car ça tourne beaucoup trop vite et les fouets accessoires sont trop petits et n'ont pas assez de fils métalliques : il faut un vrai fouet (le fouet accessoire d'un robot Kitchen Aid ou Kenwood ou un bon fouett à blancs à main mais il faut beaucoup d'huile de coude) et il faut commencer à vitesse lente, comme pour monter des blancs et augmenter la vitesse en 2 ou 3 fois

petites seiches ni�oise
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Salade de pissenlits au lard

Jean Tsts  2009-06-11

Voici comment je fais cette salade de pissenlits. La salade dans le saladier, bien sûr! Je découpe les lardons dans de la ventrêche un peu grasse. Je fais revenir les lardons à la poêle. Je déglace la poêle avec le vinaigre que je verse ensuite sur la salade. Si la ventrêche est assez grasse, point n'est besoin d'ajouter d'huile sinon un huile neutre.
Le pissenlit que les anglo-saxons appellent dandelion (dent de lion) est apprécié outre-atlantique. Des associations lui sont consacrées! Ses vertus chimiques, biologiques, thérapeutiques sont sérieusement étudièes.
http://www.mountain-breeze.com/kitchen/dandelions/

piment achard
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réponse à betty31

Dubarry  2011-03-22

Bonjour Il y a bien longtemps, la levure de boulangerie était faite à partir de céréales maltées (d'où sa référence à la bière). La technique de fabrication avait été améliorée vers la fin des années 1850 notamment par Pasteur mais en 1918, pour cause de pénurie de céréales, on a arrêté la fabrication de levure dite de bière et on l'a remplacée par la levure sur une base de mélasse de betterave. J'ignore si on trouve encore de la levure de bière mais à quoi bon puisque la levure biologique (fraiche ou déshydratée) à partir de la mélasse de betterave (ce n'est jamais indiqué sur le paquet) est très active et facile à trouver. Le pétrissage est très important pour allonger le gluten et ainsi donner de la force à la pâte (si vous avez un appareil type Kitchen Aid avec un crochet, vous pourrez en profiter pour vous désaltérer !). Bon courage

salade huile noisette
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photo

ivan  2008-12-05

Parce que nous proposons plus de 800 recettes sur ce site et que le chef Patrick les tirent de ses notes personnelles. Donc les photos arrivent avec le temps et moins rapidement que les recettes... Merci d'ailleurs à ceux qui nous font l'amitié de nous envoyer les leurs lorsqu'ils réalisent une de nos recettes pour nous aider à améliorer nos pages de recettes. Ivan

sauce avec puree de pomme de terre

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