Accord vin mets Origine : vins doux naturels
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Raie 16 Commentaires
Ailes de raie en gratin et poireaux pour 6 personnes :
2 kg de belle raie bouclée taillée en 6 ailes
2 litres d'eau
1,4 dl de vinaigre d'alcool
3...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette recette d'ananas caramélisé est simple et plaira à tout le monde, pour les enfants, supprimez le rhum et remplacez-le par de la vanille.
Crèm...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la p'te sur la plaque de cuisson lui a sim...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Brownies au chocolat et noisettes pour une petite famille gourmande :
70 g de chocolat top noir(plus de 50%)
10cl de lait entier
200 g de sucre sem...
un broyé du Poitou pour 6 personnes :
500 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre 1/2 sel en pommade
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe de rhum...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cakes 55 Commentaires
Cake marbré au chocolat pour 6 personnes :
4 oeufs
150gr de sucre semoule
150gr de beurre mou (pommade)
150gr de chocolat noir 60%
230gr de fari...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Chapon laqué pour 8 personnes :
1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé, bridé
400g d'abricots secs artisanaux
1 bouteille de muscat de rivesaltes
1 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes :
200 g de chocolat noir (+de 50%)
4 jaunes d'oeufs
2 cuillers à soupe de crème double (épa...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 15 Commentaires
Côtes de porc des Nonettes pour Fabienne pour 6 personnes :
6 côtes de porc fermier épaisses ou 6 belles tranches épaisses dans le filet mignon légèr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 19 Commentaires
Cette recette de
Côtes de veau a la normande
que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette excellente recette ressemble à celle de la pomme rabote ou celle à la riboche
Douillons de pommes à la picarde pour 6 personnes :
6 pommes d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes :
100g de roquefort
80g de beurre
4 endives (chicons)de petites tailles
sel poivre
12...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une vingtaine de Financiers :
5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.)
250 g sucre glace
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une 6 petites flamiches individuelles :
400g de pâte brisée (pour 6 moules)
1 kg de blancs de poireaux
15 noix de coquilles st jacques (ou 30...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le succès de cette recette dépend avant tout de la qualité du foie gras. Soyez certain de l'origine du produit et des conditions d'élevage. Certes, ce...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Tous les gourmands du monde peuvent remercier Michel Bras et son chef pâtissier pour avoir créé après maintes expériences et essais ce fondant au ch...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot.
fondue ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes :
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux les huîtres chaudes et sabayon de jurançon pour 4 personnes :
24 huîtres fines de claire n°3
10 cl de vin de jurançon
1 échalote ciselée
poivre du...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 7 Commentaires
Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires.
Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 21 Commentaires
Longe de porc fumée en croûte de foin pour 6 personnes :
1 rôti de porc désossé fumé de 1,2kg environ
4 pommes clochardes ou reinettes
40g de beu...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux une recette de notre menu spéciale fêtes.
Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et v...
Mini tatin de melon jaune au thym frais et chapelure de lard séché pour 4 à 6 personnes :
1 melon jaune
30 g de beurre
20 g de sucre
1 petite pinc...
Moelleux au chocolat pour 6 personnes :
125 g de farine
125 g de beurre
250 g de sucre
1 tablette de chocolat noir (soit environ 200g)
4 œu...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux La mousse au chocolat est un dessert emblématique de la cuisine française. Ce dessert crémeux et onctueux est composé de chocolat fondu, de sucre et d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Merci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine fra...
pannequets soufflés à l'orange pour 4 :
pour les pannequets:
4 crèpes de froment
3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés)
140 g sucre semoule
...
Pastizzu pour 6 personnes :
1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier
15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille...
poires au cassis pour 6 :
6 poires 'conférences' pas trop mûres
1 litre de vin rouge corsé
35 à 40 cl de crème de cassis (double de préférence)
un...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Pommes au four pour 4 personnes :
4 belles pommes (Canada de préférence)
un mélange : 60 gr de sucre cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 5 gr de ...
poulet au côtes-du-jura pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier,
- 20 cl de côtes du jura
- 20 cl de crème épaisse
- 20 gr de cèpes séchés
- b...
Quiche au melon pour 4 personnes :
1 beau melon
4 à 6 tr. jambon cru
3 oeufs
25 cl crème
1 rouleau pâte brisée...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Encore une ancienne recette remise au goût du jour par de jeunes chefs sur leurs cartes de restaurant.
Pour 6 timbales de riz au lait :
180g de ri...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une bonne tarte au chocolat :
100 gr de chocolat noir > 50%
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre
100 gr de farine
4 oeufs
Pour les t...
tartelette passion chocolat :
la pâte :
420 grs de beurre
280 grs de sucre glace
3 oeufs
120 grs de poudre d'amandes
720 grs de farine
le ...
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes:
pâte feuilletée
10 g de morilles sèches
1 ou 2 petites échalotes
quelques dés de foie gras...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 20 Commentaires
Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle...
Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention, n'utilisez pas du foie gras de canard, cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'o...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une tourte de 6 personnes :
500 g de pâte feuilletée au beurre
500 g de chicons(endives)
50 g d'échalotes ciselées (hachées finement)
50 g ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande :
80g de farine
100g de poudre de cacao(van hooten)
100g de beurre fondu
8 blancs d'oeufs
20...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour 8 verrines de boudin noir :
4 petits-beurre mixés en chapelure fine
500 g de pommes (reine de reinettes) épluchées et coupées en gros dés
300 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Volaille pochée "a blanc" et Royale de poireaux
Recette du Nord-pas-de-calais(Hauts de France) et plus précisément de Licques qui pour les ...
