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Les recettes de : vinaigrette avec jaune d oeuf


Nid avec son oeuf cocotte

Nid avec son oeuf cocotte


Une recette originale pour présenter un oeuf cocotte dans son nid de poivron multicolore....

Terrine de cabillaud, courgette et vinaigrette au poivron jaune

Recette : externe : Terrine de cabillaud, courgette et vinaigrette au poivron jaune

Voici une recette pleine de fraîcheur pour les beaux jours qui arrivent. Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 40 minutesTemps de repos 1 nuitThermostat 180 ° (6) Ingrédients pour 6 personnes:400g d...

Terrine de cabillaud, courgette et vinaigrette au poivron jaune

Recette : externe : Terrine de cabillaud, courgette et vinaigrette au poivron jaune

Voici une recette pleine de fraîcheur pour les beaux jours qui arrivent. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 40 minutes Temps de repos 1 nuit Thermostat 180 ° (6) Ingrédients pour 6 personnes: 400g de cabillaud ou un autre poisson blanc ...

Langues de chat sans jaune d?oeuf

Recette : externe : Langues de chat sans jaune d?oeuf

A...

Langues de chat sans jaune d?oeuf

Recette : externe : Langues de chat sans jaune d?oeuf

A...

Connaissez vous  l'aioli blanche ou jaune sans oeuf ?

Recette : externe : Connaissez vous l'aioli blanche ou jaune sans oeuf ?

Lors de mon dernier voyage estival en Espagne, (il ya des lustres) une salsa biancaa été servi en accompagnement sur la table Comme je suis curieux de nature j'ai demandé au restaurateur l'origine et la façon de faire cette sauce aioli blanche Répons...

Oeuf poché pané aux asperges, vinaigrette aux herbes

Recette : externe : Oeuf poché pané aux asperges, vinaigrette aux herbes

Ces derniers jours, je jardine d'arrache pieds (ou devrais-je dire d'arrache herbes !) et je cuisine "utile" pour cause de souci de congélateur, alors cela ne laisse guère de place à la créativité, je vais vous dire : je suis "vannée". Il y a aussi ...

OEUF POCHÉ SUR POIREAUX - VINAIGRETTE D'AMANDE & NOISETTE

Recette : externe : OEUF POCHÉ SUR POIREAUX - VINAIGRETTE D'AMANDE & NOISETTE

Bonjour à tous ! Aujourd'hui, c'est lundi - jour de fête puisque ce soir, c'est TOP CHEF ! Mon petit rdv hebdo que je ne louperais sous aucun pretexte ! En parallèle de cette émission, sont également diffusées des petites séquences où ch...

OEUF POCHÉ SUR POIREAUX - VINAIGRETTE D'AMANDE & NOISETTE

Recette : externe : OEUF POCHÉ SUR POIREAUX - VINAIGRETTE D'AMANDE & NOISETTE

Bonjour à tous ! Aujourd'hui, c'est lundi - jour de fête puisque ce soir, c'est TOP CHEF ! Mon petit rdv hebdo que je ne louperais sous aucun pretexte ! En parallèle de cette émission, sont également diffusées des petites séquences où chacun des Chef...

Tiens une recette tunisienne...La Ojja...Khouya....avec des Merguez, Poivron, Tomate et avec un oeuf dessus...

Recette : externe : Tiens une recette tunisienne...La Ojja...Khouya....avec des Merguez, Poivron, Tomate et avec un oeuf dessus...

"Handeck" c'est trop bon...C'est une amie Tunisienne qui m'a fait découvrir cette recette, lors d'une conversation téléphonique portabilisé :) Quand je lui ai posé une de mes questions favorites "Qu'es-ce tu manges" (c'est bizzare...

Oeuf basse température, légumes racines, vinaigrette agrume d'après Nicolas Isnard

Recette : externe : Oeuf basse température, légumes racines, vinaigrette agrume d'après Nicolas Isnard

Petit intermède au milieu de reportages en Souabe (Bade-Würtemberg, Allemagne), avec cette simplissime recette gourmande et colorée mais réalisée avec des cieux qui nous sont tombés sur la tête ! Désolée pour la qualité de la photo, un p...

Poulet au vin jaune et aux morilles

Poulet au vin jaune et aux morilles


Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau 1/2 litre...

oeuf mollet  en chiffonnade d'oseille

oeuf mollet en chiffonnade d'oseille


toast noisetté et bacon Tout d'abord pour la cuisson des œufs (a garder dans un coin de votre pc) les œufs très frais l'eau salée et quelques gouttes de vinaigre et surtout avec la pointe d'un couteau faites un trou minuscule sur la partie ronde ...

Bricks au thon et à l'oeuf

Bricks au thon et à l'oeuf


bricks au thon et à l'oeuf pour 4 personnes : préparation : 15 mn cuisson : 10 mn 8 feuilles de brick 1 boite 4/4 de thon au naturel 8 oeufs 60 g de beurre 10 cl d'huile d'olive 1 c.à.s de graines de sésame grillées à sec sel poivre...

Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins

Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins


Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins : 4 pommes de terre 1 navet 3 carottes 1 branche de cèleri 1 oignon 3 poireaux Graines de tournesol Pignons de pins Levure maltée ...

Oeuf en chocolat

Oeuf en chocolat


Réalisation d'un moulage d'un oeuf en chocolat de 9 cm de hauteur. Pour cela il faudra vous munir d'un thermomètre, ustensile indispensable lorsqu'on prépare du chocolat. Oeuf en chocolat de 9 cm de haut : 100 g de bon chocolat noir 50 à 60% U...

Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin

Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin


Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin pour 6 personnes : 18 noix de Saint Jacques, 15 cl d'huile d'olive, 6 cl de Chablis, 6 cl d'eau, ½ mangue, 1 branche de romarin, Sel, Poivre, 300 g de roquette. Temps d...

Escalopines de lieu jaune rôties

Escalopines de lieu jaune rôties


une recette de printemps...

La Brandade de Lieu jaune

La Brandade de Lieu jaune


pour 4 personnes : Méli-mélo de fèves vertes et dés d'avocat 500g de filet de lieu jaune 500g de rattes ou pommes a purée épluchées 15 cl d'huile d'olives 10 cl de crème liquide(30%) 30clde lait entier fleur de thym 1 feuille de laurier 200...

Oeuf poché à la Bénédictine

Oeuf poché à la Bénédictine


Encore un grand plat classique a base d'oeuf de brandade de morue et truffes......

Lieu jaune en brandade et langoustines roties

Lieu jaune en brandade et langoustines roties


graines de soja vertes et poivrons confits. Lieu jaune en brandade et langoustines roties pour 4 personnes : 400g de lieu jaune 1 grosse pomme de terre a « purée » 12 queues de langoustines décortiquées « a cru » 35cl de lait 150g de gros...

Gâteau chocolat éclair sans oeuf

Gâteau chocolat éclair sans oeuf


12 portions Préchauffer le four à 350 f ou 180 c cuire 40 minutes 1 1/2 t (375 ml) farine 1/4 t (60 ml) cacao 1 c à thé (5ml) bicarbonate de soude 1/2 t (125ml)beurre fondu 1 t (250ml)sucre 1 c à thé (5 ml) poudre à pâte 1/2 c à thé (3...

Les Pilons de poulet crème de citron jaune

Les Pilons de poulet crème de citron jaune


recette pas chère et élégante...

L' Oeuf coulant en surprise

L' Oeuf coulant en surprise


un oeuf surprise délivrant son jaune coulant...

Pointes d'asperges ,l'oeuf au plat et Pancetta

Pointes d'asperges ,l'oeuf au plat et Pancetta


De petites merveilles que ces petites asperges : cueillies a Longué-Jumelles(Maine et Loire) et ramenées pour moi par ma complice Brigitte lors de son dernier séjour. pour 4 personnes : 4 beaux œufs frais 400g de pointes d'asperges violette...

Broyé Du Poitou

Broyé Du Poitou


un broyé du poitou pour 6 personnes : 500 g de farine 250 g de sucre 250 g de beurre 1/2 sel 1 oeuf entier 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif) 1 jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau tiède pour dorer....

Parmentier de boudin noir

Parmentier de boudin noir


Lors de mon voyage au Pérou j'avais remarqué l'importance de la culture du quinoa et surtout le fait que cette graine était très présente dans de nombreux plats sucrés ou salés. l'on m'avait alors expliqué que cette plante faisait partie de la fam...

Charlotte de poireaux et saumon fumé

Charlotte de poireaux et saumon fumé


une recette du menu spécial fêtes Charlotte de poireaux et saumon fumé pour 6 personnes : 1 kg de blancs de poireaux 200gr de saumon fumé 50gr d'oeufs de saumon fumé 3dl de crème liquide 30% 12 tomates cerise 1dl de vinaigrette faite avec ...

Tourte de pommes de terre

Tourte de pommes de terre


La tourte de pommes de terre dite "A la Bourbonnaise" c' est un joli plat ancien d'un prix peu élevé et qui plaira j'en suis sur a tous vos convives. Tourte de pommes "A la Bourbonnaise" Proportions pour 6 personnes : 500 gr de pâte feuilletée...

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé


un peu d'histoire pour commencer* les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gênes en provenance du lointain orient. le maître oliviers de serres signalait déjà ces beaux légumes ...

Oeufs au thon

Oeufs au thon


une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis. Oeufs au thon pour 4 personnes : 6 oeufs cuits durs, écalés et refroidis 1 boite de thon entier a l'huile de ...

Chausson aux pommes

Chausson aux pommes


Un peu d'histoire si vous le voulez bien Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes? Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de peste décime les 2/3 des habitants de St Calais dans la Sarthe La châtelaine de l'époque avait comme ...

Petits Pains au Lait

Petits Pains au Lait


voici une recette de petits pains au lait d'antan rapide et délicieuse. Pour une douzaine de petits pains au lait : 190 g de farine mélangée avec un sachet de levure chimique 75 g de beurre en pommade(mou) 12 cl de lait entier 1 oeuf 1 jaun...

Terrine aux noix de Saint Jacques

Terrine aux noix de Saint Jacques


Terrine aux noix de saint jacques pour 6 personnes : 24 noix de saint jacques avec corail 3 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf 175 g de beurre fondu froid 1/2 cuiller à café de sel fin poivre du moulin...

Feuilletés à la Sancerroise

Feuilletés à la Sancerroise


Feuilletés à la Sancerroise pour 4 personnes : 4 Petits crottins de Chavignol pas trop secs 400 g de pâte feuilletée pur beurre 50 g de beurre pommade un peu de fleur de thym et de serpolet sel et poivre du moulin 1 jaune d'oeuf délayé avec un ...

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras


Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid viande et sauce de civet voici le joli plat que vous pouvez ainsi préparer pour les fêtes Compotée de sanglier et foie gras au vin de Cahors purée de boule d'or et panais ...

Montgolfière

Montgolfière


Recette La montgolfière pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 6 petits ronds de feuilletage cru 1 jaune d'oeuf ...

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles


Mon petit salé aux lentilles Proportions pour 6 personnes : 600 g de travers de porc 1/2 sel 1 jambonneau arrière 1/2 sel 1 saucisson à cuire de 450 gr 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 gros bouquet garni 1 feuille de laurier 2 petites ...

Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux


la Flamiche aux poireaux comme fait tata sophie pour 6 personnes : Pour la pâte brisée : 300gr de farine tamisée 150gr de beurre mou (pommade) 4cl d'eau 6gr de sel fin pour la garniture : 1 kg de blancs de poireaux 50gr de beurre app...

Douillons de pommes à la picarde

Douillons de pommes à la picarde


Cette excellente recette ressemble à celle de la pomme rabote ou celle à la riboche Douillons de pommes à la picarde pour 6 personnes : 6 pommes du canada moyennes 500 g de pâte feuilletée au beurre 3 cuillers à soupe de sucre semoule 3 cuille...

Tourte aux anguilles et chicons

Tourte aux anguilles et chicons


pour une tourte de 6 personnes : 500 gr de pâte feuilletée au beurre 500 gr de chicons(endives) 50 gr d'échalotes ciselées (hachées finement) 50 gr de beurre 250 gr d'anguille fumée 1,5 dl de crème liquide 2 dl de lait entier 2 oeufs + 1...

Sablés bretons

Sablés bretons


Préparation pour une vingtaine de sablés bretons : 500 gr de farine 300 gr de beurre 1/2 sel en pommade (ramolli) 200 gr de sucre glace 2 oeufs 20 gr de levure chimique une petite pincée de sel un peu de dorure (1 jaune d'oeuf mélangé à un...

Enrubanné de saumon fumé

Enrubanné de saumon fumé


Enrubanné de saumon fumé, radis noirs en rémoulade et petite salade de pois gourmands pour 4 personnes : 1 radis noir de 400gr à 500gr 2 tranches de saumon fumé de bonne qualité 1 jaune d'oeuf 5 cl d'huile d'arachide 2 cuillers à soupe de mou...

Pan-Bagnat

Pan-Bagnat


(du vieux provençal pain mouillé) proportions pour 8 pans-bagnats : 8 petits pains ronds faites une salade avec : 3 tomates épépinées et coupées en quartiers 1 concombre épluché coupé en 2 et émincé finement 1 poivron vert coupé en 2 épépiné et...

Fougasse

Fougasse


la Fougasse est appelée aussi la Fouace dans d'autres régions françaises Pour préparer deux belles fougasses : 500g de farine (380g pour la pâte et 120g pour le levain) 10cl de lait tiède 15gr de levure de boulanger 5g de sel (une cuiller à ...

Avocats aux écrevisses

Avocats aux écrevisses


avocats aux queues d'écrevisses pour 4 personnes : 4 avocats bien mûrs 120 g de queues d'écrevisses 1/2 poivron rouge ciboulette et cerfeuil pour la sauce cocktail : 1 jaune d'oeuf 1 cuiller à soupe de moutarde sel et une pointe de poivre...

Tarte aux Quetsches

Tarte aux Quetsches


Ce dessert d'origine alsacienne se déguste de la fin du mois d'août jusqu'au début du mois d'octobre, le nom de cette prune, la quetsche, vient du nom germanique zwetsche. Pour une belle tarte aux quetsches de 6 personnes : 600 gr de quetsche...

Brioches Périgourdines

Brioches Périgourdines


brioches périgourdines pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (bintje) 80 g de beurre 5 cl de lait 30 g de pelures de truffes mélanos (facultatif) 200 g de bloc de foie gras (ne prenez pas de foie gras entier il fonderait pendant la cuisson)...

Galettes de pomme et orange

Galettes de pomme et orange


Si vous cherchez une garniture un peu originale pour accompagner par exemple un canard rôti , un rôti de veau ou de porc, je pense que vous pouvez arrêter vos recherches... vous êtes au bon endroit voici une suggestion ! Galettes de pomme et orang...

Gâteau breton

Gâteau breton


le Gâteau breton comme le fait Mamie Françoise dans sa maison enfouie dans la forêt de Fouesnant recette reprise maintenant par les Chefs Pâtissières Estellou comtesse de Boullay- Thierry et Martine Dumet Gâteau breton pour 6 personnes : 120 g + ...

Boeuf mode

Boeuf mode


Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne » en 1651. Boeuf mode pour 6 personnes : 2kg de viande de boeuf Charolais (demandez à votre bouc...

Tielle à la sétoise

Tielle à la sétoise


tielle à la sétoise pour 4 personnes : 250 g farine 80 g beurre 1 oeuf + 1 jaune 1,5 verre de vin muscat (frontignan si possible) 500 gr calamars 2 tomates bien mûres 2 gousses d'ail 1 oignon sel,piment en poudre type cayenne, poivre huile ...

Amarettis

Amarettis


pour 14-15 amarettis à servir avec le café : 60 g blanc d'oeuf 300 g sucre glace 300 g amandes mondées moulues 15 ml eau de vie (kirsch, william,...) 2 gouttes d'extrait d'amande amère (ou 2 amandes d'abricot concassées) ...

Bonbons de Camembert

Bonbons de Camembert


Ne vous laissez pas abuser par le nom surprenant de cette recette. c'est une véritable recette gourmande qui plaira à tous les petits et les grands. Bonbons de camembert pour 4 à 6 personnes : 1 beau camembert 50 g de farine mélangée avec 50grs ...

Gigotin d'Agneau en Croûte de Tapenade

Gigotin d'Agneau en Croûte de Tapenade


recette de pascal volle, chef de cuisine au restaurant le saint georges au domaine de valmouriane à st. rémy de provence recette pour 8 personnes : - 1 petit gigot d'environ 1.5 kg avec l'os - 2 rouleaux de pâte feuilletée déjà étalée - 150 gr ...

Poulet au cidre

Poulet au cidre


poulet au cidre pour 6 personnes : 1 poulet de 1,5 kg environ 50 g de beurre 1 oignon 4 échalotes 1 petit verre de calvados 1/2 l de cidre sec 2 dl de crème fraîche liquide 1 jaune d'oeuf 1 c à s de moutarde 1 c à s de beurre manié thym, ...

Mayonnaise bourguignonne

Mayonnaise bourguignonne


mayonnaise bourguignonne pour 4 personnes : 1 jaune oeuf 1 cuiller de moutarde a l'ancienne 2 cuillers de vinaigre de vin 15 cls d'huile de pépins de raisins...

St Jacques et crevettes roses

St Jacques et crevettes roses


st jacques et crevettes roses pour 4 personnes : 8 st. jacques 16 belles crevettes roses 10 cl de creme fraiche un verre de champagne ou vin blanc jus de clementines (5) 1 jaune d'oeuf sel, poivre du moulin, ciboulette en brin pour la deco ...

Galette des rois

Galette des rois


Comme vous pourrez le voir elle offre plusieurs possibilités, La sèche c'est a dire nature sans fourrage intérieur, La fourrée a la crème d'amandes, La fourrée a la crème de noisettes Et enfin celle à la frangipane (moitié crème d'amandes moi...

Massepains

Massepains


Voici donc une recette de massepains au chocolat noir (très ancienne pâtisserie remise au goût du jour ). Proportions pour une douzaine de massepains : 130g de chocolat noir+de 50% 50g de sucre semoule 60g de poudre d'amandes 2cl de café fort ...

Salade d'asperges vertes

Salade d'asperges vertes


salade d'asperges vertes pour 4 personnes : 16 grosses asperges vertes épluchées 1 anchois salé 1 gousse d'ail 1 morceau de parmesan (1 vingtaine de copeaux) 1 jaune d'oeuf 2 tranches de pain de mie 15 cl d'huile d'olive 1 filet d'huile ...

Veau Orloff

Veau Orloff


Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff , voici donc son histoire : cette recette fut créée, proposée et préparée par le célèbre cuisinier...

Tarte Banane et Coco

Tarte Banane et Coco


Tarte banane et coco pour 6 personnes : pâte sablée : 70 g de sucre semoule 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel 120 g de beurre pommade(mou) 200 g de farine garniture : 5 belles bananes pas trop mûres 1 pot de crème fraîche liquide 25cl 3 oeufs ...

Friands

Friands


pour 6 friands : 400 g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf pour la dorure pour la farce : 250 g de chair à saucisse 100 g de noix de veau haché grossièrement 1 oeuf entier 50 g d'échalotes hachées 3 cl de porto 1 cl de cognac 3 branches de p...

Gaspacho... gazpacho...

Gaspacho... gazpacho...


s ou z, peu importe, c'est le résultat qui compte et c'est... un régal ! ma p'tite recette : gaspacho ou gazpacho fastoche... ! ingrédients (6 gourmands - 4.50 ¤) : - tomates, poivron, concombre - oeuf - citron jaune - huile d'oliv...

Crevettes tiger au curry

Crevettes tiger au curry


Une autre recette pour éveiller vos papilles et surprendre votre conjoint pour la saint valentin. Pour exécuter cette recettes nous utilisons de grosses crevettes dites 'tiger' traitées façon japonaise avec un enrobage de curry et une salade de so...

Tarte à la tropézienne

Tarte à la tropézienne


Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment. j'installais religieusement mes livres de cuisine pour leur prochaine destination, lorsque mon re...

Storzapretti à la bastiaise

Storzapretti à la bastiaise


storzapretti à la bastiaise pour 6 personnes : 1 + 1/2 broccio (fromage frais aoc corse) de 500 g soit un total de 750 g 300 g d'épinards crus qu'il faudra blanchir (voir progression de la recette), laissant 140 g environ après blanchiment 1 go...

Quenelles de brochet

Quenelles de brochet


Quenelles de brochet à la crème aux coteaux du layon pour 4 personnes : 600 g de chair de brochet* un demi litre de crème fraîche épaisse(dite double) très froide 130 g de beurre juste fondu 4 oeufs battus en omelette une prise de Cayenne sel f...

Charlotte aux Fraises

Charlotte aux Fraises


charlotte aux fraises pour 6-8 personnes : 20 biscuits à la cuillère pour un moule à charlotte de 20-22 cm de diamètre (vous pouvez les faire vous-même selon la recette sur le site) 250 g fraises françaises mûres bien parfumées (avec des fraise de...

Sablés Guérandais

Sablés Guérandais


Faites cette recette et nul doute qu'elle sera classée dans vos favorites... Pour une trentaine de sablés guérandais : 400 g de farine 380 g de beurre1/2 sel (pommade) 170 g de beurre doux (pommade) 1 jaune d'un oeuf dur (cuit) et écrasé 80 g...

Choux crème fouettée à la menthe fraîche

Choux crème fouettée à la menthe fraîche


pour 8 choux crème fouettée à la menthe fraîche : pâte à choux 60g de beurre 125g de farine 4 oeufs 12g de sucre (1cuillère à soupe) 1/4l d'eau 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf (dorure) crème fouettée à la menthe fraîche 50 cl de crème liqui...

Artichauts farcis à la barigoule

Artichauts farcis à la barigoule


Encore une recette mythique de la cuisine française. il semble que cette préparation vienne du provençal moderne : berigoulo (agaric) qu'on appelle aussi brigoule ou bourrigoule. je suis à peu près sûr d'avoir des observations de gastronomes érudi...

Chou farci

Chou farci


ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. 2. prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de l...

Daurade au four

Daurade au four


Daurade au four farcie aux éclats de cacahuètes torréfiées pour 4 personnes : 2 belles daurades de 500 g 100 g de cacahuètes salées, écrasées, puis torréfiées à la poêle sans gras 150 g de mie blanche de pain de mie mouillée avec 5 cl de lait 1 g...

Saucisson brioché rapide

Saucisson brioché rapide


saucisson brioché comme à freneuse proportions pour 6 personnes : 250 g de farine 1 beau saucisson de lyon ou une belle saucisse de morteau 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf 100g de beurre fondu 1/2 tasse à café de lait tiède 16g de levure de boulange...

Brioche Vendéenne

Brioche Vendéenne


pour 3 brioches vendéenne : 1 kg de farine tamisée (type 55) 2 cuillerées à café de sel fin 6 oeufs entiers 225 à 250 g de sucre 250 g de beurre ramolli 25 cl d'eau tiède 40 g de levure de boulanger (5cl delait) 3 c à soupe de rhum brun ...

Butterbredle (petit gateau sucré)

Butterbredle (petit gateau sucré)


500g de farine 250g de beurre mou 250g de sucre 4 jaunes d'oeufs Pour dorer ou glacer au choix : soit avant cuisson: 1 jaune d'oeuf, quelques gouttes de lait et une pincée de sucre soit apràs cuisson: sucre glace et un trait d'eau (ce mélange...

Crèpes marocaine (baghrir)

Crèpes marocaine (baghrir)


Crêpes marocaine (baghrir) pour 3 personnes : 125 g de semoule 125 ml de lait 1/2 jaune d'oeuf 15 g de levure fraiche 1 grand verre d'eau 1/2 cac de sel ...

Galette des Rois double fourrage

Galette des Rois double fourrage


Un très grand merci à Norbert Vannier Meilleur ouvrier de France 1993, qui nous fait l'honneur et l'amitié de partager pour nous et sur aftouch-cuisine.com cette très belle recette de galette des rois au double fourrage. Galette des rois pour 8 ...

Feuilleté de saumon à l'oseille

Feuilleté de saumon à l'oseille


Feuilleté de saumon à l'oseille pour 4 personnes : 1 saumon entier en filet sans peau (ou truite de mer c'est très bien aussi). Farce à l'oseille : 1 passoire d'oseille 1 cuillère à soupe de vin blanc 1 cuillère a soupe de farine 3 cuillères...

Macarons à la confiture de citrons de Menton

Macarons à la confiture de citrons de Menton


Pour 15 macarons environ : 2 blancs d'oeuf 80 g de poudre d'amandes 130 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre Colorant alimentaire jaune...

Galette des rois au nutella

Galette des rois au nutella


Galette des rois au nutella pour 6 : 1 kit galettes des rois (disponible au rayon frais) 1 oeuf entier 1 jaune 10 cuillères à soupe d'eau (60 ml) 2 cuillères à soupe de Nutella ...

Moules de cordes, crevettes ail et persil

Moules de cordes, crevettes ail et persil


Moules de cordes, crevettes ail et persil Pour 2 personnes : - 1 litre de moules - 400 g de crevettes décortiquées - 1 échalote - 2 gousses d'ail dégermées et passées au presse ail - 1/2 bouquet de persil plat finement haché - en garder pour le ...

Moules à l'aïoli

Moules à l'aïoli


Moules à l'aïoli pour 4 personnes : 2 litres de moules de Bouchot (ou de cordes pour ne pas les gratter) Pour l'aïoli : 3 gousses d'ail 1 jaune d'oeuf le jus d'un citron 1/4 de litre d'huile d'olive Sel, poivre du moulin...

Croque Monsieur Végétarien et frites de panais

Croque Monsieur Végétarien et frites de panais


Croque Monsieur Végétarien et frites de panais pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie 8 càs de fromage de chèvre frais 4 càs de crème de soja 1 bloc de tofu fumé levure maltée 2 gros panais 1 brin de salade 1 brin de ciboulette 1 jaun...

Beignets de fleurs de courgettes

Beignets de fleurs de courgettes


Beignets de fleurs de courgettes pour 4 personnes : 24 fleurs de courgettes Pâte a frire : 80g de farine 1 oeuf (1 jaune et 1 blanc) 1 cuiller à soupe de persil simple haché 15 cl de lait sel et poivre 1cuiller à soupe d'huile d'olives 2 l...

Gambas en feuilles de brick

Gambas en feuilles de brick


Gambas en feuilles de brick pour 4 personnes : 12 gambas crues 3 feuilles de brick 1 jaune d'oeuf 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de mayonnaise une cuillère à café de tomate ketchup sel piri-piri....

Filets de limande sole meunière

Filets de limande sole meunière


Recette simple, estivale et bon marché : Les filets de limande sole meunière mijotée de concombres, poivrons jaunes, et olives noires. Recette dite à la jocelynaise. filets de limande sole meunière pour 4 personnes : les filets levés de 4 lima...

Brioche  sans Beurre

Brioche sans Beurre


Brioche sans Beurre pour 6 personnes : 500 g de farine de blé T 55 15 cl de lait demi-écrémé 100g de fromage blanc 40 pour cent de MG 2 oeufs 4 c à s de sucre en poudre 1 c à c de fleur d'oranger 30 g de raisins secs 2 c à s de Rhum (ou jus ...


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un oeuf dans une pate brisée ?

Richard Scauri  2008-08-07

Bonjour, quel est l'interêt de rajouter un jaune oeuf dans une pâte brisée ? et faut-il mettre l'oeuf entier ou simplement le jaune ? Je voudrai réaliser une pâte peu levée, qui reste assez rigide et croustillante et au crontraire m'écarter de l'aspect "brisé" Cordialement, Richard

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Mayonnaise allégée

andro  2011-02-15

Cette mayonnaise ne me paraît pas très allégée. Ce n'est pas la seule présence d'un blanc d'oeuf battu en neige qui peut suffire. Pas d'oeuf ou de jaune d'oeuf pour monter la mayonnaise?

gratins de pomme de terre
sautoe veau pour 10 personne
cailles farcies aux raisins
brochettes crustacés
rouelle jambon
poire de caux
les omelettes
spaghetti sauce tomate basilic
confiture carottes orange
velouté d asperge

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oeuf

dinosorus  2010-02-25

Alors, je suis désolée d'insister et de dire que le jaune d'oeuf c'est pire que l'oeuf entier copmposition : 1480 mg /100 g et ma lecture est appliquée !

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bubulles

jacques  2008-08-25

Chère Monique, Je sais qu'on n'utilise uniquement les jaunes pour cette recette, mais ce que je voulais dire est qu'un oeuf très frais présente un blanc très collant, très compact, à la limite plus difficile de le séparer de son jaune et qu'un oeuf moins frais aura un blanc liquide comme de l'eau presque. Et si la fraicheur a une influence sur le blanc, peut être aussi en aura t il sur le jaune??? Bien cordialement, Jacques.

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Oeufs

loriana  2008-04-28

Bonjour, dans la liste des ingrédients il y a 4 oeufs mais dans le déroulement de la recette on parle d'un jaune d'oeuf et de 4 blancs. Est-ce une erreur de frappe ou on doit mettre seulement un jaune et pas 4?

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jaune d oeuf sucre

teixeira (invité)  2013-06-11

que puis je faire avec 1 melange de 2 jaune d'oeuf et 250g de sucre?merci de me repondre.

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Pâte Brisée

christine  2009-01-31

Je préfère cette recette (sans oeuf) à celle avec jaune. Bien que je n'utilise pas de batteur, je n'ai jamais été déçue.

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Mayonnaise

noirot  2008-10-25

Bonjour,
La vraie mayonnaise est effectivement sans moutarde, mais rien n'empêche de faire des variantes et d'ajouter différents parfums comme le curcuma.
Enfin et surtout, il n'y a pas besoin d'avoir les ingrédients à la même température. La mayonnaise est une émulsion avec un peu d'eau dans beaucoup d'huile. Il suffit d'un émulsifiant (dans ce cas la lécithine de l'oeuf, mais ce pourrait être la lécithine de l'aïl comme dans l'aïoli, ou la lécithine du fois gras frais), d'un corps gras liquide(huile ou beurre fondu comme dans la béarnaise) d'un mileu à pH acide (apporté par le vinaigre ou le citron) et de battre en ajoutant progressivement le corps gras dans le milieu aqueux (le jaune d'oeuf). Un conseil lisez Hervé This, il vous dit comment faire une mayonnaise de 10 l avec un jaune d'oeuf en rajoutant de temps en tamps un peu d'eau. Il vous dit aussi comment rattraper l'émulsion lorsqu'elle tombe.
Bien cordialement

Michel

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Pâte Brisée

mohamed achakkar  2008-02-14

ya pas de jaune d'oeuf

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Re: Filet mignon en croûte

chef patrick  2012-02-04

bonjour Vous le faites tout d'abord rôtir(beurre et huile ) entier assaisonné sur toutes les faces (7 a 8 minutes) puis vous les laissez refroidir lorsqu'il sera froid dans un petit saladier mettez 2 cuillers a soupe de moutarde forte mélangée avec 1 cuiller a soupe de chapelure et un jaune d'oeuf puis panez entièrement votre filet et passez le 5minutes au congélateur étalez alors votre feuilletage mettez votre filet au milieu roulez,puis dorez au jaune d'oeuf cuisson 25minutes a 200°(th7) servir avec soit une bonne purée 1/3 patate douce2/3 pommes de terre ou une poêlée de pommes fruits ou de bonnes pommes boulangère(super bon) a bientôt et dites nous Chef Patrick

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Re: courgette de nice

chef patrick  2011-07-10

Bonjour Tout d'abord il est préférable que vous mettiez tous vos éléments dans votre salade olives poivrons courgettes etc etc et que vous prépariez soit votre vinaigrette(huile d'olives vinaigre paprika etc) ou votre mayonnaise(jaune d'oeuf huile de pépins de raisins citron herbes etc) donc vous préparez ces sauces et vous ne les mélangez qu'au moment de servir s'il vous en reste et que vous la gardez au frigo le lendemain tassez la dans des petits moules flexipan démoulez sur des petites assiettes avec une tomate cerise dessus et une feuille de menthe et quelques gouttes de ketchup autour(cela fait joli) bon appétit Chef Patrick Chef Patrick

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vinaigrette crémeuse

Louise Bélanger (invité)  2011-10-12

je recherche la vinaigrette que claudine a faite soit: vinaigrette crémeuse de choux à l'ail.

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noix de saint jacques sur lit de mâche crue

Françoise LAURENT (invité)  2012-10-17

Je cherche une recette de noix de Jacques poélées servies sur un lit de cresson en vinaigrette ou de mache en vinaigrette

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reponse a ANTOINE

asfaux  2008-04-01

Bonjour si votre aöli était translucide c'est qu'elle était faite surement avec l'ajout d'agar- agar sorte de gélatine qui remplace le jaune d'oeuf (trop fragile) mais relisez bien dans le forum et vous comprendrez que depuis des siécles on mettait toujours un jaune au départ de l'aîoli mais bien sur l'essentiel n'est t-il pas que cela soit bon? a bientôt Chef Patrick

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aïoli avec oeuf

marjo (invité)  2009-09-05

Je suis du sud dans le var et je vous confirme bien que la vrai aioli provençale est avec 1 ou 2 jaune d'oeuf !! après chacun fait sa sauce à l'ail comme il veut

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Mayonnaise allégée

l.durgnat  2008-08-28

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mayonnaise-allegee-725.htm[/url] étonnant, pas de jaune d'oeuf avec la moutarde au début???

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rattrapage pour Tony200000

Jacques  2009-03-23

Tony, si vous avez réalisé cette recette avec un oeuf (version mayo) vous pouvez tenter de l'enlever de votre récipient, laver, rincer et secher attentivement ce dit récipient et ensuite replacer un nouveau jaune d'oeuf avec une pointe de moutarde, une larme de vinaigre d'alcool et lorsque votre mélange reprend consistance, continuez à verser petit à petit votre préparation précédente. ttention que tous vos ingrédients doivent avoir la même T°. Bonne soirée. Jacques.

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poids des blancs d'oeuf

manue  2007-06-19

je congele regulierement mes blancs d'oeuf lorsque je cuisine et que j'utilise que le jaune, ainsi je fait des mertingues lorsque j'ai assez de blancs pour en faire une grosse quantité, mais j'ai oublie de noter le nombre de blancs congelé, quel est la quantite de sure necessaire pour 100g de blancs d'oeuf.

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Anchoyade, merci à Chef Patrick

tontoncuisto  2009-11-22

Bonjour ! Merci Patrick pour ces précisions, je ne connaisais pas, bien que familier de la région, cette version dracenoise. L'utilisation de l'oeuf, d'aprés "cuisine et tradition du Var et des Alpes du Sud" (Edisud), existerait ou aurait existé au dessus de Draguignan (à Ampus en particulier) dans une anchoyade utilisant uniquement le jaune d'oeuf, mais par contre sans oignon. Merci. A bientôt

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saucisson brioché

Fleur  2008-03-05

Bonjour Sylvie, Voilà la recette que nous aimons bien. Pour 6 personnes: 1 saucisson de Lyon , 350 g de pâte à brioche (ne pas la sucrer) ingrédients pour le court-bouillon : 1 gros oignon piqué de deux clous de girofle, 1 belle carotte , 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 30 cl de vin blanc sec, sel, poivre , 1 jaune d'oeuf. Dans une casserole, mettre l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte et les gousses d'ail, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre, puis verser le vin blanc et 1 litre 1/2 à 1 litre 3/4 d'eau. ( tout dépend de la grosseur du saucisson) Laisser frémir pendant 30 mn. Piquer le saucisson et le plonger dans ce court-bouillon . Le cuire environ 20 mn, puis le laisser refroidir dans le bouillon. Une fois refroidi, le retirer et le garder au frais. On peut préparer ce court-bouillon et cuire le saucisson la veille. Préchauffer le four (200°C). Etaler la pâte au rouleau , poser dessus le saucisson FROID et l’ enfermer en soudant les bords de la pâte au jaune d'oeuf. Poser la brioche sur une plaque beurrée ou dans un moule à cake , la badigeonner avec le reste du jaune d'oeuf . Piquer la pâte au couteau . Cuire 25 à 30 mn, puis laisser reposer 5 mn dans le four éteint. Surveiller la cuisson. Servir avec une sauce ou simplement avec une salade verte. ps: j'ai déjà fait aussi une saucisse de Morteau briochée servie avec de la cancoillotte chaude et une salade. Miam! Fleur


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