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temps de cuisson de choux cru

temps de cuisson de choux cru



Temps généralement constaté pour réaliser la recette temps de cuisson de choux cru :
Temps de préparation : 22 minutes
Temps de cuisson : 47 minutes
Temps de total : 70 minutes




Les meilleures recettes de temps de cuisson de choux cru


Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

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Choux rouges à la flamande

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gratin de choux fleur pour 4 à 6 personnes : 1 chou-fleur bien blanc 2 cl de vinaigre d'alcool 1/2 litre de sauce béchamel 2 jaunes d'oeuf 1 dl de crème liquide 80 g de gruyère râpé 20 g...

Temps de cuisson des viandes

Recette : externe : Temps de cuisson des viandes

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Pâte à choux

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c'est une recette de base incontournable ,même si elle n'est pas énoncée de la même façon partout mais c'est la recette et j'ai choisi pour les résultats que j'espérais, après, à vous les éclairs , r...

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

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un peu d'histoire pour commencer* les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gênes en provenance du lointain orient. le maître ol...

Choux de Bruxelles et Pancetta

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Choux farci au four

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un choux farcie pour 6 personnes : 1 beau choux vert 3 carottes 3 oignons 3 gousses d'ail 1 kg de pomme de terre 200 g de poitrine fumée pour la farce : 350 g d'épaule d'agneau hachée 350 g d...

Noix de Saint Jacques aux choux.

Noix de Saint Jacques aux choux.


- pour cette recette j'utilise des choux de "repousse". ce sont des choux blancs de la grosseur d'une orange, dont les feuilles tendres, gouteuses et peu serrées repoussent sur la tige une fois le cho...

Choux crème fouettée à la menthe fraîche

Choux crème fouettée à la menthe fraîche


pour 8 choux crème fouettée à la menthe fraîche : pâte à choux 60g de beurre 125g de farine 4 oeufs 12g de sucre (1cuillère à soupe) 1/4l d'eau 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf (dorure) crème f...

Choux rouge

Choux rouge


Choux rouge : 2 choux (petit) 2 oignons émincés 1 pomme épluchée et épépinée(gala ou golden) 1 cube maggi 400grs de lard fumé 4 ou 8 saucisses a cuire fumées 1/2 verre d'eau sel poivre ...


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Choucroute Alsacienne

mamireille  2010-09-19

Excellente recette et cuisson pas trop longue si l'on compare à d'autres recettes de choucroute qui préconisent entre 2 h 30 et 3 heures de cuisson, d'où un choux "mollasson". Avec votre recette le choux reste croquant, par contre je lave moins le choux pour lui garder son acidité. Bon appétit

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Profiteroles sauce chocolat

Dubarry  2008-10-30

Bonjour
Pour info, les petites profireroles salées sont toujours consommées en Europe Centrale dans certains potages.
La partie de la recette consacrée à l'étape de la confection de la pâte à chou diffère très légérement de celle que le Chef Patrick lui-même a mise sur le site comme recette autonome sur les points suivants : temps et température de cuisson (en 2 étapes), saupoudrage de sucre glace des choux avant cuisson (peut-être inutile pour les profiteroles car ils seront nappés de sauce chocolat ?). Pour la recette de pâte à choux, la cuisson commence à four fermé puis il est entrouvert, ce qui n'est pas indiqué dans le recette des profiteroles, bien qu'il soit indiqué (étape 6) qu'il faille "fermer" le four après cuisson (sauf à ce que "fermer" signifie "éteindre" ce qui est implicite de par la fin de la phrase). Sans doute (chef, pouvez-vous confirmeer ou non ?) faut-il lire pour l'étape 6 : cuisson à four entrouvert, puis éteindre le four ET fermer sa porte et laisser les choux dans le four jusqu'à complet refoirdissement ?

plat typique des etat unis
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andouille couenne

bernard (invité)  2013-12-11

je recherche la recette de la boudine ( andouille de couenne) aux choux verts . recette vendéenne ( temps de cuisson ect ? Merci

potage petits pois
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Re: choux rouge saucisson a cuire

chef patrick  2011-07-28

bonjour excusez moi choux rouges ou choux verts? dans votre titre :choux rouges et dans la demande choux verts a bientôt donc Chef Patrick

biscuit beure
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Re: dios saucisses de savoie

chef patrick  2011-09-03

bonjour lavez vos feuilles de choux puis retirez la côte centrale faites blanchir 5 minutes vos feuilles a l'eau bouillante salée puis rafraîchissez les et égouttez les dans une cocotte mettez vos feuilles de choux des carottes émincés un oignon émincé un peu de lard fondu salez puis poivrez couvrez de bouillon et laissez cuire au four a 180°(th6) 2heures Pendant ce temps faites blanchir vos diots et égouttez les puis faites les revenir de chaque côté au saindoux ou dans une autre matière grasse enfin au bout de 1h45 de cuisson de vos choux ajoutez vos diots et laissez cuire ensemble pendant les 15minutes restantes vous servirez sur un grand plat un peu creux avec un bon Apremont voilà bonne recette et dites nous Chef Patrick

chou marine pour choucroute
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Pâte à choux

crazypolly  2009-10-17

Bonjour,
je parcours le site depuis quelque temps et je me suis décidé à essayer votre recette de pâte à choux.
j'ai essayé d'en faire il y a quelque temps.. mais ratage complet.. j'ai eu des blinis! ça devait être parce que je n'ai pas assez séché ma pâte.
j'ai donc recommencé avec votre recette ce matin, résultat: c'est cuit à l'intérieur, mais ça a à peine levé.. en fait j'ai l'impression que ma pâte est trop liquide, lorsque je la dépose sur la plaque, mais tas s'effondrent tout de suite et s'étalent.. donc forcément ça ne peut pas monter comme un bon beau choux!
Puis-je essayer de mettre un peu moins d'oeuf? 2.5 par exemple au lieu de 3, peut-être que les oeufs que j'utilise sont trop gros... une 2de fournée est en cours de cuisson.... je ne m'arrêterai pas tant que je n'aurais pas réussi! :)
merci à tous

pommes de terre au st morêt
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pintade rotie a l'alsacienne

fritschy etienne (invité)  2009-10-06

je fait la meme recettes avec du poulet fermier ou du faisan ou perdrix-avec du choux pomme emincé.je remet ma voleille au milieu avec 120gr de raisin de corinte.le reste de chouxque je recouvre avec 3-4 belle feuille de choux cru avant de recouvrire et finir la cuisson au four

andouille chaud
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gougères d'Irancy

Dubarry  2007-11-27

Bonjour J'ai fait cette recette, servie avec un vrai kir et les gougères disparaissent très vite... Elle est simple à réussir à condition de bien respecter les étapes de la confection de la pâte à choux (notamment BIEN la dessécher avant l'incorporation des oeufs UN par UN en incorporant chaque oeuf PARFAITEMENT avant incorporation du suivant). Pour la cuisson des choux, j'ai coutume d'une température de four plus élevée (200°c) MAIS d'entrouvir sa porte très légèrement après 10 minutes ; celà permet d'évacuer la vapeur et d'avoir des choux un peu plus croustillants, ce qui convient mieux quand vous voulez fourrer les choux (éclairs, religieuses, profiteroles etc)mais la solution du chef Patrick est sans doute plus adaptée pour des gougères

toast vite fait
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Pâte à choux

Chrisv  2011-04-08

Bonjour,
J'ai suivi la recette à la lettre, j'ai bien desséché (un peu au pif dans une casserole tefal, ca ne colle jamais, j'ai donc compté 5 minutes), j'ai respecté la cuisson et mes choux sont extras. Je les utilise damain pour faire les choux au foie gras pour la communion de ma fille...
Merci pour cette recette

roti de cotes croisees
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réponse a Anmor

chef patrick  2009-04-29

bonsoir c'est une très bonne recette 2 questions cependant pas d'oeufs dans votre farce? dans quel liquide cuisent vos ballottines de choux? car la sauce tomate freine un peu la cuisson essayer un jour de faire exactement votre recette en enveloppant chaque petit paquet dans des petites bandes coupées de papier sulfurisé puis les ficeler et vous les mettez a cuire ainsi lorsque vous les sortirez de la cuisson les petits choux farcis auront gardés leur forme initiale poutous Chef Patrick


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