terrine jean bart

terrine jean bart

Croustillant de confit de canard, panacotta de foie gras, tartare aux 2 magrets !

Temps généralement constaté pour réaliser la recette terrine jean bart :
Temps de préparation : 33 minutes
Temps de cuisson : 101 minutes
Temps de total : 135 minutes




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Tout d'abord je m'excuse de m'être absentée si longtemps du blog, mais vous savez ce que c'est : métro, boulot, dodo, enfants, etc...bref, je tenais vraiment à m'excuser pour cette absence injustifiée et promis, j'essayerais de répondre à tous vos m...

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terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oignon finement hâché 2 cuillères à soupe de basilic frais hâché 4 cuillères à soupe de persil frais h...

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Une jolie terrine de poisson facile à préparer. Terrine de poisson pour 6 personnes : 800 g de filets de merlan 20 cl de crème liquide 30% 4 oeufs 30 g de saumon fumé coupé en petits dés 200 g de filet de saumon frais 50 g de carottes taill...

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Terrine de saumon

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Une recette facile, pas très onéreuse que vous pourrez servir froide ou chaude. Terrine de saumon pour un moule à cake pour 6 personnes : 700grs de filet de saumon sans arêtes et sans peau 3 blancs d'oeufs crus 100g d'olives noires dénoyautées ...

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Terrine de sanglier de Gaby pour douze personnes : 1 kg de chair de sanglier 60gr de pain de mie paré 400gr de lard gras(300g coupés en long+100gr en petits dés)) 40cl de vin de Cahors (ou vin rouge corsé) 300gr de fines bardes de lard 1 gros...

Terrine de poisson aux tomates confites

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Terrine de canard

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Pour une Terrine de canard de 1 kg : 100 g de magret séché tranché 300 g d' aiguillettes de canard 300 g d'échine 300 g de lard 5 cl de porto 1 cuiller des 6 baies 3 oignons 1 zeste d'orange 1 oeuf sel, poivre et huile d'olive ...

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Une jolie terrine excellente et très bon marché. Pour une terrine pour 8 personnes : 2 oreilles de porc 1/2 sel 1 langue de porc 1/2 sel parée 1 pied de porc1/2 sel coupé en 2 2 carottes de Créances(si possible) 4 cuillers à soupe de moutarde...

Terrine de foie gras aux épices douces

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Terrine de foie gras aux épices douces pour 12 à 16 personnes : 2 foie gras frais et cru d'environ 500gr chacun 14g de sel 14g de poivre 2g de sucre 2g d' épices douces porto blanc ou vin liquoreux...

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Terrine de Campagne

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Pour une grosse terrine en porcelaine ou en terre cuite : 500g de viande d'échine de porc 500g de viande de gorge de porc 350g de foie de porc bien déveiné et épluché 50g de lard gras coupés en petits dés 2 oeufs entiers 2 oignons épluchés ...

La terrine de sanglier pistachée

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Pour une terrine haute en porcelaine (15 x 8): Au vin de Cahors 1 kg de viande sanglier* dégraissée 160 g de lard gras coupé en petits dés 360 g de lard gras (pour la farce) 350 g de bardes de lard 40 cl de vin de Cahors 70 g de pistaches m...

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Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vous même et cela même si vous n'avez pas sous la main ces denrées. Et pour moi ,peut être égoïsteme...

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La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens mais on pense généralement que cette recette a pu être inventée simultanément par les 2 meilleurs chefs des années 1920 mr Albert qui travaillait aux champs-...

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Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...

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Tous les lyonnais vous le diront il y a cervelle et cervelle (rien à voir avec l'organe). Cette recette que j'ai dans mes cahiers depuis des lustres est une recette de mr Lacombe le père de jean-paul qui représente une vraie institution lyonnaise d...

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Entrée de Noel pour 6 à 8 personnes :Terrine de foie gras 1 foie gras cru de 550g 7 g de sel 1 pincée de poivre 1 pincée de 4 épices 1 pincée de sucre blond non raffiné. Confiture de figues 500 g de figues fraiches 500 g de s...

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Fruits à la crème d'amandes pour 8 personnes : 40 fraises 250 g de fraises équeutées 3 kiw 4 demi-pêches au sirop 250 g de poudre d'amandes 220 g de sucre glace 150 g de crème liquide 150 g de beurre pommade Ustensile : Une terrine...

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Voici une petite recette d'un ami cuisinier fou de pêche en Dordogne, Jean-Paul Perié. Millassou : 90 cl de lait 5 cuillers à soupe de sucre semoule Un peu de fleur d'oranger (au goût) 5 oeufs (les clarifier, c'est-à-dire séparez les blancs ...

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pommes grenailles rôties C'est au détour d'une conversation entre 2 personnes d'un âge certain(sourires) qui regardant les truites parlaient avec nostalgie de cette recette mythique ,que l'idée me vint de la refaire, puis de la mettre en ligne ...

Croustillant de confit de canard

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Croustillant de confit de canard, panacotta de foie gras, tartare aux 2 magrets !...

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Lentilles blondes de St Flour cépées Pourquoi ce nom donné a cette belle recette me direz vous ? Juste un peu d'histoire:Jean-Baptiste-Jules Bernadotte naquit a Pau au milieu du Béarn. Général puis Maréchal d'empire il devint sous Napoléon a...


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Terrine de foie gras d'oie

chef patrick  2010-12-05

Bonjour
Cette photo est une photo bien réelle
cette terrine a été préparée par mr Jean Legrand alors chef de notre restaurant
a mon avis on ne guère faire mieux que cette terrine d'oie de 1k4oo d'ailleurs elle a été choisie pour paraître dans un ouvrage spécialisé sur les plus belles terrines de France
bonne recette a toutes et a tous
Chef Patrick

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terrine de St Jacques

toto53  2010-02-27

[email]jean.chev@wanadoo.fr[/email] Question au chef : Peut-on congeler la terrine cuite sans perdre ses qualités de texture et de goût ?

brioche pralin
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souvenirs chef patrick

tigrou10  2014-05-16

les coquilles st jacques les rognons aux asperges les lapereaux aux ecrevisses le celebre foie gras en terrine en saison le civet de lievre royal les grouses les perdreaux ......les fonds d artichaud a la langouste. le chef gabriel le chef jean le chef patrick en salle luc alain thierry

champignons pied de mouton et lapin
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Terrine de foie gras d'oie

Nicole Brau  2005-11-18

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-gras-d-oie-110.htm[/url]
Un détail que je ne comprend pas. Lorsque vous dites de mettre une planchette et un poid sur la terrine, est-ce pour couvrir la terrine ou faire pression sur le foie gras ? Si tel est le cas, il faut que le foie gras dépasse de la terrine ? ce n'est pas tres clair dans mon esprit. D'avance merci. Une autre question : combien de temps peut on conserver cette terrine ?

gâteau créole
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congélation?

idalia54  2014-03-11

Bonjour Chef, Cette terrine est une très bonne suggestion. Par contre je n'ai qu'un moule à terrine et nous serons 24 au total. Cette terrine peut elle se congeler? Merci et à bientôt.

patisseries à emporter
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Terrine de Campagne

hubert60  2013-01-27

Bonjour chef,
J'ai fait cette terrine selon, votre recette et depuis les compliments pleuvent, merci!
L'assaisonnement est vraiment extra.Je n'ai pas trouvé de foie de porc, j'ai mis des foies de volaille sur les conseils d'un charcutier et franchement le moelleux est là et la terrine a le goût apporté par les autres viandes. Terrine de canard pour la prochaine fois.

faire un confit de porc
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Re: entree foie gras

chef patrick  2012-04-05

bonjour une terrine gouteuse et différente [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foies-de-lapin-et-foie-gras-98.htm[/url] ou une belle terrine de foie gras d'oie avec une petite salade de cèpes en vinaigrette d'huile d'olives et ciboulette voici quelques pistes Bon mariage poutous Chef Patrick

recettes haricots de soissons
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Re: paté ariegeois

jdekimpe  2012-05-10

Rebonjour et remerci Chef. Une dernière question: Pouvez-vous me donner les références bibliographiques du “répertoire charcuterie ». J’aimerai compléter ma collection. Je dispose déjà de : FRENTZ, Jean-Claude & POULIN, Michel - Spécialités charcutières. Paris, Ed. St.-Honoré, s.d. FRENTZ, Jean-Claude & POULIN, Michel - Le livre du compagnon charcutier traiteur. Cachan, Ed. LT Jacques Lanore, 2001 Merci d'avance

sauce blanche pour vol au vent
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réponse a callie004

chef patrick  2010-12-22

BONSOIR ::: Désossez et retirez toute la chair de votre canard et faite une terrine comme indiqué dans ma terrine de sanglier bonnes recettes Chef Patrick

tartiflette du vendredi 12 mars
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merci

Boyer Gerard  2008-11-22

merci chef patrick, j'apprecie votre promptitude a repondre et votre sagesse. si vous passez par new york, contactez moi, mes compagnons de bonne bouffe sont jean-georges vongerichten, daniel boulud, eric ripert, jean-louis dumonet, christian delouvrier et j'en passe. new york est une grande ville gastronomique. j'ai quitte paris il y a 20 ans, a l'epoque mes "cantines" etaient l'archestrate, apicius, savoy, le divellec, edgard (j'ai travaille chez europe 1 pendant 8 ans) et mon conseiller etait christian millaut... bon appetit. gerard

cake au chocolat au lait et coeur fondant au choco
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reponse a Fleur

asfaux  2007-09-16

bonsoir Lorsque vous faites une terrine ,mettez des fines bandelettes dans LA LARGEUR en les faisant dépasser de la terrine puis vous montez votre terrine et a la fin vous recouvrez cette terrine avec les bandelettes pendantes puis vous installez au milieu une feuille de laurier lorsque votre terrine sera cuite ,a l'aide d'une petite planchette vous pressez le jus restant dans la terrine vous le mettez dans une petite casserole avec 3 feuilles de gélatine passées a l'eau froide et 2cuillers a soupe de porto et un bon coup de moulin a poivre vous faites une ébullition puis vous passez au chinois le jus sur votre terrine et vous remettez la planchette avec un poids dessus vous la laissez refroidir a l'exterieur puis vous rentrez le tout au frigo pour une nuit minimum le lendemain vous retirez la planchette ,il va resté un peu de gelée dessus vous la faites fondre 10secondes au micro-ondes et vous la reversez sur la terrine vous remettez cette terrine 2 heures au froid et ainsi vous pourrez présenter votre terrine nappée d'une jolie gelée maison et qui en plus l'apport du porto qui l'aura imprégnée amenera un gout imcomparable sur ces quelques conseils il est temps maintenant de rentrer "dans mes appartements" a bientôt Chef Patrick

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terrine de caille

drareg (invité)  2013-12-27

[i][/i]Bonjour, je cherche une recette de terrine de cailles. La semaine dernière j'ai "fabriqué" une terrine de chevreuil. Je pense que les proportions doivent être les mêmes en ajoutant quelques fois de volailles.

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Terrinie de sanglier

JIPY 33160  2015-01-30

Bonjour à tous, Je viens de réaliser la terrine de sanglier, trés bonne mais lors de la cuisson en terrine ou stérilisée elle a rendu beaucoup d'eau. Qui peux me dire pourquoi?

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Foie gras de canard

tuti  2010-12-23

Bonsoir,
J'ai fait la terrine, un delice, je l'ai laissé au frigidaire une journnée je l'ai démoulée le lendemai,le seul inconvenient c'est que j'ai chemissé la terrine avec du papier film alimentaire et une fois refroidie la graisse s'etait colée au papier, pas facle du tout pour la démouler, pas trés belle la presentation, donc j'ai soigné le dessus, est ce que vous chemissez la terrine ou simplement vous possez le couvercle??. j'avais mis les 150 ml de sauternes 20 d'age, un delice. j'ai tapoté la terrine avec du sopalin car il y avait un peu trop de marinade. apart cela c'est excellent, que me conseillez vous de servir avec, confiture d'oignos ou autre??. Bravo a vous et Joeux Noël.

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terrine tomates mozzarella

RIGOLLE (invité)  2013-09-08

Bonjour, J'ai vu chez un traiteur des terrines, dont la terrine aux tomates & mozzarella. Je cherche sur internet ce que j'ai vu & ne trouve pas : c'est vraiment une terrine bien compacte avec 2 marbrés de couches tomates & mozzarella. Tout ce que je vois en photos ressemble à une terrine râtée (on dirait de la bouillie, aucune présentation) il n'y a rien de compact. Vous pouvez m'aider à trouver ce que je cherche svp ? En vous remerciant d'avance, Thérèse RIGOLLE

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Re: rillettes de pigeon

chef patrick  2011-07-27

la terrine [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url] bonnes recette et a bientôt Chef Patrick

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Terrine de foie de lotte

noveren (invité)  2013-07-04

Merci pour cette super recette de terrine de foie de lotte. Peut-on congeler le foie ou la terrine sans abîmer le produi?

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réponse a daniel

chef patrick  2012-07-11

bonjour voici une application de terrine de foies de lotte a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-de-lotte-772.htm[/url]

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Foie gras de canard

jean marc k  2008-12-11

arrêter la cuisson après avoir la sorti la terrine du four, ok, mais le choc thermique ne risque-t-il pas de casser la terrine ? expérience vécue avec un plat en terre cuite sur le lequel une goutte d'eau froide est tombée

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Côtes de porc charcutière

chef patrick  2013-05-07

bonjour a tous
Heureusement que je transforme un tout petit peu ces anciennes recettes
car chef jean jean vous n'oubliez pas sans doute la recette de la charcutière comme elle était faite auparavant
les oignons hachés sués au saindoux,puis on y ajoute un peu de chapelure claire on attend et on mouille moitié vin blanc moitié bouillon on ajoute a la fin des cornichons en dés et en tout dernier un peu de moutarde cela c'est la recette! pas de vinaigre pas de tomate mais sauce plutôt épaisse et sans caractère
non vraiment je préfère ma recette vraiment si si!!!


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