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sauce pour andouillettes

sauce pour andouillettes

Et oui le kangourou a aussi ses recettes ! ici les pavés sont traités poêlés et accompagnés d'une sauce au caramel.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauce pour andouillettes :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps de total : 27 minutes




Les meilleures recettes de sauce pour andouillettes


Sauce au Porto

Sauce au Porto


Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Banyuls pour 4 personnes : 2 dl de Porto(20cl) 1 dl de crème liquide(10cl) 2 dl de fond de veau(20cl...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux


La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl (10cl)de porto rouge(tawny) 2 dl de fond de veau préparé 15 g de beurre en petits dés poivre...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise


la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement) 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez) 2 dl de fond de veau beurre sel ...

ANDOUILLETTES SAUCE MOUTARDE

Recette : externe : ANDOUILLETTES SAUCE MOUTARDE

un délice . . . les andouillettes . . . . ingrédients (2 personnes) 2 andouillettes 1 gros oignon 10 cl de vin (blanc ou rosé) 3 c à soupe de moutarde 10 cl de crème fraiche liquide 20 g de beurre 2 c à café d'huile d'olive sel & poivre ...

ANDOUILLETTES SAUCE MOUTARDE

Recette : externe : ANDOUILLETTES SAUCE MOUTARDE

  un délice . . . les andouillettes . . . .   ingrédients (2 personnes)   2 andouillettes 1 gros oignon 10 cl de vin (blanc ou rosé) 3 c à soupe de moutarde 10 cl de crème fraiche liquide 20 g ...

ANDOUILLETTES SAUCE MOUTARDE AU COBB

Recette : externe : ANDOUILLETTES SAUCE MOUTARDE AU COBB

Bonjour mes amies... Aujourd'hui je n'ai pas de recettes à mettre à l'honneur afin d'alimenter ma rubrique Alors je vous fais profiter d'une petite recette simple mais vraiment délicieuse que j'ai réalisé grâce à mon COBB multi fonctions ...

Andouillettes de Troyes à la sauce moutarde

Recette : externe : Andouillettes de Troyes à la sauce moutarde

Le meilleur s'associe entre ces andouillettes de Troyes et sa sauce moutarde... ...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau ...

Sauce chasseur

Sauce chasseur


La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de paris bien nettoyés 2 échalotes ciselées(hachées finement) 1dl de vin blanc sec 10cl de crème liquid...

Sauce estragon

Sauce estragon


la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre de vin blanc sec 3 branches d'estragon frais ou ...

Sauce diable

Sauce diable


la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de cognac 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morce...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate


Une bonne sauce tomate pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail épluchées dégermées 1 cuiller à soupe...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise


Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnaise mr Collinet créa cette sauce écrite sur la carte du restaurant le Pavillon Henri IV a St Germa...

Sauce tartare

Sauce tartare


la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais) 1 cuiller à café de moutarde forte 1 cuiller à café de vinaigre 3...

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel


proportions pour 1 litre de sauce Béchamel : 80 gr de beurre 80 gr de farine 1 litre de lait entier sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscade...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles


Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de veau brun préparé 15cl de crème liquide 30% 1 noix de beurre, 3 échalotes ciselées...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel


sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives : 50 g de sucre semoule, 8 cl de vinaigre, 1/2 litre de fond de veau, 40 g de miel, 25 g de beurre, 1 clou de girofle, vin rouge airelles airelles, thym. ...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes


aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin...

sauce Balkanaise

sauce Balkanaise


sauce balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de wasibi 2 yaourts nature un peu de sel fin ...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes


gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de cèpes sautés 2 cuillères a café de miel liquide 5 cl de vin de cotes du rhone 4 petites pommes de terre 200g de graisse d'oie...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise


Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mon interprétation de la sauce bolognaise, elle à toujours été appréciée par ceux qui l'ont goûtée. ...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara


Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes : 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que ...

Quenelles de chocolat sauce orange

Quenelles de chocolat sauce orange


Quenelles de chocolat sauce orange pour 8 personnes: lait entier 25cls crème liquide 25cls gousse de vanille 1 jaunes d'oeufs 3 sucre 60 g chocolat à cuire à 70% de cacao 300g. ingrédients sauce orange. 1/2litre de jus d'orange 250 g ...

Gnocchis à la sauce tomate

Gnocchis à la sauce tomate


Gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes : 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de gruyère 20 gr parmesan sel beurre poivre herbes de provence...

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche


Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personnes : Une belle tête de veau désossée* 50g de farine délayée avec 12cl de vinaigre blanc 1 tête d...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres


Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes : 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier) 1 carotte 1 poireau 2 échalotes 1/4 de verre de vinaigre 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 citron pour l'accompagnement 1...

Crevettes en sauce

Crevettes en sauce


Crevettes en sauce pour 4 personnes : 1 Kg de crevettes 1 grosse tomate bien mure 1 tête d'ail 1/2 c-à-c de cumin 1 c-à-c de sel 1 pincée de poivre noir 2 feuilles de laurier 1 tige de thym (ou bien 2 selon vous goût) 4 c-à-s de l'huile Du ...

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth


Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre) 300 g de filets de rouget (ou de rascasse) 300 g de filets de me...

Travers de porc,sauce BBQ

Travers de porc,sauce BBQ


Travers de porc,sauce BBQ pour 4 : 1 kg de travers de porc, 6 gousses d'ail hachées, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de concentré de tomate, piri-piri, laurier, sel, sauce BBQ....

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc


Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes : 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, vinaigre, 1 cube de bouillon de volaille, sel,poivre....

Coquelet farci aux fraises sauce curry

Coquelet farci aux fraises sauce curry


Coquelet farci aux fraises sauce curry Pour 2 invités : Le Marché : - 1 coquelet - 5 fraises - 20 cl de crème fraîche épaisse - thym - curry - sel - poivre du moulin ...

Sauce caramel au beurre demi-sel

Sauce caramel au beurre demi-sel


Cette recette très « tendance » sera pour vous un élément de base pour d'autres essais gourmands Sauce caramel au beurre demi-sel : 100g de sucre semoule 10 cl d'eau ou jus de mirabelles ou d'oranges ou d'abricots ,mais aussi sauternes,vouvray e...

Filet de colin sauce moutarde

Filet de colin sauce moutarde


Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes : Filets de colin 150 g /personnes 1 belle échalote 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau ou fumet de poisson 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux, Quelques...

Poule au riz sauce suprême

Poule au riz sauce suprême


Poule au riz sauce suprême pour 4 personnes : 1 belle poule (fermière si vous trouvez) de 1,4 a 1,6kg préparée et bridée (le cou les ailerons et le gésier ouvert propre gardés) Garniture pour la cuisson : 1 gros oignon piqué de 3 clous de gir...

Sauce poivrade

Sauce poivrade


Pour 1 litre de sauce poivrade : 1 carotte 1 gros oignon Une petite branche de céleri-branche Une noisette de beurre 20g de lardons fleur de thym 1 feuille de laurier 30 cl de vinaigre d'alcool 10 cl de vin blanc 50cl de fond de veau + ...

Steaks de kangourou sauce caramel

Steaks de kangourou sauce caramel


Et oui le kangourou a aussi ses recettes ! ici les pavés sont traités poêlés et accompagnés d'une sauce au caramel....

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine


La reine des reines Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al ...

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel


une brioche salé a base d'oignons, de béchamel et de lardons....

La Sauce aux cerises selon Escoffier

La Sauce aux cerises selon Escoffier


Cette recette n'a pas d'âge, comme d'habitude le maître Escoffier nous en donne les bases. Donc voici sa recette et, en suivant, la mienne, inspirée de son esprit. La recette d'Escoffier : Pour cette sauce, la cerise de Montmorency, en conserve, ...

Quenelles nature sauce tomate

Quenelles nature sauce tomate


Quenelles nature sauce tomate pour 2 personnes : 1 paquet de quenelles nature 1 boite de tomates pelées 1 gousse d'ail 1 c.à.c d'herbes de Provence 2 c.à.s d'huile d'olive...

Blinis de courgettes sauce au saint moret

Blinis de courgettes sauce au saint moret


Blinis de courgettes, saumon fumé et sauce Saint Moret à l'aneth pour 5 personnes : Pour 10 blinis : 2 grosses courgettes (environ 500 g) 25 cl de lait 2 œoeufs entiers 125 g de farine 1 c à café de levure chimique 2 c à soupe d'huile de Tourn...

Fenouils farcis sauce au reblochon

Fenouils farcis sauce au reblochon


un mariage étonnant du fenouil et du reblochon accompagnant des escalopes de poulet....

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé


Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé pour 4 personnes : 4 pommes 10 cl de crème liquide 80 g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 25 g de beurre salé 1 belle pincée de fleur de sel...

Sauce au poivre

Sauce au poivre


La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl) de fond de veau 1 cuiller à café de moutarde forte 1 dl(10cl) de crème liquide(30%) 2 cl de cog...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise


La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre fin* 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise


ingrédients de la sauce Maltaise : 4 cl de jus d'oranges non traitées et quelques zestes taillés en julienne fine puis blanchis 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre sel fin ...

Sauce mousseline

Sauce mousseline


les ingrédients de la sauce mousseline : 3 jaunes d'oeuf 8cls de vinaigre 150grs de beurre 2 cuillers de crème fouettée 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce choron

Sauce choron


La sauce Choron : Béarnaise concentré de tomate...

Sauce verte

Sauce verte


La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson ...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade


la sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. Sauce rémoulade ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de moutarde câpres, cornichons et fines herbes ...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline


la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo 1 dl de crème li...

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche


la sauce gribiche accompagne : pieds de veau, tête de veau, etc. Ingrédients de la sauce gribiche : 3 oeufs durs 1 cuiller à soupe de moutarde 3dl d'huile d'arachide ou de colza 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool sel et poivre du mouli...

Sauce aïoli

Sauce aïoli


la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olives qu...

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain


cette recette de pâte à pizza nécessite une machine à faire du pain. suivez-la bien et après à vous les multitudes de pizzas maison ! pour 4 pizzas de 2 personnes : 550gr de farine type 55 5 g de levure de boulanger délayée avec 25 cl d'eau tièd...

Pain de thon sauce mayonnaise

Pain de thon sauce mayonnaise


Pain de thon pour 4 à 6 personnes : 100 g de riz caroline 200 g de thon au naturel 200 g de jambon blanc cuit 3 oeufs durs. 2échalotes ciselées finement quelques brins de ciboulette ciselée sel et une pointe de paprika...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin


Traditionnel, mais on peut rendre heureux 10 convives avec ça ! Aiguillettes de canard, sauce au vin : 30 aiguillettes de canard 1/2 bouteilles de bon Bordeaux 1 petit verre de Cognac 5 belles échalotes ciselées 4 cuillerées d'huile d'olive ...

Entrecôte sauce béarnaise

Entrecôte sauce béarnaise


Comme d'habitude un peu d'explications culinaires : L'entrecôte est une tranche de viande qui autrefois devait être taillée entre les côtes mais qui maintenant sont plutôt taillées dans le train de côtes désossé c'est un excellent morceau à grill...

Sauce demi-glace

Sauce demi-glace


La mythique sauce demi-glace pour améliorer toutes vos autres sauces......

Marinade pour gigot

Marinade pour gigot


Pour sublimer une viande rien une belle marinade il n'y a rien de meilleur !...

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE


Recherchez des mélanges avec des zestes d'oranges de pamplemousse etc pour préparer des thés glacés ou de bons cafés frappés par exemple :...

Pave de thon poêle aux cèpes

Pave de thon poêle aux cèpes


Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petit dés) 1 gousse d'ail dégermée et hachée quelques fines herbes 20 cl de sauce au vin rouge ...

Petit flan à l'Emmental

Petit flan à l'Emmental


et salade de fanes de radis Petit flan à l'emmental pour 6 personnes : 1/2 litre de lait 80 gr d'emmental râpé 4 oeufs sel poivre et une pointe de muscade 30 cl de sauce tomate un peu piquante les fanes d'une botte de radis bien verts + que...

Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques


Pour une belle flamiche* de 6 personnes 400g de pâte brisée( pour 6 moules) 1 kg de blancs de poireaux 15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pétoncles) 3 jaunes d'oeuf 100g de beurre 25 cl de crème liquide(30%) sel et poivre du moulin une...

La soupe gratinée a l'oignon et germes de soja

La soupe gratinée a l'oignon et germes de soja


Croûtons a l'emmental et sauce soja pour 4 personnes : Pour 4 terrines 600g d'oignons de Roscoff (si possible )émincés 60g de beurre ½ sel 200g de germes de soja 9 tranchettes de pain baguette Emmental râpé (a votre convenance) 1 cui...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Blanquette de veau

Blanquette de veau


Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ) 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût) 150g de carottes et 2 oignons...

Soubise à la picarde

Soubise à la picarde


sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 gr d'oignons doux (style roscoff) épluchés 50 gr de beurre 50 gr de farine 2 dl de vinaigre d'alcool 3 dl de bouillon (kub par ex) sel poivre du moulin ...

Volaille de Licques

Volaille de Licques


Recette du nord-pas-de-calais et plus précisément de Licques qui pour les initiés se trouve au croisement du Boulonnais du Calaisis et de l'Audomarois ou vous pourriez avoir la chance de croiser la route de la si brillante cuisinière, égérie du Nord ...

Royale de poireaux

Royale de poireaux


Royale de poireaux pour 6 personnes : 1 kg de blancs de poireaux 60gr de beurre 3 oeufs 2dl(20cl) de crème liquide 30% pour la sauce : 2dl de crème épaisse (double) 1/2 jus de citron sel poivre du moulin une pointe de curcuma ou de curry ...

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière


En crème de légumes nouveaux. Cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand avantage, vous pouvez la préparer la veille. Pour 6 personnes : 18 morceaux d'épaule d'agneau de 70 g environ 6 tranches de collier d'agneau de 3 à ...

Brochettes de poulet

Brochettes de poulet


Réalisation des brochettes de poulet Pour réaliser ces brochettes de poulet, découpez des cubes dans du blanc de poulet fermier l'idéal est de placer vos morceaux de poulet dans une marinade vingt-quatre heures avant de les griller. Pour cela, ...

Brochettes de boeuf

Brochettes de boeuf


Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet. découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner 2 heures avant de les griller. Voici quelques exemples de marinadess pour le boeuf : - vin rouge, vinaigre de vin, échalotes ha...

Goujonnettes de Merlan

Goujonnettes de Merlan


Une recette peu chère que personnellement j'ai beaucoup appréciée, et qui j'espère enchantera vos invités Goujonnettes de Merlan pour 4 personnes : 4 beaux filets de merlan (120 à 140g de moyenne chaque) sans arêtes et taillés en petits losanges...

Tartare de tomate et concombre au féta

Tartare de tomate et concombre au féta


cette recette vous est proposée par le restaurant : bistro d'hubert recette de tartare de tomate et concombre au féta pour 4 personnes : 400 g de tomates en dés 200g concombre 1 demi-botte de marjolaine 210 g de fêta grec 35 cl d'huile...

Steak tartare

Steak tartare


steak tartare pour 4 personnes : 1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck) 4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol 4 jaunes d'oeuf 1 oignon haché finement 3 cuillères à soupe de cognac (de bonne qualité) 2 cuillères à soup...

Avocats aux écrevisses

Avocats aux écrevisses


avocats aux queues d'écrevisses pour 4 personnes : 4 avocats bien mûrs 120 g de queues d'écrevisses 1/2 poivron rouge ciboulette et cerfeuil pour la sauce cocktail : 1 jaune d'oeuf 1 cuiller à soupe de moutarde sel et une pointe de poivre...

Charlotte agneau et aubergines

Charlotte agneau et aubergines


Charlotte d'agneau pour 6 personnes : 3 aubergines ventrues et pas trop longues 2 gros oignons émincés finement 1 pincée de fleur de thym 5 gousse d'ail (dégermées écrasées et hachées) 500gr de viande d'agneau dégraissée et hachée 50gr de conc...

Escargots aux cèpes

Escargots aux cèpes


Une recette du sud ouest dédiée a Gaby Escargots aux cèpes pour 4 personnes : 36 escargots cuits 300 gr de cèpes juste nettoyés et coupés en gros dés 1 cuiller à soupe de graisse d'oie ou de canard 100gr de beurre d'escargot sel poivre du m...

Flan aux écrevisses

Flan aux écrevisses


Une recette de notre menu spéciale fêtes de fin d'année mais que bien sur vous pourrez confectionner toute l'année Le petit flan de queues d'écrevisses et sa crème de curry brunoise de concombres Recette idéale à préparer la veille ou le matin po...

Endives au jambon

Endives au jambon


un classique de la cuisine traditionnelle. les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue Coquillère à Paris en 1879. appelées chicons ou witloof en Belgique leurs principales qualités : elles sont très digest...

Gratin de choux fleur

Gratin de choux fleur


gratin de choux fleur pour 4 à 6 personnes : 1 chou-fleur bien blanc 2 cl de vinaigre d'alcool 1/2 litre de sauce béchamel 2 jaunes d'oeuf 1 dl de crème liquide 80 g de gruyère râpé 20 g de beurre en petits morceaux gros sel, sel fin ...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini


Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de...

Pintade normande

Pintade normande


Une belle pintade rôtie en cocotte, conviviale, pour vous et votre petite famille... Pintade rôtie pour 4 à 6 personnes : 1 belle pintade vidée prête à cuire d'1,3 kg environ 3 belles pommes fruits (chanteclerc par exemple) épluchées évidées et ...


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andouillettes duval

elliott  2009-03-22

Je suis comme Thierry je cherche à retrouver ces merveilleuses andouillettes. Quelqu'un peut il me donner une adresse? J'ai fait les marchès ou ils officiaient mais point d'andouillettes DUVAL. Merci d'avance.

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réponse a elliott

Thierry  2009-03-22

Bonjour elliott. Comme moi tu es en manque d'andouillettes !!! Pour ma part je vais au marché des 4 Routes de Drancy le Dimanche matin. Bertrand et sa femme sont là, a la boutique " le cochon bleu" ( Vanille en parle un peu plus haut ) Les andouillettes sont là !!

paupiettes de veaux
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Andouilette AAAAA

Monique  2008-01-13

Sur le site de France 5 à la rubrique "les escapades de Petitrenaud" j'ai trouvé une recette d'andouillettes au chaource que j'aimerais bien faire, mais ily est question d'employer des andouillettes AAAAA. Qu'est-ce que ce label AAAAA? Existe-t-il aussi des labels A, AA, AAA et AAAA ? Aucun des charcutiers de mon coin n'a pu me renseigner. Comment s'en procurer? Merci d'éclairer ma lanterne. Monique

foie gras poele et saint jacque
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reponse a Marlyse

chef patrick  2008-04-22

chere Marlyse A priori rien de particulier ne doit vous arriver je ne sais pas ou vous habitez mais je vais vous donner l'ADRESSE de celui qui fait certainement une des meilleures andouillettes AAAAA qui soient il se nomme mr DUVAL il officie a DRANCY dans la région parisienne(regardez son adresse dans Google)ce monsieur et son père avant lui fabriquent des andouillettes dites"Tirées a la ficelle"entourées de boyau naturel . ses andouillettes sont devenus tellement fameuses que les restaurateurs l'indiquent sur leurs cartes"l'ANDOUILLETTE DUVAL etc téléphonez lui de ma part je suis sur que vous aurez le meilleur accueil poutous Chef Patrick

poele foie gras frais
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Recettes pour Fleurs

Papi Josy  2007-12-16

Andouillette au vin blanc Ingrédients : pour 2 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn 2 Andouillettes de Troyes - 1 oignon moyen blanc - 10 cl ou 1 verre de Vin blanc sec - 20 g ou 1 cuiller de moutarde - 20 g ou 1 cuiller de crème fraîche liquide - sel, poivre - noix de muscade Dorer les andouillettes avec de l’huile puis retirez-les. Emincer vos oignons blancs en rondelles fines, puis les faire revenir quelques minutes, enfin ajouter le vin blanc, la moutarde et 2 pincées de sel. Réduire cette sauce à moitié et ajouter de la crème liquide pour obtenir l’épaisseur voulue. Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre et noix de muscade). Réchauffer les andouillettes dans la sauce. Un bon vin blanc sec et gratin dauphinois accompagneront ce délice. Vous pouvez également servir avec de la choucroute, des pâtes alimentaires ou une purée de cresson. Andouillettes de Troyes Ingrédients : pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn 3 cuillers à soupe d'échalote hachée - 1 cuiller à soupe de moutarde forte - 4 Andouillettes - 1/2 verre de vin blanc. Epluchez et émincez les échalotes. Réservez. Mélangez le vin blanc avec la moutarde dans un bol. Piquez les andouillettes à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent et laissez-les dorer dans la poêle légèrement huilée à feu très doux pendant 5 mn. Ajoutez l'échalote. Dégraissez le jus et ajoutez le mélange de vin blanc et de moutarde. Laissez mijoter le tout encore 10 mn et servez avec des pommes vapeurs Andouillette de Troyes au cidre du pays d’Othe Ingrédients : pour 4 personnes 4 andouillettes de Troyes - 6 pommes de variété reinette - 25 cl de litre de cidre du Pays d'Othe – 25 cl de fond blanc de volaille - 10 cl de crème fraîche - 2 cl de Calvados. Les andouillettes : Mettre les andouillettes à griller 15 à 20 mn : mettre 4 pommes coupées en 8 à suer au beurre en les colorant ; finir la cuisson au four chaud 5 mn. La sauce : Peler deux pommes, les couper en morceaux, suer au beurre, déglacer au Calvados puis avec le cidre : laisser réduire de moitié ; ajouter le fond blanc ; laisser réduire à nouveau ; ajouter la crème ; laisser mijoter 5 mn puis passer au mixeur et filtrer au chinois, terminer par l'assaisonnement sel, poivre. Présentation : Verser un peu de sauce sur le fond de votre assiette, placer les quartiers de pommes en rosace et y déposer l'andouillette grillée à point. Andouillettes déguisée Ingrédients : pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn 4 andouillettes de Troyes - 300 à 400 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau - moutarde à l’estragon Etaler 300 à 400 g de pâte feuilletée fraîche ou surgelée. Envelopper les andouillettes préalablement enduites de moutarde à l’estragon frais avec 4 rectangles de pâte feuilletée de 12 cm sur 15 cm et 1/2 cm d’épaisseur. Coller les bords des chaussons ainsi obtenus en les mouillant d’eau. Dorer les chaussons au jaune d’œuf additionné à l’eau. Enfourner à chaud 10 mn – Th. 6 puis 10 mn – Th. 4 pendant 10 mn Surveiller la cuisson. Servir avec de la salade verte. Salade Troyenne Ingrédients : pour 4 personnes 2 belles andouillettes - 3 tomates - 1/2 concombre mis à dégorger dans le sel la veille - 1 oignon blanc. Sur un lit de tomates coupées en rondelles et salées, disposer des tranches d'andouillettes de 5 mm d'épaisseur. Placer les rondelles de concombre tout autour du plat et hacher, grossièrement, un oignon blanc sur l'ensemble. Arroser avec une sauce salade composée comme suit : 1 oeuf dur haché - 2 cuillers à café de moutarde forte - 2 cuillers à soupe de vinaigre - 6 cuillers à soupe d'huile de tournesol - persil haché – sel - poivre. Bien fouetter le tout pendant 1 mn. Verser sur un plat et laisser 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

maquereau en papillottes
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reponse a Fleur

asfaux  2007-12-16

bonsoir fleur on ne peut pas partir une jounée sans que vous vouliez faire une recette donc pour l'andouillette de troyes il y a la recette de base dans un plat les andouillettes beurrées les échalotes ciseleés , le vin blanc sec sel poivre et mise au four 10mns a 220°(th 7)lorsqu'il ne restera plus de liquide et que vos andouilletees auront un peu pris de la couleur débarassez les remettre le plat sur le fleur rajoutez 2 cuillers de créme fraiche un peu de fines herbes laissez un bouillon puis hors du feu rajoutez 2 cuillers a soupe de moutarde de champagne(meaux)et versez sur vos andouillettes une suggestion gourmande servez avec une poêlée de pommes fruits au beurre demi-sel et légerement caramélsées un vrai bonheur poutous tardifs Chef Patrick

chou rouge flamande
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Réponse a dorin

chef patrick  2009-09-28

Bonsoir Bien sur chacun fait comme il veut ,mais quand même faire cuire des andouillettes a l'eau 10a 20minutes leur faisant perdre ainsi la dureté réconfortante de leurs boyaux naturels donc cher Dorin nul n'est besoin d'agir comme cela il suffit juste de ne pas "Agresser" l'andouillette si vous la grillez ou si vous la faites au four vous devez la retourner afin qu'elle soit de couleur égale Si vous saviez et la famille Duval (certainement un des meilleurs faiseurs de tirées a la ficelle de France) peuvent témoigner le nombre d'andouillettes servies dans notre restaurant étoilé de Paris et qui heureusement ne pouvaient pas être servies "éclatées" a bientôt Chef Patrick

civet de sanglier sans marinade
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CH recettes andouillettes

Fleur  2007-12-15

Bonjour à tous, Quelqu'un aurait-il une bonne recette d'andouillettes (de Troyes) à me proposer? Je vous remercie. Fleur

comment faire un gateaux a la fraise
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Andouillette à la moutarde

vanille  2008-09-17

Mr Duval a pris sa retraite mais vous trouverez toujours les andouillettes sur le marché de Drancy " le cochon bleu"

tartines gourmandes de chèvre chaud
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fabriquer une andouillette

viviane (invité)  2011-10-25

bonjour, je souhaiterais apprendre à fabriquer des andouillettes ,et toutes sortes de charcuteries. je suis passionnée de cuisine et pourquoi pas participer à un atelier. merci pour votre réponse Viviane

poellee oignons
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andouillettes

Fleur  2007-12-16

Bonjour, Concernant la cuisson des andouillettes faut-il les percer pour éviter qu'elles n'éclatent en cours de cuisson ? Et à l'avenir je ne m'aventurai plus à m'aventurerai, l'aventure est risquée.:-o Fleur

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réponse a monique

asfaux  2008-01-13

bonjour c'est une bonne question a laquelle je peux vraiment bien vous répondre puisque nous avons servi cette qualité d'andouillettes pendant des années dans notre restaurant tout d'abord le sigle AAAAA signifie Association amicale d'amateurs d'andouillettes authentiques ce label a été créé dans les années 1975 par les 5 plus grands journalistes gastronomiques de l'êpoque qui en avaient assez de manger n'importe quoi et qui décidérent de donner une qualité a ce plat en lui donnant des critéres bien précis ce jury qui existe toujours a la suite de dégustations successives remettent un diplome a l'artisan qui par son travail , sa propreté et le gout de son produit le mérite ce diplome n'est obtenu que pour 2 années de validité afin que l'artisan ne s'endorme pas sur ses lauriers il est curieux que votre charcutier ne le connaisse pas car dans tous les coins de france cette appellation est reine par exemple: lorsque vous arrivez a Chablis les charcutiers annoncent cette appartenance sur de grandes ardoises afin de mettre en avant leurs qualités et de vendre davantage c'est d'autant plus vrai que le ministere de l'agriculture donne maintenant a cette appelation la qualité ISO nos fournisseurs et amis sont la famille Duval Charcutiers a Drancy leurs andouillettes dites tirées a la ficelle sont tellement exeptionnelles qu'on les appellent les andouillettes"Duval" d'ailleurs vous pouvez surement les contacter car je pense qu'ils font des envois et le plus est que vous pouvez en mettre au congélateur et de les sortir petit a petit comme vous le désirez voila je pense avoir été le plus complet possible amies et amis de ce site n'hésitez pas a vous présentez en mon nom si vous appelez les Duval a bientôt donc poutous Patrick Asfaux dit Chef Patrick

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duval t'es un lache plus d'andouillette duval

maugau  2009-11-30

65 balais me faire mettre au régime par un cochon de drancy,,,,,un j'avais connu les andouillettes duval a lisbonne au portugal dans un grand restaurant du restaurador je n'en savais rien . j'habite a 150m de la boutique du père duval!

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Re: cuire andouille de jargeau

chef patrick  2011-11-24

bonjour moi aussi j'adore ces andouillettes faites exactement ma recette vous allez vous régaler a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/andouillette-a-la-moutarde-629.htm[/url]

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reponse a fleur

asfaux  2007-12-16

bonjour fleur avec la pointe de la fourchette faites de petites piques pour éviter l'explosion vous pouvez aussi les servir avec une bonne purée de pommes de terre"grand mere" et le même vin qui vous a permis de les péparer et puis si un jour vous en trouvez des estampillées AAAAA N'hésitez pas c'est le symbole du LABEL ROUGE pour la qualité des andouillettes a bientôt poutous Chef Patrick

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dessert blanc d oeuf

nelly Montaillié-Digne (invité)  2011-11-09

Chef, je viens de faire des andouillettes de bar y est incorporé comme la recette les jaunes. Hélas, je me retrouve avec 42 blancs : - je pense en congeler pour les monter en blanc en neige pour faire une ile flottante :- avez-vous une recette ou je pourrais utiliser les blancs en dessert "je suis au régime avec du sucre de régime" et sans ......calories? Pardon chef, mais le mauvais collestérol ne pardonne pas

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Re: Gratin de Fraise de Veau

chef patrick  2011-12-16

bonjour C'est vrai mais les ris de veau sont revenus sur les étals donc plus aucun souci a avoir le plus surprenant restant que la fraise de veau elle a été intégrée et peut maintenant être vendue demandez donc a votre tripier si les fraises de veau indispensables a de multiples recettes d'andouillettes par exemple sont jetées a la poubelle a l'abattoir*!!!!! en attendant nous attendront donc et nous ne laisserons cette recette que pour ceux qui en trouvent(regardez les forums) a bientôt Chef Patrick * surtout pour ceux élevés sous la mère(sourires)

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commentaires pour Pierre

Dubarry  2011-05-21

Bonjour Pierre Mille fois d'accord avec vous au sujet des lentilles et du pounti. Les lentilles blondes (celles qui ont la peau fine comme celles de la Planèze) se cultivent aussi dans la Brie, de façon confidentielle (j'ai la chance d'y habiter)... Margaridou signale, par l'intermédiaire de Mme Robadia,sa "biographe", que le pounti se cuit en cocotte, avec les ingrédients que vous décrivez et que localement, on peut remplacer (ou ajouter) le jambon par des pruneaux pour faire maigre (il y a tout de même le lard !) et elle signale aussi qu'on peut mettre la farce en pounti dans des gros boyaux de porc, comme des andouillettes, et faire cuire dans la soupe de légumes, ou, en absence de boyaux, en petits paquets dans des feuilles de chou vert (Margaridou tenait cette recette du curé d'Ytrac). A propos de Margaridou, elle avait aussi une recette magnifique, bien plus prestigieuse, de brochette aux morilles (avec ris de veau, morilles, crème et vin blanc), tellement superbe que le grand Régis Marcon l'a reprise en la dédicaçant à sa créatrice, du nom de "brochette Margaridou" et, pour la magnifier encore plus, en l'accompagnant d'une sauce truffée

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Re: filets de sole aux nouilles fernand point

bijoux  2012-04-06

Pourriez-vous me communiquer les doses pour : - le vin blanc - le fumet de poisson en ce qui concerne la construction de la sauce, je suis surprise d'utiliser une sauce hollandaise ! j'ai déjà goûté la solde Fernand Point, et la sauce semblait être crémée et non confectionnée d'une sauce hollandaise. Je vous remercie de me communiquer les précisions pour ce plat. Cordialement,

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Re: sauce roannaise

chef patrick  2011-09-22

bonjour Et pour cause puisque cette sauce n'a pas d'existence propre a la gastronomie demandez donc a l'ami Troisgros il vous le confirmera la sauce Rouennaise oui la sauce Rouannaise non(sourires) a bientôt Chef Patrick


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