sauce champignons secs

sauce champignons secs

Bolets, girolles, trompettes de la mort, coprins chevelus,cèpes... tous ces champignons sont autant différents de par leurs formes que de leur goût. Cueillis en fonction des saisons, les champignons font partis de notre patrimoine culinaire.
En plat d'accompagnement, pour agrémenter une sauce, en omelette, sautés, ils sont indispensables.
On peut les déguster aussi crus en salade par exemple, en carpaccio avec juste un filet d'huile d'olive.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauce champignons secs :
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de total : 32 minutes




Les meilleures recettes de sauce champignons secs


Sauce Périgueux

Sauce Périgueux


La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl (10cl)de porto rouge(tawny) 2 dl de fond de veau préparé 15 g de beurre en petits dés poivre...

Sauce chasseur

Sauce chasseur


La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de paris bien nettoyés 2 échalotes ciselées(hachées finement) 1dl de vin blanc sec 10cl de crème liquid...

Champignons de Paris à la Valat

Champignons de Paris à la Valat


Petits bouchons de paris à la Valat pour 4 personnes : 500 g de minuscules champignons de paris 200 g de petits oignons blancs 2 jus de citron 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée 70 g de raisins secs blonds trempés 1h avant 2 g de fleur d...

Poêlée de riz aux champignons, raisins secs et sauce tomates

Recette : externe : Poêlée de riz aux champignons, raisins secs et sauce tomates

Pour deux personnes Ingrédients :    - un reste de riz ou un verre de riz - 1 grosse poignée de champignons surgelés / thym- 20g de raisins secs- une cuillère à soupe de sauce tomate cuisinée - sel, poivre Si votre riz n'est pas ...

Escalope de poulet farcie à la duxelle de champignons de Paris, sauce aux champignons des bois et épi de maïs grillé

Recette : externe : Escalope de poulet farcie à la duxelle de champignons de Paris, sauce aux champignons des bois et épi de maïs grillé

Pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Pour les escalopes farcies : · 5 champignons de Paris coupés en petits cubes · 2 gousses d?ail hachées finement · 2 échalotes coupées finement · 1 c à s de persil ciselé · Hu...

FiLET MiGNON FARCi AUX CHAMPiGNONS, SAUCE AUX CHAMPiGNONS

Recette : externe : FiLET MiGNON FARCi AUX CHAMPiGNONS, SAUCE AUX CHAMPiGNONS

Bonjour le voisinage, avez-vous visionné "un dîner presque parfait spéciale école hôtelière"? Et bien nous à la maison, on a suivi ça de près. J'ai trouvé que c'était vraiment une bonne idée de faire ça sur ce thème, on a appris plein de ch...

Poêlée de riz au poireau, raisins secs et champignons

Recette : externe : Poêlée de riz au poireau, raisins secs et champignons

Pour deux personnes Ingrédients :    - un reste de riz ou un verre de riz - 1 poireau- 1 grosse poignée de champignons surgelés / thym- 20g de raisins secs- sel, poivre Si votre riz n'est pas cuit , commencer par portez de l'eau à...

Sauce poivrade

Sauce poivrade


Pour 1 litre de sauce poivrade : 1 carotte 1 gros oignon Une petite branche de céleri-branche Une noisette de beurre 20g de lardons fleur de thym 1 feuille de laurier 30 cl de vinaigre d'alcool 10 cl de vin blanc 50cl de fond de veau + ...

La Duxelles de Champignons

La Duxelles de Champignons


pour 6 personnes : Tout d'abord un peu d'histoire afin de justifier l'orthographe curieuse de ce mot. 2 théories s'affrontent : soit le nom de cette garniture nous arrive de la ville d'Uxel, soit et c'est la théorie que je préfère cette garniture ...

Sauce au poivre

Sauce au poivre


La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl) de fond de veau 1 cuiller à café de moutarde forte 1 dl(10cl) de crème liquide(30%) 2 cl de cog...

Sauce au Porto

Sauce au Porto


Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Banyuls pour 4 personnes : 2 dl de Porto(20cl) 1 dl de crème liquide(10cl) 2 dl de fond de veau(20cl...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise


la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement) 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez) 2 dl de fond de veau beurre sel ...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau ...

Sauce estragon

Sauce estragon


la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre de vin blanc sec 3 branches d'estragon frais ou ...

Sauce diable

Sauce diable


la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de cognac 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morce...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate


Une bonne sauce tomate pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail épluchées dégermées 1 cuiller à soupe...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise


La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre fin* 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise


ingrédients de la sauce Maltaise : 4 cl de jus d'oranges non traitées et quelques zestes taillés en julienne fine puis blanchis 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre sel fin ...

Sauce mousseline

Sauce mousseline


les ingrédients de la sauce mousseline : 3 jaunes d'oeuf 8cls de vinaigre 150grs de beurre 2 cuillers de crème fouettée 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise


Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnaise mr Collinet créa cette sauce écrite sur la carte du restaurant le Pavillon Henri IV a St Germa...

Sauce choron

Sauce choron


La sauce Choron : Béarnaise concentré de tomate...

Sauce verte

Sauce verte


La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson ...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade


la sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de moutarde câpres, cornichons et fines herbes ...

Sauce tartare

Sauce tartare


la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais) 1 cuiller à café de moutarde forte 1 cuiller à café de vinaigre 3...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline


la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo 1 dl de crème li...

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche


la sauce gribiche accompagne : pieds de veau, tête de veau, etc. Ingrédients de la sauce gribiche : 3 oeufs durs 1 cuiller à soupe de moutarde 3dl d'huile d'arachide ou de colza 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool sel et poivre du mouli...

Sauce aïoli

Sauce aïoli


la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olives qu...

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel


proportions pour 1 litre de sauce Béchamel : 80 gr de beurre 80 gr de farine 1 litre de lait entier sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscade...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles


Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de veau brun préparé 15cl de crème liquide 30% 1 noix de beurre, 3 échalotes ciselées...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel


sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives : 50 g de sucre semoule, 8 cl de vinaigre, 1/2 litre de fond de veau, 40 g de miel, 25 g de beurre, 1 clou de girofle, vin rouge airelles airelles, thym. ...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes


aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin...

sauce Balkanaise

sauce Balkanaise


sauce balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de wasibi 2 yaourts nature un peu de sel fin ...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes


gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de cèpes sautés 2 cuillères a café de miel liquide 5 cl de vin de cotes du rhone 4 petites pommes de terre 200g de graisse d'oie...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise


Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mon interprétation de la sauce bolognaise, elle à toujours été appréciée par ceux qui l'ont goûtée. ...

Champignons à la grecque

Champignons à la grecque


Pour une fois je vais vous donner la recette classique, telle que nous l'apprenions dans nos manuels de CAP (Planche et Sylvestre) il y a bien longtemps. La recette type de ces champignons à la grecque est toujours restée inchangée et ainsi c'est b...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara


Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes : 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que ...

Tartare de champignons

Tartare de champignons


tartare de champignons pour 4 personnes : 1 oignon 1 botte de ciboulette 100 gr. champignons de paris blanc 100 gr. champignons se paris brun 1 cs de jus de citron 4 cs de mayonnaise au citron env. 1cc de tabasco sel aux herbes ...

Quenelles de chocolat sauce orange

Quenelles de chocolat sauce orange


Quenelles de chocolat sauce orange pour 8 personnes: lait entier 25cls crème liquide 25cls gousse de vanille 1 jaunes d'oeufs 3 sucre 60 g chocolat à cuire à 70% de cacao 300g. ingrédients sauce orange. 1/2litre de jus d'orange 250 g ...

Gnocchis à la sauce tomate

Gnocchis à la sauce tomate


Gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes : 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de gruyère 20 gr parmesan sel beurre poivre herbes de provence...

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche


Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personnes : Une belle tête de veau désossée* 50g de farine délayée avec 12cl de vinaigre blanc 1 tête d...

Tarte aux champignons

Tarte aux champignons


Tarte aux champignons pour 4 personnes : Une pâte à tarte (brisée), achetée ou maison. 400grs de chanterelles fraiches (craterellus lutescens, ou tubaeformis). 200grs de lardons fumés. 25cls de crème fraiche épaisse. 75 gr de gruyère râpé. ...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin


Traditionnel, mais on peut rendre heureux 10 convives avec ça ! Aiguillettes de canard, sauce au vin : 30 aiguillettes de canard 1/2 bouteilles de bon Bordeaux 1 petit verre de Cognac 5 belles échalotes ciselées 4 cuillerées d'huile d'olive ...

Lapin à la moutarde et champignons

Lapin à la moutarde et champignons


Lapin à la moutarde : - 1 lapin - 1 oignon - 1 carotte - 6 cuil à soupe de moutarde - 1 gousse d'ail - 1/2 l de vin blanc sec - 1/4 l de crême fraîche - 300g de champignons de Paris - 1 bouquet garni...

Praires farcies champignons et légumes

Praires farcies champignons et légumes


Praires farcies champignons et légumes pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn - 24 grosses praires - 2 petits oignons - 2 gros champignons de Paris - 2 tomates moyennes - 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé - 4 cuillères à s...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres


Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes : 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier) 1 carotte 1 poireau 2 échalotes 1/4 de verre de vinaigre 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 citron pour l'accompagnement 1...

Crevettes en sauce

Crevettes en sauce


Crevettes en sauce pour 4 personnes : 1 Kg de crevettes 1 grosse tomate bien mure 1 tête d'ail 1/2 c-à-c de cumin 1 c-à-c de sel 1 pincée de poivre noir 2 feuilles de laurier 1 tige de thym (ou bien 2 selon vous goût) 4 c-à-s de l'huile Du ...

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth


Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre) 300 g de filets de rouget (ou de rascasse) 300 g de filets de me...

Velouté de Rutabaga et de Champignons

Velouté de Rutabaga et de Champignons


Velouté de Rutabaga et de Champignons : 1 gros rutabaga 1kg de champignons de Paris 1 oignon Huile d'olive Graines de sésame 20 cl de crème de soja ou avoine Sel et poivre ...

Travers de porc,sauce BBQ

Travers de porc,sauce BBQ


Travers de porc,sauce BBQ pour 4 : 1 kg de travers de porc, 6 gousses d'ail hachées, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de concentré de tomate, piri-piri, laurier, sel, sauce BBQ....

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc


Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes : 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, vinaigre, 1 cube de bouillon de volaille, sel,poivre....

Coquelet farci aux fraises sauce curry

Coquelet farci aux fraises sauce curry


Coquelet farci aux fraises sauce curry Pour 2 invités : Le Marché : - 1 coquelet - 5 fraises - 20 cl de crème fraîche épaisse - thym - curry - sel - poivre du moulin ...

Rouleaux de poulet et champignons

Rouleaux de poulet et champignons


Rouleaux de poulet et champignons : - blancs de poulet - champignons coupés - asperges vertes - échalotes - ail - persil haché - huile d'olive - sel - poivre ...

Sauce caramel au beurre demi-sel

Sauce caramel au beurre demi-sel


Cette recette très « tendance » sera pour vous un élément de base pour d'autres essais gourmands Sauce caramel au beurre demi-sel : 100g de sucre semoule 10 cl d'eau ou jus de mirabelles ou d'oranges ou d'abricots ,mais aussi sauternes,vouvray e...

Briochettes aux champignons

Briochettes aux champignons


Briochettes aux champignons pour 4 personnes : 4 brioches à tête parisiennes 12 gros champignons de paris frais 1 oignon 1 échalote 1 gousse d ail persil 20cl de crème fraiche liquide 50g de comté 70g de fromage des...

Filet de colin sauce moutarde

Filet de colin sauce moutarde


Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes : Filets de colin 150 g /personnes 1 belle échalote 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau ou fumet de poisson 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux, Quelques...

Poule au riz sauce suprême

Poule au riz sauce suprême


Poule au riz sauce suprême pour 4 personnes : 1 belle poule (fermière si vous trouvez) de 1,4 a 1,6kg préparée et bridée (le cou les ailerons et le gésier ouvert propre gardés) Garniture pour la cuisson : 1 gros oignon piqué de 3 clous de gir...

Steaks de kangourou sauce caramel

Steaks de kangourou sauce caramel


Et oui le kangourou a aussi ses recettes ! ici les pavés sont traités poêlés et accompagnés d'une sauce au caramel....

Brioche cranberries et raisins secs

Brioche cranberries et raisins secs


Une brioche maison agrémenté de cranberries, raisins secs et pépites de chocolat selon vos envies......

Mes champignons à la grecque

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La traditionnel salade de champignons a la grecque, champignons, vin blancs, citron......

Sauce demi-glace

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La mythique sauce demi-glace pour améliorer toutes vos autres sauces......

Grosses têtes de champignons bruns de Paris

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un plat convivial et très gouteux qui fleure bon le sud-ouest....

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La reine des reines Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al ...

Traitement et cuisson des haricots  secs

Traitement et cuisson des haricots secs


Haricots secs (Soissons,fèves et autres) Cette pratique n'est pas un dogme, c'est juste une technique que j'ai utilisée pendant toute ma vie professionnelle :...

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel


une brioche salé a base d'oignons, de béchamel et de lardons....

La Sauce aux cerises selon Escoffier

La Sauce aux cerises selon Escoffier


Cette recette n'a pas d'âge, comme d'habitude le maître Escoffier nous en donne les bases. Donc voici sa recette et, en suivant, la mienne, inspirée de son esprit. La recette d'Escoffier : Pour cette sauce, la cerise de Montmorency, en conserve, ...

Quenelles nature sauce tomate

Quenelles nature sauce tomate


Quenelles nature sauce tomate pour 2 personnes : 1 paquet de quenelles nature 1 boite de tomates pelées 1 gousse d'ail 1 c.à.c d'herbes de Provence 2 c.à.s d'huile d'olive...

Champignons garnis gratinés

Champignons garnis gratinés


C'est une recette facile et très rapide qui plaît à chaque fois...

Blinis de courgettes sauce au saint moret

Blinis de courgettes sauce au saint moret


Blinis de courgettes, saumon fumé et sauce Saint Moret à l'aneth pour 5 personnes : Pour 10 blinis : 2 grosses courgettes (environ 500 g) 25 cl de lait 2 œoeufs entiers 125 g de farine 1 c à café de levure chimique 2 c à soupe d'huile de Tourn...

Fenouils farcis sauce au reblochon

Fenouils farcis sauce au reblochon


un mariage étonnant du fenouil et du reblochon accompagnant des escalopes de poulet....

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé


Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé pour 4 personnes : 4 pommes 10 cl de crème liquide 80 g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 25 g de beurre salé 1 belle pincée de fleur de sel...

Escalopes aux champignons frais

Escalopes aux champignons frais


Plat très apprécié par les petits et les grands, il n'y a pas d'âge pour adore cette recette.....

Grecque de champignons

Grecque de champignons


Poireaux et cœurs de palmier. Grecque de champignons pour 4 personnes : 100 g de petits oignons nouveaux épluchés ou 1gros oignon épluché et ciselé (haché finement) 300g de champignons de Paris épluchées et taillés en quartiers 6 cœurs de pal...

Pain de thon sauce mayonnaise

Pain de thon sauce mayonnaise


Pain de thon pour 4 à 6 personnes : 100 g de riz caroline 200 g de thon au naturel 200 g de jambon blanc cuit 3 oeufs durs. 2échalotes ciselées finement quelques brins de ciboulette ciselée sel et une pointe de paprika...

Osso-buco aux champignons

Osso-buco aux champignons


Pour 4 personnes Préparation 20 mn - Cuisson 1 heure - 4 tranches de jarret de veau - 2 oignons - 2 échalotes - 2 carottes - 4 tomates bien mûres - 200 g de champignon de Paris - 3 cuillères à soupe d'huile - 30 g de beurre - 2 cuillères ...

Entrecôte sauce béarnaise

Entrecôte sauce béarnaise


Comme d'habitude un peu d'explications culinaires : L'entrecôte est une tranche de viande qui autrefois devait être taillée entre les côtes mais qui maintenant sont plutôt taillées dans le train de côtes désossé c'est un excellent morceau à grill...

Champignons: les pieds bleus

Champignons: les pieds bleus


Les pieds bleus (lepista nudo) se ramassent d'ordinaire en fin de saison dans les sous bois cette année a été un peu particulière puisque de nombreuses régions ont échappées aux gelées de ce fait et vu les températures anormalement élevées vous trou...

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Estouffade de boeuf au vin de cahors


L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux pour Gaby mon cuisinier de père Proportions pour 6 personnes : (si vous trouvez de la viande du Charolais) 2kg de paleron, côtes couvertes et pointe de culotte de boeuf. demande...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Blanquette de veau

Blanquette de veau


Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ) 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût) 150g de carottes et 2 oignons...

Coq au vin

Coq au vin


Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande personnellement, je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq e...

Gibelotte de lapin

Gibelotte de lapin


La gibelotte de lapin dite "belle Carole" tirerait son appellation du prénom des rois de France charles (carolus). Une gibelotte de lapin pour 6 personnes : un beau lapin (découpez les cuisses en deux, le râble en six, le coffre en deux et conse...

Blancs de poulet au curry

Blancs de poulet au curry


blancs de poulet au curry pour 4 personnes : 4 filets de poulet de 150 g chacun curry en poudre 3 oignons 250 g de champignons de paris coupés en lamelles 6 c à s de jus d'orange 400 g de germes de soja 1 pomme 1 c à s de sauce soja 1 c à c ...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise


Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture dite ' à la milanaise' jusqu'au début du 20eme siècle. Elle comprenait outre une purée de tomates f...


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petits rôtis aux cèpes

Fleur  2007-09-14

Fait cette recette pour l'apéritif. Miam c'était encore très bon ! Merci Chef A défaut de frais,j'ai utilisé des cèpes sèchés. Je trouve que certains champignons secs ont plus de goût que les frais. Pensez-vous qu'on peut sans aucun problème remplacer les frais par des secs et ce dans toutes recettes qui contiennent des champignons ?

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Civet de marcassin

marnico31 (invité)  2013-12-21

Bonsoir
désolée ,je ne trouve pas de la poudre de champignons pour pouvoir faire le gateau de macaronis,peut'on écraser des champignons secs en remplacement,ou comment faire
merci de votre réponse,je voudrai faire ce plat Noel marmico 31

princesse
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Re: financiere de veau

chef patrick  2011-12-11

bonjour je doute que ce soit cette recette que vous désiriez vraiment dont voici son énumération sauce madére + essence de truffes crêtes de coq quenelles de volaille champignons émincés et truffes taillées en mirepoix donc je pense vraiment que ce n'est pas ce que vous cherchez une sauce aux champignons peut-être? a bientôt et dites nous Chef Patrick

ballotin de chou
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réponse a nena64

chef patrick  2009-11-12

Bonjour Je suis bien heureux que notre sauce ai plue maintenant que vous savez la faire voici comment "étonner" vos convives vous faites poêler de coquilles st jacques et vous mettez un cordon de sauce autour pareil vous faites rôtir une escalope de saumon frais cete sauce autour le top restant un filet de poisson de riviére (sandre par exemple )poêlé ave des champignons dessus(cèpes,girolles mais même des champignons de Paris)avec un cordon de cette sauce autour voila poutous et a bientôt Chef Patrick

il contorno de la region de veneto
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sauce au porto et aux petits fruits

callie004  2010-12-21

Sauce au porto et petits fruits J'aimerais avoir une recette de sauce faite avec du porto et petis fruits (mures, framboises, fraises, bleuet) pour manger avec un magret de canard pour Noel mais je veux l'essayer avant Pour le jour de l'an un boeuf wellington quels champignons je peux utilisé pour cette recette car je n'ai pas toutes les sortes de champignons comme en france merci chef

blancs de poulet au lait de coco
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coq au vin

Dubarry  2007-11-18

J'avais un vrai coq et la marinade était pleinement justifiée et recommendable. Les cèpes secs apportent un petit plus très discret qui contribue à faire la différence, comme souvent pour les petits plus. J'avais préparé le plat (sauf les finitions : oignons glacès, rissolage des lardons,champignons, mixage) il y a 2 semaines et l'avait congelé : impeccable. J'ai présenté avec des croûtons frits à la poêle et j'ai ajouté un peu de nerveux final à la sauce, après mixage, avec une bonne rasade de vin cru. Avec l'hiver qui est arrivé ce week end, c'était top !

sauce gruyère
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Coq au vin

sophie01  2011-05-07

Cuisson à 180°: le couvercle de ma cocotte Le Creuset ne supportant pas plus!J'ai utilisé des cèpes secs dans la marinade, et des cèpes frais avec les champignons de Paris. Le coq, je l'ai élevé moi même....
Recette très bonne comme toujours. Accompagnement :riz.Merci Chef

tajine tunisien
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réponse a Krekelberg

chef patrick  2013-11-05

Bonjour j'avais déjà répondu a cette question en voici ma réponse bonne soirée Chef Patrick bonjour je doute que ce soit cette recette que vous désiriez vraiment dont voici son énumération sauce madére + essence de truffes crêtes de coq quenelles de volaille champignons émincés et truffes taillées en mirepoix donc je pense vraiment que ce n'est pas ce que vous cherchez une sauce aux champignons peut-être? a bientôt et dites nous Chef Patrick

vivaneau croute de sel
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Re: oignons a la grecque

chef patrick  2011-09-03

bonjour faites exactement ma recette de champignons et remplacez les champignons par vos oignons nouveaux ou grelots bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/champignons-a-la-grecque-679.htm[/url]

gateau buche
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Re: saute de champignons

chef patrick  2012-05-07

bonjour on s'en sert comme des champignons secs dans des bouillons, dans des sauces(au vin par exemple)dans des féculents coupés en petits dés pâtes, riz ,purées de pommes de terre de patates douces et même dans toutes sortes d'omelettes voilà quelques indications Chef Patrick

bavarois framboise nougat
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Réponse a jack-jack

chef patrick  2011-03-03

BONJOUR! Testez des vins comme des vouvray des montlouis des muscat secs et même des jurançons secs ou des blancs du Rhône Bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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cuisiner reste saucisson sec

Bonnéric (invité)  2012-06-27

Aprés quelques repas campagnards, il nous reste de nombreux saucissons secs, devenus même pour certains trés secs....comment peut-on les cuisiner? merci

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recette demoiselle de canard

edouard (invité)  2013-11-09

bonjour j ai achete des carcasses de canards j aimerai savoir si je peux les preparer en sauce pommes de terre carotte champignons et faire un roux pour lier la sauce .je suis un amateur de sauces et ragouts merci de vos conseils.

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merci

Josef  2008-09-29

Merci pour votre reponse, je viens de préparer cette recette avec un peu plus de sauce. j'ai servi les steak avec des spaghettis et des champignons, et j'ai versé la sauce sur tout cela. Pour que la sauce aille trés bien avec les spaghettis j'ai ajouté de l'ail et de la noix de muscade.

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Re: filet mignon de boeuf/ sauce au porto

jo du 25  2011-11-12

Bonjour Joss-lyn, voici 2 recettes de sauce au porto.1: Coupez une carotte en petits dés, ciselez finement un oignon et deux échalotes. Faites suer le tout sans coloration dans 20 g de beurre. Déglacez avec 25 cl de porto, réduire de moitié. Ajoutez 40 cl de fond brun de veau lié, réduire jusqu'à la consistance désirée. Passez la sauce au chinois puis ajoutez 30 g de beurre que vous laissez fondre en donnant un mouvement de rotation à la casserole. Vérifiez l'assaisonnement. 2: Epluchez et frottez 300 g de champignons de paris.Passez les rapidement sous l'eau si ils sont très sales. Les faire sauter dans une poêle avec 30 g de beurre. Réserver. Ciselez finement 2 échalotes et les suer sans coloration dans 20 g de beurre. Déglacez avec 10 cl de porto, réduire de moitié, ajoutez 20 cl de fond brun de veau lié, 35 cl de crème, réduire jusqu'à la consistance désirée. Passez la sauce au chinois sur les champignons. Mijoter 3 mn. Vérifiez l'assaisonnement. Vous pouvez également ajouter une poêlée de champignons dans la 1ère recette. Voilà, j'éspère que cela vous conviendra. Je viens juste de réaliser cette sauce porto, crème et champignons pour accompagner des aiguillettes de poulet.

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réponse a Pyrithe

chef patrick  2015-01-13

Bonjour La veille faites cuire votre rôti de veau et laissez les refroidir lorsqu'ils seront bien froids coupez vos tranches puis reconstituez les faites une sauce béchamel avec crème et petits lardons sautés et champignons de paris émincés le lendemain placez vos tranches en se chevauchant sur une plaque faites chauffer votre sauce et nappez de votre béchamel avec champignons et petits lardons bouillante dessus et gardez cela couvert au four chauffé a 80° ainsi vous pourrez en servir toute la journée bon repas et dites moi Chef Patrick

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Poulet au curry

Peter  2008-08-09

Effectivement, c'est un peu fade...
Mais en ajoutant quelques amandes finement émondées, des raisins secs et un peu de sauce sauja... c'est délicieux !

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réponse a babeth

chef patrick  2013-06-13

Bonjour Comme les haricots secs a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/traitement-et-cuisson-des-haricots-secs--1919.htm[/url]

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Coq au vin

Papyzy (invité)  2013-04-27

Dégustée hier soir, un vrai délice ! J'ai eu la chance d'avoir un magnifique coq venant de chez ma voisine. La seule chose que je me suis permis de modifier dans la recette proposée est de ne pas mettre les cèpes dans la marinade mais de les cuire en même temps que les champignons de Paris. Je n'avais pas envie de voir mes cèpes passer au mixer et disparaitre dans la sauce. J'aurais trouvé ça dommage, de si nobles champignons !

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demande de recette

-!!!-  2011-02-26

quelle sauce vinaigrette pour une salade de champignons de paris crus ?


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