tournedos rossini aves fois gras

tournedos rossini aves fois gras



Temps généralement constaté pour réaliser la recette tournedos rossini aves fois gras :
Temps de préparation : 23 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps de total : 41 minutes




Les meilleures recettes de tournedos rossini aves fois gras


Tournedos Rossini

Tournedos Rossini


Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ains...

Un tournedos habillé par le sud-ouest

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un tournedos rossini qui cache sont nom !!!...

Un tournedos habillé par le sud-ouest

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TOURNEDOS ROSSINI

Recette : externe : TOURNEDOS ROSSINI

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Tournedos Rossini

Recette : externe : Tournedos Rossini

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tournedos rossini

Recette : externe : tournedos rossini

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Tournedos Rossini

Recette : externe : Tournedos Rossini

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Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons


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Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

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Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard


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Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras


Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de canard déveiné de 400gr environ 300 gr de lard gra...

Foie gras poêlé

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Foies gras poêlées pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90g environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de reinettes » ou pommes acidulées 50g de beurre 1/2 ...

Terrine de foie gras d'oie

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Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie. vous avez sur le site d'autres recettes pour le ...

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

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Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90gr environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de reinettes » ou pommes ac...


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quelques idées

ivan  2013-03-22

En voila une gentille attention... Bon quelques idées en vrac : La terrine de foie gras maison, le problème de cette recette est que vous ne pourrez plus acheter de foie gras après avoir gouter une terrine maison... Toujours dans le foie gras, un foie gras poêlé, que peut il donc y avoir de meilleure ? ;-) J'ai réalisé une fois le tournedos Rossini du chef Patrick, la on touche au sublime : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url] si non vous avez aussi le chateaubriand... [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chateaubriand-1674.htm[/url] mais il y en a tellement...

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tournedos rossini

ivan  2012-11-29

Salut, je pense que vous faites référence au tournedos rossini, la recette est ici : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url] attention c'est un grand moment de gastronomie qui vous attend si vous suivez la recette a la lettre !!! cordialement, ivan

petit pain brioché a la romaine
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Désolée!!!

balbinat  2010-08-30

Non, j'ai scrupuleuse suivi votre recette et j'ai vraiment été très déçue, d'autant plus que s'était pour un anniversaire et et que j'ai eu l'impression de gâcher mes tournedos dans le filet. Je n'ai pas retrouvé la saveur des tournedos rossini de ma mamie. A bientôt.

petits chocolats à déguster en tout genre
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Re: attendrir le boeuf

chef patrick  2012-01-30

bonjour Regardez dans cette recette j'explique exactement comment faire cuire ses tournedos en sauteuse a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url]

truite bleue
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Rossini

chefluc  2009-04-21

Chef Patrick, Voici certains liens qui font refference a cette creation. je met en doute celle de wikipedia car c est une encyclopedie libre. Pouver vous indiquer les votres http://en.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffier Je pense qu.en fait que línfluence de Rossini sur la gastronomie de lépoque est importante. Je me demande si la truffe dans pour Rossini est Noire ou Blanche et je pense quén loccurence blanche. en tout cas pour les pates ou les salades. Je ne vois pas le mal a moderniser la recette en la faisant plus legere en en privilegiant la saveur a la texture. Jáurai propose de la mettre en tube posibement partiellement mais je trouve cela deplace par rapport a lóeuvre de Rossini a moins de faire une version Rap dúne de ses oeuvres et proposer les tubes de tournedos rossini comme street food. On peut faire 3 saveurs par tube je crois. Enfin la machine est un peu couteuse Sans aller júsqua la Je pense couper le tournedos en 3 partie comme un gateau. Chacune d elles en mini marinade: truffe / madere / graisse de foie gras. La cuison se fait en 2 temps Premiere a basse temperature sous cello 60C arret a 55C Apres refroidissement les 3 tiers de tournedos sont a sauter avec ou sans declinaison de cuisson. Les trois dresser sur un rectangle de brioche fine poelle a sec. Assiette rectangulaire. Les trois pieces reparties egalement un trait de sauce sur toute la longeur puis Sur le premier tiers (marinade graisse de foie gras) le foam de foie gras, le deuxieme láir de truffe blanche , troixeme un virgule de reduction de madere assaisonee. Je propose une poudre de truffes noires a saupoudrer sur le foam de foie gras. Probablement la version peut etre differente a lécoute de |Rossini. Jáimerais connaitre votre vision dúne version avant garde de ce tournedos. Bien a vous chefluc

gesiers pomme de terre en sauce
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tournedos rossini

chefluc  2009-04-21

►Le tournedos Rossini Grand amateur de gastronomie fine et de vins rares -- sa cave à vin était légendaire --, il avait sa table attitrée à la Tour d’Argent, chez Bonfinger, au Café des Anglais, chez Lucas et Marguerite et à la Maison Dorée, dont le chef, Casimir Moisson, aurait dédié une création, ce tournedos maintenant légendaire, au compositeur. Rossini avait l’habitude, en entrant dans ces endroits chic, de serrer la main du maître d’hôtel, du sommelier, puis des serveurs. Il se dirigeait ensuite vers la cuisine afin de serrer la main du chef et, seulement après, s’asseyait à table. En plus de cette recette de tournedos, Rossini prête son nom à plusieurs créations culinaires : des œufs pochés, du poulet, un filet de sole et des cannellonis sont ainsi assaisonnés à la sauce Rossini (un mélange de foie gras, de truffes et de sauce demi-glace). Pendant les années que Rossini passa à Paris, il devint non seulement le musicien le plus célèbre de son époque, mais également l’ami d’Antonin Carême, la grande toque du premier tiers du xixe siècle, qui soulignait que Rossini était le seul être qui le comprenait vraiment. MMes sources sont des textes sur le net et comme vous le savez il est possible de tout ecrire. Difficile dans ce cas de faire un choix sur l'origine du plat en autant quíl y a tellement de versions. Une chose certaine est que cette recette est dans le guide culinaire. de meme que dans le repertoire gregoire & (sans le crouton cette foie) Je pense que dans tous les cas on peu passer a une version moderne avec espumas de foie gras, et air de truffe sans changer la sauce. On peut passer a plus simple qui est l'origine du carpaccio aussi tres interessant Patrick, je pense quíl est bon d'indiquer les sources des references: est ce que lacam parle du tournedos rossini dans son memorial? Bien a vous chefluc

flan carotte courgette
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Tournedos rossini

Arno  2008-12-11

J'ai une petite question. J'ai un roti de coeur de rumsteak. Si je le coupe en tranche est-ce que je peut faire des tournedos rossini avec ou pas ? Quelle est la différence entre du coeur de rumsteak et du tournedos ? Merci.

faire un confit de foie gras
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Une réussite

Xavier  2007-12-26

Pour le jour de Noël, j'ai cuisiné 6 tournedos Rossini avec des brisures de truffe en boîte et du foie gras en conserve (plutôt que frais) : Malgré ces "aménagements", ce fut un pur régal !!! Mille mercis pour la recette !

argumentation commerciale d une creme brule
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Re: pave de thon rossini

chef patrick  2011-09-19

bonjour Avant de faire ce plat très exotique essayez juste une fois de préparer la recette originelle(sourires) a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url]

rode filet de dinde
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Re: Tournedos Rossini

chef patrick  2011-12-29

bonjour ayant dégusté au moins 5 fois des tournedos rossini chez mr Paul (mon père l'a eu sous ses ordres au Lucas-Carton après la guerre)jamais je n'ai vu de sauce blanche mais une périgueux foncée CQFD Chef Patrick

cabillaud feuillete

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