Les recettes de : temps de cuisson roti de porc orloff


Rôti de porc façon orloff

Rôti de porc façon orloff


Rôti de porc façon orloff : 1 rôti de porc 1 oignon épluché et coupé en grosse tranches maroilles 1/2 cube de bouillon 1 verre d'eau 20 cl de crème ...

Rôti de porc moelleux en cocotte

Rôti de porc moelleux en cocotte


Rôti de porc moelleux en cocotte Pour 6 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 2 heures 1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé demander au boucher les os du carré 4 gousses d'ail entières 2 beaux oignons 1 bouquet garni ( 1 feuille de la...

Rôti de porc

Rôti de porc


La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises . En quête de l'excellence les éleveurs ont remis au goût du jour une variété succulente : «le porc noir de Bigorre» d'ou...

Rôti de porc Orloff

Recette : externe : Rôti de porc Orloff

J'avais repéré cette recette chez Cojocano depuis un bon moment et j'ai enfin eu l'occasion de tester et je ne suis pas déçue, la viande est moelleuse, la sauce délicieuse et le fromage qui coule miam!!! A refaire sans hésiter! 1 rôti de porc 1...

Rôti de porc Orloff

Recette : externe : Rôti de porc Orloff

J'avais jamais tenté et ça me faisait envie pour changer un peu du rôti de porc "normal". Résultat : un délice !!! même mon fils a adoré !!! Préparation : 10 minutes Cuisson : 50 minutes Ingrédients : 1 rôti de porc tranches de ...

Rôti de porc Orloff

Recette : externe : Rôti de porc Orloff

On adore ce plat ! InGrEdIeNtS : 1 rôti de porc 6 morceaux de bacon 6 morceaux de fromage en tranches (type gruyère) 15 g de beurre Sel, poivre Préchauffer le four à 180°. Couper le rôti en morceaux. Entre chaq...

rôti de porc orloff

Recette : externe : rôti de porc orloff

Quoi de plus classique que cette recette?   J'apprécie beaucoup ce plat et pourtant c'est la première fois que je le réalise, il était temps!   => cela me semble réussi pour une première. je changerais juste le fromage pour une prochaine...

Roti de longe de porc noir de Bigorre

Roti de longe de porc noir de Bigorre


Roti de longe de porc noir de Bigorre cuit en basse température, tranché et planché, purée de betteraves rouges grêlée de grains de maïs et éclats d'ail noir, sauce tranchée au vin de Cahors et cassis. Bien sur cette recette est un exercice de sty...

Filet mignon de porc roti

Filet mignon de porc roti


Compotée parfumée d'échalotes au curcuma*, poêlée de sifflets de banane plantain. Filet mignon de porc rôti pour 4 personnes : 4 mignons de porc parés (fermier si possible)de 180g environ 8 tranches fines de bacon bien grillées 8 échalotes...

Veau Orloff

Veau Orloff


Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff , voici donc son histoire : cette recette fut créée, proposée et préparée par le célèbre cuisinier...

Longe de porc en croûte de Foin

Longe de porc en croûte de Foin


Longe de porc fumée en croûte de foin pour 6 personnes : 1 rôti de porc désossé fumé de 1,2kg environ 4 pommes clochardes ou reinettes 40g de beurre1/2 sel Pour la croûte de foin : 150g de foin sec 50g de gros sel 4dl(40cl) d'eau froide 2...

Joues de porc

Joues de porc


Joues de porc pour 6 personnes : 1,8 kg de joues de porc nettoyées et parées (demandez a votre tripier ou a votre boucher de vous les préparer) 500 g de têtes de champignons de paris taillés en Duxelles ( tout petits cubes) les pieds nettoyés seron...

Roti de lotte aux petits pois

Roti de lotte aux petits pois


Roti de lotte aux petits pois pour 4 personnes : 1 kg de lotte (si possible une grosse et juste derriere la tete) 800 g de petits pois frais 250 g de petits oignons nouveaux , 350 g de poitrine de porc fumee 1 coeur de laitue farine fleur ...

Saumon sauvage rôti cerclé de Pancetta

Saumon sauvage rôti cerclé de Pancetta


cuisson en papillote Lentilles blondes de St-Flour au jus et girolles poêlées Saumon sauvage rôti cerclé de Pancetta pour 4 personnes : 4 tranches épaisses de filet de saumon sauvage* la peau retirée(150g environ) 16 tranches très fines de Panc...

Gigotin de Lotte rôti

Gigotin de Lotte rôti


et sa purée de pommes safranée Gigotin de lotte rôti pour 4 personnes : 1 queue de lotte d'1kg200 1 litre de lait entier 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Mona lisa) 6 gousses d'ail non épluchées 2 cuillers a soupe d'huile d'olives 3 filame...

Echine de porc confite aux endives

Echine de porc confite aux endives


Recette créée dans la région de Calais préparée par une de ses meilleures ambassadrices ma copine Sophie Michon Echine de porc confite pour 6 personnes : 1.5 kg d'échine de porc ou un beau jarret 12 petites endives(chicons) 2 oignons 40g de ...

Grenadins de porc

Grenadins de porc


coulis de tomates au basilic et ses petits légumes nouveaux Grenadins de porc(ou de veau) pour 6 personnes : 12 grenadins de 80g (taillés dans le filet mignon) 2 belles tomates 1 oignon émincé finement 2 gousses d'ail dégermées et hachées 1...

Rôti de veau

Rôti de veau


une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour faire un bon rôti de veau: la noix, la sous noix, le quasi ,cuissot,épaule ,bas de carré ou dans la lo...

Côtes de porc

Côtes de porc


La recette des Côtes de porc des Nonettes dédiée a mon amie Fabienne Thibeault provient de notre menu spécial canada. Côtes de porc des Nonettes de Fabienne pour 6 personnes : 6 côtes de porc épaisses ou tranches épaisses dans le filet mignon 3 po...

Rôti de boeuf

Rôti de boeuf


Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de la viande de vache laitière pour en faire des rôtis... tous mes aïeux de la campagne lotoise doiven...

Poulet rôti

Poulet rôti


Voici tout d'abord quelques repères pour bien choisir son poulet: - Parlons en premier du "roi des rois"le poulet de Bresse, certes pas accessible a toutes les bourses, mais certainement la volaille la plus contrôlée au monde (élevage, âge etc.). ...

Côtes de porc charcutière

Côtes de porc charcutière


Côtes de porc charcutière pour 6 personnes : 6 belles côtes de porc de 200 g 1 oignon ciselé (haché fin) 2 dl de vin blanc sec 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 1 cuiller de vinaigre de vin 2 dl de fond de veau (préparé) 50 g de corn...

Rouelle de porc alsacienne

Rouelle de porc alsacienne


On ne sert malheureusement plus guère ce remarquable morceau du porc (la rouelle) qui n'est ni plus ni moins qu'une tranche de jambon frais* appelée comme ceci à cause de sa forme en forme de roue. on peut aussi la nommer comme cela dans les cuisse...

Carré de porc au lait

Carré de porc au lait


une très ancienne recette originale qui fera découvrir d'autres saveurs a vos invités. de plus, elle est très pratique car elle doit être préparée la veille et de fait vous n'aurez plus qu'à la réchauffer et servir le jour même. Carré de porc au l...

Rillettes de porc

Rillettes de porc


Pour un grand pot de rillettes de porc maison : 2 kg d'échine de porc avec os (vous faites couper à votre boucher 5 côtes épaisses dans l'échine avec os) 1 beau jarret de porc ½ sel coupé en 2 3 gros oignons coupés en gros dés (mirepoix) 120 g de...

Canard rôti

Canard rôti


Canard rôti tout en douceur pour 6 personnes : - 1 beau canard vidé - quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers - sel et poivre du moulin...

Civet de porc noir de Bigorre

Civet de porc noir de Bigorre


Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes. Civet de porc noir pour 6 personnes : 1 kg d'échine de porc (soit 6 morceaux de 160 g environ) 1 kg d'épaule de porc (soit 6 morceaux de 16...

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc


terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oignon finement hâché 2 cuillères à soupe de basilic frais hâché 4 cuillères à soupe de persil frais h...

Filet mignon de porc moutarde et pastis

Filet mignon de porc moutarde et pastis


mignon de porc moutarde et pastis pour 2 personnes : 350 g de filet mignon moutarde forte. 6 pruneaux d'agen 5 cl environ de pastis 3 c à s d'eau 3 à 4 c à s de crème liquide sel, poivre ...

Rouelle de porc

Rouelle de porc


Rouelle de porc pour 6 personnes : 1 rouelle de porc de 1.7 kg 2 càc de coriandre en poudre 2 càc d'origan 25 cl de bouillon de poule 20 cl de vin blanc 2 gousses d'ail dégermées 3 clous de girofle 10 baies de genièvre 1 feuille de laurier ...

Côte de Porc poêlée

Côte de Porc poêlée


Si vous aimez votre côte de porc un peu entrelardée faites tailler vos côtes dans l'échine. Tandis que si vous n'aimez pas le gras demandez des côtes filet. prévoyez 180g par personne. ...

Travers de porc au BBQ

Travers de porc au BBQ


Pour ces belles journées de presque été... travers de porc au BBQ pour 3 personnes : 1 beau travers frais de porc entier (fermier bien entendu) pour 3 personnes 1 marinade improvisée selon l'humeur du moment (les proportions sont à ajuster selon l...

Rouelle de Porc aux girolles

Rouelle de Porc aux girolles


rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes : 1 tranche de 1,3kg environ de rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os) 500g de girolles* leurs bouts de la tige retirés et juste essuyées 8 petits oignons frais avec les verts 2 toma...

Enchaud de porc à l'ancienne

Enchaud de porc à l'ancienne


L'Enchaud de porc pour 6 a 8 personnes : 2kg de porc (fermier si possible)désossé dans ce morceau appelé «côte filet» 8 gousses d'ail dégermées et taillées en bâtonnets 3 échalotes épluchées et coupées en 2 thym laurier 80gr de gros sel marin...

Roulé de poitrine de porc

Roulé de poitrine de porc


roulé de poitrine de porc pour 6 à 8 personnes : un morceau de poitrine de porc fraîche 2 kg à 2,5 kg 4 clous de girofle 2 gousses d'ail dégermées et taillées en bâtonnets sel et poivre du moulin ...

Carré d'agneau rôti

Carré d'agneau rôti


Carré d'agneau rôti pour 4 personnes : 2 carrés d'agneau (comptez 2 ou 3 côtes par personne) de 550 à 600 g. demandez à votre boucher de les «manchonner »(4cm environ) et de les «détalonner»(pour en faciliter la découpe) 1 grande cuiller pleine de ...

Côte de porc aux oignons rouges

Côte de porc aux oignons rouges


une recette spécial diabétiques côte de porc aux oignons rouges confits pour 4 personnes (avec un solide appétit) : 4 belles côtes de porc «filet» taillées à 200g environ 30g de graisse d'oie ou de canard 4 petits oignons nouveaux 2 gros oig...

filet de Barbue rôti aux épinards

filet de Barbue rôti aux épinards


Filet de Barbue rôti pour 4 personnes : 4 filets de barbue* de 180 à 200g pièce 8 gousses d'ail frais (rose si possible) émincées finement dans la longueur (si vous n'en trouvez pas vous devrez les ouvrir pour en retirer les germes) 1kg d'épinards...

Roti de jambon aux haricots frais

Roti de jambon aux haricots frais


Rôti de jambon aux haricots frais pour 6 à 8 personnes : 1 belle tranche de jambon frais(rouelle) de 1,8 a 2 kgs assaisonné 600g de haricots écossés (cocos de paimpol,tarbais, mogettes de vendée ou autres) 3 belles carottes épluchées et coupées e...

Rôti de boeuf au four Basse Temperature

Rôti de boeuf au four Basse Temperature


Rôti de boeuf au four Basse Temperature Pour 5 personnes : 1 Rôti de boeuf 800 g 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin 20 g de Beurre poivre du moulin un brin de romarin...

Mon sauté de porc au curry

Mon sauté de porc au curry


Mon sauté de porc au curry pour 4 personnes : - 600 g de filet mignon de porc - 1 petit poivron rouge - 1 gros oignon - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à café de moutarde forte - 2 cuillères à soupe de raisins secs - 1 cuillère ...

Tartelette sans cuisson

Tartelette sans cuisson


TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garrigues Première couche : 3 kiwis 3 càs de lait + 2 feuilles de gélatine 50 g de chocolat blanc ...

Travers de porc,sauce BBQ

Travers de porc,sauce BBQ


Travers de porc,sauce BBQ pour 4 : 1 kg de travers de porc, 6 gousses d'ail hachées, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de concentré de tomate, piri-piri, laurier, sel, sauce BBQ....

Jarret de porc à l'ancienne

Jarret de porc à l'ancienne


Jarret de porc à l'ancienne pour 4 personnes : - 1 kg 200 gr de jarret de porc coupé en rondelles (façon osso bucco) - 3 carottes - 1 grande branche de céléri branche - 1 grand blanc de poireau - 2 càs de farine - huile d'olive - 1 feuille de ...

Coquelet rôti en panure de cèpe et girolles

Coquelet rôti en panure de cèpe et girolles


Coquelet rôti en panure de cèpe et girolles : 1 joli coquelet de 500g 6 petits oignons nouveaux 100g de girolles nettoyées 200g de pommes de terre « grenaille » nettoyées 10g de poudre de cèpe* mêlée avec 50g de panure 1 cuiller à soupe de mout...

Filet de porc miel et vanille

Filet de porc miel et vanille


Voici donc une recette que le grand chef Guy Legay nous à fait parvenir spécialement pour aftouch-cuisine. Pour ceux qui ne le connaisse pas, Guy Legay à débuté sa carrière en 1966, chef chez Ledoyen durant 14 ans puis 19 ans au Ritz il défend la ...

Estouffade de Porc aux girolles

Estouffade de Porc aux girolles


Voici un vrai joli plat «paysan» : L'Estouffade de Rouelle de Porc Noir cuisinée au Madiran, pétales grillées de ventrèche et premières girolles Estouffade de rouelle de Porc aux girolles pour 6 personnes : 18 morceaux coupés au carré (5cm s...

Terrine d'oreilles et langues de Porc

Terrine d'oreilles et langues de Porc


Une jolie terrine excellente et très bon marché. Pour une terrine pour 8 personnes : 2 oreilles de porc 1/2 sel 1 langue de porc 1/2 sel parée 1 pied de porc1/2 sel coupé en 2 2 carottes de Créances(si possible) 4 cuillers à soupe de moutarde...

Grillade de Porc au cidre

Grillade de Porc au cidre


Voici une recette simple pas onéreuse et originale. Si vous connaissez bien votre boucher demandez lui ce morceau de choix les grillades sont des pièces de viande prises le long de la palette et du carré situées de chaque côté d'un demi porc. El...

Rôti de dinde

Rôti de dinde


Rôti de dinde Fermière en Lardonnade et Endives confites a la bière brune Comme un hommage a mon ami Michel Théret Grand Maître de la confrérie de l'Endive de France Rôti de dinde pour 4 personnes : 1 filet de Dinde fermière de 500 a 600gr 1...

Blanc de loup rôti aux aubergines

Blanc de loup rôti aux aubergines


Le Loup et le Bar sont en fait les mêmes poissons, le Loup est pêché en Méditerranée alors que le Bar vient d'Atlantique. On à coutume de dire les cuisiniers du sud ont de la chance d'avoir à leur disposition le bar de Bretagne sinon le célèbre Loup...

Filet de porc farci

Filet de porc farci


Filet mignon de porc farci "prairies Normandes " pour 4 personnes gourmandes : 1 filet de Porc Fermier (si possible) de 650 a 700g 1/2 Camembert au lait cru 1 belle tranche épaisse de Jambon cru taillé en bandelettes 15 cl de crème liquide ...

Civet de mou de porc

Civet de mou de porc


Voici donc une recette régionale très goûteuse à base d'un produit peu cher le mou de porc : Civet de mou de porc au vin de Rasteau pruneaux et garniture grand-mère pour 6 personnes : 1 kg de mou de porc (noir si vous trouvez) coupé en cubes de...

Mignon de veau rôti  coulis de potiron et Soissons

Mignon de veau rôti coulis de potiron et Soissons


Plat a préparer pour les repas de fêtes ou simplement pour changer des habitudes ce plat un peu « hors normes » qui d'abord surprendra vos invités puis je pense les séduira, de plus vous pouvez le préparer entièrement la veille ! Le Mignon de ...

Pieds de porc à la Sainte-Menehould

Pieds de porc à la Sainte-Menehould


Il y de multiples recettes de Pieds de porc en voici une qui « marche » alors... Pieds de porc à la Sainte-Menehould pour 6 personnes soit 6 pieds : La recette si importante de la saumure : 5 litres d'eau 1 kg de sel marin 5 g de baies de...

Tête de porc et langues au Chablis

Tête de porc et langues au Chablis


Tête de porc et langues au Chablis pour 1 beau saladier : 1/2 de tête de porc blanchie très propre et désossée 3pieds de porc coupés en 2 6 langues de porc propres et blanchies 500 g de carottes épluchés et coupées en gros dés 4 gros oignons...

Chapon rôti basse température

Chapon rôti basse température


Chapon rôti basse température pour 8 personnes : Un beau chapon 3,5 plumé mais non vidé (si possible) 150g de pain trempé dans 20cl de lait 2 filets de poulets ou de dinde (300g) 3 gousses d'ail dégermés 1 botte de persil le foie ,et coeur du c...

Rôti de boeuf en croûte de sel

Rôti de boeuf en croûte de sel


Rôti de boeuf en croûte de sel pour 6 personnes : Un rôti de boeuf de 1,5 kg la pâte à sel : 400g de gros sel marin (Guérande si vous avez) 400g de farine de blé 40cl d'eau 4 blancs crus thym laurier et romarin mixés beurre et huile sel ...

Aiguillettes de langues de porc

Aiguillettes de langues de porc


Une recette simple goûteuse et bon marché : Les aiguillettes de Langues de Porc traitées à « la charcutière »*, brochette de haricots de Soissons*. Aiguillettes de langues de porc pour 6 personnes : 4 langues de porc parées et propres 180g de...

Estouffade de Porc à la Bière

Estouffade de Porc à la Bière


Estouffade de Porc à la Bière blonde et Carottes nouvelles pour 6 personnes : Demander au boucher 12 morceaux de rouelle de porc (jambon frais) de 100 g environ ; les mettre en marinade juste 2 heures avant la recette avec une carotte émincée, un ...

Mignons de porc fermier en estragonade

Mignons de porc fermier en estragonade


Pommes « charlotte » rôties contisées de lames de rhubarbe ...

Mignons de porc noir de Bigorre

Mignons de porc noir de Bigorre


Chutney d'oignons et curry(Curryon)* brochette de pommes « grenailles » nouvelles...

Travers de porc laqué au sirop d'Agave

Travers de porc laqué au sirop d'Agave


Travers de porc laqué au sirop d'Agave pour 4 a 6 personnes : 1 bande de Travers de porc frais de 1,5 a 2kg Marinade 2 cuillers d'huile d'olives 6 gr de sel fin 4 gr de Raz el Hanout 1gousse d'ail dégermé et hachée un peu d'herbes de Pr...

Les cotes de porc confites et choucroute

Les cotes de porc confites et choucroute


Les cotes de porc confites et choucroute petits lardons rouelles d'oignons et dés de pomme aigrelette. Recette simple, goûteuse et bon marché. Les cotes de porc confites et choucroute pour 4 personnes : 4 belles côtes de porc de 200g environ ...

Daube de boeuf du bon vieux temps

Daube de boeuf du bon vieux temps


La daube est en plat a base de joue de boeuf mijoté dans une sauce gouteuse au vin rouge....

Coeur de mignon de veau rôti

Coeur de mignon de veau rôti


Coeur de mignon de veau rôti pour 2 personnes : 2 petits mignons de veau* de 140g environ 30 g de noix de cajou (écrasées puis torréfiées dans une poêle sans gras) 20 cl de jus de veau préparé 5 g de curcuma ou quelques filaments de safran 1/2 g...

Pressé de langue pied et joue de porc

Pressé de langue pied et joue de porc


Traité a la Cadurcienne . Petite écrasée de patates douces épicées et rouelles fumées de bananes plantains ....

Le pied de porc pané et grillé St Antoine

Le pied de porc pané et grillé St Antoine


St Antoine est le saint patron des charcutiers. pour 4 personnes : 4 pieds de porc bien nettoyés 2 carottes épluchées 1 beau poireau épluché et lavé 1 gros oignon clouté de 3clous de girofle 1 branche de céleri coupée en 2 2feuilles de lauri...

Lichettes de porc et 1ers cèpes charentais

Lichettes de porc et 1ers cèpes charentais


Ces plats sont dits pré-automnaux ils sont préparés avec des produits de fin d'été et avec ceux du début de l'automne. pour 4 personnes : 1 filet de porc* bien épluché 500g de cèpes sains épluchés et essuyés 3 échalotes épluchées 30c...

Les Milanaises de langue de porc

Les Milanaises de langue de porc


Lentilles blondes de St Flour au jus et duxelles de cèpes. Petite histoire de la préparation de cette recette : Un ami, christophe, il y a peu, me ramène de Cahors une langue de porc cuite et épluchée certainement préparée par sa maman, voyons v...

Pied de porc en panure de noix

Pied de porc en panure de noix


Timbale de lentilles noires Béluga cèpes et lardons de magret fumé. Pied de porc en panure de noix pour 4 personnes : 4 Pieds de porc propres et échaudés(mis a l'eau froide reprise 2 minutes d'ébullition puis refroidis sous le robinet). Bouill...

Pied de porc en crépine pané

Pied de porc en crépine pané


Pied de porc en crépine pané farci comme « A Sousceyrac »* recette éditée en souvenir d'Annie ma petite femme qui adorait ce plat. Pied de porc en crépine pané pour 8 personnes : 4 pieds de porc lavés et grattés 2 oreilles de porc lavées e...

Mignons de porc fermier en cocotte

Mignons de porc fermier en cocotte


Mignons de porc fermier en cocotte à la « Forhanaise »... Mignons de porc fermier en cocotte pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc fermier d'1kg paré Garniture : 1 poivron rouge évidé et coupé en petits cubes 1 poivron vert de même ...

Mignons de porc fermier et abricots rôtis

Mignons de porc fermier et abricots rôtis


Mignons de porc fermier abricots rôtis en olivade pour 4 personnes : 4 mignons de porc fermier de 150g taillés dans le filet 8 petits abricots pas trop murs 50g d'olives vertes dénoyautées et hachées 50g d'olives noires de même 20g de câpres h...

Colinot de ligne rôti Riviera

Colinot de ligne rôti Riviera


Colinot de ligne rôti Riviera pour 4 personnes : 1 joli colinot* de ligne de 1,5 a 1,8kg Assortiment de garnitures : 200g de pommes grenailles précuites (8 minutes) une vingtaine de tomates cerises une douzaine d'oignons nouveaux 1 poivron rou...

Carré de chevreau rôti aux aillets

Carré de chevreau rôti aux aillets


pommes nouvelles et fines carottes de sable Recette de saison préparée lors de mon grand (sourires)périple en charente maritime Carré de chevreau rôti aux aillets pour 3 a 4 personnes : 1 carré de chevreau préparé avec amour par votre bouch...

Rôti de canard et sa farce au chamipgnons

Rôti de canard et sa farce au chamipgnons


Rôti de magret de canard marinés au miel et vinaigre de myrtilles et sa farce au chamipgnons et porto ...

Rognon entier rôti Henri IV

Rognon entier rôti Henri IV


Pommes pont-neuf, cresson et Béarnaise 2 thèses s'affrontent sur le vocable Henri IV L'une affirme que cette recette s'inspire du fait que la statue du bel Henri se trouve sur le Pont-neuf a Paris. Et l'autre qui semble la plus plausible, s...

Traitement et cuisson des haricots  secs

Traitement et cuisson des haricots secs


Haricots secs (Soissons,fèves et autres) Cette pratique n'est pas un dogme, c'est juste une technique que j'ai utilisée pendant toute ma vie professionnelle :...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons


La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille. Dinde aux marrons pour 6 a 8 personnes : 1 dinde de l'année de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ail...

Cassoulet

Cassoulet


comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier n'a jamais pu en publier une sans s'attirer les foudres d'une partie des gas...

Crème d'épinard et bananes poêlées

Crème d'épinard et bananes poêlées


Voici une garniture originale pour un rôti de veau ou de porc par exemple la crème d'épinards et bananes poêlées pour 6 personnes : 1 kg d'épinards 20 cl de crème épaisse 3 bananes pas trop mures( des bananes Plantain si vous en trouvez) sel...

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental


Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes. temps de préparation : 45 minutes temps de cuisson : 30 minutes ingrédients : 200grs d'emmental français râpé 800grs de pommes de terre (ratte) 400grs de viande de boeuf hachée 2 cuillers...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil


recette pour 4 personnes temps de préparation : 10 minutes temps de cuisson : 35 à 40 minutes ingrédients : pour la pâte brisée : 250 g de farine 1 oeuf 100 g de beurre 1 pincée de sel un peu d'eau pour la garniture : 250 g d'emmental f...


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Sauce Chorizo

greg377  2011-11-05

Bonjour, j'ai préparé un roti de porc au chorizo (un peu façon orloff) et je souhaiterai également faire une sauce chorizo pour accompagner ce roti, je fais en ce moment infuser des morceaux de chorizo dans de la creme liquide mais je ne sais pas trop comment finaliser cette sauce. Auriez-vous des idées a me proposer svp ? Merci de votre aide Cordialement

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réponse a felix

chef patrick  2012-09-30

bonjour 2 précisions si vous faites un rôti Orloff c'est avec du veau et non du porc les chairs sont complétement différentes et le résultat s'en ressent autre chose nous les cuisiniers sommes restés fidèles au four pour cuire nos rôtis le micro-ondes étant bien incapable de remplacer cette cuisson bref allez chercher notre recette d'Orloff sur notre site et je vous en garanti le succès a bientôt donc Chef Patrick

fruit necessaire pour une fondue au chocolat
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Rôti de porc aux poivrons.

Martine17  2011-02-13

Bonjour Chef, Lors de ma recherche sur google : roti de porc aux poivrons Recette 1 avis roti de porc aux poivrons: un chef étoilé vous propose les meilleures recettes réalisables par tout le monde. Retrouvez les recettes de roti de porc aux ... www.aftouch-cuisine.com/.../roti+de+porc+aux+poivrons.htm - En cache Je viens faire mon petit tour et impossible de trouver cette recette qui n'a rien de sorcier, je cherchais juste le petit plus qui fait que ... et rien, ou alors je suis obtuse. De même pour la recette du carré de sanglier. Bon dimanche Chef. A bientôt.

gateau merveille
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réponse a Dirk

chef patrick  2010-02-13

BONJOUR Hé oui quelquefois je suis forcé de répondre a un visiteur qui fait un rôti Orloff avec du porc a la place du veau sniff!!!(sourires) tapez en haut dans chercher vous trouverez une jolie recette de "veau" Orloff bonne recette et a bientôt Chef Patrick

figues au congélateur
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Rôti de veau Orloff

laubin (invité)  2011-12-09

merci de me donner la recette d'un roti orloff

glacage a gateau sans gluten
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roti orloff

0133  2011-12-15

auriez vous une recette pour un roti orloff

purée à la morue
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roti de boeuf basse temperature

Stéfanie  2013-04-01

Bonsoir chef,je souhaiterais faire un roti de boeuf basse temperature,ce roti pèse + ou - 2 kgs à 2 kgs 200,de combien de temps la cuisson à 80° saignant?

potage asperge poireaux
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roti porc farci au foie gras et aux raisin

javelot (invité)  2011-12-24

Très Chèr, Comment cuisiner le roti de porc farci au foie gras et aux raisins, et combien de temps faut-t'il pour la cuisson ? J'attends votre réponse, en attendant, je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'Année.

remplacer cresson
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roti de porc froid

telliez ludovic (invité)  2011-07-09

je chercheune recette pour un roti de porc de 2.5 kg ,pour realiser un roti froid de porc charcutiere !!!! merci

roule aux epinards
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Re: rôti de porc froid charcutière

ivan  2011-07-06

Bonjour, les cotes de porc charcutières sont décrite ICI : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cotes-de-porc-charcutiere-299.htm[/url] le roti de porc ici : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-porc-302.htm[/url] vous devriez pouvoir réussir a obtenir ce que vous cherchez en partant de ces deux recettes de base. bon appetit. ivan

dessert prunes
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ménagère les trois toques

GRENOUILLOUX (invité)  2011-07-17

Bonjour, Pouvez vous me donner la manière et le temps de cuisson pour cuisiner un roti de boeuf avec la ménagère les trois toques. ainsi que pour un roti de potc. Merci

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roti porc au micro onde

felix (invité)  2012-09-30

[email][/email]comment cuire un roti orloff au micro onde

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roti de porc farci foie gras

Vidal (invité)  2012-02-18

Bonjour, Quelle cuisson pour un roti de porc au foie gras ? Merci

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indication du boucher

bernard (invité)  2009-10-15

Les bouchers ne disent pas que des blagues... : ;-) Donner un temps de cuisson pour un poids est très relatif aussi. Un roti peut faire 1kg et avoir un gros ou petit diametre selon sa longueur. Et ce qui joue pour le temps de cuisson (le temps necessaire à la pénétration de la chaleur) est bien son diamètre . Donc donner un temps par centimètre de circonférence n'est pas idiot mais à mon avis, (simple logique) ce serait bien plus juste à partir du diamètre.

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legume pour roti orloff

monique fornier (invité)  2011-09-17

pourriez vous me donner différentes recettes pour accompagner mon roti orloff et ceci pour 10 personnes merci

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roti d' oie pour noel

fannylisa  2012-11-09

merci de votre message. ce n'est pas de l'oie en morceau mais un roti,comme pour un roti de porc. j'ai peur que cela ne soit pas très présentable?

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Chèr Chef Patrick

Dirk  2010-02-13

Pourier vous m'aider a faire un plat avec un rôti orloff (porc) Mèrci d'avance, Dirk

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Re: réponse a benaja

matb666  2012-01-16

Bon 1 an 1/2 après mon premier echec j'ai recommencé avec un roti bien plus épais et je confirme que le temps de cuisson doit être fortement diminué, 800g 15' à 250 et j'ai eu un roti à point, j'aurais voulu saignant. Mais c'était bien quand même, le jus était bien réussi ce qui a compensé largement. Mat

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roti de boeuf a braiser

molin mireille (invité)  2011-12-11

combien de temps de cuisson a la cocotte minute pour un roti de 1kg ? merci.

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roti vosgien

claudel (invité)  2015-01-24

Bonjour, Je voudrais connaitre le temps de cuisson pour un roti vosgien d'environ 2kg


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