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vin doux naturel

vin doux naturel

Un poulet cuit en cocotte au cognac flambé ! une très belle recette.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette vin doux naturel :
Temps de préparation : 16 minutes
Temps de cuisson : 26 minutes
Temps de total : 42 minutes




Les meilleures recettes de vin doux naturel


Piperade

Piperade


piperade pour 4 personnes : 10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur 2 beaux oignons, émincés 6 grosses tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux, 2 gousses d'ail, hachées très fin, 2 poivrons, épépin...

Parillada de la mer

Parillada de la mer


Parillada de la mer pour 4 personnes : 4 sardines, 2 darnes de saumon, 8 crevettes, 4 gambas, 4 rougets, 4 tomates, 4 piments verts doux, 2 citrons, 1 poivron (facultatif), huile d'olive, sel poudre et gros sel, poivre du moulin, thym et...

Salade basque

Salade basque


Salade basque pour 4 personnes : 500 g de salade variées : laitue, scarole, trévise, feuille de chênes, chicorée 2 oignons jaunes et 2 oignons blancs coupés en rondelles très fines, 4 tomates en rondelles ou en cubes, haricots verts en paquet...

Gâteau au chocolat et vin doux naturel de Rasteau

Recette : externe : Gâteau au chocolat et vin doux naturel de Rasteau

Si le chocolat et les vins doux naturels forment de belles associations mets-vins, les seconds s'invitent à l'occasion dans ma cuisine pâtissée ou mijotée... C'est le cas aujourd'hui pour ce gâteau au chocolat et vin doux naturel de Rast...

Brioche de goûter aux fruits secs et vin doux naturel

Recette : externe : Brioche de goûter aux fruits secs et vin doux naturel

En pleine période briochée (aurais-je particulièrement besoin de douceur, de moelleux ?), je vous propose cette fois une brioche de goûter au fruits secs et vin doux naturel rouge (au choix, Rasteau, Banyuls ou Rivesaltes). Faites en fon...

Les petits moelleux pommes amande mascarpone, tout doux tout doux

Recette : externe : Les petits moelleux pommes amande mascarpone, tout doux tout doux

Il me restait 1/2 pot de mascarpone apres mon dessert de Pâques, j'ai voulu en faire des petits gâteaux. Ce qui est pratique dans les gâteaux individuels c'est que l'on adapte le nombre en fonction de la quantité de pâte que l'on a. Pour...

Blettes au Naturel

Recette : externe : Blettes au Naturel

L'avantage d'un blog, c'est que c'est un vrai cahier de cuisine, dans lequel on peut rechercher facilement les recettes. C'est donc ainsi que j'ai eu envie de mettre sur le blog mes recettes de conserves, car  chaque année, je cherche les temps ...

Thon Basquaise

Thon Basquaise


thon basquaise pour 4 personnes : 4 tranches de thon rouge frais, 5 tomates mûres coupées en morceaux, 6 piments verts doux coupés en dés, 2 gros poivrons taillés grossièrement, persil, thym, laurier, piment d'espelette, huile d'olive, farin...

Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques


Pour une belle flamiche* de 6 personnes 400g de pâte brisée( pour 6 moules) 1 kg de blancs de poireaux 15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pétoncles) 3 jaunes d'oeuf 100g de beurre 25 cl de crème liquide(30%) sel et poivre du moulin une...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier


Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard gras 10 cl de porto rouge 30 gr de chapelure blonde 4 dl de bouillon de pot-au-feu sel, poivre...

Soubise à la picarde

Soubise à la picarde


sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 gr d'oignons doux (style roscoff) épluchés 50 gr de beurre 50 gr de farine 2 dl de vinaigre d'alcool 3 dl de bouillon (kub par ex) sel poivre du moulin ...

Gâteau de moules

Gâteau de moules


la recette du gâteau de moules pour 8 personnes : 2 litres de moules(bouchot si possible) grattées et nettoyées 1 gros oignon doux émincé 5 dl de vin blanc sec 5 dl de crème liquide 5 oeufs 2 échalotes ciselées (hachées finement) 600 g de pe...

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande


Comme son nom l'indique la carbonnade flamande est en provenance du nord de la France. Carbonnade flamande pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf moitié paleron moitié hampe coupée en palets (tranches de 5 a 6cms de côté et de 1cm d'épaisseur) 300 ...

caqhuse

caqhuse


Une bonne Caqhuse pour 6 personnes : 1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg 800gr d'oignons doux émincés(style roscoff) 8 cl de vinaigre d'alcool sel poivre du moulin un peu de beurre et d'huile ...

Joues de morue

Joues de morue


a la purée d'oignons et rattes du touquet ce plat est originaire de la région de dunkerque la recette des joues de morue pour 6 personnes : 1,5 kg de joues de morue salée 6 grosses ratte (pommes de terre) du touquet 3 gros oignons doux (styl...

Tarte aux oignons

Tarte aux oignons


ingrédients pour une belle tarte aux oignons : 1 fond de tarte brisée ou si vous la faites vous même: 200 g de farine 100 g de beurre 6 cl d'eau et sel fin Sophie* pour l'accompagnement : 1 kg d'oignons doux (style roscoff) 50 g de beurr...

Goujonnettes de Merlan

Goujonnettes de Merlan


Une recette peu chère que personnellement j'ai beaucoup appréciée, et qui j'espère enchantera vos invités Goujonnettes de Merlan pour 4 personnes : 4 beaux filets de merlan (120 à 140g de moyenne chaque) sans arêtes et taillés en petits losanges...

Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon


Soupe à l'oignon pour 8 personnes : 1 kg de gros oignons doux (style Roscoff) émincés finement 2,5 l de fond blanc (ou cube préparé ou eau) froid 400 g de gruyère frais râpé 100 g de beurre 30 g de farine 32 fines tranches de pain baguette séch...

Pommes farcies

Pommes farcies


une vieille recette d'un chef corse,retiré avec sa femme Margot dans la campagne normande maître Antonelli. Pommes farcies pour 4 personnes : 8 pommes de terre moyennes de tailles semblables (bf15) non épluchées mais lavées. 3échalotes ciselées...

Terrine de cochon aux chataignes et chou

Terrine de cochon aux chataignes et chou


Terrine de cochon pour 4 à 6 personnes : 1 livre d'échine de porc 250g de filet mignon de porc 1 crépine de porc 1 petit chou vert 250 g de petites chataignes au naturel 1 échalote 3 oeufs 6 baies de de genièvre 1/2 verre à liqueur d'eau de ...

Pommes de terre boulangère

Pommes de terre boulangère


pommes de terre à la boulangère pour 6 personnes : 600 g de pommes de terre(Bintje par exemple) épluchées et émincées finement 300 g d'oignons doux (Roscoff si possible) épluchés et émincés finement 1 litre de bouillon de boeuf ou de volaille (p...

Pain de thon sauce mayonnaise

Pain de thon sauce mayonnaise


Pain de thon pour 4 à 6 personnes : 100 g de riz caroline 200 g de thon au naturel 200 g de jambon blanc cuit 3 oeufs durs. 2échalotes ciselées finement quelques brins de ciboulette ciselée sel et une pointe de paprika...

béarnaise de robert

béarnaise de robert


ma variante de sauce béarnaise pour 6 personnes : 2 à 3 échalotes hachées 4 cuillères à soupe d'estragon séché 1 décilitre de vinaigre de vin rouge 1 décilitre de vin blanc sec (sauvignon, chardonnay) 5 cuillères à soupe d'estragon frais (effe...

Pêche au thon

Pêche au thon


Pêche au thon pour 4 personnes : 1 boite de thon au naturel 1 boite de pêches au naturel sel et poivre 2 cuillers de mayonnaise...

Biscuit de Homard

Biscuit de Homard


Biscuit de homard pour 6 personnes : 1 homard bleu de préférence de 600g 400g de filets de merlan sans arêtes 3 oeufs entiers 3dl de crème épaisse 1 botte de ciboulette ciselée(hachée finement) une pincée de poivre de Cayenne ou poudre d'Espel...

Verrine de boudin noir

Verrine de boudin noir


verrine de boudin noir proportions pour 8 verrines moyennes : 4 petits-beurre mixés en chapelure fine 500g de pommes (reine de reinettes) épluchées et coupées en gros dés 300g de boudin noir (la peau retirée) 2 échalotes beurre doux et un peu ...

Pommes de terre fourrées

Pommes de terre fourrées


pommes de terre fourrées ingrédients de base : -1 grosse pomme de terre par personne (ou 2 si elles sont moyennes, ou si le convive est un ado affamé!). prendre une variété à cuire au four. -crème fraîche ou légère -emmenthal rapé ou comté si on...

oeufs mimosas meme josefa

oeufs mimosas meme josefa


oeufs "mimosa" pour 4 personnes : 4 oeufs cuits durs et écalés vinaigrette personnelle feuilles de salade tomates cerises 100grs de crevettes décortiquées 120grs de thon en boite naturel ...

Bricks au thon et à l'oeuf

Bricks au thon et à l'oeuf


bricks au thon et à l'oeuf pour 4 personnes : préparation : 15 mn cuisson : 10 mn 8 feuilles de brick 1 boite 4/4 de thon au naturel 8 oeufs 60 g de beurre 10 cl d'huile d'olive 1 c.à.s de graines de sésame grillées à sec sel poivre...

Confiture d'oignons et cassis

Confiture d'oignons et cassis


Pour un joli pot de confiture d' oignons doux et crème de cassis : 500 g d' oignons épluchés(Roscoff si vous trouvez) 80 g de beurre 100 g de sucre semoule 5 cl de crème de cassis 18° minimum 15 cl de vin rouge (côtes du Rhône par exemple) 7cl ...

Sablés Guérandais

Sablés Guérandais


Faites cette recette et nul doute qu'elle sera classée dans vos favorites... Pour une trentaine de sablés guérandais : 400 g de farine 380 g de beurre1/2 sel (pommade) 170 g de beurre doux (pommade) 1 jaune d'un oeuf dur (cuit) et écrasé 80 g...

Maquereau au vin blanc

Maquereau au vin blanc


Le maquereau, joli poisson fuselé avec des flancs de couleur bleu acier doit être acheté très rigide et l'oeil brillant. c'est un poisson dit mi-gras de 6 à 8 % de lipides. Auparavant, il n'était servi qu'en préparations chaudes et ce n'est que vers...

Chou farci en cocotte

Chou farci en cocotte


ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. 2. prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de l...

Emincé de tofu au potimarron

Emincé de tofu au potimarron


pour le velouté : 1 potimarron ( 1.200 kg) 2 blancs de poireaux 2 poivrons orange 3 petites courgettes 1 cuillère a soupe et demie de ghee 1 échalote ½ oignon rouge 2 cuillères a café de gingembre ½ cuillère a thé de 5 épices ½ cuillère...

concombre farci et salade de riz

concombre farci et salade de riz


concombre farci pour 4 personnes : 2 concombres du jardin 1 bt de thon au naturel mayonnaise maison curry,paprika whisky 200 g de riz olives noires échalotes ciselées persil,ciboulette huile d'olives, vinaigre de vin maison sel,poivre. p...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais


la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Nage beurrée de St Jacques

Nage beurrée de St Jacques


Nage beurrée de St Jacques pour 4 personnes : 16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat principal) 25 cl de vin blanc sec (Gros Plant ou Muscadet) 10 cl crème entière liquide 100 g beurre ...

St Jacques meunière aux amandes

St Jacques meunière aux amandes


St Jacques meunière aux amandes pour 4 personnes : 16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat principal) 50 g d'amandes effilées 2 gousses d'ail dégermées et finement ciselées 120 g de beur...

Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques

Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques


Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques pour 4 personnes : 2 douzaines de praires (ou de palourdes) 1 douzaine de coquilles St Jacques 4 ou 5 échalotes (selon grosseur) émincées finement 15 cl vin blanc sec (Gros Plant ou Muscadet) 1 CàS ...

Curry d'agneau exotique

Curry d'agneau exotique


Curry d'agneau exotique pour 4 personnes : - 1 à 2 grosses patate(s) douce(s) - 300g de mangue fraîche - Coriandre - Sel, poivre - Piment doux - 3 c. à s. de curry - 4/5 pistils de safran - 400g de sauté d'agneau - 2 oignons jaunes - 3 gous...

Tarte aux pommes et châtaignes

Tarte aux pommes et châtaignes


Tarte aux pommes et châtaignes pour 6 personnes : Pour la pâte : 200g de farine de riz 100g de purée de noisettes 1 càs de rapadura 6 càs d'eau Pour la compote : 1 kg de pommes 1/2 boîte de marrons au naturel 2 bonnes cuillères à soup...

Risotto au foie gras

Risotto au foie gras


Risotto lié au foie gras pour 4 personnes : 250 g de riz rond(carnaroli* par exemple) 20 cl de vin blanc doux (bordeaux blancs ou sauternes) 1 oignon épluché et ciselé finement 1 litre de fond de volaille(préparé) 150 g de bloc de foie gras cou...

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs


Mignons de veau rôtis crèmée de petits pois doux mentholés allumettes fumées de canard. Recette dite a la « Rolletaine »* Mignons de veau rôtis pour 4 personnes : 8 mignons de veau taillés de 80 g dans le filet salés et poivrés 30 minutes avant ...

Blanc de barbue

Blanc de barbue


Blanc de barbue pour 6 personnes : 1 kg de filets de barbue levés peaux retirées et taillées en pièces de 160g environ 1 kg d'épinards frais équeutés et lavés 3 fois 18 petites asperges vertes grattées cuites 5 minutes, rafraîchies les pointes tai...

Empanadillas Espagnols

Empanadillas Espagnols


INGREDIENTS POUR LA PATE (4 personnes): 600 g de farine 15 cl de lait 15 cl d'huile d'Olive 1 pincée de sel INGREDIENTS POUR LES EMPANADILLAS : 100 g de Thon au naturel (de bonne qualité pour un thon avec une chair ferme) 50 g de ketchup...

Poêlée de concombre au poulet

Poêlée de concombre au poulet


Poêlée de concombre au poulet pour 4 personnes : - 1 Kg de concombre - 4 cuisses de poulet - 2 CàS d'huile d'arachide - 1 C. à café de gingembre en poudre - 1 C. à café de coriandre en poudre - 2 Gousses d'ail hachées - 2 CàS de ciboulette ...

Tajine de poulet épicé

Tajine de poulet épicé


Ingrédients Pour 4 personnes : 1 Beau poulet 10 petites pommes de terre 200 g de petits pois 1 bouillon de volaille 1 c à c de gingembre 1 c à c de cumin 1 c à c de piment doux 1 sachet de colorant 1 oignon Huile d'olive Corian...

Spaghetti à MA bolognaise

Spaghetti à MA bolognaise


Ingrédients: (pour 2 personnes) -250g de viande hachée nature sans graisse. -5 grandes tomates bien rouges. -1 oignon haché. -persil haché. -1 gousse d'ail. -origan,herbes de provence et une feuille de laurier. -sel. -1/2 cac de poivre...

rillettes de sardines

rillettes de sardines


Rillettes de sardines : 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive sans arêtes 1 boîte de Saint Morêt Sel, poivre Huile d'olive Piment doux ou d'espelette 1 tomate Ciboulette ...

Crème de Pleurotes

Crème de Pleurotes


Voici très bon potage suave et goûteux La crème de Pleurotes Crème de Pleurotes pour 4 a 6 personnes : 500g de pleurotes le bout du pied retiré et juste nettoyées rapidement 2 échalotes ciselées 30g de beurre 2 cuillers a soupe de Maïzena ...

Bouchons de poulet en double poivronnade

Bouchons de poulet en double poivronnade


Voici une petite recette estivale peu onéreuse mais néanmoins savoureuse et esthétique Bouchons de poulet fermier en double poivronnade pour 4 personnes : 16 filets mignons de poulet (fermier si possible) 8 filets d'anchois allongés 1 poivron r...

Ma tarte aux sardines fraîches

Ma tarte aux sardines fraîches


Tarte aux sardines fraîches pour 4/6 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée, 18 petites sardines fraîches sans arêtes, 600 gr d'oignons, 2 tomates fermes, Tapenade noire 3 pincées de raz-el-hanout, 3 pincées d'herbes de Provence, 2 c à s ...

Omelette plate

Omelette plate


Une jolie recette pour un dîner frugal. Omelette plate pour 4 personnes : 4 poêles a Blini (teflon ou autres) 6 œufs fermiers 500g d'oignons rouges nouveaux épluchés jusqu'à la 3eme peau puis émincés 80g de tranches fines de jambon de Bayonne ...

Poulet des Moines

Poulet des Moines


Un poulet cuit en cocotte au cognac flambé ! une très belle recette....

Chili con carne style Cincinnati

Chili con carne style Cincinnati


Évolution gastronomique effectuée par la communauté grecque américaine d'une illustre préparation texane inspirée de la cuisine mexicaine, ce plat fait aujourd'hui parti des classiques du patrimoine culinaire des U.S.A. Pour 10/12 personnes (e...

Chapon truffé aux marrons

Chapon truffé aux marrons


Chapon truffé aux marrons pour 8 personnes : 1 beau chapon fermier de 4 kg 250 g de petits champignons de couche 250 g d'oignons grelots 500 g de châtaignes au naturel 1/2 litre de bouillon de volaille 1 truffe (mélanosporum) de 30 grammes 1...

Etuvée de veau en crème de Muscat

Etuvée de veau en crème de Muscat


Voici aujourd'hui une recette « Hors normes », vous pourrez en partant de celle-ci en trouvez vos interprétations personnelles. Etuvée de veau pour 4 personnes : 600g d'épaule de veau taillée en carrés de 2cm de côté 1 échalote ciselée 1...

Mignon de veau rôti  coulis de potiron et Soissons

Mignon de veau rôti coulis de potiron et Soissons


Plat a préparer pour les repas de fêtes ou simplement pour changer des habitudes ce plat un peu « hors normes » qui d'abord surprendra vos invités puis je pense les séduira, de plus vous pouvez le préparer entièrement la veille ! Le Mignon de ...

Homard ou Langouste à la Thermidor

Homard ou Langouste à la Thermidor


Une recette de homard ou langouste à la Thermidor classique à laquelle je n'ai appliqué que quelques petites retouches… Homard à la Thermidor pour 6 personnes : 3 homards ou langoustes vivants de 600g 1/2 litre de sauce béchamel 10 cl de saut...

Biscuit à  l'eau de rose

Biscuit à l'eau de rose


Une recette facile pour utiliser des blancs d'oeuf. Quelques goutes d'eau de rose, de la poudre d'amande... tout un programme......

Mousse de thon citronnée

Mousse de thon citronnée


Une petite entrée aérienne sous forme de verrines à base de thon de mascarpone et de tuiles au parmesan....

Chartreuse de saumon frais et poireaux

Chartreuse de saumon frais et poireaux


Une jolie présentation de petites chartreuses individuelles de saumon et poireaux surmonté de tranche de lomo et d'une crème de curcuma......

Brookies

Brookies


voici une recette qui mélange un brownie et un cookie géant....

Les Rouelles d'Andouille de Vire a la Normande

Les Rouelles d'Andouille de Vire a la Normande


pour 4 personnes : Pommes « Calville »oignons confits beurre1/2 sel 500gr d'andouille de Vire cuite et taillée en 8 tranches épaisses 3 belles pommes « Calville » 2 oignons doux 10cl de cidre + une pointe de vinaigre de cidre 20cl crème liqui...

Crépinettes de palais de boeuf

Crépinettes de palais de boeuf


Recette tirée du Grand Dictionnaire de Cuisine d'Alexandre Dumas Edition de 1873 page 269 Crépinettes de palais* de bœuf pour 4 a 6 personnes : Faites revenir dans du beurre des oignons coupés en petits carrés,mettez y un peu de muscade,d'ail,...

Yaourts au lait de chèvre

Yaourts au lait de chèvre


Un yaourt au les de chèvre citron vert et spéculoos......

Chutney d'oignon

Chutney d'oignon


Un jolie condiment pour agrémenter vos plats que vous pourrez conserver plusieurs mois dans votre réfrigérateur....

Boulgour blé comme au kebab

Boulgour blé comme au kebab


Préparer un bon boulgour façon kébab...

Mini cakes de la mer

Mini cakes de la mer


J ai choisi cette recette car elle est rapide, légère et c est un régale avec une salade verte, lorsque la chaleur et le soleil est au rdv, pas envie de passer des heures aux fourneaux !!!! mais plutôt à la plage....

Omelette aux  girolles

Omelette aux girolles


Omelette aux girolles lacté d'ail doux ,julienne de cives Ce plat est simple est goûteux,comme vous le savez mes origines sont lotoises donc j'y ai ajouté un apport indispensable chez nous : l'ail Mais cuit lacté ainsi et infusé comme une tisan...

Côtes d'agneau aux cèpes

Côtes d'agneau aux cèpes


Dites « comme a Comiac » pommes grenailles contisées d'ail doux. Côtes d'agneau aux cèpes pour 4 personnes : 12 Côtes d'agneau(Quercy si possible) parées les os grattés 400g de cèpes « bouchons » le pied épluché et juste essuyés 30g de grais...

Délice aux agrumes

Délice aux agrumes


Délice aux agrumes pour 8 personnes : 60 g de beurre doux ramolli 170 g de sucre en poudre 3 œoeufs entiers 12,5cl de jus d'orange + 1 jus de citron 25 cl de lait 1 zeste de citron 1 zeste d'orange 60 g de Farine ...

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons


Une recette de Gilles Angoulvent chef étoilé membre de l'académie culinaire de France et membre des toques françaises : Le Boudin blanc de Rethel en deux cuissons, Oignons de Roscoff confits, Parmigiano-Reggiano en coques d'endives et Broussailles ...

Tartines gourmandes et Château d'Yquem

Tartines gourmandes et Château d'Yquem


Bonjour ,je sais que vous serez nombreuses et nombreux a estimer que j'exagère de publier cette recette dans ces temps de crise. Mais il n'empêche que d'avoir partager ce moment de volupté avec un couple de mes amis en pleine campagne vers 17 h ce ...

Frita à ma façon

Frita à ma façon


Voici une recette facile, savoureuse, estivale, qui remplit l'assiette de soleil et enchante les papilles les plus blasées s'il en existe. Elle convient aux grands comme aux tout-petits, à condition de ne pas trop forcer sur l'ail et les épices....

Tartelettes au riz à la crème et amandes

Tartelettes au riz à la crème et amandes


de petites tartelettes de riz en portions individuelles a la crème et aux amandes, un joli programme pour tous les gourmands....

Brochettes de pintade en mode yakitori

Brochettes de pintade en mode yakitori


Crosnes d'or et poivrons rouges confits Cette recette est le fruit de la combinaison de goûts entre nos 2 cuisines, elle permet de trouver un juste équilibre et de pouvoir la servir et ainsi être appréciée par tous. Avec un petit clin d'oeil g...

Galettes au beurre.

Galettes au beurre.


Galettes au beurre. pour 6p personnes : Pour +- 20 galettes. 250 gr de farine . 250 gr de beurre doux. 250 gr de sucre fin ou vergeoise(cassonade). 5 oeufs entiers. extrait de vanille. 1 fer à galettes. 1 fourchette à galettes. 1 grille....

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits


Cette recette très originale a été préparée dans le cadre d'un show culinaire dans un très important supermarché de Beauvais. Le professeur chercheur a l'institut polytechnique Lasalle Beauvais Philippe Pouillart mon ami avec 4 de ses étudiantes de...

Entremet à la fraise façon tarte.

Entremet à la fraise façon tarte.


Entremet à la fraise façon tarte. pour 6p personnes : 1 pâte biscuitee. 250 gr de palets breton. 80 gr de beurre doux fondu. 35cl de crème à 30% de mg. 200 gr de fraises. 2 feuilles de gélatine. 3 grosses càs de sucre glace 6 macarons roses.(...

Roulade de poulet

Roulade de poulet


Roulade de poulet pour 6 personnes : 3 poitrines de poulet désossées et sans la peau 40 g de beurre 2 gousses d'ail 1/2 botte de persil 100 g gruyère râpé 3 tomates cerises sel, poivre paprika doux 2 c.à s de beurre ...

Crème de Soissons ,foie de lotte et girolles

Crème de Soissons ,foie de lotte et girolles


pour 4 a 5 personnes : 400g de haricots de Soissons cuits au naturel 300g de foies de lotte bien épluchés ou de foie gras cuit(bloc) 120 g de petits lardons blanchis et sautés 150 g de petites girolles nettoyées 20cl de crème liquide 50g de beu...

 Bocaux de perdreau foie gras orange

Bocaux de perdreau foie gras orange


Souvent des amis ou parents arrivent à l'improviste ces petits bocaux gourmands seront alors pour vous salutaires. roportions pour 8 a 9 bocaux de 125g(style Le Parfait) : 3 perdreaux désossés la peau des filets et les cuisses hachées ,les fi...

Oeuf cocotte Faugeron purée de truffes fraîches

Oeuf cocotte Faugeron purée de truffes fraîches


Juste un peu d'histoire Henri Faugeron est né a Meymac en Corrèze. En 1969 il s'installe a Paris au restaurant « Les Belles Gourmandes » qui sera couronné de 2* Michelin puis installation dans un nouveau restaurant toujours a Paris rue de Longchamp...


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foie gras

francesca06  2009-12-18

bonsoir chef patrick. C'est encore moi juste qq questions la disposition du foie (2 foies) a-t-elle une importance lors de l'assaisonnement la veille et après pour la cuisson coté peau ou intérieur (voir mon message précédent). Le temps de cuisson:je dois laisser cuire plus longtemps, si oui combien de temps. Par contre le vin doux est-il-important, il sert à quoi hormis donner un gout un peu plus fort au foie. Si on n'en met pas cela fait quoi. Le goût du foie n'est pas plus naturel ? Après ça j'aurai tous les éléments pour faire du bon travail et je ne vous embêterai plus.

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Re: bocaux de thon frais au stérilisateur

chef patrick  2011-07-30

bonjour 3 recettes dans des bocaux style le parfait ou en twist(vissés) les bocaux bien propres pour le Thon au naturel juste 4 grains de gros sel (guérande) et un peu de mignonnette(grains de poivre écrasés) et de coriandre (comme le poivre) avec 1 petite feuille de laurier Pour le Thon au vin blanc le même assaisonnement plus un peu d'oignons émincés et 5 cl de muscadet Pour le Thon a l'huile même assaisonnement plus 1 1/2 gousse d'ail dégermée puis empli au 3/4 d'huile d'olives Cuisson 3 heures au stérilisateur bonnes recettes Chef Patrick [u]Thon au naturel[/u] [u]Thon au vin blanc[/u] [u]Thon a l'huile[/u]

rissoles aux poires
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terrine de foie de lotte

christdumou  2009-11-02

Je connaissais le "foie de lotte" au naturel à la fleur de sel , celui-ci est encore meilleur , mais il faut en trouver !!!!!

scampis marinade de pesto
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sterilisation des mirabelles au naturel

jourdain claudette (invité)  2011-07-25

bonjour combien de temps et a quel degré pour steriliser des bocaux d'1l de mirabelles au naturel Merci

pintade raisin recette
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Re: Confiture de cerises

chef patrick  2011-07-25

bonjour Oui mais c'est avec du confisucre donc pas si naturel (regardez la composition) a bientôt Chef Patrick

recette assiette de crudites
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haricots en bocaux

Nivet (invité)  2012-09-27

Bonjour, J'ai des haricots cocos) de Pont l'Abbé, je voudrais savoir comment les stèréliser au naturel. Merci

cavaird d aubergine
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Pâtisson poêlé

Onurbm (invité)  2011-09-05

Noté « très bon » ( 15/20 ) par Seb, Sylvie, Ma pomme à la dégustation.
Exécuté dans un Wok électrique :
1/ oignon découpé fin, mis à blondir à feu doux ( 2/7) avec huile d'olive.
2/ lardons fumés de volaille ( ou haché de soja Bjorg) coupés fin, ajoutés aux oignons
3/ peler patisson ( et éventuellement d'autres légumes à y joindre )
4/ mettre a cuire à feu doux, couvrir ( j'ai choisi d'assaisonner : une pincée de sel + paprika et corriandre.)
5/ mélanger de temps à autres. En fin de cuisson un peu de poivre noir .

scampis sauce tomate
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civet de sanglier

dougloute  2009-12-11

bonjour, je viens de découvrir votre recette qui me met l'eau à la bouche...j'aurai du vous consulter avant de me lancer..Je viens d'arrêter la cuisson de 2.5kg de cuissot de sanglier coupé en morceau de 50g environ (après 40 min sur feu doux)La recette m'annonce 2h de cuisson à couvert,feu doux!Les morceaux ont bien rétréci et semble sec.La viande n'est vraiment pas tendre!Que dois je faire?Poursuivre la cuisson me parait suicidaire..comment puis je récupérer un peu de tendreté?merci de vos conseils

legume en saumure
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accompagnement pour langoustines ros

Patrick (invité)  2014-09-04

Que faire comme accompagnement avec des langoustines que je souhaite faire froides... au naturel ? Merci d'avance

ratatouille basquaise
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Re: bocaux de piments

chef patrick  2011-07-31

bonjour Voici la recette classique des piments doux au vinaigre Prenez des piments doux assez fermes ,nettoyez les bien surtout ne pas retirer les pédoncules et installez les dans vos bocaux droits l'un collé a l'autre faites bouillir du vinaigre blanc salé a l'ébullition ajoutez une branche de thym et 2 feuilles de laurier ,quelques côtes de céleri branche épluchées et émincées et des carottes de même laissez l'ébullition reprendre puis retirez vous du feu couvrez et laissez ainsi jusqu'à ce que votre vinaigre soit refroidi alors versez votre vinaigre et la garniture jusqu'en haut des bocaux enn recouvrant vos piments doux fermez ,rentrez au garde-manger et dégustez 2mois après voilà bonne recette et dites nous Chef Patrick

viande bovine gite noix a rotir
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steriliser des courgettes

Christine MARROCCO (invité)  2011-07-15

Bonjour, Je croûle sous les courgettes de mon potager; certes, j'en congèle en rondelles, mais je souhaiterais savoir s'il est possible d'en stériliser et de quelles façons , au naturel ou cuisinées. Merci beaucoup

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Ananas caramélisé aux parfums créoles

Fanon  2014-02-15

Très bon. Toute ma petie famille a aimé : j'ai mis une boîte d'ananas au jus naturel et 170 gr de sucre. C'était très bon Merci pour xette recette

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côte de boeuf à la plancha

Momo (invité)  2011-07-15

Bonjour; Je reçois quelques amis ce soir et j'ai bien envie de leur faire une côte de boeuf à la plancha le plus naturel possible avec cependant un "petit plus original" Merci et bonne journée.

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Brouillade lard – châtaignes

Regine31  2011-09-19

Brouillade lard – châtaignes.# Préparation : 15 MIN Cuisson : 10 MIN Pour 6 personnes • 6 œufs • 6 fines lanières de poitrine salée • 180 g de châtaignes au naturel ou fraîches cuites à l'eau • Quelques brins de ciboulette ciselée • Gros sel • Fleur de sel • Poivre du moulin RÉALISATION • Dans une poêle à sec, faites dorer les tranches de poitrine salée. Réservez. • Cassez délicatement le haut de la coquille de chaque œuf de façon à pouvoir la récupérer pour le dressage. Versez le contenu des œufs dans une casserole. • Faites cuire au bain-marie sur feu très doux et sans cesser de remuer le mélange jaune blanc en ajoutant les châtaignes hachées et la ciboulette ciselée jusqu'à obtenir une consistance légèrement baveuse. Salez, poivrez. • Versez du gros sel dans chaque assiette ou sur un plat de service pour poser les œufs • À l'aide d'une cuillère à café, répartissez la brouillade dans chaque coquille d'œuf et disposez une barde de poitrine salée grillée en guise de mouillette. Servez immédiatement.

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Osso Buco

Bidule  2010-02-14

Ce serait dommage de ne pas réaliser au moins une fois cette recette un peu compliquée pour pour savourer un osso bucco vrai de vrai. J'ai testé un racourci, en utilisant une cocotte en fonte. Je ne change rien aux ingrédients et suis la progression jusqu'au chatitre 5. Là je verifie que le liquide couvre les rouelles, et laisse cuire à feu doux pendant 1 heure. Ensuite je verse le riz (1 verre à moutarde pour 2 personnes) dans la cocotte et laisse à feu doux 20/25 mn(surveiller que le riz n'attache pas). Ce n'est pas très présentable, mais qu'est-ce que ce riz mouelleux, gorgé de sauce est bon.

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merci

jsp  2009-10-07

Bonjour Chef Patrick, Je pensais, j'imaginais qu'on pouvait peut-être "coller" la purée avec de l'oeuf qui me semblait être un liant naturel. Sorry. Bien cordialement, Jacques.

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Re: Re: Mignon de veau rôti coulis de potiron et Soissons

Stéfanie  2011-12-29

Bonjour J ai enfin trouvé des haricots de Soissons,dans la recette,cuire au naturel c'est:eau,oignon piqué de clous de girofle,thym,sel? Pourriez-vous me donner la recette? Merçi

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Re: faire la pate pain bagnat

chef patrick  2012-02-22

bonsoir Comme je l'ai dèjà expliqué la recette de la pâte a pain pour les bagnats n'a jamais existée ce n'est qu'une boule de pain faite normalement avec du levain naturel a bientôt Chef Patrick

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Re: Re: Forêt noire

chef patrick  2012-05-24

bonjour alors lorsque vous allez faire bouillir le lait de votre crème pâtissiére ajoutez 2 gr d'agar-agar(gélifiant naturel ) a bientôt et dites nous Chef Patrick

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réponse a Pascal

chef patrick  2012-09-13

Bonjour êtes vous certain de vouloir préparer cette confiture qui pour moi n'a guère d'intérêt en effet pas besoin d'anis puisque c'est son parfum naturel cela fera simplement de l'anisé sucré a bientôt Chef Patrick


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