terrine de foie de canard

terrine de foie de canard



Temps généralement constaté pour réaliser la recette terrine de foie de canard :
Temps de préparation : 26 minutes
Temps de cuisson : 101 minutes
Temps de total : 127 minutes




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réponse a Piers

chef patrick  2009-10-24

Bonjour J'ai compris :vous voulez faire une terrine de foie gras de canard alors pas de soucis vous tapez dans la lucarne en haut a droite le terme foie gras de canard et la recette s'inscrira voici l'adresse de la recette :[url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-de-canard-539.htm[/url] bonne réalisation Chef Patrick

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réponse a Annisette

chef patrick  2009-11-21

Bonjour Alors voici mon conseil Achetez de la mousse de foie gras de canard cuite et mettez la au centre de votre terrine car les industriels y ajoutent des gélifiants naturels pour les tenir et ainsi rien normalement rien ne fondra de trop en cuisant votre terrine a l'opposé du foie de canard frais ou vous pourriez ne plus rien retrouver au bout du compte bonne recette et a bientôt poutous Chef Patrick

pieds de porc vinaigrette
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Re: Re: Foie gras de canard

tuti  2011-12-15

Merci de m'avoir répondus si vite, je vais faire ma terrine de canard, j'ai une bouteille de Sauternes, je comptai en mettre un peu , pensez vous que le sauternes se mari bien avec ma terrine de foie gras de canard. Merci de me repondre.

collier d agneau`
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Re: Terrine de foie gras d'oie

kefran  2011-12-30

Bonsoir Chef! une petite question : pourquoi faut-il mettre un poids sur un foie gras d'oie et pas sur un foie gras de canard?.....et puis tiens, comme c'est la fin de l'année, époque des cadeaux, une deuxième petite question :-)), quel diamètre de terrine préconisez-vous pour un foie gras de canard de 600g? Merci, et joyeuses fêtes de fin d'année!!

pain perdu aux coings
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Re: confit de foie de porc

chef patrick  2011-09-05

bonjour voici donc une de mes recettes pour faire votre"essai" 2 jours avant la préparation de votre terrine demandez a votre charcutier un morceau de foie de porc de 400gr déveiné et la peau retirée ainsi que du saindoux assaisonnez votre foie sel poivre un peu de thym et de laurier et laissez le ainsi couvert 6 heures au frigo Au bout de ce temps rincez votre foie et sécher sur un papier absorbant dans une cocotte mettez a fondre le saindoux assaisonné + thym laurier et 3 gousse d'ail écrasées lorsqu'il sera chaud plongez votre foie de porc qui doit être immergé totalement faites cuire 2 heures couvert a chaleur minimum éteignez et laissez refroidir dans la cocotte le lendemain égouttez votre foie et taillez le en bandes de 4 cm d'épaisseur ensuite vous faites comme ma terrine de canard(en supprimant la viande de canard bien sur) et vous placez ces bandes de foie confit au centre bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

salade de fruit pour 20
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Terrine de Campagne

hubert60  2013-01-27

Bonjour chef,
J'ai fait cette terrine selon, votre recette et depuis les compliments pleuvent, merci!
L'assaisonnement est vraiment extra.Je n'ai pas trouvé de foie de porc, j'ai mis des foies de volaille sur les conseils d'un charcutier et franchement le moelleux est là et la terrine a le goût apporté par les autres viandes. Terrine de canard pour la prochaine fois.

meringue au chocolat
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Terrine de foie gras d'oie

Nicole Brau  2005-11-18

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-gras-d-oie-110.htm[/url]
Un détail que je ne comprend pas. Lorsque vous dites de mettre une planchette et un poid sur la terrine, est-ce pour couvrir la terrine ou faire pression sur le foie gras ? Si tel est le cas, il faut que le foie gras dépasse de la terrine ? ce n'est pas tres clair dans mon esprit. D'avance merci. Une autre question : combien de temps peut on conserver cette terrine ?

sauce pour oignons bahji
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Foie gras de canard.

Bidule  2009-11-18

Je m'entête à réaliser une terrine de foie gras de canard mi-cuit (63°)en vérifiant la température du four avec une sonde électronique, le temps du cuisson,en étant vigilant sur la qualité et l'origine du foie, j'ai l'impression que cela produit beaucoup de graisse (30% du poids est-ce normal). Merci de m'aider, que je fasse mieux le prochain foie.

framboise sous mousse de mascarpone
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achat d'une terrine en porcelaine

Tictac  2009-12-28

Bonjour, Pouvez-vous me renseigner pour l'achat d'une terrine en porcelaine la mieux adaptée pour cuire un foie de canard ou d'oie de 600grs/700grs.Je vois que la contenance des terrines est indiquée en 40cl ou 60 cl ou bien en 400grs et 600grs(correspondant bien sûr, au poids de la contenance en eau).Mais est-ce qu'un foie de 600grs rempli correctement une terrine de 600grs ou pas complètement? J'ai vu une terrine rectangulaire de 19,5 x 9,5 X 8,5cm (indiquée 600grs),qui me plait bien pour la taille des tranches, mais est-ce qu'elle est bien adaptée pour un foie de 600/700grs ? Je vous remercie d'avance pour vos conseils

epinard viande hacho
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cuisson foie gras de canard en terrine

francesca06  2010-12-18

Bonjour chef Patrick, j'ai déjà fait votre recette de foie gras de canard en terrine qui est parfaite d'ailleurs mais cette fois ci je dois la refaire mais pour 2 foie gras de canard de 620 gr l'un, je voudrais les faire cuire au four ensemble et je voudrais savoir si le temps de cuisson change. Je les mets côte à côte faut il également mettre 1/3 d'eau chaude ,

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