Accord vin mets Origine : Sud-Ouest
Les Hauts Coteaux 46700 FLORESSAS
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Boeuf bourguignon Recette du Boeuf Bourguignon
pour 6 personnes :
1kg de joue de boeuf
600gr de collier le tout coupés en cubes de 4cm de coté
150gr de poitrine d...
Boeuf mode Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne ...
Brochettes de boeuf Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet.
découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner 2 heures avant de les griller.
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canard à la royale canard à la royale pour 8 personnes :
1 canard gras avec son foie
200 grs de farce de veau
200 grs de farce porc
1 oignon
ail
sel
poivre
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Canard rôti Canard rôti tout en douceur pour 6 personnes :
1 beau canard vidé
Quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers
sel et poivre du moulin...
Cassoulet comme "A SOUSCEYRAC"
Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recett...
Châtaignes au four Voici une recette pour accommoder les châtaignes glanées dans nos forêts. en Suisse et plus précisément dans le magnifique canton du Valais, cela s'ap...
Chou farci une spécialité de Mamie Escure de Fontanges .
Cette recette simple de chou farci va de paire avec la préparation du pot-au-feu. s'il vous reste assez...
Civet de canard une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année
Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix.
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Civet de joue de boeuf Civet de joue de boeuf pour 6 personnes :
2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ
Pou...
Civet de marcassin Civet de Marcassin pour 6 personnes :
18 morceaux de 50gr environ
(1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...
Civet de porc noir de Bigorre Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes.
Civet de porc noir pour 6 personnes :
1 ...
Civet de sanglier Juste un petit rappel :
jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée »
puis de 6 à ...
Confit de canard en cassolette Confit de canard en cassolette pour 6 personnes :
6 cuisses de confit de canard,
8 belles pommes de terre, épluchées, lavées,
essuyées et débitée...
Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles.
La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner...
Côte de Porc poêlée Si vous aimez votre côte de porc un peu entrelardée faites tailler vos côtes dans l'échine.
Tandis que si vous n'aimez pas le gras demandez des côte...
Côte de veau double en cocotte aux cèpes et pommes grenailles
Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) pour 4 personnes :
2 côtes de veau de 400grs
250gr de cè...
Couennes et haricots Tarbais Couennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes :
350 g de haricots Tarbais* trempés 18 heures
2 cuillers de graisse d'oie ou de canard
1 kg de...
Croque Landais Croque Landais pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie
4 tranches de foie gras cru de canard
4 têtes de cèpes de 7 à 8cm de diamètre
120gr de...
Daube Béarnaise Daube béarnaise pour 8 personnes
2 kg joue de boeuf
2 pieds de veau
1 couenne de porc
1 talon de jambon de Bayonne (si possible)
1 kg de pommes ...
Effiloché de hampe de charolais Cuisson basse température, au thé noir et ail noir de Corée accompagné de sa Brunoise de poivrons rouges confits et vermicelle de soja...
Effiloché...
Escargots aux cèpes Une recette du sud ouest dédiée a Gaby
Escargots aux cèpes pour 4 personnes :
36 escargots cuits
300 gr de cèpes juste nettoyés et coupés en gro...
Estouffade de boeuf au vin de cahors L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux pour Gaby mon cuisinier de père
Estouffade de boeuf au vin de Cahors pour 6 perso...
Filet de boeuf Souvarov en fine croûte feuilletée
Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes :
un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché
400 gr de bloc de foie gras...
Foie de veau à la provençale Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur à vos invités.
Foie de veau à la provençale pour 4 personnes :
4 belles tra...
Foie de veau poêlé Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture ferm...
Fondue campagne lotoise cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot.
fondue ...
Friands Pour 6 friands :
400 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
pour la farce :
250 g de chair à saucisse
100 g de noix de veau haché gr...
Garbure garbure pour 6 personnes :
400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés,
2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail,
1 coeur d...
Gratin de Pomme de Terre Truffé Gratin de pomme de terre à la truffe pour 8 personnes :
1,3 kgs de pomme de terre en lamelles de 3mm,
2 à 3 litres de crème liquide,
5 à 6 gousses...
Hachis parmentier onctueux hachis parmentier pour 4 personnes :
- 500g de pommes de terre
- 500g de hachis porc et boeuf
- 20cl de crème fraiche
- 2 oeufs
- 1 oignon
- du ...
Lapin aux pruneaux Lapin aux pruneaux pour 6 personnes :
1 beau lapin coupé en 8 morceaux (en gardant le foie)
400 g de beaux pruneaux d'Agen dénoyautés
2 échalotes c...
Lapin farci Lapin farci pour 6 personnes :
1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés
250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches )
une dizaine de...
Lièvre à la royale Comme "A Sousceyrac"dans leur restaurant étoilé ont été servis en une trentaine d'années un peu plus de 25.000 portions ce qui est sans doute un reco...
Magret de canard aux asperges magret de canard aux asperges pour 2 personnes :
1 beau magret de mulard ,
1 botte d'asperges vertes épluchées
5 cl de porto,
10cl de fond de ve...
Magret de mulard campagne lotoise Magret de mulard pour 4 personnes :
2 beaux magrets de 450 g environ
400 g de cèpes coupés en mirepoix (petits dés)
250 g de pommes Charlotte (ou p...
Mignons de biche les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave.
Mignons de biche pour 6 personnes :
6 mign...
Montgolfière Recette La montgolfière pour 6 personnes :
1 litre de coulis de cèpes
250 g de foie gras frais de canard ou d'oie
250 g de cèpes sautés coupés en m...
Mourtayrol Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation.
voici une r...
Omelette aux cèpes Une belle omelette aux cèpes pour 2 personnes :
4 oeufs de ferme
200 g de cèpes sautés + 1 petite tête
5 cl de coulis de cèpes
1 petite échalote...
Oreilles de porc confites Oreilles de porc confites, haricots de Soissons, Echalote fumée du Cuincy et carottes de Baie de Somme pour 4 personnes :
2 oreilles de porc 1/2 sel...
Palombes rôties Palombes rôties :
4 jolies palombes vidées (le foie et coeur gardés) salez et poivrez à l'intérieur enveloppées de fines languettes de lard gras et f...
Pave de thon poêle aux cèpes Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes :
4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ
200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (peti...
Petits rôtis aux cèpes Petits rôtis aux cèpes pour 6 personnes :
24 croûtons de pain baguette grillés
300 g de cèpes frais
1 échalote ciselée
3 cl d'huile de pépins de...
Pintade au beaujolais nouveau pintade au beaujolais nouveau pour 4 à 6 personnes :
1 belle pintade de 1,5kg coupée en 8 plus les ailerons(les cuisses en 2 les blancs en 2 et les a...
Poires au cassis poires au cassis pour 6 :
6 poires 'conférences' pas trop mûres
1 litre de vin rouge corsé
35 à 40 cl de crème de cassis (double de préférence)
un...
Rillettes de porc Pour un grand pot de rillettes de porc maison :
2 kg d'échine de porc avec os (vous faites couper à votre boucher 5 côtes épaisses dans l'échine avec...
Rouelle de Porc aux girolles rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes :
1 tranche de 1,3kg environ de rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os)
500g de giroll...
Salade de gésiers Une salade de gésiers
pour 6 personnes :
300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles
18 tranches de pain baguette grillées et aillées
...
Savarin noir de truffes .
Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes
Recette du savarin pour 4 personnes :
50 g de foie gras cru de canard
50...
Soupe au chou Cette recette a traversée les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées mais elle reste une vraie recette populaire. ...
Steak tartare Steak tartare pour 4 personnes :
1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck)
4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol
4 jaunes d'...
Terrine de canard forestière Terrine de canard pour 6 personnes :
2 filets de canard 400g
300g de veau haché
300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de...
Tournedos Rossini Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goû...
Veau Orloff Voici donc la recette d'un plat mythique : La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) !
Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...
Volaille fermière à la Quercynoise Volaille fermière pour 4 personnes :
4 blancs de poulet fermier sans peau
500 gr de cèpes
1 échalote grise hachée
500 gr de salsifis frais
ou 2...
