vin doux naturel

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Piperade

Piperade

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piperade pour 4 personnes : 10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur 2 beaux oignons, émincés 6 grosses tomates bien mûres, p...

Parillada de la mer

Parillada de la mer

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ingrédients pour 4 personnes : 4 sardines, 2 darnes de saumon, 8 crevettes, 4 gambas, 4 rougets, 4 tomates, 4 piments verts doux, 2 citrons,...

Gâteau au chocolat et vin doux naturel de Rasteau
Recette : externe

Gâteau au chocolat et vin doux naturel de Rasteau


Si le chocolat et les vins doux naturels forment de belles associations mets-vins, les seconds s'invitent à l'occasion dans ma cuisine pâ...

Brioche de goûter aux fruits secs et vin doux naturel
Recette : externe

Brioche de goûter aux fruits secs et vin doux naturel


En pleine période briochée (aurais-je particulièrement besoin de douceur, de moelleux ?), je vous propose cette fois une brioche de goûte...

Les petits moelleux pommes amande mascarpone, tout doux tout doux
Recette : externe

Les petits moelleux pommes amande mascarpone, tout doux tout doux


Il me restait 1/2 pot de mascarpone apres mon dessert de Pâques, j'ai voulu en faire des petits gâteaux. Ce qui est pratique dans les gât...

Blettes au Naturel
Recette : externe

Blettes au Naturel


L'avantage d'un blog, c'est que c'est un vrai cahier de cuisine, dans lequel on peut rechercher facilement les recettes. C'est donc ainsi que j'ai eu ...

Salade basque

Salade basque

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pour 4 personnes : 500 g de salade variées : laitue, scarole, trévise, feuille de chênes, chicorée� 2 oignons jaunes et 2 oignons blancs c...

Thon Basquaise

Thon Basquaise

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thon basquaise pour 4 personnes : 4 tranches de thon rouge frais, 5 tomates mûres coupées en morceaux, 6 piments verts doux coupés en dés, 2 gro...

Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques

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Pour une belle flamiche* de 6 personnes 400g de pâte brisée( pour 6 moules) 1 kg de blancs de poireaux 15 noix de coquilles st jacques(ou 30 péton...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

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Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard g...

Soubise à la picarde

Soubise à la picarde

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sauce ou crème régionale d'accompagnement 500 gr d'oignons doux (style roscoff) épluchés 50 gr de beurre 50 gr de farine 2 dl de vinaigre d'alc...

Gâteau de moules

Gâteau de moules

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la recette du gâteau de moules pour 8 personnes : 2 litre de moules grattées et nettoyées 1 gros oignon doux émincé 5 dl de vin blanc sec 5 dl de...

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande

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Comme son nom l'indique la carbonnade flamande est en provenance du nord de la France. Carbonnade flamande pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf moi...

caqhuse

caqhuse

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Une bonne Caqhuse pour 6 personnes : 1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg 800gr d'oignons doux émincés(style ...

Joues de morue

Joues de morue

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a la purée d'oignons et rattes du touquet ce plat est originaire de la région de dunkerque la recette des joues de morue pour 6 personnes : 1,5...

Tarte aux oignons

Tarte aux oignons

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ingrédients pour une belle tarte aux oignons : 1 fond de tarte brisée ou si vous la faites vous même: 200 g de farine 100 g de beurre 6 cl d'ea...

Goujonnettes de Merlan

Goujonnettes de Merlan

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Une recette peu chère que personnellement j'ai beaucoup appréciée, et qui j'espère enchantera vos invités Goujonnettes de Merlan pour 4 personnes :...

Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon

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Soupe à l'oignon pour 8 personnes : 1 kg de gros oignons doux (style Roscoff) émincés finement 2,5 l de fond blanc (ou cube préparé ou eau) froid 4...

Pommes farcies

Pommes farcies

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une vieille recette d'un chef corse,retiré avec sa femme Margot dans la campagne normande maître Antonelli. Pommes farcies pour 4 personnes : 8 p...

Terrine de cochon aux chataignes et chou

Terrine de cochon aux chataignes et chou

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terrine de cochon pour 4 à 6 personnes : 1 livre d'échine de porc 250g de filet mignon de porc 1 crépine de porc 1 petit chou vert 250 g de petit...

Pommes de terre boulangère

Pommes de terre boulangère

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pommes de terre à la boulangère pour 6 personnes : 600 g de pommes de terre(Bintje par exemple) épluchées et émincées finement 300 g d'oignons dou...

Pain de thon sauce mayonnaise

Pain de thon sauce mayonnaise

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pain de thon pour 4 à 6 personnes : 100 g de riz caroline 200 g de thon au naturel 200 g de jambon blanc cuit 3 oeufs durs. 2échalotes ciselées f...

béarnaise de robert

béarnaise de robert

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ma variante de sauce béarnaise pour 6 personnes : 2 à 3 échalotes hachées 4 cuillères à soupe d'estragon séché 1 décilitre de vinaigre de vin rou...

pêche au thon

pêche au thon

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pêche au thon pour 4 personnes : 1 boite de thon au naturel 1 boite de pêches au naturel sel et poivre 2cuillers de mayonnaise...

Biscuit de Homard

Biscuit de Homard

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Biscuit de homard pour 6 personnes : 1 homard bleu de préférence de 600g 400g de filets de merlan sans arêtes 3 oeufs entiers 3dl de crème épaiss...

Verrine de boudin noir

Verrine de boudin noir

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verrine de boudin noir proportions pour 8 verrines moyennes : 4 petits-beurre mixés en chapelure fine 500g de pommes (reine de reinettes) épluchée...

Pommes de terre fourrées

Pommes de terre fourrées

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pommes de terre fourrées ingrédients de base : -1 grosse pomme de terre par personne (ou 2 si elles sont moyennes, ou si le convive est un ado affa...

oeufs mimosas meme josefa

oeufs mimosas meme josefa

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oeufs "mimosa" pour 4 personnes : 4 oeufs cuits durs et écalés vinaigrette personnelle feuilles de salade tomates cerises 100grs de crevettes déc...

Bricks au thon et à l'oeuf

Bricks au thon et à l'oeuf

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bricks au thon et à l'oeuf pour 4 personnes : préparation : 15 mn cuisson : 10 mn 8 feuilles de brick 1 boite 4/4 de thon au naturel 8 oeufs ...

Confiture d'oignons et cassis

Confiture d'oignons et cassis

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Pour un joli pot de confiture d' oignons doux et crème de cassis 500 g d' oignons épluchés(Roscoff si vous trouvez) 80 g de beurre 100 g de sucre s...

Sablés Guérandais

Sablés Guérandais

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Faites cette recette et nul doute qu'elle sera classée dans vos favorites... Pour une trentaine de sablés guérandais : 400 g de farine 380 g de b...

Maquereau au vin blanc

Maquereau au vin blanc

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Le maquereau, joli poisson fuselé avec des flancs de couleur bleu acier doit être acheté très rigide et l'oeil brillant. c'est un poisson dit mi-gras ...

Chou farci

Chou farci

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ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. ...

Emincé de tofu au potimarron

Emincé de tofu au potimarron

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pour le velouté : 1 potimarron ( 1.200 kg) 2 blancs de poireaux 2 poivrons orange 3 petites courgettes 1 cuillère a soupe et demie de ghee 1...

concombre farci et salade de riz

concombre farci et salade de riz

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concombre farci pour 4 personnes : 2 concombres du jardin 1 bt de thon au naturel mayonnaise maison curry,paprika whisky 200 g de riz olives n...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

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la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exerce...

Nage beurrée de St Jacques

Nage beurrée de St Jacques

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Nage beurrée de St Jacques pour 4 personnes : 16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat pri...

St Jacques meunière aux amandes

St Jacques meunière aux amandes

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St Jacques meunière aux amandes pour 4 personnes : 16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou pla...

Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques

Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques

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Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques pour 4 personnes : 2 douzaines de praires (ou de palourdes) 1 douzaine de coquilles St Jacques 4 ou ...

Curry d'agneau exotique

Curry d'agneau exotique

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Curry d'agneau exotique pour 4 personnes : - 1 à 2 grosses patate(s) douce(s) - 300g de mangue fraîche - Coriandre - Sel, poivre - Piment doux -...

Tarte aux pommes et châtaignes

Tarte aux pommes et châtaignes

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Tarte aux pommes et châtaignes pour 6 personnes : Pour la pâte : 200g de farine de riz 100g de purée de noisettes 1 càs de rapadura 6 càs d'eau...

Risotto au foie gras

Risotto au foie gras

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Risotto lié au foie gras pour 4 personnes : 250 g de riz rond(carnaroli* par exemple) 20 cl de vin blanc doux (bordeaux blancs ou sauternes) 1 oig...

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

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Mignons de veau rôtis crèmée de petits pois doux mentholés allumettes fumées de canard. Recette dite a la « Rolletaine »* Mignons de veau rôtis po...

Blanc de barbue

Blanc de barbue

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Blanc de barbue pour 6 personnes : 1 kg de filets de barbue levés peaux retirées et taillées en pièces de 160g environ 1 kg d'épinards frais équeuté...


foie gras
francesca06 : 2009-12-18 19:08:00

bonsoir chef patrick. C'est encore moi juste qq questions la disposition du foie (2 foies) a-t-elle une importance lors de l'assaisonnement la veille et après pour la cu...

sabre
foie gras à la confiture doignon
oignons perlé
le bouquet normand
crepe sucrer
d artois poireau maroille
tomates farcies
rotie porc fume
amuses boche
gâteau au yaourt fruits et fleur doranger

Re: bocaux de thon frais au stérilisateur
chef patrick : 2011-07-30 06:36:00

bonjour 3 recettes dans des bocaux style le parfait ou en twist(vissés) les bocaux bien propres pour le Thon au naturel juste 4 grains de gros sel (guérande) et un ...

sterilisation des mirabelles au naturel
jourdain claudette (invité) : 2011-07-25 17:09:00

bonjour combien de temps et a quel degré pour steriliser des bocaux d'1l de mirabelles au naturel Merci ...

terrine de foie de lotte
christdumou : 2009-11-02 14:48:00

Je connaissais le "foie de lotte" au naturel à la fleur de sel , celui-ci est encore meilleur , mais il faut en trouver !!!!! ...

haricots en bocaux
Nivet (invité) : 2012-09-27 14:00:00

Bonjour, J'ai des haricots cocos) de Pont l'Abbé, je voudrais savoir comment les stèréliser au naturel. Merci...

Re: Confiture de cerises
chef patrick : 2011-07-25 23:58:00

bonjour Oui mais c'est avec du confisucre donc pas si naturel (regardez la composition) a bientôt Chef Patrick...

Ananas caramélisé aux parfums créoles
Fanon : 2014-02-15 12:20:00

Très bon. Toute ma petie famille a aimé : j'ai mis une boîte d'ananas au jus naturel et 170 gr de sucre. C'était très bon Merci pour xette recette...

côte de boeuf à la plancha
Momo (invité) : 2011-07-15 10:50:00

Bonjour; Je reçois quelques amis ce soir et j'ai bien envie de leur faire une côte de boeuf à la plancha le plus naturel possible avec cependant un "petit plus original...

steriliser des courgettes
Christine MARROCCO (invité) : 2011-07-15 13:25:00

Bonjour, Je croûle sous les courgettes de mon potager; certes, j'en congèle en rondelles, mais je souhaiterais savoir s'il est possible d'en stériliser et de quelles faç...

merci
jsp : 2009-10-07 14:01:00

Bonjour Chef Patrick, Je pensais, j'imaginais qu'on pouvait peut-être "coller" la purée avec de l'oeuf qui me semblait être un liant naturel. Sorry. Bien cordialement,...

Re: Re: Forêt noire
chef patrick : 2012-05-24 08:58:00

bonjour alors lorsque vous allez faire bouillir le lait de votre crème pâtissiére ajoutez 2 gr d'agar-agar(gélifiant naturel ) a bientôt et dites nous Chef Patrick...

Pâtisson poêlé
Onurbm (invité) : 2011-09-05 10:50:00

Noté « très bon » ( 15/20 ) par Seb, Sylvie, Ma pomme à la dégustation. Exécuté dans un Wok électrique : 1/ oignon découpé fin, mis à blondir à feu doux ( 2/7) avec hui...

Re: Re: Mignon de veau rôti coulis de potiron et Soissons
Stéfanie : 2011-12-29 14:14:00

Bonjour J ai enfin trouvé des haricots de Soissons,dans la recette,cuire au naturel c'est:eau,oignon piqué de clous de girofle,thym,sel? Pourriez-vous me donner la rec...

Re: bocaux de piments
chef patrick : 2011-07-31 17:41:00

bonjour Voici la recette classique des piments doux au vinaigre Prenez des piments doux assez fermes ,nettoyez les bien surtout ne pas retirer les pédoncules et instal...

Re: faire la pate pain bagnat
chef patrick : 2012-02-22 22:31:00

bonsoir Comme je l'ai dèjà expliqué la recette de la pâte a pain pour les bagnats n'a jamais existée ce n'est qu'une boule de pain faite normalement avec du levain nat...

civet de sanglier
dougloute : 2009-12-11 11:24:00

bonjour, je viens de découvrir votre recette qui me met l'eau à la bouche...j'aurai du vous consulter avant de me lancer..Je viens d'arrêter la cuisson de 2.5kg de cuisso...

réponse a Pascal
chef patrick : 2012-09-13 10:40:00

Bonjour êtes vous certain de vouloir préparer cette confiture qui pour moi n'a guère d'intérêt en effet pas besoin d'anis puisque c'est son parfum naturel cela fera sim...

Re: rillettes de chevreuil
chef patrick : 2011-12-05 19:30:00

bonjour cette viande n'est pas la meilleure pour en faire des rillettes (trop sèche et manque de gras naturel) vous devriez plus vous pencher vers le sanglier ou le marc...

filet de biche roti au four
leroy (invité) : 2013-12-22 16:09:00

Bonjour....pour un filet de biche de 5-6cm et de 36cm de long comment faut-il procéder pour une cuisson au four, au naturel sans marinade?quelle température pour le four ...

Brouillade lard – châtaignes
Regine31 : 2011-09-19 16:40:00

Brouillade lard – châtaignes.# Préparation : 15 MIN Cuisson : 10 MIN Pour 6 personnes • 6 œufs • 6 fines lanières de poitrine salée • 180 g de châtaignes au natur...


Les additifs dans l'alimentationLes additifs dans l'alimentation
Lundi 27 janvier 2014 •  commentaires (6)
Il est important de savoir ce que nous mangeons, pourtant, connaissons-nous vraiment les additifs que l'on trouve dans l'alimentation.

Mon enfant peut-il manger sainement à l'école ?Mon enfant peut-il manger sainement à l'école ?
Lundi 31 mars 2014 •  commentaires (0)
Au lendemain des élections municipales françaises nous allons faire une exception à notre règle qui nous impose de ne pas faire de politique sur aftouch-cuisine.
Semaine du restaurant au Benelux 2011Semaine du restaurant au Benelux 2011
Mercredi 2 mars 2011 •  commentaires (1)
Du 14 au 20 mars 2011 prochain se tiendra la Semaine du Restaurant au Benelux.
1 800 restaurants gastronomiques belges, néerlandais (et luxembourgeois pour la première fois pour cette initiative) devraient offrir la possibilité de s'offrir un repas dans les restaurants prestigieux pour un prix doux.

Recettes pour diabètiquesRecettes pour diabètiques
Jeudi 11 juin 2009 •  commentaires (24)
Pour la seconde fois nous vous proposons un menu spécialement destiné aux personnes souffrantes d'un diabète de type 2. Alors que vous soyez vous même diabétique ou que vous receviez quelqu'un à votre table qui le soit, voici 2 menus complets, 2 idées de repas gourmands et appropriés qui raviront les personnes concernées et les autres...



Le Snacking HalalLe Snacking Halal
Jeudi 30 juin 2011 •  commentaires (8)
William Ledeuil, célèbre chef étoilé, a parrainé, lors du salon Sandwich & Snack Show 2011 qui vient de fermer ses portes, un espace « Snacking des Chefs », animé par 10 chefs qui ont successivement présenté leurs « Idées Snacking » sur le thème du packaging.
Michelin 2011Michelin 2011
Mardi 26 avril 2011 •  commentaires (0)
Pas de nouveau 3 étoiles au Guide Michelin 2011 pour la France (la première fois depuis 19 ans) et même pire puisque le nombre de trois étoiles est revu à la baisse avec l'Aubergade de Michel Trama à Puymirol qui est rétrogradée à deux.
Le CurcumaLe Curcuma
Jeudi 23 juin 2011 •  commentaires (4)
Le curcuma est une herbe de 2m de haut et de la même famille que le gingembre.
La plante est originaire d'Inde et de Malaisie et son nom vient du sanskrit.
Le DurianLe Durian
Jeudi 16 juin 2011 •  commentaires (4)
Le durian est un gros fruit ovoïde (parfois plus de 40 cm de longueur et jusqu'à 5 kg) hérissé d'épines, poussant en haut de grands (25 m) arbres tropicaux affublés du même nom et récolté exclusivement en Asie du Sud Est à l'état naturel.
Nellie et Monsieur AugusteNellie et Monsieur Auguste
Lundi 25 aout 2008 •  commentaires (9)
voici un petit hommage à Auguste Escoffier, sous forme de clin d'oeil au cinéaste Claude Sautet. C'est surtout l'histoire et la recette d'un célèbre dessert.
Le Calisson d'AixLe Calisson d'Aix
Jeudi 26 janvier 2012 •  commentaires (0)
Le calisson est une confiserie faite de fine et moelleuse pâte de melon confit, d'orange confite et d'amandes douces réveillées par un soupçon d'amande amère, nourrie de sirop et recouverte de glace royale.
Le café, choisir et préparerLe café, choisir et préparer
Jeudi 5 mars 2009 •  commentaires (9)
Présent sur le salon de l'agriculture 2009, le chef Patrick a rencontré Mr André Rocher. Spécialiste du café depuis plus de 37 ans ce dernier partage avec nous toute son expérience sur le sujet.
Pouilly-Fuissé, un vin de Bourgogne à découvrirPouilly-Fuissé, un vin de Bourgogne à découvrir
Samedi 8 octobre 2005 •  commentaires (0)

Ce mois-ci nous allons nous intéresser à un vin qui mérite le détour : le Pouilly-Fuissé. Issu d�un petit coin de France rendu célèbre par François Mitterrand et son traditionnel pèlerinage sur la roche de Solutré, nous vous invitons à vous arrêter quelques instants au Domaine du CHALET POUILLY�
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Lundi 24 septembre 2007 •  commentaires (14)
Patrick Asfaux nous livre son carnet de route après quelques jours passés en Bourgogne. De quoi vous donner envie de découvrir de très belles adresses, mais aussi d'éviter quelques pièges. Bref, un parcours gastronomique tout tracé pour vos prochaines RTT en bourgogne...
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Mercredi 5 septembre 2007 •  commentaires (44)
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