waterzooi de volaille a la gantoise

waterzooi de volaille a la gantoise



Temps généralement constaté pour réaliser la recette waterzooi de volaille a la gantoise :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de total : 55 minutes




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réponse a léo

chef patrick  2009-06-03

bonsoir êtes vous bien sur d'avoir versé vos 20cls d'eau parce que avec ce liquide vous auriez pu arroser votre volaille non? la prochaine fois que vous n'aurez pas de jus pour arroser votre volaille pas de soucis ajoutez 2 ou 3 cuillers a soupe d'eau autour de votre volaille et le tour sera joué a bientôt Chef Patrick

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Volaille de Licques

chef patrick  2012-09-26

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-de-licques-158.htm[/url] bonjour a toutes et tous
si un jour vous croisez cette volaille sur les étals n'hésitez pas a confectionner cette recette

recettes salut bonjour week end
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Re: réaliser un jus de viande

jo du 25  2011-11-08

Bonsoir Montero, voici par exemple un jus de volaille. Concassez une carcasse de volaille, les ailerons,le cou,bien colorer les morceaux avec un peu d'huile et de beurre. Ajoutez une garniture coupée en petits carrés (carotte, oignon,ail,)suez 5 mn, videz l'éxcédent de graisse, ajoutez une càs de concentré de tomates, déglacez avec 10 cl de vin blanc, réduire de moitié, mouillez à hauteur avec de l'eau ou bouillon de volaille, branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge.Couvrir et mijoter 1 heure. Filtrez le jus. Vous pouvez utiliser des parures de viande (veau, agneau, gibier, selon le plat que vous réalisez).

carry d agneau o indienne
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reponse a la recette

gisounette  2009-12-15

bonjour chef patrick pour votre question de savoir si je serais lever les nerfs de ma volaille je pense que j y arriverais puisque vous m avez dit comment les leves en tirant les nerfs pour la recette vous me dites de faire comme le chapon laqué voila mais moi je voudrais rajouter comme dit de la truffe plus marrons car c est la 1fois que je cuisine cette volaille et je ne voudrais pas decevoir mes invites sur le plat principal vous pouvez constater que ma volaille a ete elevé BIO. moi j aurais aime une farce que l on ajoute dans le dindon. plus une question encore pour vous chef combien de temps va t il faloir pour cuire dans mon four en sachant que je ne veut pas que la volaille soit seche .MERCI et une bonne journée a vous chef PATRICKdans l attente salutations bonne journée

foie seche
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volaille ou poulet

Dubarry  2013-10-08

Bonjour Laurent Il ne vous aura pas échappé ( :-)) que le poulet est une volaille ..... La dénomination "foie de volaille" est traditionnelle en cuisine et puis si vous utilisiez "foies de poulet", il vous faudrait pouvoir vérifier que le gallinacée dont on a prélevé le foie était bien un mâle, sinon vous devriez dire "foie de poule"... d'où le "foie de volaille" qui a aussi, chez des charcutiers pas trop scrupuleux, l'avantage de pouvoir faire suggérer qu'ils utilisent du foie de canard... Foie de volaille a aussi pour ces mêmes charcutiers l'avantage de pouvoir utiliser des foies de dinde mais sans pouvoir être taxé d'appellation mensongère. Pour ce qui concerne la recette du Père Bise, utilisez de bons foies de poulet (blonds et de Bresse si possible mais c'est difficile et cher à trouver). Le foie gras, en bloc ou en mousse est indispensable et facile à trouver

gaufres fourrées à la cassonnade
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Re: farce mousseline de volaille

Magalili  2012-05-14

Bonjour, En faite je dois travailler une mousseline de volaille donc elle peut être en farce ou travaillé seule du moment qu'on retrouve de la crème l'oeuf et la volaille. J'avais pensée la travaillé en farce et comme accompagnement des tagliatelles de légumes.Mais que pourrais je mettre dans la farce pour qu'elle ai plus de gout ou de couleur.Merci d'avance :-)

blanc bouillon
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reponse

gisounette  2009-12-14

bonsoir chef patrick ma volaille a entre huit et neuf mois nous l avons eu debut avril son poid quatre a cinq kilos quand il seras vide j aimerais avoir une recette avec des ingredients comme la truffe et des marrons mais qque ma volaille soit seche.encore une fois merci de m avoir repondu dans l attente salutations chef

martinique recipies fooods
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réponse a helenia

chef patrick  2013-12-11

Bonjour Et pourtant oui Le papier sulfurisé a une particularité étonnante lorsque vous enveloppez une volaille dedans lorsqu'on la fait revenir dans du gras huile etc la volaille rôtit de l'intérieur sans bruler le papier pendant plus de 40 ans toutes nos volailles et gibiers a plume ont été préparées avec ce principe dans notre restaurant étoilé parisien a bientôt et bonne recette Chef Patrick

endives braisées caramélisées
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demande de conseil

gisounette  2009-12-14

bonjour voila j ai un dindon que j ai nourri pendant une periode maintenant je voudrais savoir pour le cuisiner si la recette de la dinde farci avec marron et truffe peut se faire aussi bien sur cette volaille autrement si une autre recette je a l ecoute . merci si une reponse de votre part se seras un repas pour noel avec une volaille eleve avec ble mais et de l herbe du mon jardin

sauce pour carottes cru
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réponse a Genat

chef patrick  2013-02-25

BONJOUR!!! le foie gardé et haché le poulet coupé en 8 les morceaux farinés salés et rôtis au beurre en cocotte cuisson 15 minutes puis ajoutez 30 cl de fond de volaille préparé avec les abats et 8 cl de vinaigre cuisson 20minutes puis le poulet décanté et a part hors du feu le rajout du foie haché et un peu de vinaigre puis la sauce nappée sur les morceaux de volaille voilà IL N'Y A PAS DE QUOI Chef Patrick

maigre au four avec pomme de terre et tomates vin

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