tournedos rossini aves fois gras

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Tournedos RossiniRecette : Tournedos Rossini
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Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goû...

Un tournedos habillé par le sud-ouest Recette : Un tournedos habillé par le sud-ouest
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un tournedos rossini qui cache sont nom !!!...

Foie gras à la confiture d'oignonsRecette : Foie gras à la confiture d'oignons
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foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes : pour 450 g de foie gras 5 g de sel, 10 g de poivre, 3 gros oignons pelés et émincés grossi...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisinsRecette : Foie gras au Floc de Gascogne et raisins
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Proportions pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure 5 cl de...

Gâteau foie gras et HomardRecette : Gâteau foie gras et Homard
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Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...

Terrine de foies de lapin et foie grasRecette : Terrine de foies de lapin et foie gras
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Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de c...

Foie gras poêléRecette : Foie gras poêlé
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Recette d'escalopes de foies gras poêlées pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90gr environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4...

Terrine de foie gras d'oieRecette : Terrine de foie gras d'oie
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Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie...

Escalopes de foie gras poêlées à la NormandeRecette : Escalopes de foie gras poêlées à la Normande
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Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90gr environ 4 tranches de pain de mie épai...

Gras-doubleRecette : Gras-double
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Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes : 600gr de gras double prêt à cuire 1 tranche de jarret de veau de 600gr 50gr de pa...

Parmentier de canard foie gras et truffesRecette : Parmentier de canard foie gras et truffes
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une recette de notre menu spécial fêtes. Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de ter...

Tartelettes de foie gras et morillesRecette : Tartelettes de foie gras et morilles
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pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras cuit ou cru sel et poivre maïzena ...

Crème Brûlée au Foie GrasRecette : Crème Brûlée au Foie Gras
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Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces, 450 g de Foie Gras (les lobes crus), 370 g de Crème, 5 g de Sel, 1 g de Sucre, 1 g de Poivre, 4 oeufs,...

Foie gras de canardRecette : Foie gras de canard
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un beau foie gras de canard cru français d'environ 600g pour 6 personnes: 15 cl de Pacherenc du vic bihl ou de sauternes 2 cuillers à café de sel ...

Rouget barbet au foie grasRecette : Rouget barbet au foie gras
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j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 bea...

Pressé de lentilles vertes et foie grasRecette : Pressé de lentilles vertes et foie gras
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pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400gr de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché...

Foie gras poêlé aux mirabellesRecette : Foie gras poêlé aux mirabelles
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Fin Aout début septembre saison du ramassage des mirabelles en Lorraine Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant...

Foie Gras Poèlé façon ladyhawkeRecette : Foie Gras Poèlé façon ladyhawke
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Foie Gras Poèlé façon ladyhawke pour 4/5 personnes : - 2 Foies Gras de 450 g - Vinaigre de Canne à la Vanille - Miel de Fleurs de Martinique - 5 p...

Noix de Saint-Jacques au foie gras fraisRecette : Noix de Saint-Jacques au foie gras frais
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la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exerce...

Chouquettes de foie grasRecette : Chouquettes de foie gras
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Chouquettes de foie gras pour 6 personnes: 1 recette de pâte à choux (en supprimant le sucre) soit 20 choux cuits et refroidis. 20 g de foie gras p...

Risotto au foie grasRecette : Risotto au foie gras
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Risotto lié au foie gras pour 4 personnes : 250 g de riz rond(carnaroli* par exemple) 20 cl de vin blanc doux (bordeaux blancs ou sauternes) 1 oig...

Coquillade aux cèpes et foie grasRecette : Coquillade aux cèpes et foie gras
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Au début de l' Automne stockez dans votre congélateur cèpes, girolles, ou autres trompettes des maures. Cette recette vous permettra de les mettre en ...

Terrine de foie gras aux épices douces Recette : Terrine de foie gras aux épices douces
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POUR 1 Kg DE FOIE GRAS assaisonnement : 14g de sel 14g de poivre 2g de sucre 2g d' épices douces porto blanc ou vin liquoreux à badig...

Presskopf de homard au foie grasRecette : Presskopf de homard au foie gras
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Presskopf de homard au foie gras pour 8 personnes : 1 l de fumet de homard 4 cuillerées à soupe de Ricard 1 homard (environ 800 g) 350 g de foie...

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Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid viande et sauce de civet voici le joli plat que vous pouvez ainsi préparer p...

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Cannellonis au foie gras pour 6 personnes : 18 feuilles de lasagne précuites 200g de champignons de paris bien nettoyés et émincés 250g de mousse ...

Glace au foie grasRecette : Glace au foie gras
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Glace au foie gras pour 6 a 10 personnes : (amuses-bouche ou entrées) 50 cl de crème liquide (30%) 5 jaunes d' oeufs 6 cl de muscat de rivesaltes*...

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Délices de Magret fourrés au foie gras crème de Rivesaltes rouge ambré* Purée de topinambours piquée de noix torréfiées et lardons de peaux de canard...

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pour 1 beau pâté : Pâte a Foncer 600g de farine 300g de beurre 25cl d'eau froide 12g de sel faite rapidement et abaissez la 1belle pintade d...

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commentaires (4)
Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vo...

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Petit épeautre, carottes anciennes, olives et lardons de magret fumé. Comme d'habitude, l'histoire de cette recette. Dans un supermarché près de...

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commentaires (1)
pour 4 personnes : Pommes et oignons nouveaux sautés La recette classique de base(Escoffier) : Une entrecôte grillée,quadrillée ,lanières de file...

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commentaires (8)
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pour 4 personnes : 4 tranches de 80gr de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés en mirepoix 30 cl de ...

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Proportions pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie 4 tranches de foie gras cru de canard 4 têtes de cèpes de 7 à 8cm de diamètre 120gr de sa...

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quelques idées
ivan : 2013-03-22 14:05:00

En voila une gentille attention... Bon quelques idées en vrac : La terrine de foie gras maison, le problème de cette recette est que vous ne pourrez plus acheter de f...

tournedos rossini
ivan : 2012-11-29 20:32:00

Salut, je pense que vous faites référence au tournedos rossini, la recette est ici : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url] a...

Désolée!!!
balbinat : 2010-08-30 14:01:00

Non, j'ai scrupuleuse suivi votre recette et j'ai vraiment été très déçue, d'autant plus que s'était pour un anniversaire et et que j'ai eu l'impression de gâcher mes tou...

Tournedos rossini
Arno : 2008-12-11 10:50:00

J'ai une petite question. J'ai un roti de coeur de rumsteak. Si je le coupe en tranche est-ce que je peut faire des tournedos rossini avec ou pas ? Quelle est la diffé...

Re: attendrir le boeuf
chef patrick : 2012-01-30 11:07:00

bonjour Regardez dans cette recette j'explique exactement comment faire cuire ses tournedos en sauteuse a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-...

Une réussite
Xavier : 2007-12-26 16:47:00

Pour le jour de Noël, j'ai cuisiné 6 tournedos Rossini avec des brisures de truffe en boîte et du foie gras en conserve (plutôt que frais) : Malgré ces "aménagements", ce...

Re: Tournedos Rossini
chef patrick : 2011-12-29 16:36:00

bonjour ayant dégusté au moins 5 fois des tournedos rossini chez mr Paul (mon père l'a eu sous ses ordres au Lucas-Carton après la guerre)jamais je n'ai vu de sauce blan...

Accor vin-tournedos
paremo : 2010-10-28 19:49:00

Quels vins servir avec ce tournedos Rossini? Merci...

Rossini
chefluc : 2009-04-21 23:35:00

Chef Patrick, Voici certains liens qui font refference a cette creation. je met en doute celle de wikipedia car c est une encyclopedie libre. Pouver vous indiquer les vo...

tournedos rossini
chefluc : 2009-04-21 10:49:00

►Le tournedos Rossini Grand amateur de gastronomie fine et de vins rares -- sa cave à vin était légendaire --, il avait sa table attitrée à la Tour d’Argent, che...

Re: pave de thon rossini
chef patrick : 2011-09-19 14:17:00

bonjour Avant de faire ce plat très exotique essayez juste une fois de préparer la recette originelle(sourires) a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cui...

quel accompagnement?
jadana : 2013-03-26 20:05:00

Bonsoir, Auriez-vous un petit conseil pour accompagner les tournedos Rossini du chef Patrick? Merci d'avance....

reponse a chefluc
chef patrick : 2009-04-20 23:07:00

bonsoir préparez vous a une longue lecture En effet n'en déplaise a Carême ou a Escoffier le tournedos et sa recette ne doit son nom et sa recette qu' a un seul homme:R...

réponse a josiane
chef patrick : 2012-12-18 22:42:00

bonjour excusez moi quel rapport avec le tournedos Rossini? a bientôt et dites moi Chef Patrick...

Tournedos Rossini
ipso73 : 2010-12-27 21:55:00

Bonsoir les gourmands!!!! J' ai pour Noël 2010,cuisiné: Tournedos Rossini, malheureusement sans les Truffes!!Remplacées par des Morilles. J' ai pour cette recette 2 que...

Tournedos Rossini
estelleeddy : 2010-12-22 16:21:00

pour votre recette du tournedos rossini est il possible de remplacer l huile de pépin de raisin par une autre si oui laquelle.merci de votre réponse...

reréponse a Alexandre
asfaux : 2007-12-27 10:54:00

rebonjour Pour la création du fameux Tournedos Rossini il faut être trés précis ce plat fut créé par le chef cuisinier Mailly qui tenait un tres bon restaurant rue Maz...

Re: Tournedos Rossini
chef patrick : 2011-12-29 15:14:00

bonjour en fait voici la recette [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url]...

quel serait l'accompagnement idéal ?
jmarc24250 (invité) : 2009-09-15 10:39:00

Bonjour Chef, Quel serait l'accompagnement idéal pour le tournedos Rossini ? Je verrais une semoule de couscous nature voire une poêlée de girolles - ou les deux ? ...

supreme de chapon au foie gras poelé
Fay (invité) : 2011-12-26 09:23:00

je vourais dresser un suprême de chapon comme un tournedos Rossini ,après le premier test la viande est plutôt sèche;je me demandai sil était préfèrable de mariner la via...

arome patrelle
riz lié au fois gras
jarret de boeuf carottes
oignons au miel
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Préparer son foie grasPréparer son foie gras
Jeudi 13 decembre 2007 •  commentaires (46)
Si vous suivez notre site depuis quelques temps, je gage que vous avez un jour eu l'envie de préparer votre foie gras maison. Peut-être même êtes-vous déjà passé à l'acte. Nous vous livrons aujourd'hui quelques techniques et quelques astuces pour cuisiner au mieux ce produit d'exception.
Coup d'envoi du Challenge foie gras des Jeunes Créateurs CulinairesCoup d'envoi du Challenge foie gras des Jeunes Créateurs Culinaires
Lundi 9 mai 2011 •  commentaires (0)
Si vous êtes accroc au foie gras et que vous êtes un(e) cuisinier(e) âgé de 14 à 25 ans (ou que vous avez un fils ou une fille dans cette tranche d'âge), franchissez le pas !
La Saint Valentin, dites lui avec gourmandise !La Saint Valentin, dites lui avec gourmandise !
Lundi 8 fevrier 2010 •  commentaires (0)
Le jour de la Saint-Valentin, le 14 février, est considéré dans de nombreux pays comme la fête des amoureux et de l'amitié. Pour l'occasion le chef Patrick vous propose deux jolies recettes.
Repas de fêteRepas de fête
Jeudi 27 novembre 2008 •  commentaires (17)
Deux ans après notre premier "menus pour les fêtes" nous récidivons en vous proposant 14 nouvelles recettes pour Noël ou le réveillon, regroupées en 3 menus distincts.
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Jeudi 1er avril 2010 •  commentaires (4)
Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010 à Deauville, le chef Patrick était membre du jury...
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Jeudi 27 avril 2006 •  commentaires (12)
La question revient régulièrement : que faire des blancs d'oeufs qui nous reste «sur les bras» après la réalisation de recettes gourmandes en jaune d'oeufs. Voici donc de belles et bonnes recettes pour ne plus rien gâcher.

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Lundi 21 novembre 2011 •  commentaires (11)
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Poilane, le pain !Poilane, le pain !
Mardi 9 janvier 2007 •  commentaires (3)
Vous trouverez dans les recettes que nous propose Patrick Asfaux un nom récurant lorsqu'il s'agit de pain de campagne : Poilane.
Pour tous ceux qui en ignore le sens et l'origine voici une petite explication de texte.

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Dans son nouveau livre, Pierre Gagnaire se mue en accompagnateur d'dun style de vie, de musique en suivant une journée des horaires décalés du musicien Chilly Gonzalez.
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Un piment... ça pique... mais comment évaluer la puissance d'un piment ?
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Mardi 30 mars 2010 •  commentaires (1)
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Nellie et Monsieur AugusteNellie et Monsieur Auguste
Lundi 25 aout 2008 •  commentaires (9)
voici un petit hommage à Auguste Escoffier, sous forme de clin d'oeil au cinéaste Claude Sautet. C'est surtout l'histoire et la recette d'un célèbre dessert.
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Vendredi 24 fevrier 2012 •  commentaires (5)
Les abats (dits collectivement le « cinquième quartier ») regroupent les parties comestibles non musculaires (hormis le cœur qui est un muscle considéré comme un abat) des animaux comestibles, généralement des organes.
Ouverture du site officiel de Patrick AsfauxOuverture du site officiel de Patrick Asfaux
Mardi 17 avril 2007 •  commentaires (3)
Pour ceux qui nous suivent depuis quelques temps, vous savez que la grande majorité des recettes présentes sur ce site nous sont proposées par le chef Patrick Asfaux. Nous avons le plaisir de vous annoncer l'ouverture officiel de son site personnel.
Recettes de cèpesRecettes de cèpes
Vendredi 18 aout 2006 •  commentaires (13)
La saison du cèpe est lancée alors nous en profitons pour vous proposer ici quelques conseils et quelques recettes pour apprécier comme il se doit ces merveilleux champignons qui font le bonheur des gastronomes de tous âges.
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Lundi 16 mai 2011 •  commentaires (0)
Le règlement européen enregistrant l'Indication Géographique Protégée « Agneau du Périgord » a été publié au Journal Officiel de l'Union Européenne du 10 décembre 2010.

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