salade de mandarine

salade de mandarine



Temps généralement constaté pour réaliser la recette salade de mandarine :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de total : 23 minutes




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réponse a Tuquet

chef patrick  2012-11-29

bonjour petite salade de soja et petits légumes salade de riz safrané et poivrons rouges salade de coquillettes avec des dés de st jacques salade de spaghettis noirs a l'encre de seiche huile d'olives et balsamique voici quelques exemples a bientôt et dites moi Chef Patrick

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Re: Re: Crêpes Suzette

Dubarry  2012-02-27

Bonjour Anto38 Pas de liqueur de mandarine en Corse ?... Oh que si et depuis plus d'un siècle mais elles ne sont pas toute de qualité égale (je ne veux pas faire de publicité mais achetez de préférence celle qui porte le nom d'un illustre chef d'état français d'Ajaccio qui aurait pu être Génois à un an près environ...). Par contre pas de liqueur de clémentine sinon pour les touristes car la clémentine ne donne pas beaucoup de parfum à la distillation, au contraire de la mandarine. Pour l'Aoc, le chef Patrick a raison

roti de veau au roquefort
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gelée de mandarine a safran

chabrol (invité)  2015-02-15

bonjour , je cherche la recette de gelée de mandarine au safran. merci.

oignon pané frit
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coulis de mandarines

blaise (invité)  2012-12-11

bonjour je cherche un gâteau au coulis de mandarine merci de me répondre au revoir :-)) :-)) :-)) B-)

recette tomates cerises
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huile a la mandarine

richard (invité)  2014-05-20

je cherche une recette d'entrée originale avec huile à la mandarine. Merci

corriger sauce acide
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mignon veau mandarine

diepart  2011-06-24

Bonjour , je recherche les recettes à base de veau avec sauce mandarine. En vous remerciant.

salade de fruits de mer et ananas
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l'association de goûts mandarine et cédrat

chef patrick  2014-07-12

Bonjour l'association liqueur de mandarine et cédrat donne a ce dessert son caractère vraiment régional

biscuit sablee au chocolat
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Re: langouste en entrée

chef patrick  2011-12-28

bonjour servies avec une jolie salade de haricots verts (huile d'olives et citron) ou une salade de germes de soja et dés de poivrons ou avec une salade de mesclun ou de la ratatouille froide ou de riz composé et safrané etc etc a bientôt et dites nous meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick

sauce champignon creme pour roti
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St Jacques et crevettes roses

Dubarry  2008-01-09

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/st-jacques-et-crevettes-roses-541.htm[/url] Bonjour Marc
Il me semble que cette sauce hybride poulette/blanquette enrichie de surcroit doit trop masquer le goût et la texture délicate des St Jacques et un peu empâter la bouche et que l'association St Jacques et des crevettes ne met en valeur ni l'un ni l'autre en l'occurence. Naturellement, ce n'est que mon avis mais c'est la vocation d'un forum que d'échanger des avis même divergents.
Pour associer clémentines et St Jacques d'un part et crevettes et clémentines d'autre part, je verrais quelque chose comme ça par exemple :
1/ Faire une compotée d'endives caramélisée à la clémentine (la mandarine serait nettement mieux mais elle est devenue difficile à trouver)selon la recette de base du Chef Patrick (endives caramélisées à l'orange, sur le site), mais en tronçonnant les endives avant cuisson et éventuellement en ajoutant éventuellement quelques zestes finement détaillés de l'agrume utilisé pour renforcer un peu le parfum et pour un petit croquant, blanchis au préalable. Réserver au chaud. Rôtir les noix de St Jacques, débarrasser et réserver, dégraisser la poêle de rôtissage et y faire revenir sans coloration un peu d'échalotes finement ciselées, puis déglacer avec un peu de vin blanc sec aromatique (méditerranéen par exemple), laisser réduire de moitié, ajouter un peu de crème fleurette et une pointe de safran en poudre, laisser à nouveau réduire, rectifier l'assaisonnement. Servir en posant les noix de St Jacques sur un lit de compote d'endives, napper de sauce (pas trop épaisse).
2/Faire sauter des grosses crevettes non décortiquées (ou mieux des queues de langoustines), les décortiquer ensuite (celà préserve mieux leur chair délicate à mon sens et le parfum est plus intense)et les servir tièdes posées sur une petite salade croquante (rougette, pointes d'endivettes rouges ou de trévise par exemple et assaisonnée au dernier moment d'une vinaigrette composée jus de clémentine (ou mieux de mandarine) réduit à l'état sirupeux (mais pas collant) avec quelques zestes finement détaillés et blanchis, d'une petite cuillère de miel de printemps diluée dans un peu de vinaigre de cidre (peu), de noisettes écrasées et torréfiées à sec et mélangé de fleur de sel (peu) et d'huile de noisette. Décorer avec quelques segments pelés de clémentine ou mandarine semi enfouis autour de la salade.

sauce munster
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Re: gateau a l orange

chef patrick  2012-03-29

bonjour Heureusement pour un gâteau a l'Orange alcools conseillés:Grand-Marnier,Cointreau et Mandarine Napoléon a bientôt Chef Patrick

méthode de pasteurisation gelée

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