sauce pour andouillettes

sauce pour andouillettes



Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauce pour andouillettes :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps de total : 27 minutes




Les meilleures recettes de sauce pour andouillettes


Sauce au Porto

Sauce au Porto


Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Banyuls pour 4 personnes : 2 dl de Porto(20cl) 1 dl...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux


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Sauce bordelaise

Sauce bordelaise


la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement) 20cl de vin rouge(bordeaux...

ANDOUILLETTES SAUCE MOUTARDE

Recette : externe : ANDOUILLETTES SAUCE MOUTARDE

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ANDOUILLETTES SAUCE MOUTARDE

Recette : externe : ANDOUILLETTES SAUCE MOUTARDE

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Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


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Sauce chasseur

Sauce chasseur


La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de paris bien nettoyés 2 échalotes ciselées(hachées fin...

Sauce estragon

Sauce estragon


la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre...

Sauce diable

Sauce diable


la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de cognac 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 2...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate


Une bonne sauce tomate pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 go...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise


Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnaise mr Collinet créa cette sauce écrite sur la cart...

Sauce tartare

Sauce tartare


la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais) 1 cuiller à café ...


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andouillettes duval

elliott  2009-03-22

Je suis comme Thierry je cherche à retrouver ces merveilleuses andouillettes. Quelqu'un peut il me donner une adresse? J'ai fait les marchès ou ils officiaient mais point d'andouillettes DUVAL. Merci d'avance.

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réponse a elliott

Thierry  2009-03-22

Bonjour elliott. Comme moi tu es en manque d'andouillettes !!! Pour ma part je vais au marché des 4 Routes de Drancy le Dimanche matin. Bertrand et sa femme sont là, a la boutique " le cochon bleu" ( Vanille en parle un peu plus haut ) Les andouillettes sont là !!

paupiettes de veaux
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Andouilette AAAAA

Monique  2008-01-13

Sur le site de France 5 à la rubrique "les escapades de Petitrenaud" j'ai trouvé une recette d'andouillettes au chaource que j'aimerais bien faire, mais ily est question d'employer des andouillettes AAAAA. Qu'est-ce que ce label AAAAA? Existe-t-il aussi des labels A, AA, AAA et AAAA ? Aucun des charcutiers de mon coin n'a pu me renseigner. Comment s'en procurer? Merci d'éclairer ma lanterne. Monique

foie gras poele et saint jacque
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reponse a Marlyse

chef patrick  2008-04-22

chere Marlyse A priori rien de particulier ne doit vous arriver je ne sais pas ou vous habitez mais je vais vous donner l'ADRESSE de celui qui fait certainement une des meilleures andouillettes AAAAA qui soient il se nomme mr DUVAL il officie a DRANCY dans la région parisienne(regardez son adresse dans Google)ce monsieur et son père avant lui fabriquent des andouillettes dites"Tirées a la ficelle"entourées de boyau naturel . ses andouillettes sont devenus tellement fameuses que les restaurateurs l'indiquent sur leurs cartes"l'ANDOUILLETTE DUVAL etc téléphonez lui de ma part je suis sur que vous aurez le meilleur accueil poutous Chef Patrick

poele foie gras frais
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Recettes pour Fleurs

Papi Josy  2007-12-16

Andouillette au vin blanc Ingrédients : pour 2 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn 2 Andouillettes de Troyes - 1 oignon moyen blanc - 10 cl ou 1 verre de Vin blanc sec - 20 g ou 1 cuiller de moutarde - 20 g ou 1 cuiller de crème fraîche liquide - sel, poivre - noix de muscade Dorer les andouillettes avec de l’huile puis retirez-les. Emincer vos oignons blancs en rondelles fines, puis les faire revenir quelques minutes, enfin ajouter le vin blanc, la moutarde et 2 pincées de sel. Réduire cette sauce à moitié et ajouter de la crème liquide pour obtenir l’épaisseur voulue. Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre et noix de muscade). Réchauffer les andouillettes dans la sauce. Un bon vin blanc sec et gratin dauphinois accompagneront ce délice. Vous pouvez également servir avec de la choucroute, des pâtes alimentaires ou une purée de cresson. Andouillettes de Troyes Ingrédients : pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn 3 cuillers à soupe d'échalote hachée - 1 cuiller à soupe de moutarde forte - 4 Andouillettes - 1/2 verre de vin blanc. Epluchez et émincez les échalotes. Réservez. Mélangez le vin blanc avec la moutarde dans un bol. Piquez les andouillettes à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent et laissez-les dorer dans la poêle légèrement huilée à feu très doux pendant 5 mn. Ajoutez l'échalote. Dégraissez le jus et ajoutez le mélange de vin blanc et de moutarde. Laissez mijoter le tout encore 10 mn et servez avec des pommes vapeurs Andouillette de Troyes au cidre du pays d’Othe Ingrédients : pour 4 personnes 4 andouillettes de Troyes - 6 pommes de variété reinette - 25 cl de litre de cidre du Pays d'Othe – 25 cl de fond blanc de volaille - 10 cl de crème fraîche - 2 cl de Calvados. Les andouillettes : Mettre les andouillettes à griller 15 à 20 mn : mettre 4 pommes coupées en 8 à suer au beurre en les colorant ; finir la cuisson au four chaud 5 mn. La sauce : Peler deux pommes, les couper en morceaux, suer au beurre, déglacer au Calvados puis avec le cidre : laisser réduire de moitié ; ajouter le fond blanc ; laisser réduire à nouveau ; ajouter la crème ; laisser mijoter 5 mn puis passer au mixeur et filtrer au chinois, terminer par l'assaisonnement sel, poivre. Présentation : Verser un peu de sauce sur le fond de votre assiette, placer les quartiers de pommes en rosace et y déposer l'andouillette grillée à point. Andouillettes déguisée Ingrédients : pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn 4 andouillettes de Troyes - 300 à 400 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau - moutarde à l’estragon Etaler 300 à 400 g de pâte feuilletée fraîche ou surgelée. Envelopper les andouillettes préalablement enduites de moutarde à l’estragon frais avec 4 rectangles de pâte feuilletée de 12 cm sur 15 cm et 1/2 cm d’épaisseur. Coller les bords des chaussons ainsi obtenus en les mouillant d’eau. Dorer les chaussons au jaune d’œuf additionné à l’eau. Enfourner à chaud 10 mn – Th. 6 puis 10 mn – Th. 4 pendant 10 mn Surveiller la cuisson. Servir avec de la salade verte. Salade Troyenne Ingrédients : pour 4 personnes 2 belles andouillettes - 3 tomates - 1/2 concombre mis à dégorger dans le sel la veille - 1 oignon blanc. Sur un lit de tomates coupées en rondelles et salées, disposer des tranches d'andouillettes de 5 mm d'épaisseur. Placer les rondelles de concombre tout autour du plat et hacher, grossièrement, un oignon blanc sur l'ensemble. Arroser avec une sauce salade composée comme suit : 1 oeuf dur haché - 2 cuillers à café de moutarde forte - 2 cuillers à soupe de vinaigre - 6 cuillers à soupe d'huile de tournesol - persil haché – sel - poivre. Bien fouetter le tout pendant 1 mn. Verser sur un plat et laisser 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

maquereau en papillottes
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reponse a Fleur

asfaux  2007-12-16

bonsoir fleur on ne peut pas partir une jounée sans que vous vouliez faire une recette donc pour l'andouillette de troyes il y a la recette de base dans un plat les andouillettes beurrées les échalotes ciseleés , le vin blanc sec sel poivre et mise au four 10mns a 220°(th 7)lorsqu'il ne restera plus de liquide et que vos andouilletees auront un peu pris de la couleur débarassez les remettre le plat sur le fleur rajoutez 2 cuillers de créme fraiche un peu de fines herbes laissez un bouillon puis hors du feu rajoutez 2 cuillers a soupe de moutarde de champagne(meaux)et versez sur vos andouillettes une suggestion gourmande servez avec une poêlée de pommes fruits au beurre demi-sel et légerement caramélsées un vrai bonheur poutous tardifs Chef Patrick

chou rouge flamande
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Réponse a dorin

chef patrick  2009-09-28

Bonsoir Bien sur chacun fait comme il veut ,mais quand même faire cuire des andouillettes a l'eau 10a 20minutes leur faisant perdre ainsi la dureté réconfortante de leurs boyaux naturels donc cher Dorin nul n'est besoin d'agir comme cela il suffit juste de ne pas "Agresser" l'andouillette si vous la grillez ou si vous la faites au four vous devez la retourner afin qu'elle soit de couleur égale Si vous saviez et la famille Duval (certainement un des meilleurs faiseurs de tirées a la ficelle de France) peuvent témoigner le nombre d'andouillettes servies dans notre restaurant étoilé de Paris et qui heureusement ne pouvaient pas être servies "éclatées" a bientôt Chef Patrick

civet de sanglier sans marinade
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CH recettes andouillettes

Fleur  2007-12-15

Bonjour à tous, Quelqu'un aurait-il une bonne recette d'andouillettes (de Troyes) à me proposer? Je vous remercie. Fleur

comment faire un gateaux a la fraise
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Andouillette à la moutarde

vanille  2008-09-17

Mr Duval a pris sa retraite mais vous trouverez toujours les andouillettes sur le marché de Drancy " le cochon bleu"

tartines gourmandes de chèvre chaud
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fabriquer une andouillette

viviane (invité)  2011-10-25

bonjour, je souhaiterais apprendre à fabriquer des andouillettes ,et toutes sortes de charcuteries. je suis passionnée de cuisine et pourquoi pas participer à un atelier. merci pour votre réponse Viviane

poellee oignons

Les Abats
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