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sauces pour betteraves

sauces pour betteraves

Depuis toujours, en cuisine, ce qui fait la différence entre un bon plat et un grand plat c'est la sauce. On attend d'une sauce qu'elle donne une seconde vie a une assiette, un second souffle. Pour séduire la sauce doit être lisse, non granuleuse, lié (c'est a dire uniforme), elle doit être servie a bonne température. Dans certaines recettes la sauce participe même à la mise en température du plat. Nappez d'une sauce bouillante un rôti de boeuf qui vous avez fait reposé quelques minutes pour lui redonner un température parfaite au moment de passer à table.
Les sauces froides participent aussi au succès d'un repas, une bonne sauce mayonnaise servi avec une terrine de poisson, va permettre de casser le coté un peu sec de la terrine par exemple.
Et que dire d'une bonne sauce Béchamel avec des endives au jambon par exemple.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauces pour betteraves :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 72 minutes
Temps de total : 92 minutes




Les meilleures recettes de sauces pour betteraves


Soupe à la bière blonde et betteraves

Soupe à la bière blonde et betteraves


Soupe à la bière et betteraves pour 6 personnes : 1 petit chou vert 1/2 boule de céleri 2 carottes 2 navets 1 betterave cuite (ou crue si vous en trouvez) 100gr de poitrine fraîche 50gr de lard gras 1litre de bouillon de volaille 1 lt de bi...

Mousse de betteraves

Mousse de betteraves


Mousse de bettraves pour 4 à 6 personnes : 4 belles betteraves cuites 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou balsamique(je n'avais pas de xérès) 1 belle gousse d'ail 20 cl d'eau 10 cl d'huile d'olive sel, poivre 6 brins de persil...

Crème de betteraves Picardes

Crème de betteraves Picardes


Doigts de ficelle toastée raifort et baies roses. Juste un rappel pour vous indiquer l'importance de la récolte de betteraves en Picardie : celle ci correspond a 1/3 de la production Française et à plus de 10% de celle du Marché commun. Crème d...

Des sauces, toujours des sauces, encore des sauces? Vous n'allez pas en reconnaître pas votre fondue bourguignonne  !

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Il y a quelques semaines je vous ai proposé de gagner un joli service à fondue Séverin en échange d'une de vos idées de sauce. Et à ce petit jeu c'est Christel du blog Dans un petit coin? de ma cuisine qui a fait craquer Marie, mon jury à moi. E...

Les sauces à toutes les sauces ! Crabe cake à la mayonnaise et poulet à l'aigre-douce au ketchup !

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Peut-on utiliser les sauces moutarde, ketchup, mayonnaise et barbecue et?, ces sauces que nous attrapons souvent sur le bord de notre assiette d'une fritte ou d'un morceau de viande, presque au vol, peut-on donc utiliser ces sauces, dans la cuisine, ...

Les sauces à toutes les sauces ! Tarte à la tomate et à la moutarde et petits croissants au jambon et sauce barbecue !

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Aujourd'hui c'est la suite et fin du petit défi que nous a lancé Amora avec deux nouvelles recettes. Pour mémoire il s'agissait d'utiliser les sauces moutarde, ketchup, mayonnaise et barbecue et? ces sauces que nous attrapons souvent sur le bord de n...

Sauces pour DIP

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Bonjour ! Pour l'apéritif des bâtonnets de légumes et des tomates cerises sont souvent les bienvenus. Mais bon... ça reste un peu fade. Je vous propose donc 3 sauces pour faire trempette : Sauce Curry (Le journal des femmes) - Sauce tomate/paprika - ...

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain


cette recette de pâte à pizza nécessite une machine à faire du pain. suivez-la bien et après à vous les multitudes de pizzas maison ! pour 4 pizzas de 2 personnes : 550gr de farine type 55 5 g de levure de boulanger délayée avec 25 cl d'eau tièd...

Caramel de betteraves rouges

Caramel de betteraves rouges


Caramel de betteraves rouges : 500gr de betteraves rouges cuites 30cl Bon vinaigre de vin Sucre en poudre(selon le jus récolté) 10 gr de Sel 5 gr de Poivre ...

Marinade pour gigot

Marinade pour gigot


Pour sublimer une viande rien une belle marinade il n'y a rien de meilleur !...

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE


Recherchez des mélanges avec des zestes d'oranges de pamplemousse etc pour préparer des thés glacés ou de bons cafés frappés par exemple :...

Mignons de biche

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les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...

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Le borchtch est un potage populaire à base de betteraves. C'est un des rares plats d'Europe centrale à avoir été importé dans nos contrées à l'arrivée des émigrants russes en 1919. on le consomme froid ou chaud. Les plus fortunés y ajoutaient du ...

Boulettes de viande hachée aux épinards

Boulettes de viande hachée aux épinards


Boulettes de viande hachée aux épinards, sauce fromage basilic pour 4 personnes : Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - 600 g de viande de boeuf hachée - 350 g de jeunes pousses d'épinards (ou de pousses de betteraves) - 1 tranche de pain brioché...

Salade de mâche saumon fumé

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Pour la fête des mères qui approche voila messieurs un belle entrée qui ravira toutes les mamans : La salade de mâche julienne de betteraves crues et langues de saumon fumé dite à la "Laurence". Salade de mâche betteraves et saumon fumé pour 4 per...

Millefeuille de betterave au chèvre

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une entrée originale à base de chèvre et de betterave....

Salade de betterave rouge et endive

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Recette simple et facile à réaliser et également rapidement faite...

Roti de longe de porc noir de Bigorre

Roti de longe de porc noir de Bigorre


Roti de longe de porc noir de Bigorre cuit en basse température, tranché et planché, purée de betteraves rouges grêlée de grains de maïs et éclats d'ail noir, sauce tranchée au vin de Cahors et cassis. Bien sur cette recette est un exercice de sty...

Piperade

Piperade


piperade pour 4 personnes : 10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur 2 beaux oignons, émincés 6 grosses tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux, 2 gousses d'ail, hachées très fin, 2 poivrons, épépin...

Tuiles au chocolat

Tuiles au chocolat


Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande : 80g de farine 100g de poudre de cacao(van hooten) 100g de beurre fondu 8 blancs d'oeufs 200g de sucre glace ...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale


bon d'économat pour 6personnes 3ks de poissons comprenant : un gros grondin 1 rascasse 500 g de lotte 500 g de merlu ou de congre, 1 saint pierre 2 vives 1 kg de moules et 6 langoustines. pour le fumet : 2 têtes de merlu (ou arêtes ...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges


magret de canard aux asperges pour 2 personnes : 1 beau magret de mulard , 1 botte d'asperges vertes épluchées 5 cl de porto, 10cl de fond de veau 10gr de beurre huile d'olives, sel, poivre du moulin ...

Velouté d'asperges

Velouté d'asperges


velouté d'asperges pour 6 personnes : 1 kg d'asperges lavées et pelées, 1 grosse pomme de terre coupée en morceaux, 10 cl de crème fraîche, fleur de sel, poivre et paprika....

Confit de canard en cassolette

Confit de canard en cassolette


confit de canard en cassolette pour 6 personnes : 6 cuisses de confit de canard, 8 belles pommes de terre, épluchées, lavées, essuyées et débitées en rondelles 3 gousses d'ail, hachées 15 brins de persil, hachés sel, poivre ...

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons


foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes : pour 450 g de foie gras 5 g de sel, 10 g de poivre, 3 gros oignons pelés et émincés grossièrement, 1 morceau de sucre sel et poivre ...

Pastis landais

Pastis landais


pastis landais pour 6 personnes : 450 g de farine, 125 g de beurre, 20 g de beurre pour le moule, 150 g de pruneaux d'agen dénoyautés, 3 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de rhum vieux, 15 g de...

Salade de gésiers

Salade de gésiers


Une salade de gésiers pour 6 personnes : 300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles 18 tranches de pain baguette grillées et aillées 100 g de cerneaux de noix concassées 3 belles sucrines ou des petites salades de plant 2 cuillers ...

Salade de magret fumé

Salade de magret fumé


une salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, coupé en tranches fines, 100 g de pignons, 2 grosses tomates, 1 concombre coupé en rondelles,...

Tourtière

Tourtière


tourtière pour 6 personnes : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 1 kg de pommes à tarte épluchées et coupées en fines lamelles, 125 g de sucre en poudre, 10 cl d'armagnac, 1 pincée de sel, 1/ 2 verre d'...

Béret Basque

Béret Basque


béret basque pour personnes :/b mousse : 6 blancs d'oeufs, 200 g de chocolat, sucre en poudre ganache : 200 g de chocolat, 200 g de crème fleurette ...

Chipirons basquaise

Chipirons basquaise


chipirons basquaise pour 4 personnes : 1 vingtaine de chipirons, 3 beaux oignons émincés 1 kg de tomates pelées, épépinées ou 1 litre de purée de tomates en boîte, 3 poivrons(2verts et 1 rouge)ouverts vidés et émincés finement 10cls huile d'o...

Garbure

Garbure


garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 coeur de chou vert lavé et coupé en assez gros morceaux, 150 g de haricots blancs frais (ou haricots Tar...

Gâteau Basque

Gâteau Basque


recette originelle pour un gâteau de 6 personnes : la pâte : 2 oeufs 125 gr de beurre pommade 125 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 petit sachet de levure 250 gr de farine la crème pour aller a l'intérieur : 2 jaunes d'oeufs 65 ...

Merlu koskera

Merlu koskera


merlu koskera pour 4 personnes : 4 darnes de merlu, 1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées, 250 g de petits pois écossés, 2 oeufs durs, 1 piment d'espelette coupé en fines lanières, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 peti...

Moules basquaise

Moules basquaise


moules basquaise pour 4 personnes : 2 kg de moules parfaitement lavées et grattées, 6 tomates pelées et épépinées, 1 oignon finement émincé, 4 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 verre de vin blanc de qualité, mie de pain rassis, be...

Oeufs pochés au jambon de Bayonne

Oeufs pochés au jambon de Bayonne


Oeufs pochés au jambon de Bayonne pour 4 personnes : 8 oeufs, salades variées au choix : laitue, feuille de chêne, trévise, chicorée ou scarole 8 tranches de jambon de Bayonne, découennées, purée de tomates, poudre de piment d'Espelette, sel...

Parillada de la mer

Parillada de la mer


ingrédients pour 4 personnes : 4 sardines, 2 darnes de saumon, 8 crevettes, 4 gambas, 4 rougets, 4 tomates, 4 piments verts doux, 2 citrons, 1 poivron (facultatif), huile d'olive, sel poudre et gros sel, poivre du moulin, thym et laurier...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue


poivrons farcis à la morue pour 6 personne : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail finement hachée, 3 jaunes d'oeufs, un peu de farine, chapelure, piment d'espelette, sel, p...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise


Une Poule fermière(de préférence) de 1,4kg environ vidée et prête a cuire Pour 4 personnes La farce 300 g de chair a saucisse 150g de jambon de Bayonne taillé en petits dés, 150 g de foies de volaille hachés, 200gr d'oignons ciselés un p...

Poulet basquaise

Poulet basquaise


Poulet Basquaise du chef Patrick pour 6 personnes : 1 poulet de 1,6 kg environ ( les cuisses coupées en 2 les 2 ailerons et les flancs coupés en 2 ) 50 g de graisse d'oie(ou beurre avec un peu d'huile) 4 tomates bien mures épluchées(mondées) ép...

Rougets à la plancha

Rougets à la plancha


rougets à la plancha pour 6 personnes : 6 rougets-barbets d'environ 300 g huile d'olive, 30 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de thym effeuillé, 1 pincée de romarin effeuillé. ...

Salade basque

Salade basque


pour 4 personnes : 500 g de salade variées : laitue, scarole, trévise, feuille de chênes, chicorée� 2 oignons jaunes et 2 oignons blancs coupés en rondelles très fines, 4 tomates en rondelles ou en cubes, haricots verts en paquets fice...

Thon Basquaise

Thon Basquaise


thon basquaise pour 4 personnes : 4 tranches de thon rouge frais, 5 tomates mûres coupées en morceaux, 6 piments verts doux coupés en dés, 2 gros poivrons taillés grossièrement, persil, thym, laurier, piment d'espelette, huile d'olive, farin...

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Coquilles Saint-Jacques gratinées


coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes : 150 g de petits champignons de couche 8 noix de coquilles st-jacques 1/2 litre de vin blanc sec 1 kg de moules 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème fraîche 50 g de be...

Galettes Bretonne

Galettes Bretonne


pour 12 galettes ou crêpes bretonne : 250 gr de farine de sarrasin 1 oeuf 1 cc de sel 5 dl d'eau 2 c. à soupe d'huile ou de saindoux 1/2 dl de bière ou d'eau beurre demi-sel ...

Canelés

Canelés


pour 12 canelés : 1/2 litre de lait chauffé à 50°c 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier 1 bâton de vanille 125 g de farine 3 cl d'huile de colza 220 g de sucre semoule 4 cl de rhum ambré pour chemiser les moules : 50 g de sucre glace 100 ...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau


L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos. Recette du navarin d'agneau pour 6 ...

Choucroute Alsacienne

Choucroute Alsacienne


Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2kg de choucroute crue 2 gros oignons émincés 200gr de graisse d'oie 1litre de riesling ou 1 litre de bière 1 litre d'eau Enveloppés dans une gaze : 3gousses d'ail dégermées 2 clous de girofle, 1 feui...

Cassoulet

Cassoulet


comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier n'a jamais pu en publier une sans s'attirer les foudres d'une partie des gas...

Madeleine

Madeleine


Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) : 3 oeufs 250 g farine 200 g sucre semoule 125 g de beurre 5 cl de lait 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique de 5,5g ou la moitié d'1 de 11g ...

Macarons

Macarons


Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent. Pour une plaque de macarons : 250grs de poudre d'amandes 250grs de sucre glace 4 blancs d'oeuf 35grs de farine 2 cuillers à soupe de miel liquide 1 ...

Fondue bourguignonne

Fondue bourguignonne


une fondue bourguignonne pour 6 personnes : 1200 gr de coeur de rumsteck 1 oeuf 1 cuillère à soupe de ketchup 1 cuillère à café de curry 1 gousse d'ail dégermée et hachée 1 cuillère à café de moutarde 1 feuille de laurier huile de pépins de r...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins


Proportions pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure 5 cl de vinaigre de xeres 5 morceaux de sucre ½ l de fond de volaille 10 cl de floc de gascogne fleur ...

Capilotade de lapin comme à Saint Girons

Capilotade de lapin comme à Saint Girons


Pour un joli saladier de 6 personnes 1 beau lapin de clapier de 2kg 1 pied de veau coupé en 2 1 bel os de veau 150 g de poitrine fraîche 2 cuillers a soupe de graisse d'oie ou de canard 3 carottes 2 gousses d'ail dégermées ...

Pescajoune aux pommes

Pescajoune aux pommes


Comme celles confectionnées par la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père. Pescajoune aux pommes pour 8 personnes : 1/2 litre de lait entier 4 oeufs 125 g de farine de blé noir 125 g de farine type 55 10 g de sel fin 20 g de sucre ...

Petits rôtis aux cèpes

Petits rôtis aux cèpes


proportions pour 6 personnes 24 croûtons de pain baguette grillés 300 g de cèpes frais 1 échalote ciselée 3 cl d'huile de pépins de raisin ou graisse de canard 12 cerneaux de noix concassés quelques brins de ciboulette huile de noix sel et...

Blinis aux cèpes

Blinis aux cèpes


Blinis aux cèpes pour 4 personnes : 12 minis Blinis 200 g de cèpes frais 30 g de tomates confites 10 g de persil plat haché 1 gousse d'ail (rose si possible) huile d'olives 100 g de coulis de tomate ...

Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes


Une belle omelette aux cèpes pour 2 personnes : 4 oeufs de ferme 200 g de cèpes sautés + 1 petite tête 5 cl de coulis de cèpes 1 petite échalote ou une demi-gousse d'ail dégermée 15 g de beurre 1 pluche de cerfeuil sel et poivre du moulin ...

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE


Pour le préparer il nous faut : 500 gr de viande d'agneau (gigot, épaule ou collier) 5 pommes de terre 7 oeufs 1/2 botte de persil 1 oignon 100 gr de chapelure 2 gousses d'ail 60 gr de gruyère râpé 80 gr de gruyère en lamelles 25 gr de curc...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes


Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-en d'avance pendant la période des cèpes, vous pouvez même faire « une affaire » en en achetant des p...

Crémée de châtaignes et cèpes

Crémée de châtaignes et cèpes


Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles » Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 personnes : 1 litre de crème de cèpes 2 c.s. de purée de marrons nature 50 g de châtaignes ou...

Montgolfière

Montgolfière


Recette La montgolfière pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 6 petits ronds de feuilletage cru 1 jaune d'oeuf ...

Crème de cèpes

Crème de cèpes


la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèpes 50 g de magret fumé ...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes


Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes


pour 4 personnes : 4 tranches de 80gr de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés en mirepoix 30 cl de 1 c.s. d'huile d'olives ...

Clafoutis aux mirabelles

Clafoutis aux mirabelles


Clafoutis aux mirabelles pour 6 personnes : 150g de farine 40cl de lait 180g sucre semoule 1 sachet levure chimique 6 oeufs, 5cl d'huile de tournesol ou beurre fondu 1 sachet sucre vanillé 500g de mirabelles dénoyautées ...

Pétoncles poêlées aux cèpes

Pétoncles poêlées aux cèpes


Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles* 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix) un petit mélange de fines herbes hachées (cerfeuil,persil simple et ciboulette) 3 cl d'huile d'olives 20 cl de jus de booeu...

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes


Coquilles st jacques* rôties aux cèpes pour 4 personnes : 12 coquilles st jacques (demandez a votre poissonnier les coquilles vides) 300grs de cèpes sautés coupés en mirepoix 2cuillers à soupe d'huile d'olives 20cls de jus de veau 8 t...

Parmentière de st jacques et cèpes

Parmentière de st jacques et cèpes


pour 4 personnes : 8 belles coquilles st Jacques 500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle » 1 gousse d'ail dégermée 3 cuiller a soupe d'huile d'olives 200gr de cèpes sautés coupés en mirepoix...

Pave de thon poêle aux cèpes

Pave de thon poêle aux cèpes


Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petit dés) 1 gousse d'ail dégermée et hachée quelques fines herbes 20 cl de sauce au vin rouge ...

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis


Les médaillons de lotte pour 4 personnes : 8 médaillons de 80gr de lotte 2dl d'huile d'olive 2 gousses d'ail dégermées 1 petit bocal de piquillos ou poivrons rouges cuits et épluchés 200gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petits dés) 8 feu...

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon


Filet de sandre pour 4 personnes : 1 Sandre* de 1 kg 500 environ ½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire) 5 échalotes(grises si possible) thym et laurier 200gr de cèpes sautés(ou Girolles ou même Paris) sel et poivre du moulin ...

Magret de mulard campagne lotoise

Magret de mulard campagne lotoise


Magret de mulard pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450 g environ 400 g de cèpes coupés en mirepoix (petits dés) 250 g de pommes Charlotte (ou pommes à chair ferme) 1 grosse pincée de persillade (2 gousses d'ail dégermées et hachées avec du pe...

Croque Landais

Croque Landais


Croque Landais pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie 4 tranches de foie gras cru de canard 4 têtes de cèpes de 7 à 8cm de diamètre 120gr de salade de mâche sel poivre du moulin huile de colza fruitée et vinaigre de Xeres ...

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise


Volaille fermière pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier sans peau 500 gr de cèpes 1 échalote grise hachée 500 gr de salsifis frais ou 250 gr de surgelés 30 gr de graisse d'oie ou de canard 2 dl de coulis de cèpes 1 dl de crème liqui...

Cannellonis aux cèpes

Cannellonis aux cèpes


Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes : 12 tubes séchés de cannellonis 300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés) 2 jaunes d'oeuf 1 cuiller à soupe de fécule 5 cl de crème liquide 30 gr de parmesan râpé frais 20 cl de coulis...

Gâteau au chocolat et noisettes

Gâteau au chocolat et noisettes


Proportions pour 8 personnes : 3 oeufs 125 gr de sucre semoule 100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle puis sur du papier absorbant) 125 gr de farine 125 gr de chocolat noir 60% râpé 125 gr de beurre fin 8cl de lait 1 c...

Topinambours

Topinambours


recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeu...

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Estouffade de boeuf au vin de cahors


L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux pour Gaby mon cuisinier de père Proportions pour 6 personnes : (si vous trouvez de la viande du Charolais) 2kg de paleron, côtes couvertes et pointe de culotte de boeuf. demande...

Crème au caramel d'oranges

Crème au caramel d'oranges


Crème au caramel pour 8 personnes : 4 oeufs et 4 jaunes 1 litre de lait entier 1 bâton de vanille 10 morceaux de sucre 2 oranges non traitées(si possible) 200 gr de sucre semoule ...

Cake marbré au chocolat

Cake marbré au chocolat


Cake marbré au chocolat pour 6 personnes : 4 oeufs 150gr de sucre semoule 150gr de beurre mou (pommade) 150gr de chocolat noir 60% 230gr de farine 1 sachet de levure chimique...

Financier

Financier


Recette pour une vingtaine de Financiers : 5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.) 250 g sucre glace 170 g de beurre de bonne qualité 140 g de poudre d'amandes 60 g de farine tamisée ...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière


Terrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 400g 300g de veau haché 300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher) 2 foies de canard (ou 3 de poulet ou de lapin) 30gr de cèpes secs 10 cl de vin blanc 4 tranches fines de la...

Aligot

Aligot


Provenant de la coopérative de laguiole Aligot pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (chair plutôt farineuse) 100 g de beurre 250 g de crème épaisse 400 g de tome fraîche sel, poivre et une pointe d'ail ...


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réponse a abel

chef patrick  2012-08-16

bonjour Okpour les carottes et les betteraves mais pas pour les pommes de terre qui deviennent molles pour les betteraves et carottes coupez les en carrés ou émincez les faites les bouillir 1 minute a l'eau très salée puis les rafraichir les égoutter les mettre en bocaux cuisson 1h40 a 120° et laissez refroidir dans votre eau de stérilisateur ou casserole a bientôt et dites nous Chef Patrick

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Caramel de betteraves rouges

christophe (invité)  2013-08-04

Bonjour Chef et merci pour cette recette.
Mes betteraves étant arrivée à maturité, je me suis essayé à cette recette mais je pense que la cuisson de mon caramel est raté. la préparation restée longtemps rouge betteraves et mousseuse, à fini par basculer au marron caramel et le gout de betterave à disparu. quelle est la bonne méthode de cuisson et quand arreter le caramel?
merci

kéfir de lait de ma grand mère
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Re: sauce grenobloise

chef patrick  2012-03-12

bonjour Vous tapez Sauces dans la case rechercher et vous verrez apparaître alors la plupart des sauces de bases de la cuisine française a bientôt et n'hésitez pas je serais toujours pas loin de vous pour vous aider a les confectionner Chef Patrick

sauce a la grecques
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Re: betterave rouge au vinaigre

chef patrick  2011-09-22

bonjour Dans le même esprit essayez de faire cette recette dite Le caramel de betteraves rouges du chef Patrick(sourires) a bientôt essayez et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/caramel-de-betteraves-rouges-1483.htm[/url]

tarte de perouges
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Fondue chinoise

jcczn  2010-01-21

C'est effectivement la recette que j'ai eu le plaisir de déguster plusieurs fois en Chine mais il y avait à chaque fois une bonne vingtaine de sauces différentes et surtout pas de moutardes ! Je cherche à retrouver les recettes de ces sauces mais malheureusement, ce n'est pas facile ... à moins de lire le chinois dans le texte, ce qui n'est malheureusement pas mon cas !

gigot au flageolet
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Borchtch

Anna  2009-01-16

Merci de votre recette simple que je vais certainement essayer. Ici une recette trouvée dans un livre de cuisine de 1949, très différente des recettes usuelles: un borchtch à base de betteraves crues fermentées, de viande de boeuf et de crème fraiche. Le borchtch se fait à partir de 6-8 betteraves crues coupées en gros morceaux, de sel et d'eau bouillie refroidie de façon à ce que les betteraves soient plus ou moins recouvertes. Il faut mettre tout ces ingrédients ensemble dans une terrine en porcelaine couverte, que vous laissez dans un endroit pas trop froid pour au moins 5 jours. Le jus qui se forme est fermenté et acidulé et le borchtch propre, qui se garde pendant 3 semaines environ. Pour une soupe, la recette propose de faire cuire 2 betteraves crues coupées en petits dés avec de la verdure et des épices, et ajouter un morceau de viande de boeuf (1 kg) et ajouter de l'eau, faire cuire pendant 2 heures. Ensuite ajouter une part du borchtch, cuire encore pendant 30 minutes. Couper le boef cuit en fines lanières, remettre dans la soupe. Servir avec de la crème fraiche. Apparemment la soupe est encore meilleure mangée très froide en été, après avoir dégraissé la soupe.

chou fleur à la tomate et aux champignons
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réponse à Vanlau1

sospiet  2009-11-15

J'ai mangé jeudi au restaurant du râble de lièvre arlequin. Je n'ai pas trouvé, non plus la signification de cette sauce, qui n'en n'est pas une, en fait. Il s'agit de la formule de présentation, employée pour expliquer que le râble était accompagné de 2 sauces, une poivrade et l'autre crème, et disposées de part et d'autre de l'assiette avec le râble entre les 2. On pourrait aussi mettre 3 sauces. J'espère vous avoir aidé avec cette explication

gâteau noix de coco, chocolat
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potage aux betteraves rouges

Jeanne-Mance Caron (invité)  2013-10-28

je cherche une recette facile pour faire un porage aux betteraves. Merci

recette de cuisine espagnol
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réponse a Gouget

chef patrick  2013-08-08

Bonjour 30 minutes pour de grosses betteraves bonne recette Chef Patrick

quiche asperge saumon fumé
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Caramel de betteraves rouges

christophe (invité)  2013-08-05

Merci chef pour votre retour très rapide! Alors j'ai fait un deuxieme essai ce soir car il me restait du jus de betterave ce qui amene une premiere question. Avec mes 350g de betteraves je me suis retrouvé avec 600g de jus, est ce normal? La proportion eau vinaigre pour couvrire est peu subjective du coup j'ai du "noyer" mon jus. Pour en venir à cette seconde cuisson, (qui à duré au moins deux heures) j'ai fini par obtenir la consistance d'un miel très liquide. Je pense que cette fois ce n'était pas assez chaud car l'eau n'a pas bouilli lorsque j'ai ajouté les deux cuillères. Pas simple de trouver la "liaison caramel", je crois qu'il faut de l'entrainement. J'ai tout de meme gardé mon "miel de betteraves" et vais m'empresser de le tester avec un filet mignon.

sangria de vin blanc aux fraises
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salade MCB

murielle66  2014-01-10

Bonjour Chef, pour la salade que vous me proposez les betteraves sont crues je suppose ? Merci

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bocaux de betteraves

becht (invité)  2011-07-12

je cherche à stéréliser des betteraves rouges au vinaigre

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congeler betterave

breton (invité)  2011-08-05

comment congeler des betteraves rouges ? cordialement.

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potage betterave

demic196  2014-11-15

une recette de potage betteraves, pommes, poires s,v,p

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Re: bocaux de betteraves

chef patrick  2011-07-12

bonjour on ne stérilise pas les betteraves au vinaigre on en fait des conserves comme pour les cornichons a bientôt Chef Patrick

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réponse a coco33

chef patrick  2010-11-27

Bonsoir Roti saignant 16 minutes par kg a 200°(th6-7) puis laissé reposer hors du feu et couvert 15minutes les sauces: voir sur le site poivrade (super bon) ou au poivre(comme pour les steacks) les garnitures des petites poires cuites au vin rouge une poêlée de topinambours a la graisse de canard ,des salsifis sautés des châtaignes mêlées avec girolles une purée de céleri avec des petits lardons de magret fumé des gros haricots de Soissons au jus de volaille etc etc les sauces sont sur le site pour les garnitures choisies on en reparlera a bientôt donc Poutous Chef Patrick

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Re: vinaigrette framboise

chef patrick  2011-10-06

Bonjour simple;vous faites bouillir 20cl de vinaigre de vin vous salez et poivrez puis vous ajoutez 100gr de framboises encore surgelées vous faites un gros bouillon de 3 minutes puis vous mettez votre casserole de côté couverte et vous laissez refroidir ainsi lorsqu'il sera froid passez votre vinaigre au chinois fin(passoire) en pressant bien voilà vous en versez au fond de votre saladier puis vous ajoutez de l'huile de colza (si vous avez)1/3 vinaigre pour 2/3 d'huile vous ré assaisonnez un peu puis vous mélangez vos cubes de betteraves le top pour nous les cuisiniers est la salade MCB soit mâche dés de céleri branche et betteraves bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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betterave rouge au vinaigre

josettegerard (invité)  2011-09-22

je recherche une recette de betteraves rouges au vinaigre de vin pouvez-vous m'aider

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sterilisation des betteraves rouges

Mimi (invité)  2011-08-07

Mes betteraves rouges sont crues et coupées en dés. combien de temps pour la stérilisation. Y a t-il d'autres recettes pour les conserver ? merci Mimi

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confiture tomate betterave

mariechristineP  2010-08-20

je recherche la recette de la confiture de tomates verte et betteraves rouge merci à tous


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