specialite du centre

specialite du centre

Encore un grand plat classique a base d'oeuf de brandade de morue et truffes...

Temps généralement constaté pour réaliser la recette specialite du centre :
Temps de préparation : 23 minutes
Temps de cuisson : 72 minutes
Temps de total : 96 minutes




Les meilleures recettes de specialite du centre


Meunière aux cèpes

Meunière aux cèpes


Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue… Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez ...

Pouteille

Pouteille


une spécialité qui nous vient de Lozère, et plus particulièrement de maman Delranc de Marvejols. une Pouteille pour 8 personnes : 1,5 kg de paleron de boeuf coupé en morceaux de 50 g ou moitié-moitié avec de la tende 4 pieds de porc coupés en ...

Rognons d'agneau

Rognons d'agneau


je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets, pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus faciles a préparer Rognons d'agneau pour 4 personnes : 12 rognons d'agneau très frais coupés e...

Centre de table

Recette : externe : Centre de table

Le chemin de table, je l'ai réalisé à partir d'une branche torsadée. J'ai coupé des petites branches de bambou que j'ai cuites au four pour les rendre marrons plus rapidement et je les ai collées à divers endroits sur la branche. Je les ...

Centre de table coloré

Recette : externe : Centre de table coloré

Je voulais vous montrer le centre de table que j'ai fais pour dimanche dernier. Rien d'exceptionnel mais je l'aime bien....

CUPCAKES , CENTRE AUX FRAISES

Recette : externe : CUPCAKES , CENTRE AUX FRAISES

Délicieux et parfait pour terminer un bon repas !!CUPCAKES , CENTRE AUX FRAISESMélange #1-1/2 tasse d'huile végétale-1 tasse de sucre-3 ?ufs-1 c à thé de vanille-1 1/4 tasses de jus d'orangeMélange #2-3 tasses de farine-3 c à thé de poudre à pâte-1 c...

COCKTAIL AU CENTRE DE L'AFFICHE

Recette : externe : COCKTAIL AU CENTRE DE L'AFFICHE

750 mini cupcakes et 500 sablés pour le cocktail du Centre de lAffiche à Toulouse. Avec toute ma gourmandise! Maman les p'tits gâteaux! ...

Chou farci

Chou farci


une spécialité de Mamie Escure de Fontanges . Cette recette simple de chou farci va de paire avec la préparation du pot-au-feu. s'il vous reste assez de bouillon vous pourrez aussi faire cuire ce chou farci dedans. La seule précaution alors sera d...

curry d'ananas

curry d'ananas


curry d'ananas pour 4 personnes : 1 ananas bien mûr épluché et dont le centre est retiré 6 graines de cardamome écrasées 1 c à café rase de piment rouge en poudre plus ou moins selon votre goût 1/2 bâton de cannelle 4 à 5 échalotes finement co...

Lemon curd

Lemon curd


le lemon curd est une crème à base de citron et une pure spécialité anglaise. on peut la déguster telle quelle, en garnir de tartelettes, la présenter en verrines, etc. souvent, nos voisins d'outre-manche la conservent dans un pot au frigo et l'uti...

Truffes sous la cendre

Truffes sous la cendre


Les truffes cuites sous la cendre à l'âtre. La cuisson est donc préférable dans une cheminée... Truffes sous la centre pour 4 personnes : 4 belles truffes mélanos bien propres 4 bandes fines de lard frais paysan entrelardé moulin a poivre et 4...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore


Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...

Oeuf poché à la Bénédictine

Oeuf poché à la Bénédictine


Encore un grand plat classique a base d'oeuf de brandade de morue et truffes......

Tartelettes aux pralines roses

Tartelettes aux pralines roses


Voilà une spécialité lyonnaise, une recette à base de pralines et pâte sablé....

Baba de brigitte bergamote et cédrat

Baba de brigitte bergamote et cédrat


Recette créée par mon amie Brigitte Bertaux bénévole animatrice au centre socio-culturel du Pré Gentil a Rosny sous bois et qui chaque mois anime un atelier culinaire pour une dizaine de personnes "Les Fourneaux de Brigitte" pour 6 personnes : 50...

 Oeufs en Meurette

Oeufs en Meurette


Ce mot Meurette est un mot dérivé de l'ancien français muire qui signifiait saumure, c'est une spécialité typiquement bourguignonne quoique souvent évoquée avec des volailles (Bresse) et servie aussi souvent avec des poissons de rivière (anguille, ca...

Rognon de veau sauté aux pieds bleus

Rognon de veau sauté aux pieds bleus


crème de vieux muscat de Rivesaltes tuilé. Rognon de veau sauté aux pieds bleus pour 4 personnes : 2 Beaux rognons de veau très clairs épluchés, le centre retiré (plus aucune trace de blanc) et taillés en dés de 3cm environ. 300g de petits* pie...

Lisette de ligne contisée d'abricot

Lisette de ligne contisée d'abricot


marinade instantanée, salade mêlée de passe-pierres Les lisettes sont de petits maquereaux pêchés a partir de mai, succulentes moins grasses et au goût plus fin que leurs aînés ,on les pêche souvent avec une technique particulière :la pêche « a la...

Artichauts en barigoule et Taralli Caserecci

Artichauts en barigoule et Taralli Caserecci


Les Taralli Caserecci : spécialité du sud de l'Italie sont des petits anneaux en pâte sèche comme les bagels on les sert souvent comme des antipasti ,mais dans ce cas pour nous ils feront office de socles croquants. Ces petits anneaux sont vendus...

 Soleil d'or et ratatouille express

Soleil d'or et ratatouille express


Un bon et frugal repas du soir pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie taillées et toastées 4 restantes pleines et les 4 autres dont le centre égal a la taille du jaune d'oeuf sera retiré a l 'emporte-pièces. 1 poivron vert épluché égra...

Filets de maquereau de ligne poêlés et radis roses

Filets de maquereau de ligne poêlés et radis roses


Maquereau de ligne poêlés pour 4 personnes : 4 maquereaux de ligne de 300 à 400g les filets levés et les petites arêtes du centre retirées ,salés et poivrés. 300g de radis roses épluchés bien lavés et émincés finement 10g de gingembre épluché e...


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gateau suc au may

gaillard (invité)  2012-04-06

specialite de limoges

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gateau sans fruits a coques sucre glase dessu

merlos (invité)  2012-12-28

je recherche une recettes de coque avec sucre glace dessous specialite descevenoles merci de me repondre si vous trouves la recette anne marie

comment faire une ganache au chocolat
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patate de saint malo

debiais Betty (invité)  2011-07-24

je recherche une gourmandise realisee par un magnifique patissier disparu helas! de saint malo qui a regale les malouins pendant des annees et un delicieux gateau sa specialite : le NOGUETTE de la nom d'une cloche de st Malo .toute ma reconnaissance pour qui pourra m'aider.

jour
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far du Leon

Dubarry  2008-11-22

Ce far salé rappelle la mique que l'on retrouve dans bien des traditions rurales, notamment du centre de la centre et du sud ouest, les mêmes causes conduisant aux mêmes effets : un accompagnement neutre, simple, économique et roboratif.

swiss roll cake
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Gigot d'agneau

greenanzer  2008-11-13

bonjour, nous avons ouvert il y a 1 semaine avec mon epoux un resto en TURQUİE notre specialite est le roti d'agneau, je voudrai proposer a mes clients une sauce que me conseille vous ?? sans utiliser des produits que je trouverai pas içi si possible :) nous avons bcq d'epices www.greenanzer.com

blettes en accompagnement
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pour alexis IV bourbonnais

sophia  2007-04-18

j'ai aussi essaye de faire plusieurs kouign-aman et je n'ai jamais reussi pour l'instant ( et pourtant je suis bretonne ),c'est une specialite ou il faut du temps pour apprendre a la faire et il faut aussi plusieurs echecs .(et aussi de la perceverence bien entendu ) lol ...

moule vin blanc
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réponse a Michéle

chef patrick  2009-07-02

bonsoir Le fait est que lorsque vous mettez plusieurs plaques empilées les unes sur les autres la chaleur est moins agressive et les macarons poussent au lieu de s'étaler si vos macarons sont moyens alors demain mettez une boule de sorbet au centre (comme un sandwich)et servez les avec une framboise au centre et poudrés de sucre glace poutous Chef Patrick

cote de porc carotte
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réponse à Guetty

Dubarry  2008-11-10

Bonjour Non non, pas de levure dans la pâte à financier. Si vous travaillez convenablement la pâte, elle gonflera mais très peu et seulement au centre, comme une madeleine mais pas autant. Le moule à financier ne fait que 1,5 cm de haut, le financier ne dépassera pas 2 cm de haut au centre. Avez-vous bien respecté les consignes de cuisson ?

chevreuil marine
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réponse a anja

chef patrick  2009-05-07

bonjour vous égouttez vos légumes et vous les installez avec gout sur un grand plat ensuite vous coupez la viande et vous la derrez au centre du plat sur les légumes puis vous servez la soupière pleine de bouillon a part pour le service mettez des assiettes normales et a côté de petits bols et au centre de la table un pot de gros sel (guérande si vous avez) un grand moulin a poivre et un pot de moutarde a l'ancienne et en avant!!! Poutous Chef Patrick

cremeux cafe
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aie

derunnes  2009-08-27

que de lacunes en histoire de la cuisine, mais ce n'est pas grave, moi qui enseigne cette specialite a la sorbonne, j'ai quelquefoisdes cuisiniers qui viennent faire un stage et je suis effare de ce que l'on peut leur apprendre sur ce sujet dans les ecoles hotelieres. on sait depuis longtemps que la soitdisant cuisine moyen orientale que nous degustons a l'heure actuelle fut elaborée par les juifs, et entre autre par ceux chasses d'espagne qui trouverent refuge au magreb. mais il est bien de donner quelques recettes simplifies au commun des mortels, j'en ai quelques unes a reecrire et a vous passer. bonne continuation..

entree d hiver
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reponse a gwenaelle

asfaux  2008-08-19

bonjour en lisant votre message voila a quoi je pense. Dans quel moule avez vous cuit votre génoise? il semble avoir attaché au centre ceci peut être du a 2 raisons si vous l'avez fait dans un moule traditionnel il semble mal beurré et si c'était dans un téfal peut-être y a t il une rayure au centre ce qui retiendra la pousse de votre gâteau regardez et dites moi poutous Chef PATRICK

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Re: Parmentier de canard foie gras et truffes

chef patrick  2012-05-02

bonjour La veille faire le plat dans une grande plaque laissez refroidir puis avec un grand emporte -piéces(10cm ) découpez dedans et sortez les a la spatule et dressez les sur un plat avec les coupes refaites en d'autres et rentrez les au frigo le lendemain posez les sur la plaque au centre du four puis faites chauffer a 130° pendant 20 minutes puis dressez ce petit gâteau au centre de chaque assiette avec un cordon de sauce au vin ou forestière autour si vous avez besoin de plus d'aide n(hésitez pas a m'appeler a bientôt Chef Patrick

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reponse a ruddy

asfaux  2008-01-23

bonsoir ruddy je rééxplique le torchon posé sur le fond de votre cocotte a plat vous faites déborder les bords hors de la cocotte vous installez votre chou farci sur le fond du torchon puis lorsque votre montage sera fini vous prenez les 2 pointes débordantes de chaque coté pour faire un noeud au centre et vous faites pareil de l'autre côté ainsi vous aurez 2 noeuds au centre puis vous sortez le chou qui est maintenant en forme moulée et vous le mettez a cuire voila voila bon appétit Chef Patrick

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reponse à michelle

asfaux  2007-01-22

bonjour michelle tout d'abord une réponse sur l'experimentation de nos recettes bien sur toutes les recettes ont été faites et en plus celle la est une pure recette faite depuis des décennies aux alentours de chablis irancy et coulanges la vineuse il n' y a pas de truc vous faites un vrai beurre d'escargot vous le gardez mou(pommade)vous le mettez dans votre mixer vous faites un petit puit au centre vous mettez au centre chablis et marc et vous le faites tourner une trentaine de secondes et vous moulez vos escargots avec ce beurre encore mou(c'est plus facile) voila .Réessayez et dites moi A bientôt pour d'autres conseils gourmands chef patrick

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Re: gâteau souvenir...

chef patrick  2011-08-04

bonjour Hélas le Malakoff" comme recette déposée depuis des lustres n'a pas vos particularités voilà au mot pour mot son intitulé officiel Catégorie gros gâteaux traditionnels il existe 2 formes de Malakoff en 1er 2 abaisses rondes faites en dacquoise et fourrées au centre de mousse moka (café) poudré de sucre glace tour d'amandes effilées grillées et l'autre version couronne de pâte a choux posée sur un fond de feuilletage au beurre centre empli ou de glace plombières ou chantilly cqfd donc vous aviez du manger une autre sorte de gâteau envoyez moi toujours la recette afin que nous lui trouvions sa vraie nomenclature a bientôt donc Chef Patrick

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lava

Laura  2008-01-20

hey, oh sorry yes Doug is right..I was referring to the liquid centre of the cake! Sorry, hope that clarifies things..and thanks for the response. :)

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réponse a bibou

chef patrick  2015-01-30

bonjour les raisins blonds mis secs enveloppés de farine ainsi ils resteront au centre a bientôt Chef Patrick

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Tripes à la mode de Caen

chef patrick  2011-01-10

bonjour a toutes et tous
Encore un plat convivial et réchauffant a se partager au centre de la table
bon appétit
Chef Patrick

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réponse a chilallet

chef patrick  2013-10-30

Bonsoir Suivez attentivement (sourires) voici ma technique vous faites des bandes de papier sulfurisé d'une vingtaine de centimétres de long sur 15 de large vous mettez votre paupiette au centre vous amenez les 2 bords du papier vers le centre et vous retournez ,vous mettez 2 petites ficelles une de chaque côté vous faites bouillir de l'eau a l'ébullition vous mettez a cuire vos paupiettes enveloppées cuisson 10 minutes,puis vous les sortez vous attendez 5 minutes et vous les développez elles seront ainsi cuites restées de la même forme ,vous pouvez après faire votre recette ,sauce crème champignons sauce américaine crémées,sauce crème safranée etc etc etc bonne recette et dites moi Chef Patrick

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Reponce

Doug Eisler  2008-01-18

I think she is talking about a warm chocolate gateau with a chocolate "centre liquide".


Le chef Asfaux en prison !
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Contamination massive à la salmonelle aux USA !
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12ème Festival de la Tomate et des Saveurs
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Cuisiner les courgettes
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Le Curcuma
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Les crèmes prises
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Quelques jours en Bourgogne
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Foie Gras d'Oie
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