Les recettes de : terrine forestiere


Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière


Terrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 400g 300g de veau haché 300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher) 2 foies de canard (ou 3 de poulet ou de lapin) 30gr de cèpes secs 10 cl de vin blanc 4 tranches fines de la...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras


Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de canard déveiné de 400gr environ 300 gr de lard gras 4 bandes de lard fumé très fines 1petit bouqu...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie


Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie. vous avez sur le site d'autres recettes pour le foie gras de canard.... Terrine de foie gras d'...

Terrine forestière

Recette : externe : Terrine forestière

Recette réalisée d'après mon 3ème cours de cuisine avec Familles rurales... Terrine forestière Ingrédients : 1 boîte de champignons (mélange forestier, girolles ou cèpes) 180 g d'épaule de veau hachée 1 saucisse 1 oeuf per...

Brick forestière

Recette : externe : Brick forestière

Les soirs de Ramadan il faut varier au maximum les menus sous peine de se lasser... La table est composée de multiple petits plats où chacun picore ça et là toutes sortes de saveurs qui éveille les papilles et le palais. Aujourd'hui je vous propose d...

Ratatouille Forestière

Recette : externe : Ratatouille Forestière

Tout en simplicité.. et de saison... Voici, une petite poêlée rapide et toute en saveurs... Pour deux personnes : 300g de champignons de Paris / 2 belles échalotes / 3 tomates / 2cs d'huile d'olive / herbes de provence / sel / poivre 1. [...]...

poélée forestière

Recette : externe : poélée forestière

Ingrédients: -10 petites pommes de terres nouvelles -8 champignons -2 chipolatas 1/4 de chorizo -1 gros oignons -1 carottes -sel,poivre,huile d'olive -persil frais Préparations: -Éplucher la carotte puis la couper en rondell...

Terrine de cochon aux chataignes et chou

Terrine de cochon aux chataignes et chou


terrine de cochon pour 4 à 6 personnes : 1 livre d'échine de porc 250g de filet mignon de porc 1 crépine de porc 1 petit chou vert 250 g de petites chataignes au naturel 1 échalote 3 oeufs 6 baies de de genièvre 1/2 verre à liqueur d'eau de ...

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc


terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oignon finement hâché 2 cuillères à soupe de basilic frais hâché 4 cuillères à soupe de persil frais h...

Terrine de poisson

Terrine de poisson


Une jolie terrine de poisson facile à préparer. Terrine de poisson pour 6 personnes : 800 g de filets de merlan 20 cl de crème liquide 30% 4 oeufs 30 g de saumon fumé coupé en petits dés 200 g de filet de saumon frais 50 g de carottes taill...

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte


terrine de foie de lotte pour 4 personnes: - un foie de lotte de 300/400 g. - un sachet de court bouillon. - un petit bouquet d'aneth. - huile d'olive. - sel fin, poivre. - fleur de sel. - vinaigre de vin. - pain toasté....

Terrine de saumon

Terrine de saumon


Une recette facile, pas très onéreuse que vous pourrez servir froide ou chaude. Terrine de saumon pour un moule à cake pour 6 personnes : 700grs de filet de saumon sans arêtes et sans peau 3 blancs d'oeufs crus 100g d'olives noires dénoyautées ...

Terrine aux noix de Saint Jacques

Terrine aux noix de Saint Jacques


Terrine aux noix de saint jacques pour 6 personnes : 24 noix de saint jacques avec corail 3 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf 175 g de beurre fondu froid 1/2 cuiller à café de sel fin poivre du moulin...

Terrine de lentilles et girolles

Terrine de lentilles et girolles


Terrine de lentilles et girolles pour 6 personnes : 200g de lentilles vertes du puy ou lentilles blondes de st flour juste lavées 1 oignon épluché et taillé en mirepoix (petits carrés) 1 poivron vert et 1 rouge, égrainés et taillés en mirepoix ...

Terrine de sanglier

Terrine de sanglier


Terrine de sanglier de Gaby pour douze personnes : 1 kg de chair de sanglier 60gr de pain de mie paré 400gr de lard gras(300g coupés en long+100gr en petits dés)) 40cl de vin de Cahors (ou vin rouge corsé) 300gr de fines bardes de lard 1 gros...

Terrine de poisson aux tomates confites

Terrine de poisson aux tomates confites


Terrine de poisson aux tomates confites pour 8 personnes : 1 litre de court bouillon de poisson 700 g de filet d'églefin ( j'ai mis du saumon) 3 oeufs moyens 80 g de lait concentré non sucré 2 cas de crème fraîche 1 cac de basilic surgelé 10...

Terrine de canard

Terrine de canard


Pour une Terrine de canard de 1 kg : 100 g de magret séché tranché 300 g d' aiguillettes de canard 300 g d'échine 300 g de lard 5 cl de porto 1 cuiller des 6 baies 3 oignons 1 zeste d'orange 1 oeuf sel, poivre et huile d'olive ...

Terrine d'oreilles et langues de Porc

Terrine d'oreilles et langues de Porc


Une jolie terrine excellente et très bon marché. Pour une terrine pour 8 personnes : 2 oreilles de porc 1/2 sel 1 langue de porc 1/2 sel parée 1 pied de porc1/2 sel coupé en 2 2 carottes de Créances(si possible) 4 cuillers à soupe de moutarde...

Terrine de foie gras aux épices douces

Terrine de foie gras aux épices douces


Terrine de foie gras aux épices douces pour 12 à 16 personnes : 2 foie gras frais et cru d'environ 500gr chacun 14g de sel 14g de poivre 2g de sucre 2g d' épices douces porto blanc ou vin liquoreux...

Terrine de jambon, pistaches et trompettes

Terrine de jambon, pistaches et trompettes


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Terrine de Campagne

Terrine de Campagne


Pour une grosse terrine en porcelaine ou en terre cuite : 500g de viande d'échine de porc 500g de viande de gorge de porc 350g de foie de porc bien déveiné et épluché 50g de lard gras coupés en petits dés 2 oeufs entiers 2 oignons épluchés ...

La terrine de sanglier pistachée

La terrine de sanglier pistachée


Pour une terrine haute en porcelaine (15 x 8): Au vin de Cahors 1 kg de viande sanglier* dégraissée 160 g de lard gras coupé en petits dés 360 g de lard gras (pour la farce) 350 g de bardes de lard 40 cl de vin de Cahors 70 g de pistaches m...

La Terrine de bécasse et foie gras

La Terrine de bécasse et foie gras


Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vous même et cela même si vous n'avez pas sous la main ces denrées. Et pour moi ,peut être égoïsteme...

Terrine de Campagne du chef Patrick

Terrine de Campagne du chef Patrick


Si mon nom est accolé à cette recette, c'est simplement parce que tous les cuisiniers ont « la leur » donc voici la mienne(sourires). Proportions pour 1 terrine de 1,2 kg environ : 500g de maigre de porc coupé en gros dés 300g de lard gras cou...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures


Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...

Pâté de tête

Pâté de tête


charcuterie très facile à réaliser soi-même et particulièrement bon marché. autre dénomination : fromage de tête car il s'agit d'un pâté moulé et donc "formé" (le mot "fromage" est une déformation du mot "formage" pour "mise en forme" ; cette origin...

Coquelet à la crapaudine

Coquelet à la crapaudine


Une recette simple, originale, et goûteuse qui plaira en plus à toute la famille. Le Coquelet à la crapaudine pané et rôti avec sa poêlée de pommes forestière et son coulis de tomate « spicy » ! Coquelet à la crapaudine pour 4 personnes : 2 be...

Entrée de Noel

Entrée de Noel


Entrée de Noel pour 6 à 8 personnes :Terrine de foie gras 1 foie gras cru de 550g 7 g de sel 1 pincée de poivre 1 pincée de 4 épices 1 pincée de sucre blond non raffiné. Confiture de figues 500 g de figues fraiches 500 g de s...

Fruits à la crème d'amandes

Fruits à la crème d'amandes


Fruits à la crème d'amandes pour 8 personnes : 40 fraises 250 g de fraises équeutées 3 kiw 4 demi-pêches au sirop 250 g de poudre d'amandes 220 g de sucre glace 150 g de crème liquide 150 g de beurre pommade Ustensile : Une terrine...

Croustillant de confit de canard

Croustillant de confit de canard


Croustillant de confit de canard, panacotta de foie gras, tartare aux 2 magrets !...

Pâté de truites à la Lorraine

Pâté de truites à la Lorraine


Cette recette de terrine de truite que j'ai un peu remaniée est celle d'un de mes anciens chefs Roger Lallemand de l'école Jean Ferrandi ou j'étais élève. Pâté de truites à la Lorraine pour 4 a 6 personnes : 4 belles truites «  fario » les fil...


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Re: rillettes de pigeon

chef patrick  2011-07-27

la terrine [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url] bonnes recette et a bientôt Chef Patrick

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Re: saucisse de canard

chef patrick  2011-06-29

bonjour faites cette jolie terrine en multipliant la farce de veau par 2 et en supprimant celle de porc bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

patates dauphinoise
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Re: pàté aux morilles

chef patrick  2011-07-20

bonjour Faites ma terrine de canard et remplacer les cèpes secs par le même poids de morilles séches a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

sa fô combien 180 g de lait en litre
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Re: terrine de perdreaux

chef patrick  2011-11-12

oup's voici [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

endives (ou poireaux) roulées à la truite fumée
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réponse a zemke

chef patrick  2015-01-01

Bonjour Faites la sur le même principe a bientôt et meilleurs voeux Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

biscotti aux amandes
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Re: terrines

chef patrick  2011-10-11

Bonjour Alors n'hésitez pas a "plonger" sur mes terrines a bientôt Chef Patrick [url]http://http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

brocolis feuilles
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Re: terrine de pigeon

chef patrick  2011-11-10

bonjour Lisez cette recette jusqu'au bout le final devrait vous intéresser bonne recette et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

recette du dessert panacotta
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réponse a nicole

chef patrick  2013-06-12

Bonjour Voici une recette d'une de mes terrines pour la garniture je préférerais des poires cuites au vin rouge avec un peu de poivre de sechuan a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

recette croissant et petit pain au chocolat
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Re: terrine de canard au roquefort

chef patrick  2011-07-08

bonjour Faites comme notre recette et dans la farce mêlez des petits morceaux de Roquefort et dites nous!!! bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

thon et couscous
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Réponse a parez silvi

chef patrick  2014-01-08

Bonjour Lisez ma recette jusqu'au bout ainsi vous aurez la réponse a votre question bonne préparation et meilleurs voeux pour 2014 Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

pâte brisée machine à pain
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Terrine de canard forestière

Fanchon  2005-11-28

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]
J'aimerais bien recevoir la recette d'une condfiture d'oignons. Ce doit être bon. Merci bravo pour les recettes, c'est super. Fanchon

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reponse a mémé64

chef patrick  2012-07-18

bonjour Faites exactement cette recette en remplaçant la chair de canard par celle de lapin désossé et coupé en gros morceaux a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

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Re: terrine de lapin

chef patrick  2011-07-19

bonjour faites de même en remplaçant les morceaux désossés de canard par ceux désossés d'un lapin(cuisses,rables etc) bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

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réponse a LANGEVIN

chef patrick  2012-09-26

Bonjour vous faites exactement cette recette(voir la fin) mais au lieu de faire cuire au four mettez votre farde crue dans les bocaux ,fermez ,cuisson 3 heures en les laissant refroidir dans l'eau a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

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Re: confiture d echalote

chef patrick  2011-11-25

bonjour voici une belle recette(lire les commentaires) si vous êtes nombreux je peux vous e faire envoyer par un de mes amis* qui est conserveur et qui ne vend pas très cher a bientôt Chef Patrick [url]http://http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url] passez par contactez avec votre e-mail

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boeuf forestier

bailly (invité)  2014-12-04

je voudrais une recette facile de boeuf forestiere.je vous remercie

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Re: confit de foie de porc

chef patrick  2011-09-05

bonjour voici donc une de mes recettes pour faire votre"essai" 2 jours avant la préparation de votre terrine demandez a votre charcutier un morceau de foie de porc de 400gr déveiné et la peau retirée ainsi que du saindoux assaisonnez votre foie sel poivre un peu de thym et de laurier et laissez le ainsi couvert 6 heures au frigo Au bout de ce temps rincez votre foie et sécher sur un papier absorbant dans une cocotte mettez a fondre le saindoux assaisonné + thym laurier et 3 gousse d'ail écrasées lorsqu'il sera chaud plongez votre foie de porc qui doit être immergé totalement faites cuire 2 heures couvert a chaleur minimum éteignez et laissez refroidir dans la cocotte le lendemain égouttez votre foie et taillez le en bandes de 4 cm d'épaisseur ensuite vous faites comme ma terrine de canard(en supprimant la viande de canard bien sur) et vous placez ces bandes de foie confit au centre bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]

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filet mignon forestiere

lagree (invité)  2011-12-14

Bonjour Je recherche la recette du filet mignon sauce forestiere Merci

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Terrine de foie gras d'oie

Nicole Brau  2005-11-18

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-gras-d-oie-110.htm[/url]
Un détail que je ne comprend pas. Lorsque vous dites de mettre une planchette et un poid sur la terrine, est-ce pour couvrir la terrine ou faire pression sur le foie gras ? Si tel est le cas, il faut que le foie gras dépasse de la terrine ? ce n'est pas tres clair dans mon esprit. D'avance merci. Une autre question : combien de temps peut on conserver cette terrine ?

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congélation?

idalia54  2014-03-11

Bonjour Chef, Cette terrine est une très bonne suggestion. Par contre je n'ai qu'un moule à terrine et nous serons 24 au total. Cette terrine peut elle se congeler? Merci et à bientôt.


Poilane, le pain !
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Coup d'envoi du Challenge foie gras des Jeunes Créateurs Culinaires
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Préparer son foie gras
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Une AOP pour la châtaigne d'Ardèche
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Recettes sans gluten
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Repas de fête
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Un visage sur un nom...
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Un week-end CHAMPENOIS !
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62 recettes de coquilles St jacques
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Un petit week-end Lyonnais
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Foie Gras d'Oie
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