rognons de veau bordelaise

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Rognons de veau

Rognons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (60)
c'est la bonne recette d'autrefois, toujours appréciée, et valable aussi pour les rognons de porc...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
j' ai une queue de boeuf a cuisiner et je l'aimerai en sauce est-il possible de la mijoter avec une sauce bordelaise si ce n'est pas possible pourriez vous m'indiquer une autre sauce qui pourrait faire mon affaire merci ...

Rognons de veau aux champignonsRecette : externe

Salam Alaykoum et bonjour, Vous


Salam Alaykoum et bonjour, Vous aimez les abats ? Foie, cervelle, rognons, langue de b?uf .. Voilà une des ch?hiwates marocaines amoureusement mi...

Rognons de veau à la moutarde (3p)Recette : externe

   


          Les ingrédients 1kg de rognons 35g de be...

Cassolettes de Rognons de Veau ForestièreRecette : externe

Merci à tous ceux qui ont répondu


Merci à tous ceux qui ont répondu au petit sondage sur les produits tripiers (voir ici si vous avez loupé l'épisode ou si vous voulez compléter l'inf...

Rognons de veau au pinot d?AlsaceRecette : externe

Pour 1 personne : 1 beau rognon


Pour 1 personne : 1 beau rognon de veau frais 20 cl de crème fraîche 0,75 l de Pinot Noir d'Alsace 1 échalote fraîche Sel, poivre. Préparation : D...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
bonsoir chef les escalopes ecrevisses coulis de homard ont régalés ma tablée de gourmands bravo et merci.auriez vous une autre recette de ce genre?si oui je suis preneuse! bonne soirée à bientôt ...

Rognon de veau sauté  aux morilles

Rognon de veau sauté aux morilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognon-de-veau-saute-aux-morilles-1970.htm[/url] bonjour bon c'est vrai ce n'est pas raisonnable mais c'est quand même juste super bon demandez a mes amis valat qu...

Rognon de veau sauté aux pieds bleus

Rognon de veau sauté aux pieds bleus

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognon-de-veau-saute-aux-pieds-bleus-2178.htm[/url] bonjour a toutes ce plat simple et goûteux enchantera j'en suis sur vos convives...

Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (42)
merci je vous tiens au courant je fais cette recette samedi a bientôt j espère bien la réussir...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (46)
Je remercie patrick pour le conseil sur la congélation...

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (190)
bonjour pour la liaison aux jaunes ne multipliez que par 1 1/2 pour la cuisson en elle même vous pouvez mélanger les viandes pour le riz comptez entre 40et 50gr par personne vous mouillez avec ce que vous pouvez en jus de blanquette et vous ajoute...

Fond de veau

Fond de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (32)
BONJOUR Bienvenue dans notre communauté gourmande pourriez vous m'indiquer de quel plat vous me parlez? ainsi je pourrais vous répondre Poutous et a bientôt Chef Patrick...

Mignons de veau

Mignons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Merci pour vos précieux conseil, c'est une sorte de paëlla à la française, qui a été bien appréciée. Merci d'avoir pris le temps de me répondre. C'est un plaisir :) Je vous embrasse Cantalette...

Brochettes de veau

Brochettes de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
pour réaliser vos brochettes de veau découpez des petits morceaux dans l'épaule. placez-les vingt-quatre heures avant la grillade dans une marinade. voici quelques exemples de marinades pour le veau : - vin rouge, vinaigre de vin, échalotes hach...

Rôti de veau

Rôti de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (46)
BONJOUR Bien sur les morilles fraîches entre fin mars et début mai ou alors avec des sèches toute l'année bonne recette Chef Patrick...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coeurs-de-veau-282.htm[/url] bjr,nous aimons beaucoup ce plat,moi j'ouvre le coeur aussi en portefeuille mais je coupe tous les morceaux de l'intérieur ça fait une ...

Côtes de veau

Côtes de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
je n'avais pas de calvados, j'ai donc mis du vin blanc. Cela enlève au côté normand mais c'était délicieux. La viande est restée tendre et savoureuse, la sauce avait un consistance parfaite ! A faire et refaire avec plaisir ...

Rognons d'agneau

Rognons d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
merci pour votre recette, je vais la faire ce midi et espère la réussir, je n'ai pas trouvé beaucoup de livre qui en parle et je vous fais confiance. Si quelqu'un connait d'aures recettes je prends....

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonjour, Merci pour le conseil sur le vin qui accompagne cette recette(a moi de me débrouiller)donc j'ai choisi un domaine de l'abbaye de valbonne appellation collioure,en rouge/excellent par contre la prochaine fois je pencherai pour un maintous...

Foie de veau Aline

Foie de veau Aline

Auteur : yamanitou
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pourquoi aline , parce que cette recette m'a été transmise par ma belle mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs. foie de veau pour 6 ersonnes : 1 kilo de foie de veau que je fais larder et garnir autour avec quelques fines l...

Rognons d'agneau au porto

Rognons d'agneau au porto

Auteur : Badi
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-d-agneau-au-porto-470.htm[/url] Bonjour Chef, Une simple pécision à nous apporter : lorsque vous parlez des rognons d'agneau vous parlez des reins et non des...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
BONJOUR CHEF les petites langues de porc peuvent-elles être cuisinées en sauce comme les autres langues(boeuf,veau) jusqu'à présent je les aient toujours préparées en gelée mais j'avais envie de changer un peu.bonne journée à bientôt vous lire....

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc

Auteur : Recette du chef Ildiko Reynaud
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-veau-et-de-porc-474.htm[/url] POUVEZ VOUS M'INDIQUER CE QUE VOUS ENTENDEZ PAR JAMBON, JAMBON DE PARIS CUIT?...

Emincé de pieds de veau aux pois chiches

Emincé de pieds de veau aux pois chiches

Auteur : ASSIA
commentaires (2)
bonsoir la prochaine fois faites une photo elle nous servira a illustrer cette recette un peu hors normes poutous Chef Patrick...

Ris de veau

Ris de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
merci pour votre gentille réponse, j'aime beaucoup la cuisine !!!...

Ragoût de veau au café et pruneau

Ragoût de veau au café et pruneau

Auteur : Legrand Wallons
commentaires (6)
JE ME DEMANDE POURQUOI IL N Y A PAS DE 2 dans cette recette 1 3 ? ET POURQUOI DE LA MARGARINE ALORS QU ELLE N4EST MENTIONNEE NULLE PART DANS LA RECETTE...

Paupiettes de veau à l'antillaise

Paupiettes de veau à l'antillaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/paupiettes-de-veau-a-l-antillaise-646.htm[/url] un REGAL..une idee originale de deguster du veau ,je l ai egalement esssayer avec des escalopes de dinde.......merci p...

Veau Orloff

Veau Orloff

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Excellente recette. J'ai apporté ma touche personnelle en ajoutant de la mousse de canard truffé entre les tranches et remplacé la muscade par de la coriandre moulue dans la béchamel....

Veau aux olives

Veau aux olives

Auteur : Dubarry
commentaires (14)
Même avec du veau à l'origine inconnue et du lard fumé basique C'est excellent et simple à faire. Pour ma part je l'ai laissé mijoter au four dans une cocotte à 150° durant une bonne heure..... en sortie c'est la sainte vierge en culotte de velours!...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
recette est facile à réaliser et toute la famille s'est régalée. La touche de vinaigre balsamique apporte une saveur de 'chef'.merci...

Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
cette recette m enchante par lenoncé je vais la preparez a mes convives demain et je vous en dirait des nouvelles demain...

Côte de veau au Roquefort

Côte de veau au Roquefort

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cote-de-veau-au-roquefort-839.htm[/url] Un "petit bonheur" j'ai accompagné les côtes de veau (de l'aveyron) d'une purée que j'ai mise à gratiner en même temps....

Veau au miel et agrumes

Veau au miel et agrumes

Auteur : crazymum(nonna)
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rôti de veau au miel et agrumes pour 4 personnes un rôti de veau d'1kg(filet) 1 os de veau 1 oignon ciselé un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail dégermée et écrasée et une petite branche de cèleri. marinade à faire la veille 15 ...

poitrine de veau farcie corsicamum

poitrine de veau farcie corsicamum

Auteur : crazymum(nonna)
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poitrine de veau farciepour 8 personnes : une poitrine de veau désossée de 2kgs par le boucher 200 g de brocciu une poignée de menthe fraiche lavée et essuyée un peu d'aqua vita (eau de vie de marc) sel poivre huile et beurre...

Escalope de veau Cordon Bleu

Escalope de veau Cordon Bleu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Rien qu'a lire la recette j'ai pris 1kg!Heureusement les annonces entourant celle-ci promettent d'en perdre 6 ou +! Trêve de plaisanterie, je vais y goûter sous peu (la recette, pas le régime!) ...

Côte de Veau aux Mirabelles

Côte de Veau aux Mirabelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
... Et puisque ces fruits congelés devront être utilisés encore congelés, ne les entassez-pas en vrac dans un sac mais faites les congeler en une seule couche sinon vous n'arriverez pas à les séparer congelés sans risque de dégâts...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Un grand merci pour vos recettes. Je vais essayer celle-ci dès que possible. Je remplacerai les pleurottes par des champignons de Paris qui se trouvent plus facilement. Manou42...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
BONJOUR Au lieu de vous décourager dites moi exactement a quel moment il y a eu "problème" on ne sait jamais je peux peut-être vous aider(sourires) a bientôt Chef Patrick...

Côte de veau à la crème de poivron

Côte de veau à la crème de poivron

Auteur : ti chef
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cote-de-veau-a-la-creme-de-poivron-1019.htm[/url] Três bonne recette...

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
je suis en correze et la tete de veau ,je la fait cuire roulée sinon vous vous rendez compte la gamelle qu'il vous faut,et après pour la désosser,c'est beaucoup plus simple demander a votre boucher de vous la rouler.Bon appètit...

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Bonjour Nanou C'est comme chez moi.... mais il ne veut pas... Tricher en mettant plus une crème légère épaisse, une tranche de viande en plus, le veau c'est maigre et davantage de légumes verts et pour monter qu'il y en a un peu un ramequin de r...

Blanquette de veau de lait

Blanquette de veau de lait

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour a toutes et tous Cette recette est restée un peu dans l'oubli pourtant je vous en assure l'excellence A bientôt t dites moi Chef Patrick...


réponse a vanessa
chef patrick : 2013-06-03 19:01:00

Bonjour Pour vous dire la vérité je ne suis pas un fan des rognons de porc il faut qu'ils soient très fais ,bien nettoyés (a cause du gout d'urine) mais bon préparez les comme tous les rognons en les faisant cuire 2 minutes de plus. Mais si vous croisez des rognons de veau ou de génisse clairs n'hésitez pas (sourires) a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-de-veau-298.htm[/url]...

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réponse à votre remarque
sophie01 : 2010-07-22 18:53:00

Désolée chef Patrick, mes que ce soient mes grands parents ou mes parents, ils avaient largement de quoi se payer tous les rognons de veau qu'ils voulaient!...ce n'est pas un critère dans une recette....si les rognons de veau étaient vivement passés dans l'eau bouillante, c'état pour préserver justement la finesse du goût. Pour les rognons de génisse, c'est une nécessité, et ce n'est pas un seul plongeon, mais qq minutes... ;-)...

réponse a sophie01
chef patrick : 2010-07-21 18:51:00

BONJOUR chère sophie soyez gentille ne faites pas cela sur des rognons de veau au gout si fin votre mére et votre grand-mère comme les miennes n'avez peut-être a l'époque pas les moyens de s'offrir des rognons de veau et vous pour retirez un peu le gout d'urine des rognons de boeuf ou de génisse elles agissaient ainsi et en plus les faisaient beaucoup plus cuire mais la dans cette recette nous ne parlions que ceux de veau alors "please" faites la différence votre palais vous remerciera(sourires) bonnes futures recettes poutous et a bientôt Chef Patrick...

Rognons de veau
marie Durant : 2008-05-24 14:22:00

Recette délicieuse...ça vaut 6 étoiles....remplacé les rognons de veau par des rognons d'agneau...et mis de la moutarde à l'ancienne....A diffuser et recommander....Un délice....accompagné de tomates grillées à l'ail, persil.... ...

Rognons de veau
griotte70 : 2008-11-27 19:59:00

hummmmmmmmmmmmm, un pur délice ! J'avais l'habitude de faire des rognons de génices et les rognons de veau ça n'a rien à voir. J'ai suivi exactement la recette. Je dis un grand merci au chef pour m'en avoir fait profiter. ...

Re: ratafia de champagne
chef patrick : 2011-09-19 08:51:00

Bonjour Faites cette recette vous verrez a la fin de la recette j'évoque ce sujet et participez alors a la nouvelle création Les rognons de veau sautés en crème de ratafia de champagne du Chef Patrick(sourires) bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-de-veau-298.htm[/url]...

réponse a sophie01
chef patrick : 2010-07-22 19:32:00

BONSOIR Mon rôle sur ce site n'est pas celui d'être une sorte d'ayatollah culinaire je ne suis présent que pour vous indiquer a chacune et chacun les meilleures façons de préparer vos aliments En ce qui concerne les rognons de veau il s'avère que nous les professionnels ,justement pour respecter le produit aucun de nous n'oserait passer des rognons de veau a l'eau bouillante et croyez bien que cette opinion est partagée par nous tous mais bien sur ce ne sont que des voies que je trace et même elles sont souvent suivies lorsque vous êtes en cuisine le chef ...

cher Dubarry
apolo11 : 2008-11-10 20:41:00

si je précise ce détail c'est que dans les autres recettes qui j'ai lu, ils laissent les rognons mijoter dans l'urine du veau! c'est pour cette raison surement que dans les cantines les rognons sentent toujours l'urine!!!...

commentaire pour md
Dubarry : 2008-10-27 21:10:00

Bonsoir : 10 litres de rognons de veau pour 2 personnes, quel appétit (celà doit faire une bonne douzaine de rognons) !! j'imagine plus sérieusement en fait que les rognons doivent baigner dans un jus très abondant, ce qui me semble (ne vous vexez surtout pas, je vous taquine un peu) par ailleurs nécessaire pour faire passer ce produit qui doit être bien proche, de par son temps de cuisson, même à feu réduit, des fabrications d'une célèbre manufacture de Clermont Ferrand... ...

Rognons de veau
GutesEssen : 2009-09-28 17:37:00

Bonjour à toute l'équipe ! Pourrais-je vous demander votre avis sur deux modes de cuisson du « rognon de bœuf » ? Bien sûr, ça n'a pas l'élégance du goût des rognons de veau .... Mais les rognons de boeuf bien préparés peuvent être également réhabilités. Voulant changer un peu de recette (je les cuisine toujours au madère ou en persillade ou en brochettes ) 1)Que pensez-vous d'une cuisson au barbecue ? où les rognons seraient posés entiers sur le barbecue ? Résultat, trop dure, caoutchoucteux ? (Puisque ça marche pour des brochettes, L'experience serait-e...







 



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