Les recettes de : sauce moutarde forte


Filet de colin sauce moutarde

Filet de colin sauce moutarde


Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes : Filets de colin 150 g /personnes 1 belle échalote 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau ou fumet de poisson 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux, Quelques...

Sauce au poivre

Sauce au poivre


La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl) de fond de veau 1 cuiller à café de moutarde forte 1 dl(10cl) de crème liquide(30%) 2 cl de cog...

Sauce tartare

Sauce tartare


la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais) 1 cuiller à café de moutarde forte 1 cuiller à café de vinaigre 3...

Paris Sous une Forte Chute de Neige / Paris Debaixo de uma Forte Camada de Neve

Recette : externe : Paris Sous une Forte Chute de Neige Paris Debaixo de uma Forte Camada de Neve

Aujourd'hui Paris à été recouvert de neige au minimum 10 cm --- Hoje paris ficou recouverto de neve no minimo 10 cm Voici quelques photos prise depuis ma fenêtre --- algumas fotos tiradas atravez da minha janela des belles images , c'est très beau r...

La tentation a été la plus forte

Recette : externe : La tentation a été la plus forte

Quand j'ai vu ces bouteilles chez Cojocano j'ai pas résister lol Mes filles adorent les yaourts à boire je ne pouvais pas faire autrement que me les procurer (faut bien se donner bonne conscience mdr) Il suffit d'avoir une yaourtière et le tour est ...

Une forte pensée envers nos frères et s?urs en Tunisie

Recette : externe : Une forte pensée envers nos frères et s?urs en Tunisie

Salam Alaykoum / Bonjour, Tout le monde suit les infos et sait ce qui se passe en Tunisie, Il y a quelques semaines de ça, je ne connaissais personnes en Tunisie, là aujourd?hui, et grâce à la blogsphère, j?ai fais connaissance à 2 charmantes b...

Tea Time: cuori di biscotti alla crema di fichi e cacao e Tea Fortè

Recette : externe : Tea Time: cuori di biscotti alla crema di fichi e cacao e Tea Fortè

Eccoci di nuovo alla mia tanto amata rubrica del Tea Time! Oggi vi propongo per il nostro momento del tè delle cinque, dei biscotti teneri e golosi farciti con una crema di fichi e cioccolato di Cascina San Cassiano e una punta di zenzero il tutto sp...

sauce Balkanaise

sauce Balkanaise


sauce balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de wasibi 2 yaourts nature un peu de sel fin ...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade


la sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de moutarde câpres, cornichons et fines herbes ...

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche


la sauce gribiche accompagne : pieds de veau, tête de veau, etc. Ingrédients de la sauce gribiche : 3 oeufs durs 1 cuiller à soupe de moutarde 3dl d'huile d'arachide ou de colza 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool sel et poivre du mouli...

Filet mignon de porc moutarde et pastis

Filet mignon de porc moutarde et pastis


mignon de porc moutarde et pastis pour 2 personnes : 350 g de filet mignon moutarde forte. 6 pruneaux d'agen 5 cl environ de pastis 3 c à s d'eau 3 à 4 c à s de crème liquide sel, poivre ...

Julienne de radis noir  moutarde au cassis

Julienne de radis noir moutarde au cassis


Une entrée originale et peu onéreuse seule la moutarde sera peut-être difficile a trouver mais cette grande marque*est distribuée dans beaucoup de bonnes épiceries et même dans la grande distribution. Julienne de radis noir pour 4 personnes : 1 b...

Sauce au Porto

Sauce au Porto


Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Banyuls pour 4 personnes : 2 dl de Porto(20cl) 1 dl de crème liquide(10cl) 2 dl de fond de veau(20cl...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux


La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl (10cl)de porto rouge(tawny) 2 dl de fond de veau préparé 15 g de beurre en petits dés poivre...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise


la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement) 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez) 2 dl de fond de veau beurre sel ...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau ...

Sauce chasseur

Sauce chasseur


La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de paris bien nettoyés 2 échalotes ciselées(hachées finement) 1dl de vin blanc sec 10cl de crème liquid...

Sauce estragon

Sauce estragon


la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre de vin blanc sec 3 branches d'estragon frais ou ...

Sauce diable

Sauce diable


la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de cognac 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morce...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate


Une bonne sauce tomate * pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail épluchées dégermées 1 cuiller à so...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise


La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre fin* 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise


ingrédients de la sauce Maltaise : 4 cl de jus d'oranges non traitées et quelques zestes taillés en julienne fine puis blanchis 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre sel fin ...

Sauce mousseline

Sauce mousseline


les ingrédients de la sauce mousseline : 3 jaunes d'oeuf 8cls de vinaigre 150grs de beurre 2 cuillers de crème fouettée 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise


Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnaise mr Collinet créa cette sauce écrite sur la carte du restaurant le Pavillon Henri IV a St Germa...

Sauce choron

Sauce choron


La sauce Choron : Béarnaise concentré de tomate...

Sauce verte

Sauce verte


La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson ...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline


la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo 1 dl de crème li...

Sauce aïoli

Sauce aïoli


la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olives qu...

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel


proportions pour 1 litre de sauce Béchamel : 80 gr de beurre 80 gr de farine 1 litre de lait entier sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscade...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles


Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de veau brun préparé 15cl de crème liquide 30% 1 noix de beurre, 3 échalotes ciselées...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel


sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives : 50 g de sucre semoule, 8 cl de vinaigre, 1/2 litre de fond de veau, 40 g de miel, 25 g de beurre, 1 clou de girofle, vin rouge airelles airelles, thym. ...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes


aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes


gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de cèpes sautés 2 cuillères a café de miel liquide 5 cl de vin de cotes du rhone 4 petites pommes de terre 200g de graisse d'oie...

Andouillette à la moutarde

Andouillette à la moutarde


Andouillette à la moutarde pour 4 personnes : 4 belles andouillettes si possible AAAAA pour faire le petit mélange 30g de moutarde de Dijon (a l'ancienne) 1 cuiller à soupe d'huile de colza 1 oeuf battu en omelette 1 bon tour de moulin a poivre...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise


Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mon interprétation de la sauce bolognaise, elle à toujours été appréciée par ceux qui l'ont goûtée. ...

Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde


Au 19eme siècle ce plat s'appelait le lapin à la Dijonnaise. cette recette pouvait être préparée (je cite) : "avec soit un jeune lapin de toit ou un lapin de garenne. l'on dépouillait juste les lapins puis on tartinait leurs intérieurs de moutard...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara


Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes : 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que ...

Quenelles de chocolat sauce orange

Quenelles de chocolat sauce orange


quenelles de chocolat sauce orange pour 8 environ : lait entier 25cls crème liquide 25cls gousse de vanille 1 jaunes d'oeufs 3 sucre 60 g chocolat à cuire à 70% de cacao 300g. ingrédients sauce orange. 1/2litre de jus d'orange 250 g d...

Gnocchis à la sauce tomate

Gnocchis à la sauce tomate


Gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes : 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de gruyère 20 gr parmesan sel beurre poivre herbes de provence...

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche


Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personnes : Une belle tête de veau désossée* 50g de farine délayée avec 12cl de vinaigre blanc 1 tête d...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin


Traditionnel, mais on peut rendre heureux 10 convives avec ça ! Aiguillettes de canard, sauce au vin : 30 aiguillettes de canard 1/2 bouteilles de bon Bordeaux 1 petit verre de Cognac 5 belles échalotes ciselées 4 cuillerées d'huile d'olive ...

Lapin à la moutarde et champignons

Lapin à la moutarde et champignons


Lapin à la moutarde : - 1 lapin - 1 oignon - 1 carotte - 6 cuil à soupe de moutarde - 1 gousse d'ail - 1/2 l de vin blanc sec - 1/4 l de crême fraîche - 300g de champignons de Paris - 1 bouquet garni...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres


Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes : 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier) 1 carotte 1 poireau 2 échalotes 1/4 de verre de vinaigre 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 citron pour l'accompagnement 1...

Crevettes en sauce

Crevettes en sauce


Crevettes en sauce pour 4 personnes : 1 Kg de crevettes 1 grosse tomate bien mure 1 tête d'ail 1/2 c-à-c de cumin 1 c-à-c de sel 1 pincée de poivre noir 2 feuilles de laurier 1 tige de thym (ou bien 2 selon vous goût) 4 c-à-s de l'huile Du ...

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth


Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre) 300 g de filets de rouget (ou de rascasse) 300 g de filets de me...

Travers de porc,sauce BBQ

Travers de porc,sauce BBQ


Travers de porc,sauce BBQ pour 4 : 1 kg de travers de porc, 6 gousses d'ail hachées, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de concentré de tomate, piri-piri, laurier, sel, sauce BBQ....

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc


Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes : 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, vinaigre, 1 cube de bouillon de volaille, sel,poivre....

Coquelet farci aux fraises sauce curry

Coquelet farci aux fraises sauce curry


Coquelet farci aux fraises sauce curry Pour 2 invités : Le Marché : - 1 coquelet - 5 fraises - 20 cl de crème fraîche épaisse - thym - curry - sel - poivre du moulin ...

Sauce caramel au beurre demi-sel

Sauce caramel au beurre demi-sel


Cette recette très « tendance » sera pour vous un élément de base pour d'autres essais gourmands Sauce caramel au beurre demi-sel : 100g de sucre semoule 10 cl d'eau ou jus de mirabelles ou d'oranges ou d'abricots ,mais aussi sauternes,vouvray e...

Moutarde aux cèpes

Moutarde aux cèpes


Pour un grand pot de moutarde aux cèpes : 80g de graines de moutarde jaune 20g de graines de moutarde noire 18 cl de vinaigre de miel (ou de cidre) 10 cl d'eau 25 g de farine mixés très fins ensemble : 6 g de poivre blanc 2 clous de girof...

Poule au riz sauce suprême

Poule au riz sauce suprême


Poule au riz sauce suprême pour 4 personnes : 1 belle poule (fermière si vous trouvez) de 1,4 a 1,6kg préparée et bridée (le cou les ailerons et le gésier ouvert propre gardés) Garniture pour la cuisson : 1 gros oignon piqué de 3 clous de gir...

Sauce poivrade

Sauce poivrade


Pour 1 litre de sauce poivrade : 1 carotte 1 gros oignon Une petite branche de céleri-branche Une noisette de beurre 20g de lardons fleur de thym 1 feuille de laurier 30 cl de vinaigre d'alcool 10 cl de vin blanc 50cl de fond de veau + ...

Steaks de kangourou sauce caramel

Steaks de kangourou sauce caramel


Et oui le kangourou a aussi ses recettes ! ici les pavés sont traités poêlés et accompagnés d'une sauce au caramel....

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine


La reine des reines Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al ...

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel


une brioche salé a base d'oignons, de béchamel et de lardons....

La Sauce aux cerises selon Escoffier

La Sauce aux cerises selon Escoffier


Cette recette n'a pas d'âge, comme d'habitude le maître Escoffier nous en donne les bases. Donc voici sa recette et, en suivant, la mienne, inspirée de son esprit. La recette d'Escoffier : Pour cette sauce, la cerise de Montmorency, en conserve, ...

Quenelles nature sauce tomate

Quenelles nature sauce tomate


Quenelles nature sauce tomate pour 2 personnes : 1 paquet de quenelles nature 1 boite de tomates pelées 1 gousse d'ail 1 c.à.c d'herbes de Provence 2 c.à.s d'huile d'olive...

Blinis de courgettes sauce au saint moret

Blinis de courgettes sauce au saint moret


Blinis de courgettes, saumon fumé et sauce Saint Moret à l'aneth pour 5 personnes : Pour 10 blinis : 2 grosses courgettes (environ 500 g) 25 cl de lait 2 œoeufs entiers 125 g de farine 1 c à café de levure chimique 2 c à soupe d'huile de Tourn...

Fenouils farcis sauce au reblochon

Fenouils farcis sauce au reblochon


un mariage étonnant du fenouil et du reblochon accompagnant des escalopes de poulet....

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé


Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé pour 4 personnes : 4 pommes 10 cl de crème liquide 80 g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 25 g de beurre salé 1 belle pincée de fleur de sel...

Pain de thon sauce mayonnaise

Pain de thon sauce mayonnaise


Pain de thon pour 4 à 6 personnes : 100 g de riz caroline 200 g de thon au naturel 200 g de jambon blanc cuit 3 oeufs durs. 2échalotes ciselées finement quelques brins de ciboulette ciselée sel et une pointe de paprika...

Entrecôte sauce béarnaise

Entrecôte sauce béarnaise


Comme d'habitude un peu d'explications culinaires : L'entrecôte est une tranche de viande qui autrefois devait être taillée entre les côtes mais qui maintenant sont plutôt taillées dans le train de côtes désossé c'est un excellent morceau à grill...

Sauce demi-glace

Sauce demi-glace


La mythique sauce demi-glace pour améliorer toutes vos autres sauces......

Mon sauté de porc au curry

Mon sauté de porc au curry


Mon sauté de porc au curry pour 4 personnes : - 600 g de filet mignon de porc - 1 petit poivron rouge - 1 gros oignon - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à café de moutarde forte - 2 cuillères à soupe de raisins secs - 1 cuillère ...

Coquelet à la crapaudine

Coquelet à la crapaudine


Une recette simple, originale, et goûteuse qui plaira en plus à toute la famille. Le Coquelet à la crapaudine pané et rôti avec sa poêlée de pommes forestière et son coulis de tomate « spicy » ! Coquelet à la crapaudine pour 4 personnes : 2 be...

Pave de saumon au bbq ou au four

Pave de saumon au bbq ou au four


Pave de saumon au bbq ou au four pour 4 personnes : PAVES: 4 pavés de saumon de 150/200 grammes selon appétit. 4 cuillères à soupe de bonne huile d'olive. 8 tranches épaisses de citron. Sel, poivre. 4 longueurs de 50cm de papier alu renforcé. ...

Magret de canard au bbq ou a la plancha

Magret de canard au bbq ou a la plancha


Magret de canard au bbq ou a la plancha pour 4 personnes : Deux beaux magrets de canard de 400g chacun environ Marinade des Magrets : 10 cl d'huile de tournesol 2 cuillères à soupe de miel liquide 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte...

Crème d'avocat et saumon fumé

Crème d'avocat et saumon fumé


la crème d'avocat et saumon fumé en verrines Proportions pour 6 personnes : 2 avocats bien murs 20 cl de crème liquide 1 cuiller de moutarde forte 1 pointe de wasabi(si vous avez) 3 tranches de bon saumon fumé (clair et pale) un trait de jus ...

Mignons de biche

Mignons de biche


les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...

Queues de crevettes marinées

Queues de crevettes marinées


et sa salade d'endives a l'orange Queues de crevettes marinées pour 4 personnes : 12 queues de grosses crevettes cuites décortiquées 4 petites endives 2 oranges 2 cuillers de crème épaisse 1 cuiller de moutarde forte 1cuiller a soupe d'hu...

Rillettes chaudes de lapin

Rillettes chaudes de lapin


Rillettes chaudes de lapin pour moi un petit coucou a mon père pour 6 personnes : 3 devants de lapin ou de lièvre 1 oignon émincé 1 carotte épluchée et émincée thym, laurier 1 tête d'ail coupée en 2 3 cuillers à soupe de moutarde forte ...

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande


Comme son nom l'indique la carbonnade flamande est en provenance du nord de la France. Carbonnade flamande pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf moitié paleron moitié hampe coupée en palets (tranches de 5 a 6cms de côté et de 1cm d'épaisseur) 300 ...

Mayonnaise

Mayonnaise


la sauce mayonnaise accompagne : viandes froides, volailles, oeufs, poissons, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise : 2 oeufs 1/3 de litre d'huile(arachide colza ou pépins de raisin) 1 cuiller à café de moutarde 1 cuiller à café de vinaigre...

Soupe de pois chiches

Soupe de pois chiches


Proportion pour 6 personnes : 250g de pois chiches* trempés la veille au soir 5cl d'huile d'olives 1 oignon émincé 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées) 2 carottes moyennes taillées en mirepoix (petits cubes) 12 feuilles de sauge 1...

Enrubanné de saumon fumé

Enrubanné de saumon fumé


Enrubanné de saumon fumé, radis noirs en rémoulade et petite salade de pois gourmands pour 4 personnes : 1 radis noir de 400gr à 500gr 2 tranches de saumon fumé de bonne qualité 1 jaune d'oeuf 5 cl d'huile d'arachide 2 cuillers à soupe de mou...

Avocats aux écrevisses

Avocats aux écrevisses


avocats aux queues d'écrevisses pour 4 personnes : 4 avocats bien mûrs 120 g de queues d'écrevisses 1/2 poivron rouge ciboulette et cerfeuil pour la sauce cocktail : 1 jaune d'oeuf 1 cuiller à soupe de moutarde sel et une pointe de poivre...

Oeufs au thon

Oeufs au thon


une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis. Oeufs au thon pour 4 personnes : 6 oeufs cuits durs, écalés et refroidis 1 boite de thon entier a l'huile de ...

Duo de filets mignons

Duo de filets mignons


Pour vous, valentine et valentin nous avons crée une recette originale pour votre repas en tête à tête... pour la facilité de cette recette spéciale saint Valentin, nous avons indiqué les proportions pour 4 personnes (vous en serez quitte pour la ref...

Lapin à la Dijonnaise

Lapin à la Dijonnaise


Lapin à la Dijonnaise pour 6 personnes : 1 lapin de 1.5 kg 2 cuillers d'huile d'arachide 50 g de beurre 100 g de lard de poitrine 12 oignons grelot 3 cuillers a soupe de moutarde forte de Dijon 4 cuillers a soupe de farine 1 bouteille de ...

Côte de veau au Roquefort

Côte de veau au Roquefort


Côte de veau au roquefort pour 4 personnes : 4 Côtes de veau de 180g environ 50g de roquefort 10cl de crème liquide(30%) 1 cuiller de moutarde forte 30g de noix hachées 1 oeuf entier beurre et huile sel et poivre du moulin ...

Filets de Merlan panés

Filets de Merlan panés


une recette simple originale et surtout vraiment pas chère : Les filets de merlan panés a la Dijonnaise sur un lit de lentilles du puy filets de merlan panés pour 6 personnes 12 filets de merlans de 100grs environ 500grs de lentilles du Puy cu...

Oeufs à la creme fraiche

Oeufs à la creme fraiche


Oeufs à la creme fraiche pour 3 personnes : _4 oeufs _3 cui/cafe de creme fraiche _1 pincée de sel _2 pincées de poivre _une demi cui/cafe de moutarde _ une cui/cafe de sauce au choix (mayo, samourai,americaine...) _une portion de fromage _un...

Choux de Bruxelles aux deux moutardes

Choux de Bruxelles aux deux moutardes


Choux de Bruxelles aux deux moutardes pour 4 personnes : - 1 kg de choux de Bruxelles - 150 g d'oignons - 1 gousse d'ail dégermée - 2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin si possible) - 20 g de beurre demi-sel - 1 cuillère à soupe d'huile d'a...


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Sauce au poivre

Decaillet Nelly  2007-07-15

UN VRAI DELICE VOTRE SAUCE AU POIVRE.
j'ai rajouter à peine de beurre café de paris et à la place de moutarde forte j'ai mis de la moutarde de cassis.
Une ancienne restauratrice.
Bravo pour vos recettes.

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comment faire de la moutarde de dijon

Valerie (invité)  2014-08-15

Bonjour, Je vis dans un pays ou la seule moutarde que l'on trouve est jaune fluo et beurkkkk. J'aimerai donc pourvoir faire une moutarde correcte et pas trop forte. Merci pour votre aide ! Valerie.

poisson à la chapelure
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choucroute crue

BOILEAU (invité)  2011-12-17

Je cherche une recette de salade de choucroute crue parue il y a fort longtemps dans les DNA, qui comportait du concombre, des crevettes, une sauce à la moutarde forte et parfumée au...whisky ! Je n'ose me lancer. La connaissez vous ?

cake lardon
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réponse a guillaume

chef patrick  2015-04-24

Bonjour La sauce Gribiche est bien une sauce froide voici l'énoncé de sa création Dans un saladier installez 3 jaunes cuits 1 cuiller de moutarde forte de Dijon ,sel et poivre du moulin puis écrasez en y ajoutant de l'huile d'olive lorsque le tout est bien crémeux ajoutez alors du vinaigre fin de l'estragon et du cerfeuil hachés et des câpres et les blancs hachés on peut y rajouter un peu de Worcestershire-sauce pour corser l'ensemble recette officielle dictionnaire universel joseph Favre(la référence ultime) voilà la réponse pour votre patron (sourires)

gougere foie gras
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sauce moutarde a l ancienne

baslé (invité)  2012-03-06

je cherche une recette d'une sauce moutarde, j'ai cru comprendre qu'avec de la moutarde à l'ancienne c'tait meilleur. merci

baguettes viennoise
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Re: sauce moutarde et miel

chef patrick  2011-11-08

bonsoir La plus simple et la meilleure faites pour 6 personnes 1/4 de litre de béchamel puis dans une casserole mettez a fondre 2 cuiller de miel liquide lorsqu'il sera bien liquide ajoutez 2 cuillers de vinaigre de cidre laissez presque caraméliser puis versez votre béchamel remuez bien et hors du feu ajoutez 2 cuillers de moutarde forte et un peu de ciboulette ou de persil haché faites cette sauce et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bechamel-345.htm[/url]

cuisse de poulet rotie
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sauces pour viande froide

Dubarry  2007-10-04

Voici le retour du mousquetaire gascon (pléonasme)armé de son lardoir et de son fouet (à sauce). En hommage à/souvenir du grand André Guillot (dont Maître Patrick nous dira certainement quelques mots), une sauce froide qu'il baptisait "Victoria" et que j'aime beaucoup : émulsionner au fouet 5 cuillères à soupe de crème épaisse, 1 de moutarde forte,1/2 jus de citron, 1 cuillère à café de purée de tomate fraîche, 1 pointe de curry (je ferai des essais avec l'un des curryons d'Hector Poulet, ça doit être pas mal), 1 pointe de safran (stigmate écrasé au mortier de préférence à la poudre), 1 cuillère à café d'estragon frais haché, sel et poivre. Pour ceux qui aiment le raifort (plutôt avec de la viande de cochon froide), essayer une mayo additionnée d'un peu de raifort en purée ou bien une sauce composée de crème épaisse acidulée au jus de citron et à la moutarde et réhaussée de raifort en purée (on peut remplacer, si l'on en trouve, par du raifort frais râpé), sel et poivre. Il faut réanimer la viande froide !

curry madras de poulet aux noix de cajou
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Rognons de veau

jp (invité)  2013-06-13

Cela fait de nombreuses fois que je fais cette recette et je me décides à en féliciter le Chef: toujours délicieux. J'ai seulement remplacé la moutarde à l'ancienne par de la forte..mais chacun ses goûts...Bravo encore.

galettes bretonnes complètes
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Re: roti ardennais

chef patrick  2011-12-31

bonjour faites cuire en cocotte votre rôti(d'1,3 kg) 1h15 a 160° avec des des carrés de pommes fruits disposées autour salez et poivrez et aux 3 /4 de la cuisson ajoutez 30cl de créme liquide et 1 pointe d'alcool de genièvre(3 ou 4cl) sortez alors votre rôti puis hors du feu mixez votre sauce(pommes et créme ) ajoutez y une grosse cuiller de moutarde forte testez puis passez au chinois et nappez vos tranches de cette sauce un vrai délice bonne recette et meilleurs voeux Chef Patrick Chef Patrick

sauce pour saumon farci
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réponse a MESSA

chef patrick  2009-08-05

bonjour voici ma proposition La veille ou le matin vous préparez 1/2 litre de sauce Béchamel(voir recette sur le site) et vous la laissez refroidir Lorsqu'elle sera refroidie vous allumez votre four a 180° puis dans un moule a tarte vous apposez votre pâte brisée vous mettez un papier cuisson a l'intérieur vous garnissez de haricots ou des petites boules en fer et vous mettez a cuire 15minutes au four pendant ce temps dans un saladier vous mélangez au fouet votre Béchamel froide avec 3cuillers a soupe de moutarde forte puis vous ajoutez 3 oeufs entiers battus en omelette vous sortez votre tarte du four vous retirez les haricots puis vous étalez votre mélange et vous remettez au four pour 30minutes voila votre tarte a la moutarde sera prête a manger bonne recette Poutous Chef Patrick

recette tourte lorraine
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Rognons de veau

4283  2009-11-27

Très bonne recette que j'ai suivie à la lettre. La recette pourrait se passer de la crème et de la moutarde. J'ai goûté la sauce sans crème et sans moutarde, c'est très bon aussi. Merci pour toutes les bonnes recettes.

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Recettes pour Fleurs

Papi Josy  2007-12-16

Andouillette au vin blanc Ingrédients : pour 2 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn 2 Andouillettes de Troyes - 1 oignon moyen blanc - 10 cl ou 1 verre de Vin blanc sec - 20 g ou 1 cuiller de moutarde - 20 g ou 1 cuiller de crème fraîche liquide - sel, poivre - noix de muscade Dorer les andouillettes avec de l’huile puis retirez-les. Emincer vos oignons blancs en rondelles fines, puis les faire revenir quelques minutes, enfin ajouter le vin blanc, la moutarde et 2 pincées de sel. Réduire cette sauce à moitié et ajouter de la crème liquide pour obtenir l’épaisseur voulue. Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre et noix de muscade). Réchauffer les andouillettes dans la sauce. Un bon vin blanc sec et gratin dauphinois accompagneront ce délice. Vous pouvez également servir avec de la choucroute, des pâtes alimentaires ou une purée de cresson. Andouillettes de Troyes Ingrédients : pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn 3 cuillers à soupe d'échalote hachée - 1 cuiller à soupe de moutarde forte - 4 Andouillettes - 1/2 verre de vin blanc. Epluchez et émincez les échalotes. Réservez. Mélangez le vin blanc avec la moutarde dans un bol. Piquez les andouillettes à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent et laissez-les dorer dans la poêle légèrement huilée à feu très doux pendant 5 mn. Ajoutez l'échalote. Dégraissez le jus et ajoutez le mélange de vin blanc et de moutarde. Laissez mijoter le tout encore 10 mn et servez avec des pommes vapeurs Andouillette de Troyes au cidre du pays d’Othe Ingrédients : pour 4 personnes 4 andouillettes de Troyes - 6 pommes de variété reinette - 25 cl de litre de cidre du Pays d'Othe – 25 cl de fond blanc de volaille - 10 cl de crème fraîche - 2 cl de Calvados. Les andouillettes : Mettre les andouillettes à griller 15 à 20 mn : mettre 4 pommes coupées en 8 à suer au beurre en les colorant ; finir la cuisson au four chaud 5 mn. La sauce : Peler deux pommes, les couper en morceaux, suer au beurre, déglacer au Calvados puis avec le cidre : laisser réduire de moitié ; ajouter le fond blanc ; laisser réduire à nouveau ; ajouter la crème ; laisser mijoter 5 mn puis passer au mixeur et filtrer au chinois, terminer par l'assaisonnement sel, poivre. Présentation : Verser un peu de sauce sur le fond de votre assiette, placer les quartiers de pommes en rosace et y déposer l'andouillette grillée à point. Andouillettes déguisée Ingrédients : pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn 4 andouillettes de Troyes - 300 à 400 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau - moutarde à l’estragon Etaler 300 à 400 g de pâte feuilletée fraîche ou surgelée. Envelopper les andouillettes préalablement enduites de moutarde à l’estragon frais avec 4 rectangles de pâte feuilletée de 12 cm sur 15 cm et 1/2 cm d’épaisseur. Coller les bords des chaussons ainsi obtenus en les mouillant d’eau. Dorer les chaussons au jaune d’œuf additionné à l’eau. Enfourner à chaud 10 mn – Th. 6 puis 10 mn – Th. 4 pendant 10 mn Surveiller la cuisson. Servir avec de la salade verte. Salade Troyenne Ingrédients : pour 4 personnes 2 belles andouillettes - 3 tomates - 1/2 concombre mis à dégorger dans le sel la veille - 1 oignon blanc. Sur un lit de tomates coupées en rondelles et salées, disposer des tranches d'andouillettes de 5 mm d'épaisseur. Placer les rondelles de concombre tout autour du plat et hacher, grossièrement, un oignon blanc sur l'ensemble. Arroser avec une sauce salade composée comme suit : 1 oeuf dur haché - 2 cuillers à café de moutarde forte - 2 cuillers à soupe de vinaigre - 6 cuillers à soupe d'huile de tournesol - persil haché – sel - poivre. Bien fouetter le tout pendant 1 mn. Verser sur un plat et laisser 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

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Re: sauce froide pour poisson

chef patrick  2012-03-23

bonjour Alors faite cette sauce en supprimant la moutarde a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-tartare-204.htm[/url]

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Re: poisson maquereau

chef patrick  2011-07-11

bonjour videz vos maquereaux faites de petites entailles de chaque côté puis enduisez les d'huile assaisonnée cuisson 10minutes de chaque côté puis avec un pinceau passez de la moutarde forte de chaque côté sur vos maquereaux et cuisez encore 5 minutes de chaque côté voilà c'est fini Bonne recette Chef Patrick

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fond d agneau

christelle (invité)  2012-04-19

bonjour, je voudrais avoir une bonne recette de jus d'agneau pour faire une bonne sauce forte en goût merci

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reponse a Laura

asfaux  2008-03-09

chere Laura La mahonnaise ou mayonnaise a toujours contenue des jaunes de l'huile et de la moutarde mais la ou vous faites " une petite erreur" (c'est juste pour rire)c'est qu'une vraie sauce rémoulade n'a rien a voir avec une mayonnaise puisque elle ne contient aucun jaunes d'oeufs et est composéee uniquement de moutarde montée a l'huile. voila poutous et a bientôt Chef Patrick

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Re: sauce cafe de paris

chef patrick  2011-07-21

bonjour Voici ma version de la célèbre recette Suisse la sauce café de Paris que l'on sert souvent avec de tendres entrecôtes peut-être n'est ce pas "la vraie de vraie" mais essayez la quand même je suis au moins sur qu'elle est goûteuse Alors en avant Proportions pour 4 a 6 personnes Dans une sauteuse mettez 2 cuillers a soupe de beurre frais puis ajoutez 1gousse d'ail dégermée et hachée,1oignon épluché et ciselé 20gr de persil simple haché,20gr de fleur de thym et d'origan (marjolaine)mélangées et une pointe de curry ,salez poivrez puis faites suer 10minutes ajoutez alors 5cl de cognac et 20cl de crème liquide et faites réduire de moitié puis versez 20cl de fond de veau lié (préparé) faites encore réduire 5 minutes puis 3 minutes avant de la servir ajoutez une cuiller a café de moutarde forte (la sauce ne doit plus bouillir)testez l'assaisonnement et servez a part en saucière faites cette sauce Café de patrick(sourires) et dites moi a bientôt Chef patrick

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Mayonnaise

Laura  2008-03-09

La mayonnaise n'a pas de moutarde .. c'est la sauce remoulade qui en a!

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Sauce au poivre

julie d'un lycée hôtellier  2007-10-21

la moutarde n'est pas obligatoire c'est plus une sauce au poivre aprés.

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faire de la moutarde maison

demulder (invité)  2011-07-28

comment faire de la moutarde maison avec des graines de moutarde,la recette


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