sauce pierrade poisson

sauce pierrade poisson



Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauce pierrade poisson :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de total : 25 minutes




Les meilleures recettes de sauce pierrade poisson


Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

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Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre) 300 g de filets...

Curry de poisson à la thaïlandaise

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Curry de poisson à la thaïlandaise pour 4 personnes : cuisson dans mon four vapeur Pour la sauce 50 g de beurre,50 g de farine, 400 ml de lait de coco. Le plat 4 cebettes, 20 g de beurre 2 tom...

Filet de colin sauce moutarde

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Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes : Filets de colin 150 g /personnes 1 belle échalote 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau ou fumet de poisson 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf ...

Sauces pour pierrade

Recette : externe : Sauces pour pierrade

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MARINADE AU MIEL POUR LA PIERRADE

Recette : externe : MARINADE AU MIEL POUR LA PIERRADE

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Sauce au poivre

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La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl) de fond de veau 1 cuiller à café de moutarde fo...

Sauce au Porto

Sauce au Porto


Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Banyuls pour 4 personnes : 2 dl de Porto(20cl) 1 dl...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux


La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl (10cl)de porto rouge(tawny) 2 dl de fond de ...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise


la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement) 20cl de vin rouge(bordeaux...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échal...

Sauce chasseur

Sauce chasseur


La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de paris bien nettoyés 2 échalotes ciselées(hachées fin...

Sauce estragon

Sauce estragon


la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre...


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cherche recette de gratin de fenouil

cyp  2010-12-28

[email]recette de gratin de fenouil pour accompagner une pierrade de poissons[/email]

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Cabillaud aux noisettes

JARRY  2008-10-06

recette essayé ce dimanche.
c'est bon mais le souci c'est que le goût du poisson est totalement absent, trop envahi par celui de la noisette. Au prix où est le cabillaud, c'est dommage! Je vais réessayer avec un autre poisson que je pourrais trouver en pavé bien épais afin que la proportion du poisson par rapport à la noisette soit plus importante. Sinon, la sauce au citron se marie très bien avec le goût de la noisette.

quiche aux epinards
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pimientos de piquillos farcis

pangasius  2012-06-24

J'adore les pimientos farcis mais avec une légère mousse de poisson (parfois agrémentée de crevettes grises également mixées) Je prépare ma mousse après avoir mixé mon poisson dans un peu de court bouillon de poisson. Je fais une béchamel assez épaisse, j'ajoute un jaune d'oeuf et je bats le blanc en neige que j'ajoute à ma préparation. Je farçis ensuite mes pimientos de piquillos et j'arrose d'une sauce au vin blanc. Qui pourrait m'aider à la préparation de la mousse de poisson pour qu'elle soit très légère et qu'elle ne coule pas des pimientos à la cuisson?

gougere salee
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recherche dartois de poisson et sa sauce

maryline  2008-09-21

je doit faire un dartois de poisson avec une farce de poisson ou une mousseline a l'intérieur du feuilletage mais quel poisson mettre et comment faire la farce et quelle sauce mettre avec .merçi de me répondre car c'est urgent je passe mon btm de patisserie et je ne sais pas comment faire cela.je cherche mais je ne trouve pas de réponse. merçi de m'aider

pomme caramelise
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Re: enlever gout du citron

Cheistine (invité)  2016-04-03

Bjr, j'ai fait une sauce crème fraîche, estragon, dés de tomate, sel et poivre + jus de citron pr accompagner une terrine de poisson. Ma sauce est trop citronnée. Merci pour votre aide

filet de chevreuil wellington
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Re: filets de sole aux nouilles fernand point

bijoux  2012-04-06

Pourriez-vous me communiquer les doses pour : - le vin blanc - le fumet de poisson en ce qui concerne la construction de la sauce, je suis surprise d'utiliser une sauce hollandaise ! j'ai déjà goûté la solde Fernand Point, et la sauce semblait être crémée et non confectionnée d'une sauce hollandaise. Je vous remercie de me communiquer les précisions pour ce plat. Cordialement,

blancs de poulet aux endives champignons et lait de coco
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sauce pour brochette de poisson

maryse (invité)  2011-07-28

Bonjour Je cherche une sauce assez relevée pour présenter avec des brochettes de poisson J'ai eu une réponse par le chef : Patrick qui écrit: " voici une excellente sauce " mais elle ne s'inscrit pas Merci de me la renvoyer

tarte chorizo
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FAN DE POISSON

DIEPPE  2011-01-10

bonjour chef j'adore le poisson et j'aurais voulu tester un poisson blanc farci aux herbes,quel poisson me conseillez-vous? car j'ai déjà essayé le cabillaud mais déçue car cela ne se tient pas!à bientôt vous lire

brick chèvre jambon pruneau
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réponse a poujol

chef patrick  2013-12-30

Bonjour Cette sauce douce n'est vraiment pas la bonne alliance avec un poisson de rivière comme le sandre pas assez en relief préférez une sauce au vin ou poivrade qui donneront du "pep's" a votre recette a bientôt Chef Patrick

escargot et foie gras
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Re: sauce suchet

chef patrick  2011-09-22

bonjour Voici donc la sauce Souchet et non Suchet comme écrit par erreur dans de multiples ouvrages Cette sauce est directement dérivée des waterzoi flamands et hollandais elle fut par la suite adoptée par la cuisine anglaise qui la modifia sous l'influence des chefs français en poste dans les grands établissements de Londres voici donc maintenant celle qui maintenant est admise comme la sauce Souchet Dans un fumet de poissons additionné de vin blanc faite cuire une julienne de carottes ,de céleri et quelques feuilles de persil haché Faites pocher votre poisson a hauteur dans un bon fumet ,retirez le poisson puis ajoutez de la crème a cette cuisson ,faites réduire aux 3/4 puis ajoutez vos juliennes testez l'assaisonnement montez au beurre puis nappez votre poisson poché(filets de soles turbot ou barbue) Voilà ce que je pouvais en dire maintenant c'est a vous et dites nous Chef Patrick

tentacules de poulpe

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