vinaigrette avec jaune d oeuf

vinaigrette avec jaune d oeuf



Temps généralement constaté pour réaliser la recette vinaigrette avec jaune d oeuf :
Temps de préparation : 18 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Temps de total : 35 minutes




Les meilleures recettes de vinaigrette avec jaune d oeuf


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un oeuf dans une pate brisée ?

Richard Scauri  2008-08-07

Bonjour, quel est l'interêt de rajouter un jaune oeuf dans une pâte brisée ? et faut-il mettre l'oeuf entier ou simplement le jaune ? Je voudrai réaliser une pâte peu levée, qui reste assez rigide et croustillante et au crontraire m'écarter de l'aspect "brisé" Cordialement, Richard

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Mayonnaise allégée

andro  2011-02-15

Cette mayonnaise ne me paraît pas très allégée. Ce n'est pas la seule présence d'un blanc d'oeuf battu en neige qui peut suffire. Pas d'oeuf ou de jaune d'oeuf pour monter la mayonnaise?

sautoe veau pour 10 personne
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oeuf

dinosorus  2010-02-25

Alors, je suis désolée d'insister et de dire que le jaune d'oeuf c'est pire que l'oeuf entier copmposition : 1480 mg /100 g et ma lecture est appliquée !

cailles farcies aux raisins
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bubulles

jacques  2008-08-25

Chère Monique, Je sais qu'on n'utilise uniquement les jaunes pour cette recette, mais ce que je voulais dire est qu'un oeuf très frais présente un blanc très collant, très compact, à la limite plus difficile de le séparer de son jaune et qu'un oeuf moins frais aura un blanc liquide comme de l'eau presque. Et si la fraicheur a une influence sur le blanc, peut être aussi en aura t il sur le jaune??? Bien cordialement, Jacques.

brochettes crustacés
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Oeufs

loriana  2008-04-28

Bonjour, dans la liste des ingrédients il y a 4 oeufs mais dans le déroulement de la recette on parle d'un jaune d'oeuf et de 4 blancs. Est-ce une erreur de frappe ou on doit mettre seulement un jaune et pas 4?

rouelle jambon
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jaune d oeuf sucre

teixeira (invité)  2013-06-11

que puis je faire avec 1 melange de 2 jaune d'oeuf et 250g de sucre?merci de me repondre.

poire de caux
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Pâte Brisée

christine  2009-01-31

Je préfère cette recette (sans oeuf) à celle avec jaune. Bien que je n'utilise pas de batteur, je n'ai jamais été déçue.

les omelettes
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Mayonnaise

noirot  2008-10-25

Bonjour,
La vraie mayonnaise est effectivement sans moutarde, mais rien n'empêche de faire des variantes et d'ajouter différents parfums comme le curcuma.
Enfin et surtout, il n'y a pas besoin d'avoir les ingrédients à la même température. La mayonnaise est une émulsion avec un peu d'eau dans beaucoup d'huile. Il suffit d'un émulsifiant (dans ce cas la lécithine de l'oeuf, mais ce pourrait être la lécithine de l'aïl comme dans l'aïoli, ou la lécithine du fois gras frais), d'un corps gras liquide(huile ou beurre fondu comme dans la béarnaise) d'un mileu à pH acide (apporté par le vinaigre ou le citron) et de battre en ajoutant progressivement le corps gras dans le milieu aqueux (le jaune d'oeuf). Un conseil lisez Hervé This, il vous dit comment faire une mayonnaise de 10 l avec un jaune d'oeuf en rajoutant de temps en tamps un peu d'eau. Il vous dit aussi comment rattraper l'émulsion lorsqu'elle tombe.
Bien cordialement

Michel

spaghetti sauce tomate basilic
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Pâte Brisée

mohamed achakkar  2008-02-14

ya pas de jaune d'oeuf

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Re: Filet mignon en croûte

chef patrick  2012-02-04

bonjour Vous le faites tout d'abord rôtir(beurre et huile ) entier assaisonné sur toutes les faces (7 a 8 minutes) puis vous les laissez refroidir lorsqu'il sera froid dans un petit saladier mettez 2 cuillers a soupe de moutarde forte mélangée avec 1 cuiller a soupe de chapelure et un jaune d'oeuf puis panez entièrement votre filet et passez le 5minutes au congélateur étalez alors votre feuilletage mettez votre filet au milieu roulez,puis dorez au jaune d'oeuf cuisson 25minutes a 200°(th7) servir avec soit une bonne purée 1/3 patate douce2/3 pommes de terre ou une poêlée de pommes fruits ou de bonnes pommes boulangère(super bon) a bientôt et dites nous Chef Patrick

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