rognons de mouton

rognons de mouton

Pommes pont-neuf, cresson et Béarnaise

2 thèses s'affrontent sur le vocable Henri IV

L'une affirme que cette recette s'inspire du fait que la statue du bel Henri se trouve sur le Pont-neuf a Paris.

Et l'autre qui semble la plus plausible, s'appuie sur le fait que c'est bien la sauce Béarnaise qui accompagne ce plat qui est la responsable de cette appellation.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette rognons de mouton :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Temps de total : 31 minutes




Les meilleures recettes de rognons de mouton


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Mouton aux mojettes

Martine17  2011-02-06

;-)Pour simplifier changeons l'intitulé ! Donc mouton aux haricots blancs : "mojettes de Pont-l'Abbé-d'Arnoult en Charente-Maritime" appelées aussi mogettes ou parfois mojhettes et même "rognons de Pont-l'Abbé-d'Arnoult". Excellent haricot qui se cuit comme tous les haricots, sous surveillance ! Pas d'accord avec Cap'tain Joss qui dit "avec les mojettes, pas top" ! Cuisinées avec un mouton de pré salé, des tomates fraîches bien mûres, pelées et épépinées, thym, laurier etc ... oignons et ail évidemment, un simple petit régal :-p

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réponse a vanessa

chef patrick  2013-06-03

Bonjour Pour vous dire la vérité je ne suis pas un fan des rognons de porc il faut qu'ils soient très fais ,bien nettoyés (a cause du gout d'urine) mais bon préparez les comme tous les rognons en les faisant cuire 2 minutes de plus. Mais si vous croisez des rognons de veau ou de génisse clairs n'hésitez pas (sourires) a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-de-veau-298.htm[/url]

millefeuille de lasagnette au homatrd
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Haricot de mouton

margeridienne (invité)  2012-02-03

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/haricot-de-mouton-1685.htm[/url] Haricot de mouton ou navarin? Un haricot de mouton sans haricots!!! c'est un exploit!

mufin au chevre
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Haricot de mouton

arin_waldan (invité)  2015-03-08

heu il n'y avait pas d'haricots dans la recette historique mais il ne pouvait pas y avoir de pomme de terres non plus en revanche maintenant on en a et le hericot ou halicot de mouton est devenu haricot de mouton alors est on plus ou moins impure si on met des haricots dans notre haricot de mouton ?

boule bleu
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Rognons d'agneau

criclau  2009-02-04

Merci pour la recette des rognons d'agneau, je la cuisinerai demain,ce sera une première,les rognons blanc je connais pas!

puree de pdt andouille
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rognons et rognons

Dubarry  2009-02-04

Attention lorsque vous ferez vos achats : ne confondez pas rognons d'agneau (qui sont les reins) avec les rognons blancs (dénomination culinaire des ... testicules)

brioche à la crème damande
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Rognons de veau

rialza  2012-05-14

Bonjour et merci pour ce site que je viens de découvrir . Pourriez vous me dire si le fait de flamber les rognons apporte ou enlever du gout aux rognons .

carpe au beurre rouge
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Rognons d'agneau au porto

éric DARRAS  2008-05-22

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-d-agneau-au-porto-470.htm[/url] Bonjour Chef,
Une simple pécision à nous apporter : lorsque vous parlez des rognons d'agneau vous parlez des reins et non des rognons dits "blancs" qui sont en fait, les testicules de la bête .... ??? sommes nous d'accord ???

saucisse à cuire
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réponse à votre remarque

sophie01  2010-07-22

Désolée chef Patrick, mes que ce soient mes grands parents ou mes parents, ils avaient largement de quoi se payer tous les rognons de veau qu'ils voulaient!...ce n'est pas un critère dans une recette....si les rognons de veau étaient vivement passés dans l'eau bouillante, c'état pour préserver justement la finesse du goût. Pour les rognons de génisse, c'est une nécessité, et ce n'est pas un seul plongeon, mais qq minutes... ;-)

gateau de semoule aux nectarines
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Rognons de veau

marie Durant  2008-05-24

Recette délicieuse...ça vaut 6 étoiles....remplacé les rognons de veau par des rognons d'agneau...et mis de la moutarde à l'ancienne....A diffuser et recommander....Un délice....accompagné de tomates grillées à l'ail, persil....

cake salé sans oeuf
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Coquilles St Jacques et pieds de mouton

Hugh  2010-10-08

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-et-pieds-de-mouton-1439.htm[/url] Ce mélange de coquilles st jacques avec des pieds de mouton est horrible. J'aime les 2, mais séparément. Le peid de mouton a un goût "fort", ce qui n'est pas le cas de la coquille St Jacques. Où êtes-vous allé chercher cette recette ?

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Rognons de veau

griotte70  2008-11-27

hummmmmmmmmmmmm, un pur délice !
J'avais l'habitude de faire des rognons de génices et les rognons de veau ça n'a rien à voir. J'ai suivi exactement la recette. Je dis un grand merci au chef pour m'en avoir fait profiter.

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rognons blancs d agneau

BAPTE alfred (invité)  2012-12-09

bonjour , J'ai l'habitude de cuisiner les rognons blancs en grillade ( accompagnés d'une sauce chien pimentée ) , la météo de la région ne s'y prêtant pas ,pourriez vous me communiquer une recette facile et gouteuse pour ces rognons . Cordialement

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commentaire pour md

Dubarry  2008-10-27

Bonsoir : 10 litres de rognons de veau pour 2 personnes, quel appétit (celà doit faire une bonne douzaine de rognons) !! j'imagine plus sérieusement en fait que les rognons doivent baigner dans un jus très abondant, ce qui me semble (ne vous vexez surtout pas, je vous taquine un peu) par ailleurs nécessaire pour faire passer ce produit qui doit être bien proche, de par son temps de cuisson, même à feu réduit, des fabrications d'une célèbre manufacture de Clermont Ferrand...

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Escalopes de rognons de veau en mode simple

chef patrick  2015-02-03

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escalopes-de-rognons-de-veau-en-mode-simple-2310.htm[/url] bonjour
Si vous aimez les rognons c'est la recette en best dites moi

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Verdict recette

zenzan  2013-01-27

Verdict : un grand Merci à vous chef car moi qui déteste les rognons, j'ai adoré avec cette recette et mes invités, qui aiment les rognons contrairement à moi, m'ont dit que c'était très bon!!!! Je m'en étais servi le moins (par peur de ne pas aimer) et bien j'ai regretté à la fin, tellement c'était bon!

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cher Dubarry

apolo11  2008-11-10

si je précise ce détail c'est que dans les autres recettes qui j'ai lu, ils laissent les rognons mijoter dans l'urine du veau! c'est pour cette raison surement que dans les cantines les rognons sentent toujours l'urine!!!

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un petit truc que j'utilise tjr, à tort?

sophie01  2010-07-08

Je passe les rognons rapidement(3 secondes) dans de l'eau bouillante, avant de les préparer comme le fait le Chef. C'est comme ça que faisait ma mère et ma grand mère: ça ne cuit pas les rognons du tout c'est pour enlever un éventuel goût un peu fort(valable surtout pour le boeuf...

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réponse a sophie01

chef patrick  2010-07-21

BONJOUR chère sophie soyez gentille ne faites pas cela sur des rognons de veau au gout si fin votre mére et votre grand-mère comme les miennes n'avez peut-être a l'époque pas les moyens de s'offrir des rognons de veau et vous pour retirez un peu le gout d'urine des rognons de boeuf ou de génisse elles agissaient ainsi et en plus les faisaient beaucoup plus cuire mais la dans cette recette nous ne parlions que ceux de veau alors "please" faites la différence votre palais vous remerciera(sourires) bonnes futures recettes poutous et a bientôt Chef Patrick

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Rognons de veau

GutesEssen  2009-09-28

Bonjour à toute l'équipe !

Pourrais-je vous demander votre avis sur deux modes de cuisson du « rognon de bœuf » ?
Bien sûr, ça n'a pas l'élégance du goût des rognons de veau ....
Mais les rognons de boeuf bien préparés peuvent être également réhabilités.
Voulant changer un peu de recette (je les cuisine toujours au madère ou en persillade ou en brochettes )
1)Que pensez-vous d'une cuisson au barbecue ? où les rognons seraient posés entiers sur le barbecue ? Résultat, trop dure, caoutchoucteux ? (Puisque ça marche pour des brochettes,
L'experience serait-elle scabreuse ?
Ma 2 ème question : Peut-on éventuellement les farcir? avec une duxelle par exemple ? les ficeler et les faire cuire comme un rôti ?
En espérant que vous vous portez tous très bien,
A bientôt de vos nouvelles et conseils !
GutEssen
Alias Marie
Ps A propos les rognons de veau à la moutarde sont à conceiller! Un délice, Un vrai régal !


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