vin doux naturel

vin doux naturel



Temps généralement constaté pour réaliser la recette vin doux naturel :
Temps de préparation : 16 minutes
Temps de cuisson : 26 minutes
Temps de total : 42 minutes




Les meilleures recettes de vin doux naturel


Piperade

Piperade


piperade pour 4 personnes : 10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur 2 beaux oignons, émincés 6 grosses tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux, 2 gou...

Parillada de la mer

Parillada de la mer


Parillada de la mer pour 4 personnes : 4 sardines, 2 darnes de saumon, 8 crevettes, 4 gambas, 4 rougets, 4 tomates, 4 piments verts doux, 2 citrons, 1 poivron (facultatif), huile d'olive, ...

Salade basque

Salade basque


Salade basque pour 4 personnes : 500 g de salade variées : laitue, scarole, trévise, feuille de chênes, chicorée 2 oignons jaunes et 2 oignons blancs coupés en rondelles très fines, 4 tomates e...

Blettes au Naturel

Recette : externe : Blettes au Naturel

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Thon Basquaise

Thon Basquaise


thon basquaise pour 4 personnes : 4 tranches de thon rouge frais, 5 tomates mûres coupées en morceaux, 6 piments verts doux coupés en dés, 2 gros poivrons taillés grossièrement, persil, thym, l...

Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques


Pour une belle flamiche* de 6 personnes 400g de pâte brisée( pour 6 moules) 1 kg de blancs de poireaux 15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pétoncles) 3 jaunes d'oeuf 100g de beurre 25 cl de...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier


Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard gras 10 cl de porto rouge 30 gr de chapelure bl...

Soubise à la picarde

Soubise à la picarde


sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 gr d'oignons doux (style roscoff) épluchés 50 gr de beurre 50 gr de farine 2 dl de vinaigre d'alcool 3 d...

Gâteau de moules

Gâteau de moules


la recette du gâteau de moules pour 8 personnes : 2 litres de moules(bouchot si possible) grattées et nettoyées 1 gros oignon doux émincé 5 dl de vin blanc sec 5 dl de crème liquide 5 oeufs 2 ...

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande


Comme son nom l'indique la carbonnade flamande est en provenance du nord de la France. Carbonnade flamande pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf moitié paleron moitié hampe coupée en palets (tranche...

caqhuse

caqhuse


Une bonne Caqhuse pour 6 personnes : 1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg 800gr d'oignons doux émincés(style roscoff) 8 cl de vinaigre d'alcool sel poivre du...


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foie gras

francesca06  2009-12-18

bonsoir chef patrick. C'est encore moi juste qq questions la disposition du foie (2 foies) a-t-elle une importance lors de l'assaisonnement la veille et après pour la cuisson coté peau ou intérieur (voir mon message précédent). Le temps de cuisson:je dois laisser cuire plus longtemps, si oui combien de temps. Par contre le vin doux est-il-important, il sert à quoi hormis donner un gout un peu plus fort au foie. Si on n'en met pas cela fait quoi. Le goût du foie n'est pas plus naturel ? Après ça j'aurai tous les éléments pour faire du bon travail et je ne vous embêterai plus.

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Re: bocaux de thon frais au stérilisateur

chef patrick  2011-07-30

bonjour 3 recettes dans des bocaux style le parfait ou en twist(vissés) les bocaux bien propres pour le Thon au naturel juste 4 grains de gros sel (guérande) et un peu de mignonnette(grains de poivre écrasés) et de coriandre (comme le poivre) avec 1 petite feuille de laurier Pour le Thon au vin blanc le même assaisonnement plus un peu d'oignons émincés et 5 cl de muscadet Pour le Thon a l'huile même assaisonnement plus 1 1/2 gousse d'ail dégermée puis empli au 3/4 d'huile d'olives Cuisson 3 heures au stérilisateur bonnes recettes Chef Patrick [u]Thon au naturel[/u] [u]Thon au vin blanc[/u] [u]Thon a l'huile[/u]

rissoles aux poires
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terrine de foie de lotte

christdumou  2009-11-02

Je connaissais le "foie de lotte" au naturel à la fleur de sel , celui-ci est encore meilleur , mais il faut en trouver !!!!!

scampis marinade de pesto
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sterilisation des mirabelles au naturel

jourdain claudette (invité)  2011-07-25

bonjour combien de temps et a quel degré pour steriliser des bocaux d'1l de mirabelles au naturel Merci

pintade raisin recette
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Re: Confiture de cerises

chef patrick  2011-07-25

bonjour Oui mais c'est avec du confisucre donc pas si naturel (regardez la composition) a bientôt Chef Patrick

recette assiette de crudites
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haricots en bocaux

Nivet (invité)  2012-09-27

Bonjour, J'ai des haricots cocos) de Pont l'Abbé, je voudrais savoir comment les stèréliser au naturel. Merci

cavaird d aubergine
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Pâtisson poêlé

Onurbm (invité)  2011-09-05

Noté « très bon » ( 15/20 ) par Seb, Sylvie, Ma pomme à la dégustation.
Exécuté dans un Wok électrique :
1/ oignon découpé fin, mis à blondir à feu doux ( 2/7) avec huile d'olive.
2/ lardons fumés de volaille ( ou haché de soja Bjorg) coupés fin, ajoutés aux oignons
3/ peler patisson ( et éventuellement d'autres légumes à y joindre )
4/ mettre a cuire à feu doux, couvrir ( j'ai choisi d'assaisonner : une pincée de sel + paprika et corriandre.)
5/ mélanger de temps à autres. En fin de cuisson un peu de poivre noir .

scampis sauce tomate
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civet de sanglier

dougloute  2009-12-11

bonjour, je viens de découvrir votre recette qui me met l'eau à la bouche...j'aurai du vous consulter avant de me lancer..Je viens d'arrêter la cuisson de 2.5kg de cuissot de sanglier coupé en morceau de 50g environ (après 40 min sur feu doux)La recette m'annonce 2h de cuisson à couvert,feu doux!Les morceaux ont bien rétréci et semble sec.La viande n'est vraiment pas tendre!Que dois je faire?Poursuivre la cuisson me parait suicidaire..comment puis je récupérer un peu de tendreté?merci de vos conseils

legume en saumure
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accompagnement pour langoustines ros

Patrick (invité)  2014-09-04

Que faire comme accompagnement avec des langoustines que je souhaite faire froides... au naturel ? Merci d'avance

ratatouille basquaise
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Re: bocaux de piments

chef patrick  2011-07-31

bonjour Voici la recette classique des piments doux au vinaigre Prenez des piments doux assez fermes ,nettoyez les bien surtout ne pas retirer les pédoncules et installez les dans vos bocaux droits l'un collé a l'autre faites bouillir du vinaigre blanc salé a l'ébullition ajoutez une branche de thym et 2 feuilles de laurier ,quelques côtes de céleri branche épluchées et émincées et des carottes de même laissez l'ébullition reprendre puis retirez vous du feu couvrez et laissez ainsi jusqu'à ce que votre vinaigre soit refroidi alors versez votre vinaigre et la garniture jusqu'en haut des bocaux enn recouvrant vos piments doux fermez ,rentrez au garde-manger et dégustez 2mois après voilà bonne recette et dites nous Chef Patrick

viande bovine gite noix a rotir

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