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sauce viande rouge

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonjour y a t il une recette pour la sauce périgueux, et une recette classique pour faire des macarons merci à bientot rud...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
j' ai une queue de boeuf a cuisiner et je l'aimerai en sauce est-il possible de la mijoter avec une sauce bordelaise si ce n'est pas possible pourriez vous m'indiquer une autre sauce qui pourrait faire mon affaire merci ...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Un grand merci à vous Chef Patrick. La Bordelaise, nous l'adorons et je la fais souvent avec le vin qui accompagnera le plat (viande rouge le plus souvent) et qui n'est pas toujours de Bordeaux, ni même ... de France. Mais je n'ai jamais cuisiné ni g...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel

Auteur : Brun Nicolas
commentaires (3)
Magnifique recette , merci beaucoup...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (44)
jusqu'àprésent je mettais des lardons également dans ma sauce, mais peut etre qu'il ne faut pas, en tout cas merci pour vos recettes, tout cela m'a l'air trés bon....

Pain de viande grec aux poivrons

Pain de viande grec aux poivrons

Auteur : smtpat
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pain-de-viande-grec-aux-poivrons-1256.htm[/url] Excellente recette, nous la faisons deux à trois fois en saison d'automne et d'hiver. Très réconfortant... à essayer!...

Boulettes de viande hachée aux épinards

Boulettes de viande hachée aux épinards

Auteur : smtpat
commentaires (0)
Boulettes de viande hachée aux épinards, sauce fromage basilic pour 4 personnes : Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - 600 g de viande de boeuf hachée - 350 g de jeunes pousses d'épinards (ou de pousses de betteraves) - 1 tranche de pain brioché...

Ravioles de viande farcies au fromage

Ravioles de viande farcies au fromage

Auteur : joao
commentaires (0)
De belles ravioles maison à base de boeuf et aromatisé aux herbes (sarriette, sauge, persil)....

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/-sauce-perigourdine-1889.htm[/url] bonjour a toutes et tous J'ai mis cette recette exceptionnelle et hors de prix juste pour faire saliver un peu plus quelques habit...

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE

Auteur : benisou
commentaires (6)
Bonjour Bien sur vous avez raison mais comme cette recette vient d'un cuisinier amateur je ne vais pas toujours faire le père fouettard et puis pour les pommes frites il est admis que l'on puisse les pocher ou blanchir au 1er bain alors(sourires) ...

Sauce au poivre

Sauce au poivre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
nullll! il manque qq chose! où est l'ingrédient qui fait la quantité de sauce? là j'ai une cuillère a soupe de sauce!...

Sauce au Porto

Sauce au Porto

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
Bonsoir Pas de soucis mais faites attention quand même de réchauffer et ne pas faire bouillir bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick...

Sauce chasseur

Sauce chasseur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
bonjour a toute et tous une recette dite de base que vous pouvez faire d'avance puis refroidie et versée dans des bacs a glace puis direction le congélateur un dimanche soir 2 petits glaçons ajoutés dans vos coquillettes et votre ordinaire en s...

Sauce estragon

Sauce estragon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
J'ai scrupuleusement suivi la recette (avec de l'estragon frais). Le seul point où j'ai un doute c'est au niveau de ma mignonnette qui devait être un poil supérieur à 3g. Néanmoins je ne comprends pas du tout comment accorder cette sauce à un Gigot ...

Sauce diable

Sauce diable

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour C'est cette sauce qui est servie d'ordinaire avec ma recette de coquelet en crapaudine Chef Patrick...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
marie bien sur vous faites comme vous le voulez mais je suis a peu pres sur que vos tomates n'étaient pas tres mures cette sauce créée par les mamas de la région milanaise n'était faite a l'origine qu'avec des tomates qui étaient trop mures et qu'on...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonsoir Sam Pas de soucis montez la au fouet sans forcer en vous éfforçant de faire des 8 avec votre fouet bonne recette chef Patrick...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonsoir oups !!!je n'ai pas du relire bien ma fiche technique j'ai marqué 2cl alors que c'est bien sur 8 cl de vinaigre qu'il faut faire réduire merci de nous en avoir informé je vais demander a Ivan de corriger cette bévue a bientôt donc Chef ...

Sauce mousseline

Sauce mousseline

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
La sauce est bien , maisil faudrait indiquer pour combien de personne ... MERCI...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (36)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bearnaise-196.htm[/url] Il me fallait une sauce tartare pour mes fish and chips la voila c'est excellent merci a vous.Pat la be...

Sauce choron

Sauce choron

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Pour cette recette le concentré de tomates n'a pas sa place; l'authentique choron est réalisée avec une concassée de tomates (réalisée une compotée de tomates , aromates et pointe de sucre) bonne dégustation...

Sauce verte

Sauce verte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Cela n'est pas tres important mais chez nous, la sauce verte consistait d'1/4 litre de mayonnaise, 50 gr de capres, 2 ou 3 cornichons et 1 cuilleree de vert d'epinard mais la sauce remoulade n'etait qu'une mayonnaise a laquelle on ajoutait de la mout...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
BONJOUR LE VINAIGRE DE CITRON EST TRES CONNU VOUS POUVEZ REGARDER SUR INTERNET,ET POUR LA MOUTARDE BLANCHE? ELLE N'A QUE LE NOM CAR ELLE EST JAUNE....

Sauce tartare

Sauce tartare

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-tartare-204.htm[/url] ce n'est jamais la meme recette,tantot il y a du fromage blanc tantot il n'y en a pas???...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
bjr moi je ne la fais pas comme ça; je monte la mayonnaise bien ferme; je monte les blancs en neige; je les incorpore délicatement à la mayo;et vous obtenez une mayonnaise mousline maison....

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonjour de quelle huile vous êtes vous servie? je pense qu'un moment vous l'avez trop vite tournée pour la remonter mettez une cuiller de moutarde et remontez la doucement a bientôt Chef Patrick...

Sauce aïoli

Sauce aïoli

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
Pour Yvan! J'ai beaucoup apprécié votre réponse pleine de sagesse. J'ai déjà rencontré votre attitude dans certains endroits trés serins! J'en prends bonne note et pour votre exemple apaisant! Merci encore et heureux d'avoir pu communiquer abec vous...

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (26)
Merçi de la fameuse recette que vous m'avez adresse ...

Gelée de Viande à l'Ancienne

Gelée de Viande à l'Ancienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour Chef j'ai utilisé cette gelée pour mes aspics....mais elle ne tient pas......elle se solidifie un peu..mais quand je retourne mon aspic dans l'assiette tout s'écrase...que faire....merci...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

Auteur : Brun Nicolas
commentaires (13)
Bonjour Chacun fait ce qu'il veut bien sur mais quand même relever le goût des morilles avec de l'ail et du fromage ouf!!!alors que ce goût si fin justement reflète sa particularité le seul accord reste une petite tombée d'échalotes ciselées additio...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Auteur : MOuMOUNE 33
commentaires (5)
bonsoir, votre sauce aux cèpes peut elle se marier avec du gibier, filet de daguet par exemple?...

sauce Balkanaise

sauce Balkanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
sauce balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de wasibi 2 yaourts nature un peu de sel fin ...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Auteur : lili huguenot
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gesiers-de-canard-sauce-sucree-aux-cepes-670.htm[/url] Bonjour Peut-être un peu trop de graisse d'oie pour si peu de PdT, sauf à bien les égoutter après cuisson (les...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (50)
BONSOIR Je vous fais la même réponse Il faut mieux déssécher votre pâte a choux avant quelle absorbe les oeufs poutous et a bientôt Chef Patrick...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Une autre explication pour l'origine de cette recette de pâtes qui est somme toute très simple à cuisiner: Son nom viendrait des "Carbonari" qui étaient des républicains qui vivaient dans la clandestinité au XIXème siècle, avant la création de l'Ital...

Pain de viande à l'ancienne

Pain de viande à l'ancienne

Auteur : Drey
commentaires (0)
pain de viande pour 6 personnes : . 500g de hachis porc et boeuf . un oignon . 1 belle grosse tranche de jambon a l'os . moutarde à l'ancienne . sel et poivre . 1 oeuf...

Quenelles de chocolat sauce orange

Quenelles de chocolat sauce orange

Auteur : ti chef
commentaires (8)
Au risque de me faire allumer par le chef, 8-) mais je n'ai pas vu parler du chocolat dans cette recette.... C'est moi ou il est passe a la trappe durant l'ecriture??? A bientot...

Gnocchis à la sauce tomate

Gnocchis à la sauce tomate

Auteur : Zazaencuisine
commentaires (0)
gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de gruyère 20 gr parmesan sel beurre poivre herbes de provence...

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
BONJOUR Moi aussi j'aime beaucoup ce genre de petite entrée seul votre terme carpaccio* m'ennuie un peu car comment couper une langue d' une épaisseur de 3mms(sourires) a bientôt donc Chef Patrick * Ce terme est vraiment trop "tendance" sur tou...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres

Auteur : smtpat
commentaires (0)
Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn environ - 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier) - 1 carotte - 1 poireau - 2 échalotes - 1/4 de verre de vinaigre - 60 g de beurre - 2 cuillèr...


sauce vigneronne
GOULARD (invité) : 2011-12-21 09:20:00

Merci de me communique la recette sauce vigneronne ou tout autre sauce a-à base de vin pour accompagner une viande rouge...

confiture a la menthe
tomates vache kiri
renverse aux peches
piments rouges au vinaigre
riz complet
fraises caramélisées
quiche au thon et olives noires
marquise à la crème de marron
soupe de fraises à la menthe
gratin de chou fleur brocoli et topinambour

sauce neufchatel
cholet (invité) : 2011-09-14 15:23:00

je suis a la recherche d'une bonne sauce au neufchatel pour accompagner une viande rouge , sommes typiquement normand merçi ...

truffe
braun (invité) : 2012-01-06 10:18:00

bonjour je cherche une sauce aux truffes qui accompagnera une viande rouge merci pour votre réponse claudine Braun...

Sauce poivrade
christine (invité) : 2012-01-01 21:52:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-poivrade-1655.htm[/url] Bonjour, peut-on reprendre mirepoix,thym,laurier et épices de la marinade pour faire la sauce poivrade? Double emploi donc des mêmes ingrédients. Pour la marinade j'ai pris une bouteille de vin rouge ( côtes du Rhône)et 12 cl de vinaigre de vin rouge. Pour la sauce poivrade 20cl de marinade, 4cl de vinaigre de vin et 50 cl de fond de veau. Cela vous semble-t-il correct? Est-ce que selon l'emploi de vin rouge ou blanc le goût final peut être plus ou...

réponse a lettre
chef patrick : 2013-10-13 18:44:00

Bonjour et bienvenu sur notre site L'assiette mise sous la viande n'est pas tout afait une "astuce" c'est la façon dont un bon cuisinier doit faire cuire une viande. Comme je l'indiquais sur la 1ere ligne on ne sale jamais une viande rouge avant de la faire cuire mais après sa cuisson bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

les pelotons
cooly : 2010-07-10 00:55:00

me revoilà avec la recette Les pelotons de la vallée de l'Estéron Ingrédients : - 500g de bourguignon - 1/2 verre d'huile - 1 oignon - 0,5 l de vin rouge - 0,5 l d'eau - 100g de ceps séchés - 250g de jambon blanc - 4 oeufs - 1 poignée de fromage râpé - 1 kg de blettes - 1 kg d'épinards - 100g de farine sel, poivre Préparation : Faites dorer les morceaux de viande dans l'huile avec l'oignon émincé. Ajouter le vin rouge et autant d'eau. Saler et poivrer. Ajouter un...

Rôti de boeuf au four Basse Temperature
chef patrick : 2011-01-28 07:20:00

réponse a ita22 BONJOUR! Sauf que partisan de la basse température depuis longtemps je n'apprécie pas du tout de la viande rouge cuite ainsi avec une sonde enfoncée dedans et qui de ce fait rend votre viande évidée de son sang a bientôt Poutous Chef Patrick...

magret de canard sauce chocolat
aupet (invité) : 2011-12-20 17:31:00

Bonsoir, je ne trouve pas de recette de sauce au chocolat sans vin rouge pour accompagner des magrets de canard ! Par quoi puis-je le remplacer car belle maman ne supporte pas le vin rouge même en cuisine ! merci d'avance cordialement Chantal Aupet...

reponse a jacques
asfaux : 2008-03-24 11:15:00

bonjour jacques Pour mon gout personnel j'aime beaucoup des sauces "a contrario" avec les poissons poêlés quelques exemples un poisson de riviére entier ou en filets meuniére comme le sandre avec un coulis a base de vin rouge (chinon) ou des escalopes de saumon frais avec un jus de viande corsé ou même des st jacques poêlées avec un jus de canard(super mariage) personnellement je ne me sert du fumet de poissons qu'avec des poissons pochés ou vapeur mais essayer quand même un jour de préparer des pavés de thon rouge tres peu cuits avec une sauce au poivre clas...

Filet mignon de porc sauce morilles
whitemamba : 2013-12-10 22:39:00

Bonsoir Chef, Je souhaite servir un filet mignon de porc avec une sauce morilles. Je pensais prendre la sauce que vous servez avec l’œil d'or, j'ai essayé avec la recette proposé ici : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-morilles-440.htm[/url] et je ne retrouve pas cette saveur de votre sauce que vous proposez dans la recette de l’œil d'or. Que pensez vous de cet accord : viande/sauce, et avez vous des conseils sur la cuisson/préparation de la viande. Merci d'avance. Mélanie...







 



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