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sauces pour accompagner le brochet avec le court b

sauces pour accompagner le brochet avec le court b

Depuis toujours, en cuisine, ce qui fait la différence entre un bon plat et un grand plat c'est la sauce. On attend d'une sauce qu'elle donne une seconde vie a une assiette, un second souffle. Pour séduire la sauce doit être lisse, non granuleuse, lié (c'est a dire uniforme), elle doit être servie a bonne température. Dans certaines recettes la sauce participe même à la mise en température du plat. Nappez d'une sauce bouillante un rôti de boeuf qui vous avez fait reposé quelques minutes pour lui redonner un température parfaite au moment de passer à table.
Les sauces froides participent aussi au succès d'un repas, une bonne sauce mayonnaise servi avec une terrine de poisson, va permettre de casser le coté un peu sec de la terrine par exemple.
Et que dire d'une bonne sauce Béchamel avec des endives au jambon par exemple.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauces pour accompagner le brochet avec le court b :
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Temps de préparation : 0 minutes
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Temps de cuisson : 0 minutes
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Temps de total : 0 minutes




Les meilleures recettes de sauces pour accompagner le brochet avec le court b


Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain


cette recette de pâte à pizza nécessite une machine à faire du pain. suivez-la bien et après à vous les multitudes de pizzas maison ! pour 4 pizzas de 2 personnes : 550gr de farine type 55 5 g de levure de boulanger délayée avec 25 cl d'eau tièd...

Quenelles de brochet

Quenelles de brochet


Quenelles de brochet à la crème aux coteaux du layon pour 4 personnes : 600 g de chair de brochet* un demi litre de crème fraîche épaisse(dite double) très froide 130 g de beurre juste fondu 4 oeufs battus en omelette une prise de Cayenne sel f...

Nid avec son oeuf cocotte

Nid avec son oeuf cocotte


Une recette originale pour présenter un oeuf cocotte dans son nid de poivron multicolore....

3 sauces pour accompagner les grillades

Recette : externe : 3 sauces pour accompagner les grillades

Monter une mayonnaise bien moutardée, ajouter des câpres et des échalotes nouvelles émincées.Mélanger les feuilles d'une dizaine de brins de menthe ciselés avec un yaourt bulgare et un jus de citron, saler, poivrer.Concasser un morceau de gingembre, ...

Brochet au court bouillon

Recette : externe : Brochet au court bouillon

Ingrédients (pour 6 personnes): 1 brochet de 1kg 1 oignon 3 clous de girofle 1 carotte 1 vert de poireau 1 bouquet garni (laurier,thym, feuilles de céleri) 1 gousse d'ail 2L d'eau 3 verres de vin blanc 1/2 verre de vinaigre Melflor 8 grains de poivr...

Brochet au court bouillon

Recette : externe : Brochet au court bouillon

J'ai profité de la fête du poisson à l'étang de Lachaussée, dans le parc naturel régional de Lorraine pour me procurer un beau brochet frétillant. A la fin de l'automne (période où le poisson est le moins stressé, avant les gels), les ét...

Truite saumonée et brochet au court-bouillon

Recette : externe : Truite saumonée et brochet au court-bouillon

Evelyne nous a préparé ce plat accompagné d?une sauce exquise? Merci Evelyne pour ta générosité et ton hospitalité. Nous nous sommes sentis chez nous et donc nous reviendrons sans doute. Ingrédients pour le bouillon 1 verre d?eau 1 ver...

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE


Recherchez des mélanges avec des zestes d'oranges de pamplemousse etc pour préparer des thés glacés ou de bons cafés frappés par exemple :...

Quenelle de brochet et Langoustines au Curry

Quenelle de brochet et Langoustines au Curry


Blettes au jus et brunoise créancaise* Quenelle de brochet et Langoustines au Curry pour 4 personnes : 4 Belles quenelles de brochet artisanales 500g de blettes épluchées taillées en gros dés et quelques feuilles émincées 2 carottes de sable ...

Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins

Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins


Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins : 4 pommes de terre 1 navet 3 carottes 1 branche de cèleri 1 oignon 3 poireaux Graines de tournesol Pignons de pins Levure maltée ...

Marinade pour gigot

Marinade pour gigot


Pour sublimer une viande rien une belle marinade il n'y a rien de meilleur !...

Chapon laqué

Chapon laqué


Chapon laqué pour 8 personnes : 1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé bridé 400gr d'abricots secs 1 bouteille de muscat 1 citron non traité sel poivre our le court bouillon : 1gros oignon clouté de 3 clous de girofle 1carotte 1 gros bouq...

Galettes de pomme et orange

Galettes de pomme et orange


Si vous cherchez une garniture un peu originale pour accompagner par exemple un canard rôti , un rôti de veau ou de porc, je pense que vous pouvez arrêter vos recherches... vous êtes au bon endroit voici une suggestion ! Galettes de pomme et orang...

Concombres en ratatouille

Concombres en ratatouille


Peut-être allez vous être surpris du titre donné a de cette recette. Elle m'est venue a l'esprit, un peu grâce a vous et aussi en feuilletant mes anciens bréviaires culinaires. Il n'y pas très longtemps que l'on sert les concombres froids et en sa...

Poulet basquaise

Poulet basquaise


Poulet Basquaise du chef Patrick pour 6 personnes : 1 poulet de 1,6 kg environ ( les cuisses coupées en 2 les 2 ailerons et les flancs coupés en 2 ) 50 g de graisse d'oie(ou beurre avec un peu d'huile) 4 tomates bien mures épluchées(mondées) ép...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes


Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-en d'avance pendant la période des cèpes, vous pouvez même faire « une affaire » en en achetant des p...

Magret de mulard campagne lotoise

Magret de mulard campagne lotoise


Magret de mulard pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450 g environ 400 g de cèpes coupés en mirepoix (petits dés) 250 g de pommes Charlotte (ou pommes à chair ferme) 1 grosse pincée de persillade (2 gousses d'ail dégermées et hachées avec du pe...

Financier

Financier


Recette pour une vingtaine de Financiers : 5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.) 250 g sucre glace 170 g de beurre de bonne qualité 140 g de poudre d'amandes 60 g de farine tamisée ...

Crème brûlée

Crème brûlée


La véritable* recette de la crème brulée ! Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse lui même qui me l'a transmise lors d'un repas dans notre restaurant en nous parlant avec amitié de son ancien chef pâtissier Sirio Maccionni(Le Cirque...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard


Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice ou du fond de veau Ariake) 5 cl...

Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte


sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau(filet) de 160gr bien parés 50g de beurre 30cl de vin de Sauternes 20cl de crème liquide 30% 20cl de fond de veau (faites ce volume avec du fond dés...

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks


Une fois n'est pas coutume il s'agit d'une recette suédoise. Pour 12 personnes environ : 1 beau saumon frais norvégien de qualité bio ou label rouge de 2,5kg levé en 2 filets 50gr à soupe de sel fin ou gros sel écrasé 50gr de sucre semou...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale


comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le trophée du "meilleur lièvre à la royale de France" à Ro...

Tarte au Cantal

Tarte au Cantal


comme chez les Escure à Fontanges Une recette de tarte au Cantal pour le soir, servie avec une bonne salade et un petit coup de vin de Cahors ; simple et convivial. Tarte au Cantal pour 4 à 6 personnes : 1 fond de tarte brisée 125 gr de canta...

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles


Mon petit salé aux lentilles Proportions pour 6 personnes : 600 g de travers de porc 1/2 sel 1 jambonneau arrière 1/2 sel 1 saucisson à cuire de 450 gr 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 gros bouquet garni 1 feuille de laurier 2 petites ...

Potée Lorraine

Potée Lorraine


Une Potée lorraine pour 6 personnes : 1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbeliard) 600 g de palette de porc fumée 300 g de poitrine de porc fumé 50 g de lard gras coupé en petits dés 1 chou vert (milan) 4 carottes 2 navets 4 poirea...

Volaille de Licques

Volaille de Licques


recettes du nord-pas-de-calais et plus précisément de Licques qui pour les initiés se trouve au croisement du boulonnais du Calaisis et de l'Audomarois ou vous pourriez avoir la chance de croiser la route de la si brillante cuisinière égérie du Nord ...

Civet de cuisses de lapin

Civet de cuisses de lapin


a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'arleux une recette de civet de lapin provenant d'arleux au coeur de la sensée, région nord-pas-de-calais. un Civet de cuisses de lapin pour 6 personnes : 6 cuisses de lapin pour la marinade : 1 l...

Papillotes de hareng

Papillotes de hareng


a la Boulonnaise appelée aussi a la Decampoise papillotes de hareng pour 6 personnes : 6 harengs frais avec leurs laitances 200 gr de champignons de paris bien nettoyés 4 échalotes 80gr de beurre 1 petite botte de cerfeuil huile de tourn...

caqhuse

caqhuse


Une bonne Caqhuse pour 6 personnes : 1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg 800gr d'oignons doux émincés(style roscoff) 8 cl de vinaigre d'alcool sel poivre du moulin un peu de beurre et d'huile ...

Coq à la gueuze

Coq à la gueuze


et au genievre de Houlle en hommage aux Decamp de Buire le Sec Un coq à la gueuze pour 6 à 8 personnes : 1 coq de 4 kg détaillé par votre boucher en 16 morceaux 80 g de farine huile et beurre 1 dl d'alcool de genièvre de houlle la mar...

Sauce estragon

Sauce estragon


la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre de vin blanc sec 3 branches d'estragon frais ou ...

Pâté Prosnes

Pâté Prosnes


une recette provenant de la région d'Artois. pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pruneaux 200 gr de raisins blonds (corinthe) 1 belle pomme : reine de reinettes par ex 1 dl de gelée...

Potjevleesch

Potjevleesch


Un des plats mythiques du Nord signifiant Viande au pot dédié a ma copine Sophie de roubaix Proportions pour 8 personnes : 1 poulet d' 1,5 kg coupé en 8 morceaux 1/2 lapin : 1 râble et 2 cuisses 300 gr d'échine de porc 2 pieds de veau cou...

Hochepot

Hochepot


(du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut hochepot pour 6 personnes : 6 tronçons de queue de boeuf 3 pieds de porc frais coupés en 2 2 queues de porc ,4oreilles de porc 350 gr de poi...

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière


En crème de légumes nouveaux. Cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand avantage, vous pouvez la préparer la veille. Pour 6 personnes : 18 morceaux d'épaule d'agneau de 70 g environ 6 tranches de collier d'agneau de 3 à ...

Macarons aux épices

Macarons aux épices


pour une vingtaine de macarons : 3 blancs d'oeuf 100 gr de sucre semoule 140 gr de poudre d'amandes 1 zeste de citron haché très finement. epices : écrasez 3 clous de girofle avec le cul d'une casserole ou un marteau. a cette poudre de girofle ...

Fraises à la maltaise

Fraises à la maltaise


pour 6 timbales de fraises à la Maltaise : 500 gr de fraises bien mures 3 belles oranges 2 cl de grand-marnier ou curaçao 100 gr de sucre 5 gr de poivre en mignonnette (écrasé avec le cul d'une casserole) feuilles de menthe ...

Broyé Du Poitou

Broyé Du Poitou


un broyé du poitou pour 6 personnes : 500 g de farine 250 g de sucre 250 g de beurre 1/2 sel 1 oeuf entier 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif) 1 jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau tiède pour dorer....

Brochettes de poulet

Brochettes de poulet


Réalisation des brochettes de poulet Pour réaliser ces brochettes de poulet, découpez des cubes dans du blanc de poulet fermier l'idéal est de placer vos morceaux de poulet dans une marinade vingt-quatre heures avant de les griller. Pour cela, ...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau


Pour réaliser vos brochettes d'agneau, choisissez de l'épaule ou du gigot et découpez de petits morceaux en forme de cube. laissez marinez votre viande vingt-quatre heures avant la cuisson. voici quelques exemples de marinades possibles : - huile d'...

Brochettes de boeuf

Brochettes de boeuf


Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet. découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner 2 heures avant de les griller. Voici quelques exemples de marinadess pour le boeuf : - vin rouge, vinaigre de vin, échalotes ha...

Pissaladière

Pissaladière


recette d'une Pissaladière pour 6 personnes : Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez la farine pré-levée et suivez la notice 2kgs d'oignons épluchés et émincés finement 2gousses d'ail...

Parmentier de boudin noir

Parmentier de boudin noir


Lors de mon voyage au Pérou j'avais remarqué l'importance de la culture du quinoa et surtout le fait que cette graine était très présente dans de nombreux plats sucrés ou salés. l'on m'avait alors expliqué que cette plante faisait partie de la fam...

Champignons de Paris à la Valat

Champignons de Paris à la Valat


Petits bouchons de paris à la Valat pour 4 personnes : 500 g de minuscules champignons de paris 200 g de petits oignons blancs 2 jus de citron 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée 70 g de raisins secs blonds trempés 1h avant 2 g de fleur d...

Pan-Bagnat

Pan-Bagnat


(du vieux provençal pain mouillé) proportions pour 8 pans-bagnats : 8 petits pains ronds faites une salade avec : 3 tomates épépinées et coupées en quartiers 1 concombre épluché coupé en 2 et émincé finement 1 poivron vert coupé en 2 épépiné et...

Coq au vin

Coq au vin


Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande personnellement, je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq e...

Gâteau d'aubergines

Gâteau d'aubergines


Très ancienne recette du sud appelée quelquefois a la Lescurienne (sic)que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votre… Un beau gâteau d'aubergines proportions pour 6 personnes : 3 belles aubergines bien fermes ...

Kig ha fars

Kig ha fars


le kig ha fars ou kig ha farz ou encore jarret de porc à la quimpéroise servi avec son far est vous l'aurez compris une recette bretonne traditionnelle. proportions pour 8 personnes : 1,5 kg de poitrine de porc 1/2 sel 2 kg de jarret de porc 1/2...

Gras-double

Gras-double


Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes : 600gr de gras double prêt à cuire 1 tranche de jarret de veau de 600gr 50gr de parmesan 800gr de carottes épluchées et coupées en rondelles 500gr d'oignons épluchés et émincés ...

Rôti de veau

Rôti de veau


une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour faire un bon rôti de veau: la noix, la sous noix, le quasi ,cuissot,épaule ,bas de carré ou dans la lo...

Steak au poivre

Steak au poivre


La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens mais on pense généralement que cette recette a pu être inventée simultanément par les 2 meilleurs chefs des années 1920 mr Albert qui travaillait aux champs-...

Côtes de veau

Côtes de veau


Cette recette de Côtes de veau a la normande que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins dans les repas de famille est pourtant excellente. tellement d'ailleurs que je suis certain qu'a...

Poulet rôti

Poulet rôti


Voici tout d'abord quelques repères pour bien choisir son poulet: - Parlons en premier du "roi des rois"le poulet de Bresse, certes pas accessible a toutes les bourses, mais certainement la volaille la plus contrôlée au monde (élevage, âge etc.). ...

Rôti de porc

Rôti de porc


La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises . En quête de l'excellence les éleveurs ont remis au goût du jour une variété succulente : «le porc noir de Bigorre» d'ou...

Potage cultivateur

Potage cultivateur


Un potage pour 8 personnes : 1 beau poireau avec un peu de vert retiré 160 g de carottes 120 g de navets 60 g de haricots verts 60 g de petits pois (frais ou surgelés) 1 oignon moyen 1 branche de céleri 200 gr de pommes de terre (bintje par...

Potage St Germain

Potage St Germain


A l'origine on faisait ce potage avec des pois secs dits pois cassés mais maintenant avec les excellents légumes surgelés que l'on trouve partout il faut en profiter. un potage st germain pour 8 personnes : 1 beau poireau bien lavé et émincé (b...

Blinis

Blinis


cette recette de blini m'est personnelle et j'ai toujours eu de bons résultats avec elle. je tenais à vous la faire partager. pour une douzaine de blini : 160 g de farine 2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs séparés) 20 cl de lait tiède (- de 50°) 5 ...

Oeufs aux escargots

Oeufs aux escargots


Une vraie recette originale. vos convives j'en suis sur n'auront pas souvent mangé des escargots préparés de cette façon... Oeufs farcis d'escargots Proportions pour 6 personnes : 9 oeufs frais cuits durs coupés en 2 et dont les jaunes auront...

Escargots à l'Ajaccienne

Escargots à l'Ajaccienne


Escargots à l'ajaccienne pour 4 personnes : 36 escargots cuits 1 oignon émincé finement 2 échalotes émincées finement 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées) sel poivre du moulin un peu de s...

Escargots à la Normande

Escargots à la Normande


Escargots à la normande pour 4 personnes : 36 escargots décoquillés 2 échalotes ciselées (hachées finement) 2 dl de cidre 40 gr de beurre 2 dl de crème liquide 1 gousse d'ail hachée avec une cuiller de persil plat 20 gr de chapelure sel poiv...

salade de maïs

salade de maïs


salade de maïs à la méridionale proportions pour 6 personnes : 600 gr de grains de maïs en boite 2 jus de citrons 12 oignons nouveaux 80grs de raisins secs trempés 1 h avant puis égouttés 1 pincée de fleur de thym 2 gousses d'ail (dégermées,...

Charlotte de poireaux et saumon fumé

Charlotte de poireaux et saumon fumé


une recette du menu spécial fêtes Charlotte de poireaux et saumon fumé pour 6 personnes : 1 kg de blancs de poireaux 200gr de saumon fumé 50gr d'oeufs de saumon fumé 3dl de crème liquide 30% 12 tomates cerise 1dl de vinaigrette faite avec ...

Tuiles géantes

Tuiles géantes


une recette de notre menu spéciale fêtes. A déguster avec le café... Proportions pour 8 grandes tuiles : 2 oeufs 125 g de sucre semoule +1sachet de sucre vanillé 125 g d'amandes effilées 15 g de farine ...

Marquise au chocolat

Marquise au chocolat


une recette de notre menu spéciale fêtes. Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et vous n'aurez qu'à la couper avec un couteau passé à l'eau chaude de belles tranches puis de dresser s...

Civet de canard

Civet de canard


une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. cette recette a un grand mérite ,vous pouvez la préparer même la veille et de ce fait vous resterez ...

Crème au café

Crème au café


Crème au café "carioca " pour 4 à 6 personnes : 75 g d'excellents grains de café écrasés avec le "cul" d'une casserole 8 dl(80cl) de lait entier 70 g de chocolat à plus de 50% râpé 8 jaunes d'oeufs (vous ferez des cigarettes russes avec le...

Lapereau au citron

Lapereau au citron


La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma. Lapereau au citron pour 6 personnes : 1 beau lapin découpé (les cuisses en 2 le râble en 6 le coffre ouvert et les pattes de devant en 2...

St Jacques et truffes

St Jacques et truffes


Pétales de st jacques et truffes fraîches pour 4 personnes : 12 belles coquilles st jacques (elles ne seront pas cuites, alors assurez-vous que le produit est extrêmement frais) 2 truffes noires(mélanosporum) de 30 à 40gr huile d'olives 1/2 jus...

Bäckeofe

Bäckeofe


Tout d'abord juste un petit mot : ce plat typiquement de l'est de la France à comme origine deux noms bÄcke en allemand qui veut dire boulanger et l'ofe qui est le nom du four à pain dans lequel on le faisait cuire. d'ailleurs le moule traditionnel e...

Gâteau de Castelnaudary

Gâteau de Castelnaudary


gâteau de castelnaudary pour 6 personnes : 8 blancs d'oeuf 125 g de sucre semoule 125 g de sucre cristal 80 g de farine 125 g de poudre d'amandes cela c'est pour faire les fonds pour la crème 100 g de sucre morceaux cuit avec 4 cl d'eau 4 j...

Tourte de pommes de terre

Tourte de pommes de terre


La tourte de pommes de terre dite "A la Bourbonnaise" c' est un joli plat ancien d'un prix peu élevé et qui plaira j'en suis sur a tous vos convives. Tourte de pommes "A la Bourbonnaise" Proportions pour 6 personnes : 500 gr de pâte feuilletée...

Pommes farcies

Pommes farcies


une vieille recette d'un chef corse,retiré avec sa femme Margot dans la campagne normande maître Antonelli. Pommes farcies pour 4 personnes : 8 pommes de terre moyennes de tailles semblables (bf15) non épluchées mais lavées. 3échalotes ciselées...

Pounti auvergnat

Pounti auvergnat


Plat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de Pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escure de fontanges (cantal). un Pounti auvergnat pour 6 personnes : 300 g de lard gras haché 300 g ...

Ziewelkueche

Ziewelkueche


la tarte aux oignons ou ziewelkueche est facile à faire et délicieuse pour un repas du soir avec une bonne salade. ziewelkueche pour 4 a 6 personnes : 250 g de pâte brisée 150 g de petits lardonss fumés blanchis et sautés a la poêle 500 g d'oi...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer


il y a quelques années le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a préparer sur place pour honorer quelques uns de ses meilleurs amis, nous sommes arrivés ma femme et moi dans une merveilleuse hacienda et mon premie...

Pouteille

Pouteille


une spécialité qui nous vient de Lozère, et plus particulièrement de maman Delranc de Marvejols. une Pouteille pour 8 personnes : 1,5 kg de paleron de boeuf coupé en morceaux de 50 g ou moitié-moitié avec de la tende 4 pieds de porc coupés en ...

Fondue moitié-moitié

Fondue moitié-moitié


Cette recette typiquement suisse nécessite pour les français une mise en garde. vous verrez que dans les ingrédients nous indiquons du gruyère. il s'agit bien sûr de gruyère suisse, qui n'a strictement rien à voir avec le 'gruyère' que l'on trouve en...

Fondue fribourgeoise

Fondue fribourgeoise


la fondue fribourgeoise appelée aussi fondue au vacherin est une recette suisse et est composée de vacherin fribourgeois, à ne pas confondre avec le vacherin mont d'or que l'on trouve en france. fondue fribourgeoise pour 6 personnes : 1,2 kg de v...

Fondue savoyarde

Fondue savoyarde


Une fondue savoyarde pour 6personnes : 600grs de beaufort coupé 600grs de comté 400grs d'emmental ou de tomme de savoie 6dls(60cls) de vin blanc sec (Fendant, Apremont, Roussette...) 1 cuiller à soupe de fécule mélangée avec 4cls de kirsch 1 g...

Gâteau breton

Gâteau breton


le Gâteau breton comme le fait Mamie Françoise dans sa maison enfouie dans la forêt de Fouesnant recette reprise maintenant par les Chefs Pâtissières Estellou comtesse de Boullay- Thierry et Martine Dumet Gâteau breton pour 6 personnes : 120 g + ...

Fondue au chocolat

Fondue au chocolat


Cette recette à été ajoutée la carte de notre restaurant « La campagne lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la commande et les clients trempaient et trempaient et trempaient ! cela à duré 5 ans et je suis sur qu'ils s'en r...

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises


Tarte aux fraises et sa crème légère et miroir à la cardamome. c'est vrai cette recette demande de l'organisation mais quand vous aurez bien compris la manière de gérer le temps vous comprendrez pourquoi je vous l'ai expliquée avec tant de soin. T...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures


Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...


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groin de cochon

bocquet (invité)  2011-07-27

recette avec des groin de cochon;surtout les sauces pour accompagner.merci

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recettes pour quenelles surgelees

charlet  2009-03-28

je voudrais savoir comment faire une sauces pour quenelles surgeles au brochet et nature merci

tarte endive jambon
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cuire un brochet au four ou au court bouillon

Lily  2011-06-25

comment cuire un brochet au four ou au court bouillon

poivrons farcis tex mex
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sauce tomate pour quenelles

mercier laurence (invité)  2011-12-06

Bonjour je cherche une recette de sauces tomates pour accompagner des quenelles forestières. Merci.

sautoe port oa bio brune
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sauce pour tournedos

sablayrolles (invité)  2011-07-16

pouvez vous me dire quelles sauces peuvent accompagner le tournedos? merci beaucoup

pain prefou
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sauce legere pour poisson

HUET (invité)  2012-11-02

je fais un lieu jaune au court bouillon et souohaite avoir la recette d'une bonne sauce pour l'accompagner. Merci

recette avec pomme et bacon
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Re: Des quenelles...

juva  2011-12-21

bonjour, en effet je trouve votre recette bien adaptée pour un brochet mais je voudrais présenter en tranches avec une sauce donc avec une cuisson dans un moule a cake . Je voudrais savoir si c'est possible , la température du four, le temps de cuisson. quelle sauce me conseillez vous pour accompagner ce plat? Merci

les beignets au fromage blanc de zoé
Voir

Re: quenelles lyonnaises

chef patrick  2012-01-14

bonjour je vous envoie celles faites avec du brochet bonne recette et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/quenelles-de-brochet-860.htm[/url]

crème brulée saux saint jacques
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souffle de brochet

scarlette (invité)  2012-12-28

bonjour je voudrai faire un soufflet au brochet j ai 300GRS DE brochet dépiauté peché de la vieille merci de m indiquer les quantites et la marche a suivre cordialement

canettes pruneau morilles
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cuisson du brochet

garnier (invité)  2011-12-21

bonjour monsieur, j'ai un brochet de 60cm et je voudrais le faire cuire pour une entrée (froide) avez vous une recette à me conseiller (j'ai une poissonière de la longueur du brochet) je vous remercie par avance.

feuillete au fromage de chevre
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Sauce pour tartare langoustine

auwe05  2014-09-10

Bonjour, J'achète régulièrement car je ne sais pas le cuisinier moi-même. Je recherche une recette de sauce pour l'accompagner autre qu'une sauce de langoustine pour que ça ne soit pas trop chargé en goût. J'aimerais bien surprendre mes invités ce week end. Avez-vous des idées de sauces? Merci

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Re: boudin blanc au poisson

chef patrick  2011-12-20

bonjour faites cette recette de quenelle avec ou du brochet ou du merlan puis ajoutez dedans des dés de st jacques puis moulez ou dans du boyau ou du film et cuisez vapeur servir abec une sauce créme au sauternes par exemple Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/quenelles-de-brochet-860.htm[/url]

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réponse à Vanlau1

sospiet  2009-11-15

J'ai mangé jeudi au restaurant du râble de lièvre arlequin. Je n'ai pas trouvé, non plus la signification de cette sauce, qui n'en n'est pas une, en fait. Il s'agit de la formule de présentation, employée pour expliquer que le râble était accompagné de 2 sauces, une poivrade et l'autre crème, et disposées de part et d'autre de l'assiette avec le râble entre les 2. On pourrait aussi mettre 3 sauces. J'espère vous avoir aidé avec cette explication

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Re: Re: roti de boeuf

Rolpi  2012-05-26

35 minutes, c'est finalement assez court, soit environ 7mn / livre. Il faut donc être vigilant sur les durées ... Pour matb666, je crains que 35mn laisse le roti épais très rouge, peut être trop... Je vais préparer à part une sauce morille pour accompagner. J'espère que ça ira. En tout cas merci pour vos conseils. Bilan semaine prochaine.... :o)

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réponse a coco33

chef patrick  2014-11-12

Bonjour,bonjour Lisez ma recette de quenelle de brochet jusqu'au bout vous aurez alors votre réponse. Dans votre cas pochage fond de volaille servie avec une sauce crème avec dés de champignons de paris ou de mousserons le top restant bien sur les morilles mais les quenelles de volaille se marient aussi très bien avec un coulis d'écrevisses ou de homard bonne recette et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/quenelles-de-brochet-860.htm[/url]

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Re: recette sauce vin jaune

chef patrick  2011-12-20

bonjour faites exactement comme ma recette de quenelle mais remplacer la chair de brochet par de la chair de merlan succés garanti a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/quenelles-de-brochet-860.htm[/url]

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Quenelles de brochet

Marie et Claude  2009-03-24

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/quenelles-de-brochet-860.htm[/url] C'est une recette que je vous promet de faire cet été.Car nous irons pêcher un beau gros brochet. Il y en a de gros par ici au Québec..A la prochaine.Marie et Claude...

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réponse a coco33

chef patrick  2010-11-27

Bonsoir Roti saignant 16 minutes par kg a 200°(th6-7) puis laissé reposer hors du feu et couvert 15minutes les sauces: voir sur le site poivrade (super bon) ou au poivre(comme pour les steacks) les garnitures des petites poires cuites au vin rouge une poêlée de topinambours a la graisse de canard ,des salsifis sautés des châtaignes mêlées avec girolles une purée de céleri avec des petits lardons de magret fumé des gros haricots de Soissons au jus de volaille etc etc les sauces sont sur le site pour les garnitures choisies on en reparlera a bientôt donc Poutous Chef Patrick

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Re: sauce grenobloise

chef patrick  2012-03-12

bonjour Vous tapez Sauces dans la case rechercher et vous verrez apparaître alors la plupart des sauces de bases de la cuisine française a bientôt et n'hésitez pas je serais toujours pas loin de vous pour vous aider a les confectionner Chef Patrick

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poisson et vins

Baraillé (invité)  2013-12-25

le court bouillon étant cuit et refroidit combien de temps cuire un bar de 6kgs dans ce court bouillon par avance merci à vous lire


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