riz de veau sauce madere

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche

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Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personne...

Sauce au Porto

Sauce au Porto

commentaires (21)
Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Bany...

Rognons de veau sauce madère
Recette : externe

Rognons de veau sauce madère


Bonjour tout le monde, Nous avons eu des petites giboulées de neige aujourd'hui mais elle n'a pas tenue sur les rout...

Emincé de veau sauce au madère
Recette : externe

Emincé de veau sauce au madère


Coucou!! Aujourd'hui je vous propose un petit plat en sauce bien sympathique et assez rapide à préparer!! Dans votre panier : 3 belles es...

Langue de veau, sauce madère
Recette : externe

Langue de veau, sauce madère


A...

Langue de veau, sauce madère
Recette : externe

Langue de veau, sauce madère


A...

Blanquette de veau

Blanquette de veau

commentaires (188)
Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soi...

Sauce au poivre

Sauce au poivre

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La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl)...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux

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La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes ...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise

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la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes cise...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne

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la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes...

Sauce chasseur

Sauce chasseur

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La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de par...

Sauce estragon

Sauce estragon

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la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... ...

Sauce diable

Sauce diable

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la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de co...

Sauce tartare

Sauce tartare

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la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs ...

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche

commentaires (10)
la sauce gribiche accompagne : pieds de veau, tête de veau, etc. Ingrédients de la sauce gribiche : 3 oeufs durs 1 cuiller à soupe de moutarde...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

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Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de v...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel

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sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives : 50 g de sucre semoule, 8 cl de vinaigre, 1/2 litre de fond de veau, 40 g de miel, 25...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

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Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mo...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

commentaires (12)
Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture ...

Veau Orloff

Veau Orloff

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Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...

Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale

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Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente... Les escalopes de ris de veau "à la maréchale" Propor...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes

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Cette recette de ris de veau étuvé à été pendant plus de 40 ans une des spécialités de notre restaurant étoilé. voici la recette celle la même qui a ...

Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale

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Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur a vos invités La tranche de foie de veau poêlée concassée d'olives bigarrées...

Sauce poivrade

Sauce poivrade

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Proportions pour 1 litre de sauce poivrade 1 carotte 1 gros oignon Une petite branche de céleri-branche Une noisette de beurre 20g de lardons ...

Pieds de Veau à la Tartare

Pieds de Veau à la Tartare

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Les pieds de Veau à la Tartare pour 6 à 8 personnes : 6 pieds de veau propres coupés en 2 Dans une assiette creuse de la farine dans une autre 2 œu...

Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte

commentaires (42)
sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau(filet) de 160gr bien parés 50g de beurre 30cl de ...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

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aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de ...

Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo

commentaires (46)
Un sauté de veau Marengo pour 6 personnes : 1 kg 200 d'épaule de veau en morceaux taillés de 50gr environ 2 gros oignons et 1 carotte taillés en...

Fond de veau

Fond de veau

commentaires (32)
Voici la recette originelle du fond de veau si usité en cuisine, même si on peut acheter partout du fond de veau déshydraté en sachets ou autres . P...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate

commentaires (25)
Une bonne sauce tomate * pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et ...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

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La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vi...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise

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ingrédients de la sauce Maltaise : 4 cl de jus d'oranges non traitées et quelques zestes taillés en julienne fine puis blanchis 3 jaunes d'oeuf 8 c...

Sauce mousseline

Sauce mousseline

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les ingrédients de la sauce mousseline : 3 jaunes d'oeuf 8cls de vinaigre 150grs de beurre 2 cuillers de crème fouettée 1/2 jus de citron sel...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

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Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnai...

Sauce choron

Sauce choron

commentaires (11)
La sauce Choron Se prépare comme une béarnaise mais on y ajoute une cuiller de bon concentré de tomate(de chez Martin par exemple)....

Sauce verte

Sauce verte

commentaires (7)
La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : ...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade

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la sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de mou...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline

commentaires (8)
la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline :...

Sauce aïoli

Sauce aïoli

commentaires (33)
la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli ...

Mignons de veau

Mignons de veau

commentaires (6)
voici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 petits mignons de veau de 80gr ...

Brochettes de veau

Brochettes de veau

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pour réaliser vos brochettes de veau découpez des petits morceaux dans l'épaule. placez-les vingt-quatre heures avant la grillade dans une marinade....

Rôti de veau

Rôti de veau

commentaires (46)
une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour fa...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

commentaires (6)
La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle po...


Rognons de veau
José : 2007-02-24 13:17:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-de-veau-298.htm[/url] Je vais tenter la recette,d'habitude je régale tous les ...

salade museau lyonnais
scampi a lail
pain lardon fromage
faire des sausice
rôti épaule de veau
roti porc champignon
chapon farci a l ancienne
moules gratinées au banyuls
calmar farci
préparation dune pate brisée

Re: jambon sauce madère
rico60 : 2011-07-19 18:13:00

non je veux la base de la sauce madere,car mon chef me dit de mettre du vin rouge!!!!!!!!!!!!...

sauce marengo
Dubarry : 2012-08-13 11:34:00

Bonjour La "sauce Marengo" n'existe pas en tant que telle, en tant que sauce "autonome". Cette sauce se fait de par la préparation d'un poulet à la Marengo ou de veau à ...

presque ça
larigue : 2013-12-10 13:15:00

Au premier essai ma sauce sauce était amère et pas fameuse. Ceci était dû au laurier et a l'utilisation d'un fond de veau du commerce. Au deuxième essai, avec un fond de...

grilladin de veau
FEVRE DANIEL (invité) : 2011-07-29 00:02:00

je cherche la recette du grillardin de veau. il me semble que c'est le nom exact. il s'agit de veau haché comme les stecks et présenté avec une sauce ....

sauce pour roti de veau
crevisy pascal (invité) : 2012-06-06 16:48:00

Je cherche une recette de roti de veau avec une sauce à la crême , fond de veau et girolles...

recette basse température au foin de thierache
Luthi Verena (invité) : 2012-02-07 15:07:00

J'aimerai une recette de viande de veau (carré de veau, filet de veau, longe de veau, pièce ronde), au foin cuisson basse température, merci...

sauce arabica
de bastos (invité) : 2013-11-05 00:34:00

bonjour j'ai trouvé une recette de sauté de veau aux morilles sauce arabica.il faut ajouter 1 c à café de marc de café dans la sauce.faut il ensuite la filtrer car je ...

mousseline de veau
rolandvibert : 2013-08-04 10:15:00

Bonjour Chef, Je viens de réaliser une terrine de ris de veau zvec une mousseline de veau à la glace. Quelle sauce ou garniture puis-je prévoir pour son accompagneme...

Rognonnade de veau
regis (invité) : 2013-11-29 09:02:00

bonjour à toutes et tous ; pour la rognonnade je rajoute des petites quenelles de veau ;morilles et la sauce je l'agrémente d'un peu de porto blanc et sur la longe je me...

Sauce diable
titinne77 : 2013-02-14 09:40:00

bonjour je souhaite faire cette sauce, mais je ne comprends les 2dl de fond de veau (est ce un bouillon ?) dans le commerce le fond de veau c'est une poudre merci pour...

tete de veau sauce gribish
balzio (invité) : 2012-01-11 19:27:00

Je recherche la recette de la tête de veau sauce gribiche (recette de la sauce ) et le mode de préparation de ce plat . Merci...

Le poulet aux gambas
Calire : 2012-01-25 14:11:00

poulet + langoustines avec sauce à la tomate, j'ai appris hier que c'était la première version de ce qui deviendra "le veau marengo" où le veau a remplacé le poulet, les ...

réponse a nanouch
chef patrick : 2009-10-10 12:26:00

BONJOUR C'est cela faites cuire votre longe de veau en cocotte la veille et préparez sauce et garniture le lendemain mettez votre sauce dans un bain -marie a chauffer ...

Entrecôte sauce béarnaise
Bidou147 : 2014-03-02 16:47:00

Rien que votre sauce béarnaise, légèrement modifiée pour la cause, une sauce accompagnant des pâtes : UN DÉLICE !!!! (ajout de crème, gruyère frais râpé, pecorino et fond...

Du madère au lieu du porto?
georgette : 2008-12-29 14:36:00

Bonjour Chef, Dans toutes les autres recettes de tournedos rossini que j'ai pu voir sur la toile, c'est du madère (et parfois de madère + du cognac) qui est utilisé à...

reponse
chef patrick : 2009-03-04 23:24:00

bonsoir maga un proverbe dit le trop nuit (sourires) pourquoi voulez vous mouiller au fond de veau lié alors que lorsque votre sauté sera cuit la sauce sera d'elle même ...

roti de veau sauce aux morilles
jelou : 2012-06-28 15:48:00

Bonjo ur chef Patrick.J'ai donc fait la recette de rôti de veau suivant vos conseils. La cuisson en deux temps améliore beaucoup le veau. J'ai fait une sauce aux morill...

réponse a Nathalie
chef patrick : 2010-12-30 07:10:00

Bonjour Ne croyez pas que votre invitation soit tombée dans l'oreille d'un sourd(sourires) Pour les ris de veau il y a une recette mythique sur le site les escalopes de...

recette de farce pour pâtes
vero3434 (invité) : 2011-11-08 08:53:00

bonjour, je cherche une recette de farce a base de veau pour farcir de grosses pâtes. pour la sauce : sauce tomate ou béchamel? Je vous remercie d'avance pour votre répon...


Les principales parties du boeufLes principales parties du boeuf
Lundi 1er octobre 2012 •  commentaires (3)
Aujourd'hui nous vous proposons un peu de théorie autour du boeuf. Un petit aide mémoire pour retrouver les principales parties comestibles du boeuf accompagnées des recettes du chef patrick asfaux !
Les AbatsLes Abats
Vendredi 24 fevrier 2012 •  commentaires (5)
Les abats (dits collectivement le « cinquième quartier ») regroupent les parties comestibles non musculaires (hormis le cœur qui est un muscle considéré comme un abat) des animaux comestibles, généralement des organes.
Recettes de cèpesRecettes de cèpes
Vendredi 18 aout 2006 •  commentaires (13)
La saison du cèpe est lancée alors nous en profitons pour vous proposer ici quelques conseils et quelques recettes pour apprécier comme il se doit ces merveilleux champignons qui font le bonheur des gastronomes de tous âges.
Repas de fêteRepas de fête
Jeudi 27 novembre 2008 •  commentaires (17)
Deux ans après notre premier "menus pour les fêtes" nous récidivons en vous proposant 14 nouvelles recettes pour Noël ou le réveillon, regroupées en 3 menus distincts.
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Lundi 11 avril 2011 •  commentaires (0)
Les fêtes de Pâques approchent à grands pas. Traditionnellement, c'est une période de l'année où, après la récolte des œufs en chocolat, on se retrouve en famille autour d'un bon repas.
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Jeudi 1er avril 2010 •  commentaires (4)
Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010 à Deauville, le chef Patrick était membre du jury...
L'odeur des aspergesL'odeur des asperges
Jeudi 14 avril 2011 •  commentaires (0)
Sous l'Antiquité déjà, les asperges étaient appréciées : les Grecs les cueillaient sauvages. Ils leur donnèrent un nom dérivé du Perse ancien et qui sera transmis aux Romains qui le conserveront sous la forme « asparagus ».
21eme édition du Festival Dumas à villers-Cotterêts21eme édition du Festival Dumas à villers-Cotterêts
Jeudi 17 octobre 2013 •  commentaires (0)
Samedi 19 et Dimanche 20 octobre, AFTouch-cuisine.com sera présent pour la 21ème édition du Festival Dumas à Villers-Cotterêts. Nous vous invitons à venir nous y rencontrer pour fêter ensemble la semaine du goût.
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Lundi 19 janvier 2009 •  commentaires (61)
Jeudi 15 janvier 2009, les Etats-Unis ont annoncé qu'ils triplaient les droits de douane imposés aux importations de Roquefort. Ce fromage est le seul produit à faire les frais du nouvel épisode de la guerre commerciale engagée avec l'Europe en 1998.
Le potironLe potiron
Mardi 26 octobre 2010 •  commentaires (0)
c'est la saison, alors voici quelques belles recettes à base de potiron.
Recettes de brochettesRecettes de brochettes
Vendredi 5 mai 2006 •  commentaires (6)
Avec les beaux jours, les barbecues sortent de leur retraite hivernale. C'est l'occasion pour nous de vous proposer de réaliser vous-mêmes vos brochettes et vos marinades.

Menus  pour les fêtes de fin d'annéeMenus pour les fêtes de fin d'année
Jeudi 1er decembre 2011 •  commentaires (4)
Comme chaque année le chef Patrick s'est plié en quatre pour vous proposer des recettes originales et délicieuses pour les fêtes de fin d'année. Suivez le guide...
Recettes pour les fêtes 2009Recettes pour les fêtes 2009
Lundi 16 novembre 2009 •  commentaires (10)
C'est presque devenu le rendez-vous annuel habituel,
le chef Patrick vous propose son nouveau menu pour vos fêtes de fin d'année.
Le bon vin avec la bonne recetteLe bon vin avec la bonne recette
Jeudi 30 avril 2009 •  commentaires (15)
Depuis quelques jours nous vous proposons sur aftouch-cuisine une nouvelle fonctionnalité. A la suite de certaines recettes vous trouverez un petit cadre vous permettant de trouver les meilleurs vins pour votre recette.
Un menu canadienUn menu canadien
Jeudi 7 septembre 2006 •  commentaires (6)
Nous vous proposons aujourd'hui de vous évader vers les Amériques et de rejoindre Patrick Asfaux le temps d'un splendide menu inspiré par nos amis canadiens.

Un week-end CHAMPENOIS !Un week-end CHAMPENOIS !
Mercredi 25 avril 2007 •  commentaires (3)
Que faisiez-vous ce week-end ? Si vous êtes français il y a 85% de chance que vous ayez fait votre devoir de citoyen (félicitations !), mais comme voter ne prend que quelques minutes, certains ont profité du beau temps pour une balade champenoise... c'est le cas du chef Asfaux qui à travers cet article vous donnera un aperçu de son beau week-end et peut être l'envie de l'imiter dans un avenir proche...
Les crèmes prisesLes crèmes prises
Jeudi 30 juin 2011 •  commentaires (10)
Les recettes de cuisine reviennent à la mode de façon cyclique. Ainsi, on a complètement abandonné les pourtant fameuses Crèmes Prises qui étaient préparées dans toutes les bonnes "brigades" il y a quelques dizaines d'années.
Un étoilé à moins de 7.00 euros !Un étoilé à moins de 7.00 euros !
Lundi 30 aout 2010 •  commentaires (0)
Après le Japon, c'est au tour du Tim Ho Wan, minuscule restaurant de quartier situé à Kwoloon, face à l'île de Hong Kong d'être honoré par les inspecteurs du guide Michelin.
Un visage sur un nom...Un visage sur un nom...
Jeudi 19 mars 2009 •  commentaires (4)
Il y a quelques semaines une équipe de TF1 nous a contacté afin de trouver des gastronomes pour participer à une émission de télé. Nous ne savions rien de l'émission mais Stéphane Dubarry a accepté l'expérience.
Une escapade BastiaiseUne escapade Bastiaise
Jeudi 19 juillet 2007 •  commentaires (5)
Il y a déjà quelques semaine, Patrick Asfaux à passé quelques jours en Corse. Voici un résumé gastronomique de son séjour ainsi que quelques bonnes adresses à connaître si vous avez l'intention d'arpenter prochainement l'île de beauté.

moutarde de dijon Moutarde de Dijon
Lorsque l'on parle de la Capitale de la Bourgogne, on ne peut s'empêcher de pens...
andouillette de cambrai Andouillette de Cambrai
Si la ville de Cambrai est célèbre pour ses Bêtises, la renommée de la tradition...
Moulin a sauce, emulsionneur, Emulstir Moulin à sauce, émulsionneur Emulstir. NEW Quelques tours de manivelle et votre sauce est prête, parfaitement mélangée. Ce moulin à sauce possède une hélice de forme spéciale, qui va jusqu'au fond du f... lire la suite
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