sauce pour saumon frais chaud

sauce pour saumon frais chaud



Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauce pour saumon frais chaud :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de total : 60 minutes




Les meilleures recettes de sauce pour saumon frais chaud


Pain de saumon chaud

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pain de saumon chaud : 6 tranches de pain de mie 6 oeufs 500grs de chair de saumon frais 1/4 de litre de lait sel,poivre ...

Mille Feuilles de Saumon Fumé et Chèvre Frais

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un légume peu cher,délicat pour un plat gourmand...

Tartare de saumon,  crème de cresson et pommes paille

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Tartare de saumon, crème de cresson et pommes paille Ingrédients pour 6 personnes : Pour le tartare : 500 g de saumon sans peau et sans arête, 2 oignons nouveaux, ou 2 échalotes un peu d'anet...

Blinis de courgettes sauce au saint moret

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Sauce au Porto

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Escalopes de Saumon

TrishStratus38  2009-11-27

c'est une excellente recette , en plus j'adore le saumon .Au fait la recette , il faut la faire avec du saumon frais ou pas?

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avocat chaud

PINCON (invité)  2011-09-21

je recherche une recette (mangée dans un restaurant)avocat-saumon fumé?-crevettes- et peut-être une sauce citron et servie chaud c'était excellent. J'aimerais refaire cette recette Merci de votre aide

riz pilaff pour 4 personnes
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réponse a Marie

chef patrick  2010-02-11

Bonjour Ma recette de tartare de saumon pour 4 personnes faites bouillir 10cls de crème liquide avec une pincée de citronnelle sèche puis laissez refroidir couvert passez au chinois et rentrez au frigo Coupez en carrés 400grs de saumon frais de bonne provenance Sortez votre saladier ,salez et mettez une cuiller a café de raifort blanc(ou un peu de wasabi) ,une cuiller de câpres hachées ,un peu de ciboulette hachée puis mélangez les carrés de saumon dedans et remettez au froid couvert au moins pour 3 heures vous faites des blinis moyens que vous gardez chauds puis dans chaque assiette vous moulez dans un cercle(8cms) vote tartare puis au moment de manger vous posez sur chaque un blini bien chaud comme un couvercle a essayer(avec photo si possible) poutous Chef Patrick

raie méditerranéenne
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Re: comment faire des bouchees a la reine aux fruits de mer

chef patrick  2011-07-22

bonjour Achetez un peu de sauce américaine(en boîte) puis faites bouillir et ajoutez des dés de st jacques des moules décortiquées des queues de crevettes des petits dés de quenelles de brochet et de saumon frais ,des petits champignons de paris cuits etc assaisonnez bien crémez un peu et faites une ébullition de 5 minutes puis vous gardez votre casserole au chaud lorsque vous ferez vos bouchées retirez le couvercle passez le 5 minutes au four(180°) puis garnissez de votre garniture bien chaude et remettez votre petit couvercle dessus voilà bonne recette et a bientôt Chef Patrick

flan carotte courgette
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Re: Pain de saumon

chef patrick  2011-10-17

bonjour Voici donc la recette réinitialisée Le Pain de Saumon a l'ancienne du chef Patrick (sourires) proportions de la recette pour une boite d'une livre de saumon 1/2 litre de sauce béchamel en ajoutant 25gr de plus de farine que la normale 6 oeufs un peu d'aneth frais haché ou 3gr en poudre 1/2 jus de citron sel poivre de Cayenne(2gr) Progression de la recette 1)Dans un saladier versez votre saumon,et écrasez le a la fourchette puis ajoutez un peu de sel la prise de Cayenne le 1/2 jus de citron et l'aneth bien mélangez puis couvrez et mettre au frigo pour 30minutes 2)Faites votre béchamel puis hors du feu rapidement mélangez y les jaunes d'oeuf mis 1 par 1 laissez un peu refroidir puis ajoutez votre saumon qui a mariné et mélangez afin que tout soit amalgamé 3)Allumez votre four a 180°(th6) 4) Montez vos blancs d'oeuf fermes puis ajoutez dans votre appareil a saumon en coupant et soulevant puis lorsque tout sera bien mélangé versez dans 2 moules a cake(teflon ou flexipan) et posez a mi-four 5)Cuisson 40minutes 6)Sortez vos moules laissez reposer 5 minutes hors du feu puis démoulez les et servez avec une petite sauce crème citronnée voilà bonne recette et dites nous Chef Patrick ps heureusement que j'ai un peu travailler au Canada car en France nous ne mangeons guère de saumon en boîte(sourires)

gâteau de pain perdu
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réponse a nena64

chef patrick  2009-11-12

Bonjour Je suis bien heureux que notre sauce ai plue maintenant que vous savez la faire voici comment "étonner" vos convives vous faites poêler de coquilles st jacques et vous mettez un cordon de sauce autour pareil vous faites rôtir une escalope de saumon frais cete sauce autour le top restant un filet de poisson de riviére (sandre par exemple )poêlé ave des champignons dessus(cèpes,girolles mais même des champignons de Paris)avec un cordon de cette sauce autour voila poutous et a bientôt Chef Patrick

glace italienne aux fruits
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Re: colin ou saumon en bellevue

chef patrick  2011-08-06

bonjour je pense que vous écrivez en bellevue mais que vous pensez en chaud froid On ne peut guère imaginer un colin juste nappé d'une gelée translucide voici donc ma recettes d'un petit colin (merlu) ou d'un saumon en"Chaud-Froid" Pour un colin de 2,5 kg ou un saumon dans une saumonière installez votre colin ou saumon vidé puis couvrez le de fumet de poisson faites 10 minutes de petite ébullition puis retirez vous du feu ,couvrez et laissez refroidir dans votre cuisson lorsqu'il sera bien froid avec précaution posez le sur une grille puis retirez lui la peau mettez alors 5gr de poudre de safran ou 2 gr de filament a infuser dans 3cl de vin blanc bouillant et dans un autre saladier 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide Faites bouillir alors 1 litre de votre cuisson puis la passer et la laissez refroidir Dans une casserole mettez a fondre 60gr de beurre puis ajoutez lui 60gr de farine(roux) remuez puis ajoutez petit a petit votre cuisson lorsque cela sera fait ajoutez votre eau de safran et vos 2 cuillers a soupe de crème fraîche épaisse ,ajoutez alors vos 6 feuilles de gélatine égouttées ajoutez une bonne pointe de Cayenne testez en le gout et passez au chinois placez alors votre colin au froid 30minutes et commencez a le napper d'une 1ere couche de sauce chaud froid puis remettez au froid pour 15minutes recommencez ainsi encore 2 fois de suite vous n'aurez plus alors que de faire dessus une jolie déco feuilles d'estragon fleurs de tomates oeufs durs olives noires etc etc puis au pinceau de le lustrer avec un peu de gelée translucide vous servirez par exemple avec une bonne macédoine de légumes frais et un grand bol de mayonnaise si vous faites cette recette envoyez moi la photo a bientôt Chef Patrick

tomates farci au crabes
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Blinis

chef patrick  2011-01-04

réponse a Crousti36
Bonjour
lorsque vous faites ces blini avec du saumon fumé tarama oeufs de saumon etc etc n'hésitez pas Coteaux du Layon
Pacherenc de vic-Bilh
Jurançon vendanges tardives
et même sauternes
tous ces vins servis frais
a bientôt
mes meilleurs voeux
poutous
Chef Patrick

marinade pour cuisson broche
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saumon fumé cuit

Legrand Michèle (invité)  2011-11-07

Bonsoir, je viens d'acheter 2 planches de saumon fumé (total 800g). Je me suis aperçue en arrivant chez moi que je ne pouvais pas le congeler puisque déjà décongelé dans le magasin.Que puis-je en faire,la date de péremtion étant le 28/11/2011, alors que je voulais l'ajouter à du saumon frais pour en faire des rillettes pour un repas le 14/12/2011 ? Merci pour votre réponse Michèle

choucroute o ancienne
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Re: florentine de saumon

chef patrick  2012-03-15

bonjour une florentine de saumon n'existe pas en cuisine la seule florentine dont nous servons est la garniture qui est confectionnée a base d'épinards frais je suis désolé de ne pouvoir accéder a votre requête mais si vous désirez une terrine de saumon je vous ferais parvenir la recette cHEF pATRICK

soupe jarret de porc

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