veau au vin jaune

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Côte de veau aux girolles

Côte de veau aux girolles

commentaires (10)
Une recette simple mais ou la qualité des ingrédients employés est prépondérante. Côte de veau aux girolles pour 4 personnes : 4 Belles côtes de v...

Gratin de Fraise de Veau

Gratin de Fraise de Veau

commentaires (3)
Gratin de Fraise de Veau pour 6 personnes : 2 kg de Fraise de veau bien nettoyée 1 oignon piqué (3 clous de girofle) 2 carottes épluchées thym lau...


omelette blanche extérieur jaune intérieur agrémenté d'un jaune filé
Recette : externe

omelette blanche extérieur jaune intérieur agrémenté d'un jaune filé


OMELETTE BLANCHE A L'EXTERIEUR JAUNE A L'INTERIEUR AGREMENTE D'UN JAUNE FILE SUR LE DESSUS ********* Ce titre doit vous parler un peu je ...

La vie en jaune ! Jaune d'oeuf sur son nid croustillant
Recette : externe

La vie en jaune ! Jaune d'oeuf sur son nid croustillant


Avec le retour du soleil, on a envie de voir la vie en jaune chez nous : carotte et jaune d'oeuf sont faits pour s'entendre ! voici la pr...

Côtes de veau à la crème de pied de veau, Jeunes navets et champignons des bois
Recette : externe

Côtes de veau à la crème de pied de veau, Jeunes navets et champignons des bois


http://www.youtube.com/watch?v=dQb-Ghi8KTIendofvid[starttext] Côtes de veau à la crème et pied de veau, Jeunes navets et champignons des boisCette s...

Samoussas de veau

Samoussas de veau

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Simple et rapide, avec une salade de mâche au vinaigre de framboise, un vrai régal. Mon péché mignon, j'espère qu'il sera aussi le votre ! ...

Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte

commentaires (42)
sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau(filet) de 160gr bien parés 50g de beurre 30cl de ...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

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aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de ...

Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo

commentaires (46)
Un sauté de veau Marengo pour 6 personnes : 1 kg 200 d'épaule de veau en morceaux taillés de 50gr environ 2 gros oignons et 1 carotte taillés en...

Blanquette de veau

Blanquette de veau

commentaires (188)
Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soi...

Fond de veau

Fond de veau

commentaires (32)
Voici la recette originelle du fond de veau si usité en cuisine, même si on peut acheter partout du fond de veau déshydraté en sachets ou autres . P...

Mignons de veau

Mignons de veau

commentaires (6)
voici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 petits mignons de veau de 80gr ...

Brochettes de veau

Brochettes de veau

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pour réaliser vos brochettes de veau découpez des petits morceaux dans l'épaule. placez-les vingt-quatre heures avant la grillade dans une marinade....

Rôti de veau

Rôti de veau

commentaires (46)
une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour fa...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

commentaires (6)
La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle po...

Côtes de veau

Côtes de veau

commentaires (17)
Cette recette de Côtes de veau a la normande que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins...

Rognons de veau

Rognons de veau

commentaires (60)
Rognons de veau à la moutarde pour 5 personnes : 2 rognons de veau bien clairs préparés et coupés en gros cubes 2 échalotes ciselées (hachées très f...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

commentaires (17)
Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle... Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...

Foie de veau Aline

Foie de veau Aline

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pourquoi aline , parce que cette recette m'a été transmise par ma belle mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs. foie de veau p...

Poulet au vin jaune et aux morilles

Poulet au vin jaune et aux morilles

commentaires (101)
Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dan...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

commentaires (4)
Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires. Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc

commentaires (3)
terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oign...

Emincé de pieds de veau aux pois chiches

Emincé de pieds de veau aux pois chiches

commentaires (2)
pieds de veau(ou de boeuf) pour 6 personnes : 2 pieds de veau blanchis coupés en rondelles de 5 cm 250 gr de pois chiche 100 gr de raisins secs 4 ...

Ris de veau

Ris de veau

commentaires (25)
Avant de vous présenter les recettes de ris de veau, un peu de culture culinaire : Le Ris : Morceau de veau ou d'agneau appelé thymus ,glande située ...

Ragoût de veau au café et pruneau

Ragoût de veau au café et pruneau

commentaires (6)
voici une recette de ragoût de veau familiale. ragoût de veau au café et pruneaux pour 6-8 personnes : 1,6 kg de ragoût de veau (épaule)désossé 3...

Paupiettes de veau à l'antillaise

Paupiettes de veau à l'antillaise

commentaires (1)
voulez vous proposer à vos invités une recette très bonne et originale ? cette recette est pour vous ! paupiettes de veau à l'antillaise pour 6 per...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

commentaires (12)
Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture ...

Veau Orloff

Veau Orloff

commentaires (37)
Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...

Veau aux olives

Veau aux olives

commentaires (14)
Veau (corse) aux olives pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé e...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé

commentaires (23)
Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture fe...

Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale

commentaires (18)
Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente... Les escalopes de ris de veau "à la maréchale" Propor...

Côte de veau au Roquefort

Côte de veau au Roquefort

commentaires (4)
Côte de veau au roquefort pour 4 personnes : 4 Côtes de veau de 180g environ 50g de roquefort 10cl de crème liquide(30%) 1 cuiller de moutarde for...

Veau au miel et agrumes

Veau au miel et agrumes

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rôti de veau au miel et agrumes pour 4 personnes un rôti de veau d'1kg(filet) 1 os de veau 1 oignon ciselé un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1...

poitrine de veau farcie corsicamum

poitrine de veau farcie corsicamum

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poitrine de veau farciepour 8 personnes : une poitrine de veau désossée de 2kgs par le boucher 200 g de brocciu une poignée de menthe fraiche lavée...

Escalope de veau Cordon Bleu

Escalope de veau Cordon Bleu

commentaires (12)
Voici encore une recette «mythique» qui enchantera petits et grands. tout d'abord pourquoi cette appellation? elle vient du fait que l' ordre du sai...

Côte de Veau aux Mirabelles

Côte de Veau aux Mirabelles

commentaires (2)
côte de veau aux mirabelles pour 4 personnes : 4 belles côtes « filet » de 200 à 220g 250g de mirabelles fermes coupées en 2 et dénoyautées 350g de...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes

commentaires (7)
Cette recette de ris de veau étuvé à été pendant plus de 40 ans une des spécialités de notre restaurant étoilé. voici la recette celle la même qui a ...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski

commentaires (7)
Voici une recette culte de la gastronomie française : la côte de veau "pojarski". Cette recette vient en droite ligne de la grande cuisine russe clas...

Côte de veau à la crème de poivron

Côte de veau à la crème de poivron

commentaires (1)
Côte de veau à la crème de poivron pour 4 personnes : 4 côtes de veau de 200g 2 beaux poivrons rouges 1,5 dl de vin blanc 3dls de crème fraiche ...

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche

commentaires (13)
Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personne...

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

commentaires (14)
Mignons de veau rôtis crèmée de petits pois doux mentholés allumettes fumées de canard. Recette dite a la « Rolletaine »* Mignons de veau rôtis po...

Blanquette de veau de lait

Blanquette de veau de lait

commentaires (4)
Blanquette de veau de lait crème de champignons et carottes fondantes pour 4 personnes: 12 morceaux d'épaule de veau de 60g environ 300g de champig...

Côte de veau rôtie aux cèpes

Côte de veau rôtie aux cèpes

commentaires (21)
Côte de veau rôtie aux cèpes pour 4 personnes : 4 belles côtes de veau de 220g (sous la mère si vous pouvez en trouver) 400g de petits cèpes (les ...


roti de veau sauce aux morilles
jelou : 2012-06-28 15:48:00

Bonjo ur chef Patrick.J'ai donc fait la recette de rôti de veau suivant vos conseils. La cuisson en deux temps améliore beaucoup le veau. J'ai fait une sauce aux morill...

recette saucisse bretonne
parfait passion
brochettes de noix de st jacques, lardons, laurier
veau cuit au crock pot
rouelles de bananes au bacon
americain savoyard
pommes de terres boulangere
bäckeofe recette
filet mignon sauce camembert
puree de truffe

morillade comtoise
BOUCHARD (invité) : 2013-12-12 08:09:00

Je cherche la recette de la morillade comtoise, spécialité de Franche-Comté à base de veau, morilles et vin jaune. Merci...

boisansoif
philou74 : 2011-01-23 12:31:00

Mon très cher Steph,le jour ou je viens pour manger un poulet au vin jaune,je pense que la demie bouteille de vin jaune qui reste ne fera fera pas l'affaire 8o).Tu as in...

recette basse température au foin de thierache
Luthi Verena (invité) : 2012-02-07 15:07:00

J'aimerai une recette de viande de veau (carré de veau, filet de veau, longe de veau, pièce ronde), au foin cuisson basse température, merci...

vin jaune et quoi encore?
Richard : 2007-12-30 18:05:00

Bonjour, Je suis un amateur de vin jaune et de savagnin vieux dont je possède quelques bouteilles à la cave. En dehors du poulet/coq/poulet de Bresse aux morilles et a...

Oeufs
loriana : 2008-04-28 12:24:00

Bonjour, dans la liste des ingrédients il y a 4 oeufs mais dans le déroulement de la recette on parle d'un jaune d'oeuf et de 4 blancs. Est-ce une erreur de frappe ou on...

poulet au vin jaune et aux morilles
Fleur : 2007-09-13 20:32:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-au-vin-jaune-et-aux-morilles-451.htm[/url] N'est-ce-pas dommage d'utiliser du v...

Vin pour poulet au vin jaune
Thierry : 2007-12-27 13:03:00

Bonjour, Comme promis je vous fais un retour et le Mercurey a beaucoup plu....et le poulet au vin jaune également. Il ve falloir que je m'accoutume au goût du Vin jaune ...

cuissot de veau
maubert (invité) : 2012-09-09 04:21:00

Bonjour, Je désespère de trouver une recette pour cuire mon cuissot de veau avec os de 1,8 kg.Je tape bien "cuissot de veau" sur mon clavier et toutes les propositions q...

Crème brûlée
lezarts culinaires (invité) : 2014-02-04 17:46:00

je fais à peu près la même depuis des années, je réduits un peu en sucre (j'en mets 10 gr par jaune) et je cuit à 100° (plus facile pour la mémoire : 1 jaune, 10 gr de su...

apres cuisson
lilith6 : 2010-11-16 18:01:00

Bonjour, j'aimerais un petit cout de main j'ai fait toutes les preparation de mon foie gras et maintenant il est chaud et sorti du four. je dois attendre qu'il refroidi ...

réponse a lecorps
chef patrick : 2012-12-04 06:54:00

bonjour alors essayer cette recette excellente en remplaçant le vin jaune par le montbazillac a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.co...

marinade ??
Vangelis : 2008-11-03 12:52:00

Bonjour, je dois réaliser cette recette pour mes bx-parents, avec grand-plaisir, et aussi avec vin jaune et morilles ramassées par mon mari et moi-même :o) L'ami qui no...

un oeuf dans une pate brisée ?
Richard Scauri : 2008-08-07 12:06:00

Bonjour, quel est l'interêt de rajouter un jaune oeuf dans une pâte brisée ? et faut-il mettre l'oeuf entier ou simplement le jaune ? Je voudrai réaliser une pâte peu l...

réponse a doudetch
chef patrick : 2014-02-23 18:01:00

Bonjour le fond de veau n'est vraiment pas nécessaire puis qu'en déglaçant vos sucs de veau avec l'apport de juste un peu d'eau ce mélange devient alors un jus de veau q...

Blanquette de veau
doclucie : 2013-09-20 22:15:00

Merci chef Patrick. J'ai lu sur la recette de la blanquette de veau de lait qu'il fallait rajouter 15 minutes de cuisson pour un veau "normal". Puis je en déduire que pou...

Vin à servir avec le poulet au vin jaune
Thierry : 2007-12-23 09:19:00

Bonjour, Je sens que le titre de mon post va en faire bondir plus d'un, mais je viens de découvrir le vin jaune avec un double retour. Comme je sers un poulet au vin ja...

epaule de veau a rotir sans os
ABELA (invité) : 2011-07-01 21:49:00

Bonjour Monsieur, J'ai acheté : en fait cela ressemble plutôt à un rôti de veau et sur le paquet il est écrit épaule de veau à rôtir ? Je fais rarement de la cuisine...

Problème d'oeuf
simba81 : 2010-08-11 12:00:00

Bonjour, je voulais me lancer dans la réalisation de profiteroles, mais combien d'œufs dans la pâte? Vous dites: "2 oeufs +1 jaune pour la dorure ", mais aussi :"3 oeuf...

poulet au vin jaune et aux morilles
Dubarry : 2007-09-14 10:03:00

Bonjour Fleur Non ce n'est pas dommage car le vin jaune est très concentré en arôme et très solide à la cuisson mais votre suggestion est très pertinente (je la pratique...


Le potironLe potiron
Mardi 26 octobre 2010 •  commentaires (0)
c'est la saison, alors voici quelques belles recettes à base de potiron.
Un visage sur un nom...Un visage sur un nom...
Jeudi 19 mars 2009 •  commentaires (4)
Il y a quelques semaines une équipe de TF1 nous a contacté afin de trouver des gastronomes pour participer à une émission de télé. Nous ne savions rien de l'émission mais Stéphane Dubarry a accepté l'expérience.
Les pommes de terreLes pommes de terre
Jeudi 7 janvier 2010 •  commentaires (48)
Il n'est pas toujours aisé de choisir la bonne variété de pommes de terre pour l'élaboration d'un de vos plats. Voici de quoi vous aider lors de vos achats.
Menu de PâquesMenu de Pâques
Lundi 11 avril 2011 •  commentaires (0)
Les fêtes de Pâques approchent à grands pas. Traditionnellement, c'est une période de l'année où, après la récolte des œufs en chocolat, on se retrouve en famille autour d'un bon repas.
L'odeur des aspergesL'odeur des asperges
Jeudi 14 avril 2011 •  commentaires (0)
Sous l'Antiquité déjà, les asperges étaient appréciées : les Grecs les cueillaient sauvages. Ils leur donnèrent un nom dérivé du Perse ancien et qui sera transmis aux Romains qui le conserveront sous la forme « asparagus ».
Le Roquefort pris en otageLe Roquefort pris en otage
Lundi 19 janvier 2009 •  commentaires (61)
Jeudi 15 janvier 2009, les Etats-Unis ont annoncé qu'ils triplaient les droits de douane imposés aux importations de Roquefort. Ce fromage est le seul produit à faire les frais du nouvel épisode de la guerre commerciale engagée avec l'Europe en 1998.
Recettes de brochettesRecettes de brochettes
Vendredi 5 mai 2006 •  commentaires (6)
Avec les beaux jours, les barbecues sortent de leur retraite hivernale. C'est l'occasion pour nous de vous proposer de réaliser vous-mêmes vos brochettes et vos marinades.

Les principales parties du boeufLes principales parties du boeuf
Lundi 1er octobre 2012 •  commentaires (3)
Aujourd'hui nous vous proposons un peu de théorie autour du boeuf. Un petit aide mémoire pour retrouver les principales parties comestibles du boeuf accompagnées des recettes du chef patrick asfaux !
Menus  pour les fêtes de fin d'annéeMenus pour les fêtes de fin d'année
Jeudi 1er decembre 2011 •  commentaires (4)
Comme chaque année le chef Patrick s'est plié en quatre pour vous proposer des recettes originales et délicieuses pour les fêtes de fin d'année. Suivez le guide...
Les AbatsLes Abats
Vendredi 24 fevrier 2012 •  commentaires (5)
Les abats (dits collectivement le « cinquième quartier ») regroupent les parties comestibles non musculaires (hormis le cœur qui est un muscle considéré comme un abat) des animaux comestibles, généralement des organes.
Recettes pour les fêtes 2009Recettes pour les fêtes 2009
Lundi 16 novembre 2009 •  commentaires (10)
C'est presque devenu le rendez-vous annuel habituel,
le chef Patrick vous propose son nouveau menu pour vos fêtes de fin d'année.
Le bon vin avec la bonne recetteLe bon vin avec la bonne recette
Jeudi 30 avril 2009 •  commentaires (15)
Depuis quelques jours nous vous proposons sur aftouch-cuisine une nouvelle fonctionnalité. A la suite de certaines recettes vous trouverez un petit cadre vous permettant de trouver les meilleurs vins pour votre recette.
Le CurcumaLe Curcuma
Jeudi 23 juin 2011 •  commentaires (4)
Le curcuma est une herbe de 2m de haut et de la même famille que le gingembre.
La plante est originaire d'Inde et de Malaisie et son nom vient du sanskrit.
La nomenclature des bouteilles de vinLa nomenclature des bouteilles de vin
Lundi 20 juin 2011 •  commentaires (5)
Chacun connaît, outre la bouteille simple (75 cl, sauf pour le vin jaune), le magnum et le jéroboam, mais connaissez-vous les autres ?
Un menu canadienUn menu canadien
Jeudi 7 septembre 2006 •  commentaires (6)
Nous vous proposons aujourd'hui de vous évader vers les Amériques et de rejoindre Patrick Asfaux le temps d'un splendide menu inspiré par nos amis canadiens.

Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010
Jeudi 1er avril 2010 •  commentaires (4)
Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010 à Deauville, le chef Patrick était membre du jury...
Repas de fêteRepas de fête
Jeudi 27 novembre 2008 •  commentaires (17)
Deux ans après notre premier "menus pour les fêtes" nous récidivons en vous proposant 14 nouvelles recettes pour Noël ou le réveillon, regroupées en 3 menus distincts.
Les beurres composésLes beurres composés
Mercredi 5 septembre 2007 •  commentaires (44)
Les Beurres composés sont souvent les grands oubliés des livres de recettes modernes. Ils ont pourtant de multiples qualités et avantages. En quelques minutes et avec des ingrédients que nous avons souvent dans nos cuisines ils peuvent transformer un repas ordinaire en une vraie invitation au plaisir du goût.
Les équivalences de poidsLes équivalences de poids
Mardi 18 juillet 2006 •  commentaires (105)
En matière de préparation culinaire, nous avons tous un jour ou l'autre vécu ce que l'on pourrait appeler un grand moment de solitude... Voici un tableau d'équivalence de poids qui vous sera très utile dans l'élaboration de toutes vos recettes.
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Lundi 8 septembre 2008 •  commentaires (12)
Avec l'arrivée de l'automne, la nature nous offre de nouvelles couleurs, de nouveaux parfums mais aussi de nouvelles saveurs. Nous vous invitons à lire un petit article revisité sur les noix, ainsi que quelques belles recettes pour en profiter au mieux.

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