Cassis
Accord vin mets Origine : Provence-Corse
L'appellation d'origine contrôlée de Cassis a été l'une des premières à être reconnue dès 1936. Elle est produite par 12 domaines qui cultivent les 196 hectares de vignes exclusivement dans la commune de Cassis.
Le vignoble de Cassis bénéficie d'un micro-climat favorable grâce à la protection des collines avoisinantes qui bloquent le vent du mistral. Les sols de Cassis sont variés, allant des sols peu profonds et érodés aux sols bruns développés sur des colluvions. Ces conditions permettent une production annuelle d'un million de bouteilles de vin de qualité.
Les vendanges des vins de Cassis se font à la main, et les cépages utilisés pour les vins blancs incluent l'Ugni blanc, la Clairette, la Marsanne, le Doucillon (nom local du Bourboulenc) et le Sauvignon. Les vins rouges et rosés de Cassis sont fabriqués à partir de Grenache, Cinsault et Mourvèdre. Le Château Barbanau offre un aperçu des différents assemblages de ces cépages.
Alors, que manger avec un Cassis ? Voici la liste des recettes que nous vous conseillons pour en apprècier toutes les saveurs. laissez notre chef étoilé vous guider dans les accords mets vin.
Vous êtes producteur de ce vin, vous pouvez facilement et gratuitement ajouter vos coordonnées ici et ainsi faire connaitre votre production à tous nos visiteurs.
Acras antillais de morue
Acras antillais de morue pour 6-8 personnes : 400 g de morue (d'atlantique si possible), soigneusement dessalée 180 g de farine 1 sachet de levur...
Andouillette
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxSi vous trouvez des andouillettes agréées par l'AAAAA n'hésitez pas, c'est le signe du meilleur, car ce sigle représente l'association amicale des ama...
Balkani aux noisettes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxil existe beaucoup de gâteaux confectionnés avec comme base le yaourt, celui-ci est l'une de mes recettes à base de noisettes . Balkani aux noisettes...
Bouillabaisse
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxrecette de la bouillabaisse pour 6 personnes : 2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés : rascasse, grondin, vive, congre, lotte, peti...
Brochettes de poisson
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxil existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. Evidemment nous vous conseillons de faire mariner...
Charlotte de poireaux et saumon fumé
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCharlotte de poireaux et saumon fumé pour 6 personnes : 1 kg de blancs de poireaux 200gr de saumon fumé 50gr d'oeufs de saumon fumé 3dl de crème l...
Choucroute Alsacienne
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de belle choucroute crue 2 gros oignons émincés 200g de graisse d'oie 1 litre de riesling ou 1 lit...
Coquilles St jacques crème d'oseille
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxet tagliatelles de blé noir les coquilles st jacques crème d'oseille comme A Sousceyrac* pour 4 personnes : 16 belles coquilles st jacques ...
Coquilles st Jacques rôties
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCoquilles st jacques rôties pour 4 personnes : 12 noix de coquilles st jacques 1 betterave cuite moyenne taillée en petite mirepoix (petits carrés) ...
Criques au comté
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxsi vous cherchez un amuse-bouche simple et original, je vous propose cette recette régionale. les criques au comté pour 6 à 8 personnes : 1kg de p...
Daube provençale
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Une belle daube à la provençale...
Endives au jambon
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxun classique de la cuisine traditionnelle. Les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue Coquillère à Paris en...
Enrubanné de saumon fumé
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxEnrubanné de saumon fumé, radis noirs en rémoulade et petite salade de pois gourmands pour 4 personnes : 1 radis noir de 400gr à 500gr 2 tranches...
Entrecote poêlée
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxL'Entrecôte poêlée est un plat emblématique de la gastronomie française. Il se compose d'une tranche de viande de bœuf, généralement de la partie arri...
Gâteau de moules
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxla recette du gâteau de moules pour 8 personnes : 2 litres de moules(bouchot si possible) grattées et nettoyées 1 gros oignon doux émincé 5 dl de ...
Gigotins de dindonneau
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxgigotins de dindonneau pour 6 personnes : 12 gros ailerons de dindonneau 1 oignon 1 tomate 2 gousses d'ail 1 pomme fruit 10 cl de vin blanc se...
Grenadin de veau en cocotte
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxsa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau" sous la mère si vous trouvez"(filet) de 160g bien p...
La socca
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxvoici la recette de la Socca. c'est une crêpe dorée que l'on peut trouver à toute heure dans les cafés de Nice. traditionnellement, c'est l'encas du m...
Lapereau Antibois
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxrecette des petits paquets de lapereau à l'antiboise pour 4 personnes : 4 cuisses dodues de lapin 4 gousses d'ail 4 bardes fines de lard 600 ...
Macaronis aux anchois
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxmacaronis aux anchois pour 6 personnes : 500 gr de macaronis 2 gousses d'ail (dégermées,écrasées et hachées) 500 gr de tomates (mondées épépinées e...
Merlu koskera
merlu koskera pour 4 personnes : 4 darnes de merlu, 1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées, 250 g de petits pois écossés, 2 oeuf...
Pain d'aubergines
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud, celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et do...
Pan-Bagnat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux(du vieux provençal pain mouillé) proportions pour 8 pans-bagnats : 8 petits pains ronds artisanaux 1 boite de thon entier bio 2 petites boîtes ...
Piperade
piperade pour 4 personnes : 10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur 2 beaux oignons, émincés 6 grosses tomates bien mûres, p...
Pissaladière
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxrecette d'une Pissaladière pour 6 personnes : Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez ...
Poivrons farcis à la morue
Poivrons farcis à la morue pour 6 personnes : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges, 2 gros oignons, 1 gousse ...
Quiche lorraine
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne quiche lorraine pour 6 personnes : 250 g de bonne pâte brisée https://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-brisee-245.htm 6 jaunes d'œufs 4 ...
Risotto de gambas
risotto de gambas pour 2 personnes : 100 g de riz à risotto fumet de poisson échalotes vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10...
Rougets à la plancha
rougets à la plancha pour 6 personnes : 6 rougets-barbets d'environ 300 g huile d'olive, 30 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de thym effeuill...
Salade niçoise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxla véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés ...
Soupe de poisson royale
bon d'économat pour 6 personnes : 3ks de poissons comprenant : un gros grondin 1 rascasse 500 g de lotte 500 g de merlu ou de congre, 1 saint...
St Jacques et truffes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxL'association truffes et saint jacques est un mariage culinaire parfait. La truffe, un champignon sauvage de grande valeur, apporte son goût intense e...
Storzapretti à la bastiaise
storzapretti à la bastiaise pour 6 personnes : 1 + 1/2 broccio (fromage frais aoc corse) de 500 g soit un total de 750 g 300 g d'épinards crus qu...
